Кухня наизнанку томаты 5 способов

ПОМИДОРЫ зимой больше НЕ ПОКУПАЮ! 5 лучших способов заготовки помидоров НА ЗИМУ

Помидоры на зиму. Мои любимые заготовки — 5 рецептов. Обязательно посмотрите еще вот этот ролик (кетчуп, салат из капусты на зиму и заправка для супов 👉 youtube.com/watch?v=khQDpEmJbu.
И вот этот (как я сушу овощи на зиму и рецепт сухого бульона) 👉 youtube.com/watch?v=-OtuMCkEkr.

00:00 Привет, друзья!
00:15 Маринованные помидоры с луком
02:54 Помидоры «как свежие» (без соли, без кислоты и без специй)
06:44 Томатный сок на зиму
08:23 Маринованные жареные помидоры на зиму
10:55 Вяленые помидоры
13:22 Четыре способа стерилизации банок

РЕЦЕПТЫ:
—1— Маринованные помидоры с луком
На 2 литровых банки:
• Помидоры черри — 800 г
• Лук (мелкий) — 800 г
• Перец сладкий — 1 шт.
• Укроп
• Петрушка
• Перец душистый (горошком) — 10 шт.
• Перец черный (горошком) — 20 шт.
• Кориандр (горошком) — 20 шт.
• Чеснок — 4-6 зуб.
Для маринада:
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Лавровый лист — 2 шт.

—2— Помидоры без соли, кислоты и специй
• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Вода кипяченая

—3— Томатный сок на зиму
• Помидоры — 4 кг
• Перец болгарский – 500 г
• Лавровый лист (среднего размера) – 3 шт.
• Соль – 3 ч.л. (без горки)
*** Из этого количества получается 3 л готового сока

—4— Маринованные жареные помидоры
Из расчета на одну литровую банку:
• Помидоры (сколько войдет в банку)
• Чеснок — 2-3 зуб.
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 1 ч.л. (с горкой)
• Уксус 9% — 3 ст.л.
• Масло (для жарки)

—5— Вяленые помидоры
Из расчета на 2 банки по 350 мл:
• Помидоры

3,5 кг
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло оливковое — 30 мл + 190 мл
• Масло подсолнечное

160 мл
• Гвоздика — 2-4 шт.
• Перец горошком — 10-15 шт.
• Орегано
• Майоран
• Соль

Источник

Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.

Эту подборку мы посвятили помидорам

Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много – выбор за вами!

1. Помидоры с тимьяном и оливковым маслом

Помидоры с тимьяном

Для приготовления потребуется

• 1 кг помидоров черри;
• 250 мл оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. ложки винного уксуса;
• сок 1 лимона;
• черный перец горошком;
• щепотка соли;
• несколько веточек тимьяна.

Рецепт приготовления

1. Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90°С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.
2. В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться.

2. Маринованные помидоры в яблочном соке

Маринованные помидоры

Для приготовления потребуется

• 1 кг помидоров;
• 1,5 л яблочного сока;
• 1 ст. ложка соли.

Рецепт приготовления

1. Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 минут слить.
2. Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания.
3. Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

3. Соленые помидоры с чесноком и укропом

Соленые помидоры

Для приготовления потребуется

• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• половина пучка укропа;
• 3 лавровых листа;
• специи по вкусу;
• 1 ст. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара.

Рецепт приготовления

1. Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.
2. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

4. Пряные помидоры с корицей и гвоздикой

Пряные помидоры

Для приготовления потребуется

• 2 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 4 зонтика укропа.

Для приготовления маринада понадобится (на 2 л воды)

• 4 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца;
• 4 бутона гвоздики;
• 0,5 ч. ложки молотой корицы;
• 100 г сахара;
• 90 г соли;
• 2 ст. ложки уксусной эссенции.

Рецепт приготовления

1. Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 минут. Маринад немного остудить, влить эссенцию.
2. Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
3. В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 минут.
4. Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания.

5. Маринованные помидоры без уксуса

Маринованные помидоры без уксуса

Для приготовления потребуется

• 2 кг спелых помидоров;
• эстрагон;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1-2 стручка перца чили;
• листья смородины;
• листья вишни.

Для приготовления рассола понадобится (на 1 л воды)

Рецепт приготовления

1. Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.
2. Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения.
3. Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.

6. Сладкие помидоры

Обязательно попробуйте – оригинальный вкус!

Сладкие помидоры

Для приготовления потребуется

• 3 кг помидоров;
• 6 зонтиков укропа.

Для приготовления маринада понадобится (на 1 л воды)

• 100 г сахара;
• 100 мл 9% уксуса;
• 1 ст. ложка соли.

Рецепт приготовления

1. Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
2. Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.
3. Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания.
4. Хранить в прохладном месте.

7. Маринованные помидоры

Ароматные маринованные помидорчики

Для приготовления потребуется

• 1 кг помидоров;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 зонтик укропа.

Для приготовления маринада потребуется (на 1 л воды)

• 2 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 ст. ложки соли ;
• 1 ст. ложки уксусной эссенции.

Рецепт приготовления

1. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, довести до кипения. Варить в течение 5 минут на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
2. Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.
3. В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 минут.
4. Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

8. Помидоры в желе с укропом и луком

Помидоры в желе

Для приготовления потребуется

• 2 кг помидоров;
• 3 горошины черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• веточки петрушки;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 маленькая луковица.

Для приготовления заливки понадобится (на 1 л воды)

• 1 ст. ложка соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки желатина в гранулах.

Рецепт приготовления

1. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры со всех сторон наколоть зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.
2. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 200 мл холодной воды, перемешать и оставить на 40 минут. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
3. Готовой заливкой наполнить банки с помидорами.
4. Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.

9. Варенье из помидоров

Из итальянской кухни.

Варенье из помидоров

Для приготовления потребуется (на 1 л банку)

• 0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики);
• 1 ч. ложка белого бальзамического уксуса;
• 1 стручок ванили;
• 300 г сахара;
• 150 мл сока лимона.

Рецепт приготовления

1. Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 секунд, охладить и снять кожицу, разрезать пополам.
2. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара.
3. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник.
4. Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 минут.
5. Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 минут.
6. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить.
7. Хранить в прохладном месте.

10. Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

Для приготовления потребуется

• 500 г спелых помидоров;
• 500 г сахара;
• сок и цедра 1 лимона;
• 1-2 зеленых яблока;
• 50 мл рома.

Рецепт приготовления

1. Спелые помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник.
2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч.
3. В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.

11. Острый томатный джем

Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.

Острый томатный джем

Для приготовления потребуется

• 1,3 кг помидоров;
• 2 стручка острого красного перца;
• 1 кг сахарного песка;
• 1 пакетик желфикса (1:1);
• 2 гвоздики.

Рецепт приготовления

1. Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать.
2. Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить.
3. Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь.
4. Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 минут удалить гвоздику.
5. Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник