История хранения продуктов: от древности до наших дней
С самых древних времен и до наших дней одним из основных стремлений человечества было научиться сохранять продукты питания свежими как можно дольше. В древности от этих навыков напрямую зависела жизнь, а сегодня неправильное хранение продуктов приводит не только к лишней трате денег, но и может угрожать здоровью. Согласитесь, отравления штука очень неприятная, но, к сожалению, не редкая.
Самый первый способ хранения продуктов, который придумали наши далекие предки, очень прост – это сушка. Высушенные овощи, грибы, ягоды и мясо после такой обработки хранились по несколько месяцев, а, значит, обеспечивали людей пищей в зимние месяцы и в периоды неудач на охоте.
В Древней Индии из-за высокой влажности воздуха и высоких дневных температур сушка не была действенным способом хранения продуктов. Поэтому еще более трех тысяч лет назад индийцы изобрели первый способ консервации. Это была консервация в специях, очень простой, быстрый и эффективный способ сохранить свежесть продуктов на срок от нескольких дней до нескольких месяцев. В качестве консервационных специй чаще всего использовались перец, имбирь, куркума и карри. Нужно заметить, что такой способ консервации до сих пор широко распространен в бедных районах Индии и в некоторых странах Азии.
А вот в Египте чтобы сохранить продукты, их помещали в амфору или кувшин и заливали оливковым маслом. Этот метод хранения продуктов довольно недолговременный, но зато позволяет сохранить вкус и аромат продуктов практически в первозданном виде.
Следующим этапом в борьбе людей за сохранность продуктов стало использование соли. Появились всем нам знакомые соленые огурцы, помидоры, квашеная капуста и т.д.
Как ни странно, но одним из стимулов развития технологий долгого хранения продуктов стали многочисленные войны. Так, например, Наполеон даже объявил специальный конкурс на изобретение лучшего способа хранения продуктов. Ведь его армия во время дальних походов нуждалась в провианте. Выиграл этот конкурс французский ученый Николя Франсуа Аппер. Именно он решил подвергать продукты тепловой обработке и затем помещать в герметично закрытые емкости.
Конечно же, существует и немало народных хитростей, позволяющих продлить свежесть продуктов, ведь хорошая хозяйка обязательно должна знать, как не допустить порчи продуктов, а, значит, лишних трат. Вот некоторые из этих премудростей: чтобы соль не отсыревала, в нее нужно добавить несколько зернышек риса или немного крахмала. Кусочек яблока на несколько дней продлит свежесть хлеба и не даст ему зачерстветь. Сыр, по возможности, нужно хранить в пластиковой таре, положив в нее небольшой кусочек сахара. Это позволит надолго сохранить вкус сыра. А вот овощи и фрукты лучше всего сохранятся при температуре около плюс 1-3 градусов.
В наши дни сохранить свежесть продуктов стало значительно проще. Существуют различные технологии консервирования, пастеризации, заморозка и т.д. Но это все же промышленные средства, а как сохранить продукты в домашних условиях? Здесь на помощь приходят старый добрый холодильник и современные, безопасные и очень удобные пластиковые контейнеры. Это просто находка для любой хозяйки. Например, хранение макаронных изделий в специальном пластиковом контейнере значительно продлевает срок их «жизни», вместо нескольких месяцев – целый год. Немало, согласитесь. И это заслуга пластикового контейнера.
На сегодняшний день одним из лидеров рынка по производству пластиковых контейнеров является российская компания «Бытпласт», успешно работающая с 2000 года. Продукция именно этой компании в 2006 году удостоилась премии «100 лучших товаров России». Сейчас в ассортименте компании «Бытпласт» насчитывается более двухсот изделий. Это очень удобные контейнеры для хранения круп и различных сыпучих продуктов, лимонов и лука, компактные масленки и сырницы, емкости для холодильника и микроволновой печи, этажерки, разнообразная пластиковая посуда и многое другое. А совсем недавно вниманию покупателей была представлена новая серия контейнеров «Phibo– Едим дома», совместный проект компании «Бытпласт» и «Едим дома!».
Контейнеры «Бытпласт» отличаются ярким современным дизайном, высочайшим качеством и позволяют увеличить срок хранения и свежесть продуктов в 3-4 раза. С продукцией компании «Бытпласт» ведение домашнего хозяйства превращается в настоящее удовольствие!
Источник
Как сохранить продукты? Эволюция консервирования
В давние времена у наших пращуров проблем с сохранением еды не было. Выкопал корень из земли — съел, сорвал плод с дерева — съел, нашел червяка или гусеницу — съел. А если чего-то не нашел в этот раз, значит возвращайся домой голодным.
Прошло время, от охоты и собирательства люди перешли к сельскому хозяйству и одомашниванию животных. Одних растили на мясо, другие давали молоко, позволяя получать масло, сыр и прочие продукты длительного хранения. Все выращенное надо было сохранить.
Крупы сохранить просто: высушить, провеять, очистить от примесей, засыпать в сухие глиняные горшки — и можно хранить в прохладных подвалах весьма долго. Молоко нельзя долго хранить, иначе оно скиснет. А вот если сбить масло, да посолить его — оно будет храниться весьма долго. Если же сделать из молока сыр, то срок его хранения — годы и годы, особенно у твердых сыров.
А для мяса и рыбы существуют соление, копчение, сушка… и еще много разных способов заготовки и консервирования.
Века и тысячелетия истории скрывают от нас имена изобретателей методик сохранения продуктов годными в пищу. Еще во времена древнего Египта было изобретено сохранение продуктов методом варки в меду или в сладком сиропе. Для фруктов и ягод этот метод подходит великолепно. 
Молоко быстро портится, а вот сыр хранится годами
Фото: Depositphotos
Самые старые «консервы», известные сегодня ученым, были найдены в гробнице фараона Тутанхамона. Там, помимо золота, драгоценных камней, «чудных изделий железа», которые в те времена ценились дороже золота, среди прочих найденных, вроде бы малоценных, вещей был толстостенный глиняный сосуд. Он был склеен из двух частей и герметизирован смолой. Внутри сосуда в оливковом масле были законсервированы 3000 лет назад… куски двух жареных уток. Люди не решились их попробовать, но собаки съели пару кусочков с огромным аппетитом и без каких-то последствий для здоровья.
Во время массового хода лосося на нерест издревле, уже многие тысячи лет, люди сушили добытую рыбу впрок. У индейцев Северной Америки полученный продукт назывался «юколой». Более того, бледнолицые исследователи Америки узнали, что индейцы едят пеммикан — продукт, состоящий из толченого сушеного мяса, смешанного с жиром, высушенным соком ягод и специями. Смесь формовали и прессовали в брусочки, которые потом хранили в кожаных мешках. Сохранялся этот продукт продукт очень долго — годы, и при этом оставался не просто продуктом, пригодным для еды, а был очень калорийным и вкусным. 
Пеммикан
Фото: Depositphotos
А у тунгусов есть продукт, называемый «порсу». Это сушеная рыба, истолченная в муку. Как и пеммикан, она долго может храниться без холодильника.
Для сохранения овощей применяют квашение (молочнокислое сбраживание). Добавочно в продукт еще добавляют соль. Квашеная капуста известна всем.
Очень давно, еще в Ассирии, Древнем Вавилоне и Древнем Египте, применяли маринование для обеспечения сохранности мяса и овощей. В наше время в Испании популярны анчоусы, маринованные в уксусе. Технологию много сот лет назад начали применять иберийские мавры.
Жители Средиземноморья консервируют в масле мясо, рыбу, колбасу и сыр. Говорят, что при консервировании в оливковом масле козьего сыра вкус такого продукта становится лучше. 
В амфорах сок сохраняется свежим
Фото: Depositphotos
В Древнем Риме, дабы виноградный сок долго не портился, его заливали в амфоры, запечатывали сосуды смолой и на месяц опускали под воду, в специальный бассейн. После месяца выдержки под водой амфоры с соком можно было хранить в прохладном месте и потреблять свежий виноградный сок круглый год.
Века и тысячелетия методом проб и ошибок человечество искало и находило разнообразные методы сохранения продуктов. Но пришел XIX век с его развитием естественных наук, и консервирование было поставлено на научную основу.
В начале XIX века во Франции была открыта стерилизация продуктов. Причем открыли этот процесс до того, как Луи Пастер открыл бактерии. Никола Аппер в 1804 году обнаружил, что если суп разлить в бутылки для шампанского и запечатать их, а потом прокипятить в котле воды, то их содержимое не будет киснуть. Бутылки можно хранить столько, сколько надо, а потом открыть и использовать в пищу содержащийся в них суп — он будет свежим. 
Фото: Depositphotos
Потом в Англии изобрели жестяные банки, придумали, как их лудить, чтобы они не ржавели, затем придумали станки для изготовления консервных банок — и консервы начали свой победный путь по всему миру.
В наше время, кроме соления, маринования и квашения, используют еще и кандирование, или засахаривание. Кто не помнит рецепта варенья: три веса сахара на один вес яблок/слив/ягод, вываривать до готовности, хозяйка сама знает.
Еще существует желирование, когда добавление желе дает продукту большую устойчивость к порче при хранении — например, мармелад хранится очень хорошо.
Кроме этого для сохранения продукта его могут вакуумировать и герметизировать в полиэтилен. При хранении больших масс овощей применяется замена газовой среды, когда в хранилище овощей вместо обычного воздуха закачивают углекислый газ или азот. В бескислородной атмосфере гнилостные бактерии гибнут.
Кроме такой методики сохранения больших объемов, применяют замещение атмосферного воздуха азотом в герметичных упаковках различных порционных салатов, готовых блюд из мяса и рыбы. 
Мармелад хранится долго — это отличный способ консервирования фруктов
Фото: Depositphotos
На уровне одной отдельно взятой дачи широко применяется такой способ домашнего консервирования как пастеризация. Набрали в лесу грибов, сварили, положили в банки, вскипятили, герметично закрыли — и продукт к зиме готов. А потом в пустые банки с той же полки положили нарезанные яблоки или собранные на участке ягоды. Их тоже прокипятили, сразу после герметично закрыли — и опять все готово к потреблению осенью или зимой.
А можно отварные грибы просто заморозить в морозилке. А зимой аккуратно разморозить, кинуть на сковородку с жареной картошкой, немного пережарить их вместе — и вот вам картошка с грибами. От свежих грибов — не отличить. А к ним еще огурчиков, маринованных по методике, открытой еще в Древнем Вавилоне — и будет просто замечательно.
Источник
Исторический клуб А. К. Булатовича
Сообщество единомышленников, людей, которым небезразлична история, интересующихся событиями и судьбами, которые отразились в той или иной эпохе и смогли повлиять на ее дальнейшее развитие.
Свежие комментарии
| Надія к записи Едвард Ліндер. Важко було пере… |
| Павел к записи Едвард Ліндер. Важко було пере… |
| Павел к записи Записки на манжетах или Несост… |
| Ирина Неговская к записи Едвард Ліндер. Важко було пере… |
| Александр к записи Записки на манжетах или Несост… |
| Юлія Лесіна к записи Едвард Ліндер. Важко було пере… |
| ребе Шнеерсон! к записи Памятник польским воинам в… |
Члены клуба
Неговский Сергей Владимирович, председатель клуба.
Гуцан Сергей Иванович, учредитель клуба.
Токарев Виктор Федорович, казначей клуба.
Лебедь Михаил, секретарь клуба.
Костур Леонтий Феофанович.
Лавренко Евгения Григорьевна.
Салатенко Семен.
Неговская Анастасия.
Логвинова Майя Михайловна.
Киселев Александр.
Олеся Манько, переводчик
Былое и настоящее. Кто придумал консервацию или Экскурс в историю сохранения продуктов
Август. За окном плюс 39. А в квартире – все пятьдесят. Запах чеснока, запаренного укропа, лаврового листа. На полу – разложены по тазикам огурцы, на столе – горячие банки, крышки… в общем, дым коромыслом. И это сегодня. Завтра – яблочное повидло, грушевое варенье и сушка. А все почему? Дары природы нужно сохранить! Чтобы прохладными осенними и зимними вечерами, овощи и фрукты дарили ощущение тепла и заряжали энергией. Стерилизация, пастеризация, в общем – консервация! И кто только ее придумал? А действительно, кто?
Повидло, говорят, было придумано около 200 лет назад польскими хозяйками, научившимися уваривать самый урожайный на берегах Вислы фрукт – сливу-венгерку, до очень густой массы. Изначально готовилось оно целых три дня, при непрерывном помешивании. Это был очень трудоемкий и долгий процесс!
Сегодня же повидло приготовить гараздо проще: все, что для этого нужно – электрическая или газовая плита, большой таз, фрукты, сахар и несколько часов свободного времени. Что касается славян, то, как выяснилось, наши предки овощи и фрукты научились сохранять давно и к Х веку на столах жителей Древней Руси были моченые яблоки, квашеная капуста (их сохраняли в деревянных бочках) а еще яблоки, вареные в меду, которые были гораздо вкуснее современного варенья.
Невероятно, но факт. Кажется, что овощи и фрукты, которые мы едим каждый день, и выращиваем на огородах были на этой земле всегда. Но нет! Наши прародители познакомились с неизвестно откуда завезенной сюда капустой приблизительно в X или XI в. Скорее всего наша любимая белокочанная попала к нам с юга да так и прижилась на грядках. Славяне быстро научились квасить капусту на зиму, и она стала вытеснять привычные продукты питания – дикорастущие травы и коренья, потому что оказалась более урожайной и лучше хранилась. Ну а привычные огурцы? Они тоже попадают к нам в Средние века. Ученые говорят, что огурцы, так же как и аир в наших водоемах – подарок татаро-монголов. Благодаря им спустя столько столетий мы с удовольствием поглощаем этот солено-кислый хрустящий продукт.
Кладем в банку чеснок и совсем не подозреваем, что это растение было знакомо еще пещерным людям. Археологи утверждают, что история чеснока развивалась на протяжении десяти тысяч лет. А те, кто посещает знаменитые европейские библиотеки да изучает древние манускрипты, может подтвердить, что знания о целебных свойствах чеснока имеются практически во всех медицинских трудах когда-либо существовавших цивилизаций!
Люди солили, вялили, что только не делали, и наконец-то, в веке ХIХ-м совершенно отчетливо стали появляться мысли о сохранении продуктов в какой-нибудь емкости на длительный срок. Ирландец Нидгем, итальянец Спаллациани и , наконец, француз Николя Франсуа Аппер упорно экспериментировали с закупоренными бутылками и кипячением.
И неизвестно чем бы все это закончилось, если бы не Наполеон Бонапарт. Тот, как известно, большую часть жизни проводил в военных кампаниях и частенько сидел голодным из-за не вовремя привезенного провианта. Наполеону не нравилось, что его офицеры не воюют, а охотятся на зайцев. И он объявил: «Тот, кто придумает, как сохранять продукты, получит 12 тыс. франков и титул «Благодетель человечества».
В 1809 г. за наградой явился повар Николя Франсуа Аппер. Он принес императору стеклянные банки с приготовленным полгода назад тушеным мясом. То были первые в мире консервы!
Позже Аппер напишет книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период». А в 1857 году его идею подхватит и научно обоснует молодой и никому не известный тогда ученый Луи Пастер. На конференции он выступит с докладом о том, что в природе существуют микробы, которые в определенных условиях приводят к порче продуктов. Стоит нарушить эти благоприятные условия — и микробы погибают. Так появилась пастеризация.
Французский метод сохранения продуктов подхватил и продолжил англичанин Питер Дьюренд. Поскольку стеклянные банки бились, он запатентовал жестяные. Но вот способ извлечения продуктов из такой тары оставался непродуманным. Консервы открывали молотком, долотом или даже топором! Пока в 1865 году не изобрели консервный нож.
До конца XIX в. консервные банки изготавливались вручную из белой жести (луженой, т.е. покрытой оловом тонколистовой стали), вырезаемой ножницами так, чтобы получить корпус банки, а также донышко и крышку. Заготовка корпуса сворачивалась в цилиндр и запаивалась по боковому шву. Затем припаивались донышко и крышка, причем в крышке было предусмотрено отверстие для наполнения банки. После наполнения оно запаивалось второй крышкой, и банка подвергалась тепловой обработке. За 10-часовую смену изготавливалось всего лишь около 60 таких банок. Консервы стоили дорого и не были безопасными для здоровья. Случались и трагедии. К примеру, если по недосмотру рабочего внутрь попадал свинцовый припой – консервы становились ядовитыми. Со временем, технологический прогресс пришел и на предприятия по производству консервов. Менялось устройство консервной банки и способ герметизации. В конце XX века на консервных заводах машина закатывала свыше 1 тысяч банок в минуту. Но это если говорить о большом консервном производстве. Все же вернемся к домашней консервации. До революции и вплоть до Великой Отечественной войны овощи солили в бочках, а сваренное варенье накрывали бумагой и обвязывали веревочкой.
В СССР в конце 1950-х начале 1960-х, и в дальнейшие 70-е, в связи с массовой урбанизацией, вопрос сохранения продуктов стал как нельзя актуальным. Ну, какие уж тут бочки в «хрущевках»? Вот тогда-то и пошла первая волна кипячений, рассолов и прочих хитростей в стеклянной таре. В те времена жестяную крышку надевали на банку (под крышку клали прокладку из красной резины). Затем на банку крест-накрест одевались две скобы в виде буквы С, зацепляющиеся краями за отлив на горлышке банки. В центр скоб вкручивался винт М4, который прижимал их к банке. Ву а ля! Готово! Крышка закручивалась намертво. И когда банку разносило вдребезги – крышка даже при взрыве плотно сидела на горлышке. Говорят, что безопасные герметичные крышки для стеклянных банок с консервацией, которые используются и по сей день, разработал Макаров. Тот самый легендарный конструктор, создавший пистолет ПМ. Точнее, он придумал «систему» из банки, крышки и закаточной машинки.
Так что когда мы консервируем, не стоит пенять на жару и жаловаться на жизнь. Полезнее радоваться, что зимой на столе будут хрустящие огурчики и ароматное повидло. А еще задуматься над тем, какой путь прошло человечество, прежде чем научилось сохранять продукты.
Источник
