Кремико смесь для заварного крема способ приготовления

Смесь для приготовления заварного крема «Кремико»

Смесь для приготовления заварного крема холодным способом

Крем идеально подходит в качестве начинки для слоеных изделий, заварных полуфабрикатов, для приготовления масляного крема, крема с использованием сливок Шантипак/Виппак

Состав: сахарная пудра, цельное сухое молоко, модифицированный крахмал, растительные жиры, загуститель Е-401, краситель бета-каратин Е-160а, ароматизатор.

Массовая доля влаги, %, не более

Содержание основных пищевых веществ в 100 г. продукта:

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Преимущества:

— Готовый крем термостабилен (возможно наполнение слоеных изделий до выпечки),

— Экономичен по цене,

— Стабилен при замораживании,

— Является низкокалорийным продуктом.

Рецептура:

Смесь Кремико 300 г

Вода (или Молоко) (t = ºС) 1000 г.

Приготовление крема:

Взбивать указанное количество смеси с водой в течение минут на высокой скорости до получения нежного однородного крема.

Дать отстояться в течение минут.

Смешивание с другими продуктами:

Готовый крем можно смешивать со взбитыми сливками Шантипак / Виппак, сливочным маслом или готовить на молочном сиропе.

В крем можно добавлять какао, любой ароматизатор серии «Классик», начинки с кусочками фруктов «Топфил»

Упаковка: мешок 15 кг.

Хранение: в сухом прохладном месте (max t = 20 ºC, влажность не более 75 %) cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев.

Источник

Кремико

Смесь для приготовления заварного крема холодным способом

• Крем идеально подходит в качестве начинки для слоеных изделий, заварных полуфабрикатов, для приготовления масляного крема, крема с использованием сливок Шантипак/Виппак

Преимущества для клиента

• Готовый крем термостабилен (возможно наполнение слоеных изделий до выпечки), экономичен в использовании, стабилен к замораживанию

Преимущества для потребителя

• Низкокалорийный продукт по сравнению с традиционным рецептом заварного крема

Вам нужна дополнительная информация об этом продукте? Свяжитесь с нами

Смесь для приготовления заварного крема холодным способом

• Крем идеально подходит в качестве начинки для слоеных изделий, заварных полуфабрикатов, для приготовления масляного крема, крема с использованием сливок Шантипак/Виппак

Преимущества для клиента

• Готовый крем термостабилен (возможно наполнение слоеных изделий до выпечки), экономичен в использовании, стабилен к замораживанию

Преимущества для потребителя

• Низкокалорийный продукт по сравнению с традиционным рецептом заварного крема

Контакты

Свяжитесь с нашим местным представителем ПУРАТОС или выберите один из филиалов компании.

Индустриальный кондитерский центр (IPCC)

Индустриальный кондитерский центр предлагает промышленным производителям кондитерских изделий полностью оборудованную техническую базу, предназначенную для адаптации и внедрения инноваций, а также оптимизации производственных процессов.

Добро пожаловать в ПУРАТОС!

Наш веб-сайт использует файлы cookies

Мы используем файлы cookies, чтобы сделать работу с нашим сайтом максимально удобной и полезной для вас, для распознавания повторных посещений и запоминания ваши предпочтений, а также для измерения и анализа трафика. Более подробную информацию о файлах cookies, в том числе о том, как их отключить, вы можете узнать по ссылке. Нажимая «Принять», вы даете согласие на использование всех файлов cookies.

Источник

Кремико смесь для заварного крема способ приготовления

Рекомендация: рекомендовано использовать

Состав: Сахар, загустители (Е1414, Е401), молоко сухое цельное, стабилизаторы (Е339, Е450), ароматизатор, краситель (Е160а), уплотнитель (Е516).

Характеристика/описание сырья: Смесь сухая молокосодержащая для приготовления заварного крема. Однородная порошкообразная масса, допускаются неплотно слежавшиеся комочки, кремового цвета. Запах свойственный данному виду смеси, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.

Область применения: Для приготовления «холодным» способом крема, аналогично заварному. Крем используют в качестве начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий, в качестве вкусового наполнителя. Готовый крем термостабилен.

Подготовка сырья к производству: Подготовка сырья происходит в отдельном помещении(подготовительное отделение). Растаривание сырья, п/ф., вспомогательных материалов производится после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. После вскрытия, просеивания и взвешивания сыпучее сырье пересыпают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.

Технологические рекомендации: Смесь «Кремико» — 300г, вода питьевая — 1000г.

Срок годности и условия хранения: Срок годности 6 месяцев в заводской упаковке в сухом прохладном месте при температуре не выше 25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%. Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

Источник

Кремико

1. Определение

Кремико — смесь сухая молокосодержащая для приготовления заварного крема.

2. Описание

Однородная порошкообразная масса, допускаются неплотно слежавшиеся комочки. Цвет от светло-кремового до кремового. Запах свойственный данному виду смеси, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.

3. Состав

Пудра сахарная, загуститель (Е1414), молоко сухое цельное, загуститель — альгинат натрия, ароматизаторы идентичные натуральным (ванилин, «Сливки»), краситель — бета-каротин.

4. Область применения

Для приготовления «холодным» способом крема, аналогичного заварному. Крем используют в качестве начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий, в качестве вкусового наполнителя. Готовый крем термостабилен.

5. Базовая рецептура

Смесь «Кремико», г	300
Вода питьевая, г	1000

6. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта

Содержание основных пищевых веществ в 100 г продукта
Белки, г	5,3
Жиры, г/в т.ч. молочного жира, г	5,3/5,25
Углеводы, г/в т.ч. сахароза, г	82,7/45,4
Энергетическая ценность, ккал	398
Энергетическая ценность, кДж	1702

7. Физико – химические показатели

Массовая доля влаги не более 9,2 %

8. Упаковка

Многослойные бумажные мешки с полиэтиленовой вставкой по 15 кг.

9. Срок и условия хранения

Срок годности 6 месяцев в заводской упаковке в сухом прохладном месте при температуре не выше 25˚С и относительной влажности воздуха не более 75%. Плотно закрывать упаковку после каждого использования.

Бесплатно предоставляем нашим клиентам готовые решения для расширения ассортимента:

— проведем демонстрацию на вашем оборудовании
— предоставим рецептуру и техническую документацию
— рассчитаем себестоимость

На ваш выбор более 150 рецептур кондитерских и хлебобулочных изделий.

Сырье и ингредиенты для
производств

• Ароматизаторы

Для предприятий общественного питания и магазинов

• Гастрономия

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Шоколадная тарталетка
«Чизкейк в карамели»

Песочное тесто: (150 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г
Мука пшеничная в/с	200 г
Яйцо	95 г
Маргарин молочный 82%	130 г

Приготовление теста:
Смешать все компоненты на миксере лопаткой на средней скорости до однородной массы. Убрать в холодильник для охлаждения. Заполняем необходимую форму и выпекаем.

Начинка (50 г)

Изи Патакрут	250 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Перемешать начинку Дели Чизкейк до однородной консистенции. Подогреть начинку Дели Ирис и перемешать до однородной консистенции

Глазурь

Брило Нейтральная	50 г
Какао порошок	50 г

Приготовление:
Глазурь холодного приготовления. Перемешать до однородной консистенции

СБОРКА торта: 1 вариант
На готовый выпеченный песочный п/ф — выкладывают готовую начинку Дели Ирис, а затем в середину Дели Чизкейк и ставят выпекаться в печь на 10 — 15 мин при тем-ре 170- 180ºС в зависимости от вида печи. На готовое, остывшее изделие наносят глазурь Брило Нейтральная

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Драже «Мармелетто»
В белой шоколадной глазури

Сортировка мармеладных шариков

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)

340,0 г

Мармеладные шарики (10мм) поместить в дражировочный барабан в количестве до 10кг, загрузить при вращении барабана сахарную пудру в количестве, необходимом для равномерного покрытия шариков и предотвращения их слипания.

Накатка на шарики мармеладные

Шарики мармеладные Del’Ar с ароматом Вишни (10мм)	336,6 г
Сахарная пудра	135,8 г
Сахарный сироп	137,9 г
Лимонная кислота	1,3 г

Ввести часть сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 76% с температурой 35-40 °С в количестве, достаточном для легкого увлажнения мармеладных шариков. В конце варки сахарного сиропа возможно внесение лимонной кислоты с целью предотвращения кристаллизации сиропа при остывании и снижения приторности продукта.

Чередуя введение сахарной пудры и поливочного сахарного сиропа, получить однородную сахарную корочку на поверхности продукта.

Выложить изделия из дражировочного барабана для подсушки и кристаллизации, упрочнения сахарной корочки на 2-4 часа.

Дражировка шоколадом

Полуфабрикат после накатки	506,3 г
Глазурь белая шоколадная Классика 721 V	534,2 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Глянцевание

Полуфабрикат дражировки	1000,8 г
Глазирователь	0,6 г
Глянцеватель Квик лак	0,6 г

Растопить и вымешать глазурь белую шоколадную Классика 721 V, охладить до температуры 30±2 °С, подать на дражирование корпусов.

Чередуя внесение глазури и обдув холодным воздухом с температурой не более 16 °С, нарастить достаточный слой шоколада до получения однородной гладкой подсушенной поверхности на изделии.

Торт «Дольче Россо»

Тесто для масляного бисквита

Мука пшеничная высшего сорта	0,70 кг
Маффин-сорт концентрат	0,50 кг
Каокрем	0,20 кг
Сахар	0,80 кг
Вода	0,70 кг
Яйца	0,59 кг
Масло растительное	0,50 кг
Краситель красный	0,01 кг

Яйцо, сахар, масло растительное и воду перемешать в течение 4 — 5 минут. Добавить ПРОМА МАФФИН КОНЦЕНТРАТ, муку, КАОКРЕМ и красный краситель. Приготовленный полуфабрикат выложить толщиной 2 — 2,5 см на лист и выпекать при температуре 180 °C около 25 — 30 минут.

Приготовление творожно-йогуртового крема АСТРИ КРЕМ ТВОРОЖНО-ЙОГУРТОВЫЙ растворить в воде и перемешать до загустения. Внести сливочное масло и сахарную пудру, взбить все компоненты до пышной массы.

Конфитюр клюква	1,12 кг
Творожно-йогуртовый крем	5,02 кг
Крошка бисквитная	0,45 кг
Масляный бисквит	3,08 кг
Желе	0,33 кг

Выпеченный полуфабрикат промазать КОНФИТЮРОМ ПРЕМЬЕРА КЛЮКВА и прослоить творожно-йогуртовым кремом. Украсить «сердечком» из КЛАРО. Боковую поверхность обсыпать бисквитной крошкой.

Сырные булочки
из Бразилии «Боу Де Кежо»

Сырные булочки из Бразилии «Боу Де Кежо»

Изделия «Сырные»

БОУ ДЕ КЕЖО	100,0 кг
Яйца куриные	40,0 кг
Сыр «Гауда» с содержанием жира не менее 45%	40,0 кг
Масло подсолнечное	15,0 кг
Вода, около	40,0 л

Знаменитые бразильские сырные булочки БОУ ДЕ КЕЖО готовятся из тапиоки – крахмальной муки, получаемой из корня растения маниок. Исторически тапиока является основой рациона жителей Латинской Америки. Удивительные свойства тапиоки отмечали еще древние индейцы майя. После колонизации Америки это неприхотливое растение распространилось по всему миру. Из тапиоки c незапамятных времен готовят огромное количество различных блюд: супы и каши, десерты и хлеб, чипсы и другие снеки.

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса теста (на средней скорости)	3 – 5 мин
Продолжительность отлежки теста	10 – 15 мин
Температура выпечки (без пароувлажнения)	210 ˚С
Продолжительность выпечки
— изделий массой 25 г	20 мин
— изделий массой 45 г	25 мин

Из-за высокого содержания крахмала в муке тапиоки выпечка из нее имеет более эластичный мякиш, чем у изделий из муки пшеничных сортов.

Мы предлагаем вам простой и быстрый вариант приготовления сырных булочек с использованием 100%-й смеси БОУ ДЕ КЕЖО. Выпеченные изделия имеют оригинальный эластичный мякиш и пикантный сырный аромат. Благодаря отсутствию глютена в составе смеси булочки на основе БОУ ДЕ КЕЖО являются идеальным продуктом для людей, придерживающихся безглютеновой диеты.

Источник