Копчение горбуши горячим способом

Рецепт копченой горбуши в домашних условиях горячим и холодным методами

Недостатком этой рыбы можно считать ее достаточно высокую стоимость. Чтобы насладиться необычайно вкусной рыбой, можно сэкономить и приготовить ее в домашних условиях, используя рецепт копченой горбуши. Главное, строго соблюдать все правила и технологии, как самого копчения, так и предварительного соления рыбы.

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения можно брать свежемороженую или свежую рыбку. При покупке нужно обратить пристальное внимание на ее внешний вид. Свежесть определяется такими признаками:

• На поверхности тушки отсутствуют повреждения, слизь, налет, чешуя блестящая. Если рыба имеет мутноватую чешую и ершистость — значит она лежит на прилавке не один день.
• Жабры красноватого цвета, глаза прозрачные.
• Брюшко плоское, ровное без вздутия. При надавливании на бок рыбы пальцем вмятина должна быстро распрямиться.
• Кожа целая и плотно прилегает к мякоти. Если кожа повреждена а мясо рыхлое, тот такую рыбу нужно обходить стороной.
• Срок годности свежемороженой рыбы не должен превышать полгода. Такая рыба должна иметь тонкий слой льда — если за льдом не видно рыбы, то она много раз поддавалась заморозке.

Если для копчения была приобретена свежемороженая рыба, то ее нужно разморозить в холодильнике. Ни горячей ни холодной воды в этих целях использовать не нужно. Рыбу промываем и разделываем. Способов разделки есть несколько:

• классическая разделка без нарезки.
• разделка на стейки.
• разделка на пласты и филе.
• разделка на балык и тешу.
• разделка на боковник.

Классическая разделка без нарезки

Берем промытую тушку. Удаляем жабры — если их не удалить, то копченая рыба начнет быстро портиться. Срезаем по желанию голову, плавники и хвост. Распарываем брюшко и удаляем все внутренности аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Данный способ является основой для других методов разделки рыбы.

Разделка на пласты и филе

Пласт и филе — одно и тоже, только с одним различием. Пласт — это брюшная часть с косточками, а филе освобождается от всех косточек кухонным пинцетом. Чтобы получить пласт придерживаем жабры, и очень острым ножом делаем перпендикулярный надрез от низа головы до хребта. Ведем нож вдоль позвоночника до хвоста снимая пласт мяса. Так делаем и с другой стороны. Удаляем косточки с пласта и получаем филе.

Еще пласт можно получить и другим способом разделки. Берем непотрошенную рыбу и ножом проводим вдоль позвоночника, брюшко не трогаем. У разрезанной рыбу удаляем хребет и внутренности и разворачиваем.

Разделка на стейки

Стейки делаются из выпотрошенной рыбы или пластов. Их разрезают на куски шириной 5 см. Если для стейка взяли пласт, то предварительно нужно удалить из него косточки. Чтобы получить стейк с выпотрошенной рыбы, нам нужно разрезать рыбу вдоль хребта так, чтобы косточки остались с одной стороны. С части без позвоночника срезаем кожу — держим нож между ней и мясом по направлению от себя. С другой части срезаем позвоночник и реберные кости продевая нож под ними.

Разделка на балык и тешу

Балык — спинная часть без плавников, головы, нижней части тушки и хвоста. Ее разделяют вдоль хребта на две и больше частей, получая равные полосы. Оставшееся после разделки брюшко и есть теша.

Разделка на боковник

Боковник — это разновидность филе. Делают его из балыка — одну часть срезают с позвоночника. У оставшейся части срезают хребет вдоль реберных костей. Косточки удаляют.

Подготовка рыбы к копчению

Для того, чтобы приготовить вкусные копчености в домашних условиях, необходимо правильно подготовить рыбку к процессу обработки горячим дымом. Разделывать тушки нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить мясо. Предварительно, если была куплена мороженая горбуша, ее стоит разморозить. Нельзя использовать для этого любые источники тепла.

Разделка

Горбуша имеет небольшие размеры. Средний вес рыбы составляет 1-1,5 килограмма, а длина тела не превышает 50 сантиметров. Специалисты говорят о том, что самым полезным мясо этой рыбки считается непосредственно во время нереста. Оно становится намного питательнее за счет того, что уменьшается количество жира.

Для копчения горбуши стоит выбирать тушки одинакового размера. Чаще всего горбушу разделывают на филе. Для этого необходимо отрезать голову и плавники. После этого мясо аккуратно срезается с помощью острого ножа в горизонтальной плоскости вдоль всего позвоночника. Из этого пласта нужно удалить совершенно все реберные косточки и филе будет готово.

В целом, способ разделки будет зависеть от размеров горбуши. Если тушки имеют небольшой размер, то коптить их можно целиком. При этом стоит аккуратно удалить только жабры и внутренности.

Засолка

Посол рыбы может производиться сухим или мокрым способом. В первом случае тушки необходимо тщательно натереть солью или же посолочной смесью. После этого горбуша выкладывается в емкость, которая не будет со временем окисляться. Стоит отметить, что выкладывать рыбу необходимо брюшками вверх. Обязательно нужно натереть солью горбушу изнутри.

Достаточно популярным методом засолки считается тузлучный. Он заключается в том, что из мяса рыбы будет выделяться жидкость. Соль начинает постепенно растворяться в этой жидкости и в результате получается специальный маринад. Также можно приготовить маринад отдельно. Для его основы используется обычная вода или же растительное масло.

На вкус готовых копченостей и структуру волокон также будет влиять не только метод посола, но и температура, при которой рыба маринуется. Выделяют три разных режима маринования: теплый, охлажденный, а также холодный. В домашних условиях горбушу вполне можно мариновать в холодильнике или же в помещении, где температура ниже комнатной.

В теплом режиме маринуются только те тушки, которые обладают достаточно плотной консистенцией.

Важным моментом есть то, что рыба не должна иметь никаких повреждений. В противном случае она может очень быстро испортиться. Для приготовления горбуши горячего копчения в домашних условиях идеальной будет температура 0-4 градуса.

Как замариновать горбушу для копчения

Залог вкусной копчености — правильно замаринованная или просоленная рыба. Рецепты предложенные ниже помогут вам в этом.

Маринад для копчения

Классический рецепт, подойдет как для горячего, так и для холодного копчения. Чтобы приготовить маринад на 1 кг горбуши, нужно взять:

• 1 литр воды;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• специи по вкусу;

Смешать воду, соль, сахар и специи. Тушку или части рыбки поместить в кастрюлю и залить маринадом. Поставить емкость на 2 дня в холодильник. По окончанию маринования рыбу достаем и подсушиваем полотенцем. На сутки подвешиваем на свежем воздухе для подвяливания.

Пряный маринад

Данный рецепт маринада подходит для подготовки рыбы к горячему копчению. Для приготовления ароматнейшего маринада понадобиться:

• 0,5 воды;
• 1 ст.л. соли;
• 2 лавровых листа;
• ½ ч.л. белого молотого перца;
• ½ ч.л. красного молотого перца;
• ½ ч.л. душистого молотого перца;
• 1 ч.л. корицы;
• 125 мл цитрусового сока (лимонного, лаймового , грейпфрутового или апельсинового).

Поливаем горбушу любым цитрусовым соком. В кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, перец, корицу. Перемешиваем и провариваем маринад на маленьком огне на протяжении 30 минут. Остужаем до комнатной температуры. Заливаем маринадом тушки рыбы и помещаем ее в холодильник на 14 часов.

Можно ли коптить горбушу

Как и любую лососевую рыбу, горбушу можно коптить как горячим, так и холодным способом. Причем домашнее копчение предпочтительнее промышленного. «Самодельная» рыба отличается отменным вкусом и ароматом. Можно выбрать наиболее подходящий для себя способ приготовления, экспериментируя с методами засолки и маринадами. И самое главное – в домашних условиях не используются химикаты, значительно снижающие пользу готового продукта.

Горбушу горячего копчения подают как самостоятельное блюдо или в качестве закуски

Засолка

Для засолки рыбы нужно брать соль только крупного помола, не мелкую и не йодированную. Мелкая создает на поверхности рыбы «корочку», которая не позволяет просолить внутренние слои рыбы. Йодированная соль приводит к порче продукта.

Засолка для горячего копчения

Для посола одной тушки такие ингредиенты:

• 1-2 ст.л.крупной морской соли;
• 3 ломтика лимона;
• черный молотый перец по вкусу.

Укладываем тушку на кусок фольги. Смешиваем соль и черный перец и хорошо просаливаем рыбу внутри и снаружи. Внутрь кладем ломтики лимона. Просоленную тушку заматываем в фольгу и помещаем в холодильник на 9-10 часов. Просоленную рыбу достаем с холодильника. Промываем водой и подсушиваем полотенцем.

Засолка для холодного копчения

Для посола 1 кг горбуши берем:

• 2 ст.л. морской соли или поваренной крупной;
• 1 ст.л. сахара.

Втираем в тушку смесь соли и сахара. Тщательно просаливаем рыбу изнутри. Перекладываем рыбу в емкость из не окисляющегося материала. Сверху пересыпаем ее слоем соли. Емкость закрываем крышкой и оставляем просаливаться. Этот процесс требует от 3 до 8 суток при температуре 2-4 градуса. Периодически рыбу нужно переворачивать. Когда рыба просолилась смывать соль не нужно. Просушите ее полотенцем, и просушите на воздухе в течение суток. Перед копчением в тушку рыбы нужно вставить распорки из веток, чтобы она напоминала раскрытую книгу.

Горячее копчение

Закоптить рыбу можно не только в коптильне. Также закоптить рыбу можно на гриле, в смокере или в духовке.

Традиционный способ в коптилке

Просоленную или замаринованную горбушу вывешиваем или выкладываем на решетку в коптильню.

На дно коптильни бросаем немного щепы. Дубовая крупная щепа — лучший вариант для копчения лососевых красных пород. Разводим под коптильней огонь.

Прогреваем коптильню до 60 градусов. Просушиваем рыбу в прогретой коптильне 20 минут.

После просушки коптим горбушу 40 минут при температуре 100 -110 градусов. Готовность зависит от размера рыбы.

После копчения рыбе потребуется несколько часов на пропитание коптильными веществами. Хранится такая рыбка не более недели, если что-то до тех пор останется.

Приготовление филе в смокере

Чтобы приготовить копченость дома можно воспользоваться смокером. Они работают на газу, древесном угле, дереве или электричестве. Самым подходящим смокером для копчения является работаюший от древесины — он придает блюдам аромат «барбекю». В отличии от мангала смокеры позволяют рыбе равномерно пропекаться, а не прожариваться с одной стороны.

• вкусное и нежное мясо;
• «дымный» вкус;
• удобность и простота в использования.

• требует больше времени, нежели приготовление в гриле;
• работающие на древесном угле требуют много топлива;
• не всегда легко можно проконтролировать температуру;
• большой размер, что делает их стационарным инструментом.

Приготовление на виноградной лозе

На 2 кг горбуши понадобиться:

• 4 ст.л. оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• веточка розмарина;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 150 г соевого сока.

В прогретом на сковороде оливковом масле обжарить дольки чеснока. Прожариваем чеснок до тех пор, пока он не станет коричневым. Затем снимаем сковороду и слегка остужаем ее содержимое. Добавляем соевый соус и лимонный сок. Этим маринадом смазываем внутри и снаружи тушку. Оставляем мариноваться на 40 минут. Маринованную рыбу готовим на панеле смокера по 5 минут с каждой стороны. Затем в угли кладем виноградную лозу, и готовим еще 45 минут, каждые 10 минут переворачивая тушку. После приготовления рыбу оставляем охлаждаться до комнатной температуры.

На угольном гриле

Приготовление на гриле очень популярный способ приготовления. Грили работают от электричества, газа или древесного угля. Неравномерное приготовление продукции требует частых переворачиваний во время приготовления, поэтому гриль больше подходит для небольших кусочков пищи. В нем можно готовить рыбные стейки, балык, филе и пр.

Для приготовления 2 небольших рыбок на гриле понадобиться:

• 1 ч.л. черного перца;
• 2 ч.л. соли;
• для смазывания рыбы.

Целую выпотрошенную рыбку или филе укладываем на поднос и натираем ее смесью соли и перца. Убираем солиться на 4 часа в холодильник. Рыбка готова к копчению.

Разжигаем угли в емкости, затем перекладываем их в отсек на 1/3 гриля.

Берем либо готовый конверт со щепой, либо делаем конверт с фольги — заматываем щепу в 3-4 слоя и протыкаем вилкой.

Промытую от соли и перца рыбу или филе просушиваем полотенцем и смазываем оливковым маслом.

Рыбу выкладываем на решетку гриля а щепу в конвертике кладем к углям. Готовят рыбу на гриле 2 часа при температуре 90 градусов. Готовность можно определить по внешнему виду рыбки — приготовленная тушка имеет красивый коричневый цвет.

Горбуша фаршированная скумбрией

Интересный, сытный и сочный рецепт из рубрики рыбы много не бывает. Чтобы приготовить фаршированную горбушу на 1,5 л маринада нам понадобиться:

• 195 г соли;
• 95 г сахара;
• 3 ч.л. черного молотого перца;
• На 3 горбуши — 3 скумбрии.

Готовим маринад для горбуши. Смешиваем воду, соль, сахар, перец. Полученным маринадом заливаем рыбку. Ставим горбушу с маринадом в холодильник на 1 день в холодильник. К ней помещаем мариноваться скумбрию . Скумбрия и горбуша маринуются еще один день. Спустя указанное время рыбу извлекаем и просушиваем полотенцем. Просушиваем несколько часов на свежем воздухе. В горбушу плотно вкладываем скумбрию, и перевязываем ее бечевкой для надежной фиксации.

Коптим в коптильне на крючках или решетке 30-40 минут при температуре 65 градусов. После приготовления рыбку нужно оставить в коптильне на 4 часа. По истечению времени рыбу отправляют сушиться на 6-8 часов на свежий воздух.

Копченый рулет из филе горбуши с чесноком

Вкусный пикантный рулетик станет украшением праздничного стола. Для его приготовления понадобиться:

• 1 большая горбуша;
• 2-3 ч.л. соли;
• 3-4 зубка чеснока;
• сок лимона.

Разделываем тушку на пласты филе и снимаем шкурку. Каждое филе просаливаем, смазываем измельченным чесноком и поливаем лимонным соком. Начиная с хвостовой части начинаем катать плотный рулетик. Перевязываем их бечевкой. Рулетики отправляем на сутки в холодильник просаливаться. По истечению времени их достаем и просушиваем на свежем воздухе. Коптим в коптильне 2-3 часа изначально при температуре

65 градусов, затем постепенно увеличиваем к 90 градусов. После приготовления дать рулетикам остыть. Их лучше кушать в холодном виде.

Холодное копчение

Горбуша приготовленная холодным способом требует больше времени на приготовление, но очень ценится за свой аромат, консистенцию и вкус. Холодное копчение позволяет сохранить все полезные микроэлементы в рыбке. Полезная рыбка может храниться в холодильнике от месяца до двух. Максимальную сохранность ей гарантирует двухдневное копчение в коптильне.

Копчение в коптильне

Подготавливаем к работе коптильню. Дымогенератор заполняем щепой и соединяем с трубкой с камерой обработки. Поджигаем щепу.

Засоленную горбушу подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку в коптильне. Закрываем коптильню крышкой. Коптим горбушу 1-2 суток при температуре не выше 30 градусов. О готовности свидетельствует золотисто-коричневый цвет копчености. После копчения рыбу вывесим на свежий воздух на сутки. Так коптильные вещества еще лучше распределятся по рыбке.

Пласт с пряной сухой засолкой

Для приготовления рыбного пласта с пряностями нам понадобиться:

• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 2 шепотки розмарина;
• 1 ч.л. соли;
• ½ ч.л. черного перца;
• щепотка сахара;
• 1 ст.л. сладкой паприки.

Ингредиенты указаны на один рыбный пласт. Смешиваем лимонную цедру, соль, сахар, черный перец, паприку и розмарин. Смазываем ароматной пряной смесью рыбу. Замаринованную рыбу запечатываем в фольгу и оставляем в холодильнике на 10 часов. Горбушу достаем из холодильника и кладем на решетку коптильни прямо в фольге. Готовим рыбу методом холодного копчения на протяжении 2-2,5 часа при температуре 30 градусов. Для лучшего впитывания ароматов оставляем копченость на 12 часов в холодильнике.

Юкола из горбуши

Для данного рецепта нам понадобиться боковник. Для засолки юколы берется очень крепкий раствор соли. На его приготовление нужно:

• 1 л воды;
• 250-300 г соли;
• зелень по желанию.

Горбушу чистим и оставляем кожу. Вырезаем боковник. Осторожно, не затрагивая кожу делаем на боковнике острым ножом поперечные надрезы толщиной в 1 см. Работа требует деликатности, чтобы кожа осталась целой. Готовим рассол с воды и соли. Подготовленные куски горбуши помещаем в рассол на 20 минут. Затем подсушиваем их на свежем воздухе 2 суток. Коптим боковник, чтобы придать ему копченый вкус, холодным способом при температуре 30 градусов 1-2 часа.

Копчение жидким дымом

Копчение жидким дымом неплохая альтернатива коптильне и другим претендентам на эту роль — смокерам, грилям, духовкам. Данный метод позволяет получить «правдоподобный» запах и вкус копчености.

Простой метод

Легкий и быстрый способ приготовления копчености если дома нет коптильни. Нам на 1 тушку понадобиться:

• 2 ч.л.морской соли;
• приправы по вкусу;
• жидкий дым;
• фольга.

Выпотрошенную промытую рыбу нарезаем стейками. Смазываем их смесью соли и специй. Каждый кусок смазываем жидким дымом и заворачиваем в фольгу по отдельности. Готовим в духовке при температуре 200 градусов 40 минут. Во время приготовления рыбные стейки переворачиваем 2-3 раза . После приготовления нужно дать рыбе немного остыть.

В рукаве для запекания

Для приготовления горбуши в рукаве нам понадобиться:

• 1 тушка;
• 1 ч.л. крупной соли;
• 2-3 ст.л. жидкого дыма.

Очищаем рыбу от внутренностей. Промываем и просушиваем полотенцем. Убираем хвост и голову. Натираем тушку солью и специями по желанию. Натираем внутри и снаружи жидким дымом. Пакуем в рукав для запекания. Разогреваем духовку. Готовим 30-50 минут при температуре 180 градусов. Приготовленную рыбку можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

С луковой шелухой и чаем

Чай и луковая шелуха придадут роскошный цвет копчености. Для приготовления маринада возьмем:

• 1,5 л воды.
• 5-6 ст.л. соли.
• 2 лавровых листа.
• 10 горошин душистого и черного перца.
• 2 ст.л. сахара.
• 2 горсти луковой шелухи.
• 2 ложки жидкого дыма.
• пакетик черного чая.

Для данного рецепта берем — стейки, балык, боковник или филе. Готовим маринад. Добавляем в воду соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, луковую шелуху. Доводим маринад до кипения и выключаем. В остывший маринад добавляем жидкий дым и пакетик чая. Заливаем маринадом рыбу. Маринуем рыбу в холодильнике 3 дня. Каждый день переворачиваем. По прошествию времени рыбу достаем с маринада и подсушиваем полотенцем. Просушиваем рыбу на свежем воздухе 1-2 дня.

В мультиварке

Для приготовления горбуши в мультиварке нам понадобиться:

• 3 стейка рыбы,
• соль по вкусу.
• большая головка лука.
• жидкий дым.

Разделываем рыбу на стейки либо берем готовые. Посыпаем стейки измельченным луком, поливаем небольшим количеством жидкого дыма. Кладем рыбу в пакет и встряхиваем пакет для лучшего перемешивания. Оставляем мариноваться на полчаса. Замаринованную рыбку перекладываем в мультиварку. Готовим на режиме копчение либо запекание, не более получаса при температуре 200 градусов.

Подкопченная горбуша в банке

Для данного рецепта нам нужны небольшие стейки с кожей длиной 10 см. Заранее засолим рыбку любым удобным способом. После просолки просушим рыбу 2 суток на свежем воздухе. На дно 2 литровой банки насыпаем немного опилков из ольхи. Поджигаем опилки — они должны тлеть, а не гореть. Рыбу на крючках подвешиваем на деревянную палочку, которую нужно положить на горлышко банку. На него сверху одеваем медицинскую перчатку. Коптим 30 минут.

Теоретические вопросы по поводу копчения

К сожалению, жители многоквартирных домов не смогут познать прелести процесса копчения, а также его результатов, если только у них нет собственной дачи, где можно экспериментировать в свое удовольствие. Рассмотреть нужно не только и даже не столько сам процесс, происходящий в коптильне, сколько подготовку, связанную с разделкой тушек, их хранением и засолкой.

Разделка тушек

Сама горбуша не славится гигантскими размерами. В среднем ее масса варьируется в пределах от 1 до 1,5 кг, эти показатели имеет рыба при длине тела в 45-50 см. Считается, что мясо горбуши увеличивает свою ценность в период нереста, тогда оно становится более питательным при снижении общей доли содержания жира. 18-20% процентов от массы составляет белок, но при этом калорийность продукта всего 150 ккал на 100 грамм. Конечно, это достаточно высокий для рыбы показатель, но в относительном плане мясо можно считать диетическим.

Важно понимать, что рыба, разная по габаритам, имеет разное содержание жира. Процесс засола и копчения будет протекать в различных временных интервалах. Поэтому при покупке горбуши необходимо подбирать одинаковый размер тушек.

Самый популярный способ разделки – вырезка филе. Для этого отрезается голова и плавники, затем острым ножом срезается масса в горизонтальной плоскости вдоль позвоночника. Из полученного пласта удаляются ребра, и филе готово. Вообще, способ разделки зависит от размеров тушки. Можно коптить горбушу целиком, при этом придется удалить внутренности и жабры.

Способ обработки дымом зависит от условий хранения рыбы. Традиционно считается, что соленую горбушу целесообразно закоптить холодным способом, а мороженую – горячим. Но это всего лишь рекомендации и поменять местами способы приготовления никто не запрещает.

Способы засолки

Чтобы правильно засолить рыбу, необходимо четко представлять, каким способом она будет приготовлена. На самом деле, теория соления достаточно объемная. Оказывается, существуют требования ГОСТ, которые редко выполняются в домашних условиях, но теоретические выкладки дают следующие данные: горбуша прямого посола без последующего охлаждения готовится 7-9 дней, а с охлаждением – 10-12.

При выборе сухого посола рыба тщательно натирается солью, затем укладывается в емкость вверх брюшками. Внутренняя полость тоже обрабатывается солью. Тузлучный посол основан на выделении жидкости из волокон. Соль в этой жидкости растворяется, в итоге получается своеобразный маринад.

Можно маринад наводить на основе воды или растительного масла. Но вкус и структура волокон мяса горбуши зависит не только от способа маринования. Огромное влияние оказывает температура, при которой просаливается мясо. Различают теплый режим, охлажденный или холодный. Но в ограниченных условиях дома можно рыбу либо поместить в холодильник, либо оставить в прохладной комнате.

В теплом режиме можно посолить мясо рыбы, имеющее плотную консистенцию. Обязательным условием будет отсутствие повреждений, иначе оно может испортиться. В нашем случае придется создать условия охлажденного соления. Температурный режим при этом составляет 0 — 4°C градусов. В качестве дополнительной информации отметим, что низкие температуры применяют для крупногабаритных туш с жирным мясом.

Нормы дозировки соли

Работая с рыбой, чтобы ее правильно приготовить к копчению, необходимо использовать крупнозернистую поваренную соль. Йодированная соль для этих целей не подходит. Морскую соль применять допустимо, только она тоже должна быть крупного помола. По процентному содержанию соли в волокнах различают три степени засолки. Слабосоленая рыба содержит не более 10% соли. Далее этот показатель увеличивается. Считается, что при 14% процентах рыба уже крепкосоленая.

Приведенных данных достаточно, чтобы произвести предварительный расчет, но для этого нужно брать массу тушки только при сухой засолке. Если используется маринад, то придется учитывать и массу воды. Соль, попавшая в волокна, изменяет их структуру. Вместе с тем, что выводится излишняя жидкость, убиваются все бактерии, но необходимо помнить, что чрезмерное содержание соли вредно для организма, к тому же снижает вкусовые качества продукта. Рыбу перед отправкой в коптильню тщательно вымачивают в воде.

К сожалению, не существует определенных алгоритмов для определения степени готовности при засолке. Здесь полагаться приходится на собственные ощущения, но пару советов все же существует. Просоленная рыба не должна обладать специфическим запахом. Мясо должно быть плотным и упругим, а самый главный признак – отсутствие кровяных вкраплений.

Добавление пряностей и специй

По большому счету все рецепты, сопровождающие копчение горбуши, отличаются способом внесения в маринад различных приправ. Поэтому их можно определенным образом классифицировать.

• Среди ингредиентов только одна соль, этот посол называется «Простым».
• Внесение пряностей по желанию превращает простой посол в пряный.
• Сладкий посол используется для пресервов.
• Уксусная кислота хорошо расщепляет волокна, поэтому ее используют для быстрой подготовки тушек, это маринованный посол.

Калорийность и полезные свойства

Эта рыбка обладает не только прекрасными вкусовыми свойствами, но и славиться своим полезным составом:

• микро- и макроэлементы;
• витамины Е, В и С;
• фосфорная кислота;
• аминокислоты;
• омега-3- полиненасыщенные жирные кислоты.

Рыбка обладает высокой питательностью и ценностью, благодаря высокой концентрации белка — около 60% . Она отлично подходит для спортсменов, желающих похудеть и людей с повышенными физическими нагрузками. Жир, который есть в составе рыбы быстро выводится не задерживаясь «на боках». Калорийность горбуши колебается в пределах 140-170 килокалорий на 100 г, все зависит от способа приготовления.

• восстанавливает обменные процессы;
• улучшает функционирование сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем;
• укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять инфекциям;

• обогащает клетки кислородом;
• «выметает» шлаки и токсины с организма;
• нормализует уровень сахара в крови;
• предотвращает развитие заболеваний костей;
• способствует улучшению памяти и интеллектуальных способностей;
• «эликсир молодости» для женщин;
• фосфор и кальций, которые в повышенном количестве есть в рыбе, способствуют укреплению зубов и костей, правильному развитию скелета у детишек;
• йод улучшает работу щитовидной железы.

Но чтобы рыба максимально сохранила данные от природы полезные свойства, ее нужно правильно приготовить. Для пользы организма нужно готовить и употреблять запеченную рыбу, консервированную бес масла и сваренную на пару. Для пользы организму, горбушу нужно употреблять не более 150 грамм в день, 3 раза в неделю. Излишек жаренной, соленой и копченой пищи в рационе оказывает негативное действие: засоряет сосуды, способствует отложению холестерина и ожирению, вызывает сбой в работе кровеносной и пищеварительной систем. Чтобы быть здоровым нужно во всем знать меру, и иногда, если очень хочеться, съедать кусочек рыбки приготовленный по рецептам из нашего сайта. Приятного аппетита.

Полезные советы

Периодическое приготовление копченостей позволяет набраться житейского опыта. Но чтобы не учиться на собственных ошибках, полезно будет почитать с уже готовыми хитростями, которыми делятся между собой любители отдыха на природе.

У горбуши остатков не бывает. Практичный подход заставит сберечь голову, плавники и хвостовую часть, чтобы впоследствии приготовить уху, добавив в нее мелких рыбешек.

Боковые стенки брюшка раздвигают и фиксируют с помощью спичек или зубочисток. В открытом состоянии полость лучше будет обдаваться дымом.

Если посчастливилось приобрести горбушу, но тушки по размеру сильно отличаются, следует нарезать их одинаковыми кусочками. Так можно обеспечить равномерное засаливание и копчение.

Про разморозку было написано выше, но подытожим сказанное. Не следует рыбу размораживать до конца. Ее необходимо посолить любым выбранным способом и поместить в холодильник. Там она медленно растает, что сохранит структуру волокон.

Источник