рецепт вкусных чешских колбасок к пиву.
Рецепт вкусных чешских колбасок к пиву.
Сегодня прилавки магазинов просто ломятся от изобилия мясной продукции. На них можно найти буквально всё, от варёного окорока до холодца, и конечно же, колбасы и колбаски во всевозможном разнообразии. Но истинная хозяюшка знает, что добавляют производители этой мясной продукции в свои изделия, именно поэтому отдаёт предпочтение домашним лакомствам, а не магазинным. Колбаски в домашнем исполнении, что может быть вкуснее и полезнее? Они подойдут и к пиву, и к любому гарниру, такая вкуснятина украсит, и праздничный стол, и поднимет настроение в серые будни.
Для приготовления чешских колбасок вам понадобится:
Свиное мясо — 1,2-1,3 кг.;
Говяжье мясо – 0,75-0,9 кг.;
Грудинка свиная – 0,5 кг.;
Кишка очищенная — 3,5-4 метра;
Вино сухое красное или белое – 220-240 мл.;
Сливки – 170 мл.;
Молоко коровье – 350 мл.;
Батон белый – 1 шт.;
Гвоздика молотая;
Мускатный орех тёртый;
Соль и перец
Расчётное время приготовления 1 час и 30 минут, пищевая ценность – 209 Ккал.
Пошаговое приготовление колбасок
Мясо говядины, свинины и грудинку промыть в проточной воде и обсушить. Нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке в фарш. Перемешайте и добавьте в получившийся фарш мускатный орех, соль, перец и гвоздику.
Простой рецепт домашних колбасок.
Еще раз всё тщательно перемешайте, накройте кастрюлю с фаршем герметичной крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на восемь часов настояться.
После того, как мясо настоялось в холодильнике, продолжим. Батон крупно порежьте, для того чтобы было удобно отделить корку от мякоти. Мякоть батона залейте молоком и дайте ей пропитаться.
Вкусные чешские колбаски к пиву в домашних условиях.
Смешайте молочную мякоть батона с мясным фаршем.
Рецепт приготовления чешских колбасок.
Далее в общую массу вливайте постепенно сливки, при этом взбивая всё миксером или интенсивно размешивая металлическим венчиком.
Промойте кишку. Надуйте её и проверьте на повреждения. Наденьте её на специальную насадку на мясорубке для приготовления колбасы.
Набивая кишку фаршем, не забывайте сразу же перевязывать её через каждые 15-17 см..
Как приготовить чешские колбаски в домашних условиях?
Получившиеся колбаски разложите в форму или на жарочный лист. Зубочисткой или иглой сделайте на каждой колбаске по три-четыре дырочки, чтобы при запекании оболочка не лопнула от кипящего содержимого. Отправьте в духовку и запекайте при 190-200 С;
Подавать с гарниром или без, решать вам. Можно украсить
вот колбаски,так колбаски
в них и мясо и мускат
приготовь, не пожалеешь
гость твой тоже будет рад
вот колбаски,так колбаски.
Источник
рецепт вкусных чешских колбасок к пиву.
Рецепт вкусных чешских колбасок к пиву.
Сегодня прилавки магазинов просто ломятся от изобилия мясной продукции. На них можно найти буквально всё, от варёного окорока до холодца, и конечно же, колбасы и колбаски во всевозможном разнообразии. Но истинная хозяюшка знает, что добавляют производители этой мясной продукции в свои изделия, именно поэтому отдаёт предпочтение домашним лакомствам, а не магазинным. Колбаски в домашнем исполнении, что может быть вкуснее и полезнее? Они подойдут и к пиву, и к любому гарниру, такая вкуснятина украсит, и праздничный стол, и поднимет настроение в серые будни.
Для приготовления чешских колбасок вам понадобится:
Свиное мясо — 1,2-1,3 кг.;
Говяжье мясо – 0,75-0,9 кг.;
Грудинка свиная – 0,5 кг.;
Кишка очищенная — 3,5-4 метра;
Вино сухое красное или белое – 220-240 мл.;
Сливки – 170 мл.;
Молоко коровье – 350 мл.;
Батон белый – 1 шт.;
Гвоздика молотая;
Мускатный орех тёртый;
Соль и перец
Расчётное время приготовления 1 час и 30 минут, пищевая ценность – 209 Ккал.
Пошаговое приготовление колбасок
Мясо говядины, свинины и грудинку промыть в проточной воде и обсушить. Нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке в фарш. Перемешайте и добавьте в получившийся фарш мускатный орех, соль, перец и гвоздику.
Простой рецепт домашних колбасок.
Еще раз всё тщательно перемешайте, накройте кастрюлю с фаршем герметичной крышкой или плёнкой и уберите в холодильник на восемь часов настояться.
После того, как мясо настоялось в холодильнике, продолжим. Батон крупно порежьте, для того чтобы было удобно отделить корку от мякоти. Мякоть батона залейте молоком и дайте ей пропитаться.
Вкусные чешские колбаски к пиву в домашних условиях.
Смешайте молочную мякоть батона с мясным фаршем.
Рецепт приготовления чешских колбасок.
Далее в общую массу вливайте постепенно сливки, при этом взбивая всё миксером или интенсивно размешивая металлическим венчиком.
Промойте кишку. Надуйте её и проверьте на повреждения. Наденьте её на специальную насадку на мясорубке для приготовления колбасы.
Набивая кишку фаршем, не забывайте сразу же перевязывать её через каждые 15-17 см..
Как приготовить чешские колбаски в домашних условиях?
Получившиеся колбаски разложите в форму или на жарочный лист. Зубочисткой или иглой сделайте на каждой колбаске по три-четыре дырочки, чтобы при запекании оболочка не лопнула от кипящего содержимого. Отправьте в духовку и запекайте при 190-200 С;
Подавать с гарниром или без, решать вам. Можно украсить
вот колбаски,так колбаски
в них и мясо и мускат
приготовь, не пожалеешь
гость твой тоже будет рад
вот колбаски,так колбаски.
Источник
Не безвредные, но на вкус понравились
К колбасным изделиям я отношусь крайне негативно и покупаю их крайне редко. Предпочитаю больше просто мясо и рыбу. А тут вдруг захотелось колбаски, да так, что просто не было сил сдержать себя (нечто подобное бывает раза три в год).
То, что привлекло мое внимание, обнаружил на витрине магазина «Красное и белое». В полиэтиленовой упаковке весом 260 грамм, красовались 5 аппетитных на вид, полукопченных, чешских колбасок «Ариант». Стоило удовольствие 99 руб. 99 копеек.
Этикетка, с тыльной стороны упаковки, содержала привычно-мелкий шрифт, нечитаемый без оптики, приличного увеличения. Поэтому в магазине заморачиваться с изучением состава не стал и, расплатившись на кассе, поспешил с покупкой домой, к обеденному столу.
Колбаски оказались приятными на вкус, не жирными, слегка подкопченными, без какого-либо постороннего запаха или привкуса. С удовольствием съел три штуки, оставив парочку на второй заход.
Вооружившись лупой, все-таки изучил состав с микроскопическим шрифтом на этикетке. В принципе, он был традиционен для большинства сегодняшних мясопродуктов, продаваемых в тетроупаковке. Свинина, мясо кур механической обвалки, вода, шпик и самое интересное – содержал свиную шкурку. Набор красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса тоже стандартный.
В общем, продукт далеко не безвредный, но на вкус понравился. Пару раз в год отведать можно ).
Источник
Как правильно есть чешские колбаски в Праге
Автор фото, Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0
Изготавливаемые ныне в Чехии фирменные колбаски имеют, в целом, более высокое качество, чем при социализме. Впрочем, как выяснил навестивший недавно чешскую столицу корреспондент BBC Travel, среди местных производителей и даже потребителей этой продукции некоторые до сих пор еще придерживаются старых привычек.
Я только что приехал в Прагу и, выйдя из метро, стоял на Вацлавской площади, глядя, как блестит под утренним солнцем купол Национального музея.
Прежде чем перейти Карлов мост, прежде чем выпить за свой приезд чешского пива, прежде чем даже зарегистрироваться в гостинице, мне предстояло здесь, в центральной точке города, сделать одно чрезвычайно важное дело — съесть жареную колбаску.
Ходят слухи, будто бы власти хотят убрать легендарные колбасные ряды с этого бульвара, напоминающего парижский, который у пражан зовется почему-то площадью. Префект района заявил, что палатки да лотки мешают-де проходу и вообще портят внешний вид Вацлавской, а пространство это, между тем, необходимо сделать привлекательным для туристов.
Никогда еще, кажется, колбаскам так сильно не доставалось от чиновников.
Впрочем, у меня была и личная причина направиться на центральную площадь прямиком из аэропорта. Прага мне — второй дом.
Автор фото, Thinkstock
Вацлавская площадь Праги при свете дня
В 90-е я прожил в столице Чехии три года и с тех пор регулярно навещаю — сам город и обретенных здесь друзей.
Мы быстро, просто и понятно объясняем, что случилось, почему это важно и что будет дальше.
Конец истории Подкаст
Живя в Праге, я нарочно избегал всяких там уличных сосисок-колбасок, а старался исследовать рестораны с модной в то время этнической кухней.
Теперь же, когда возвращаюсь погостить, то питаться предпочитаю в новых заведениях — чтобы узнать, как изменились в городе кулинарные тренды.
Но тут один приятель-чех, выросший в предместье Праги, поведал мне, что, приезжая в столицу, первым делом следует уважить колбаску с лотка на Вацлавской площади. Это какая-то национальная традиция, видимо.
Многие американцы, кстати, тоже убеждены в том, что оказавшийся в Нью-Йорке визитер поведет себя не comme il faut, ежели вздумает пренебречь сразу по приезде хот-догом от местного лоточника — снедью пусть и не слишком гигиеничной, зато знаковой.
И вот я ритуально поедал на Вацлавской свою первую уличную колбаску. То была традиционная жаренная на гриле klobása с плотной шкуркой; свинина внутри была усеяна маленькими кусочками жира, делавшими мясо более сочным и маслянистым.
Автор фото, George M. GroutasSausages Vaclavske namesti Flickr CC BY 2.0
Считается, что, приезжая в Прагу, нельзя не отведать жареных колбасок с лотков на ее центральной площади, Вацлавской
Неудивительно, что в Центральной Европе колбаса с давних пор была основным продуктом питания — ведь еда длительного хранения помогает пережить здешние затяжные зимы.
Однажды я поехал навестить друга в Миколов, местечко на чешско-австрийской границе с зàмком на холме. А когда собирался в обратный путь, семья друга дала мне с собою в качестве гостинца целый мешок колбасы — для того, полагаю, чтобы я за зиму не отощал.
Согласно распространенному стереотипу, основные любители сосисок и колбасы в Европе — это немцы. Но у чехов в этом смысле куда больше разнообразия.
То, что называется у них parek, очень похоже на хот-дог. А utopenec (в переводе «утопленник») — это тот же parek, только замаринованный в рассоле из уксуса, растительного масла, паприки и лука.
Самый же популярный сорт — klobása — родом из Польши (по-польски он называется kielbasa). Это длинные и толстые колбаски, которые обычно жарятся на гриле. Именно такую «клобасу» я и ел на Вацлавской.
Автор фото, David Farley
В Чехии существует множество разных сортов колбасных изделий
На следующий день я встретился с двумя другими своими приятелями из местных — Зузаной Данковой и Яном Валентой. Ребята занимаются организацией гастрономических пеших экскурсий по городу (проект называется «Вкус Праги»).
Когда в разговоре с ними я упомянул, что планирую в этот приезд исследовать колбасную жизнь чешской столицы, Зузана поспешила предупредить меня: «Только не вздумай есть что-нибудь [из уличной еды] на Вацлавской!».
В недоумении я склонил голову набок и сразу вспомнил ту колбаску, что отведал накануне.
«Если на Вацлавке поесть колбасы средь бела дня, в течение суток потом будешь чувствовать, что совершил что-то не то, — объяснила Зузана. — Делать это можно только, если на дворе час ночи, и ты пьян».
Затем, решив на всякий случай удостовериться, что не опоздала со своим предупреждением, она добавила: «Ты ведь днем не ел там ничего такого, правда?»
Я замялся: «Ээ. Да нет, что ты! Мне б такое и в голову никогда не пришло. «
Автор фото, David Farley
Klobása, продаваемая на улицах Праги, довольно сочная
Когда я стал допытываться у Зузаны и Яна, где же в городе, по их мнению, колбаски стоящие, они порекомендовали мне Naše Maso («Наше мясо»).
Это относительно недавно открывшаяся в Старом городе мясная лавка, у которой тот же собственник, что и у ресторана с мишленовскими звездами Le Degustation и у стейкхауса Cestr.
Надо признать, что большинство моих пражских знакомых направляло меня именно в Naše Maso — стоило мне только произнести заветное слово “колбаска”.
Через несколько дней я явился туда и познакомился с главным мясником, Франтишеком Кшана.
«Мы открыли еще и мясную лавку, потому что у нас в ресторанах гости то и дело спрашивали, можно ли купить нашего мяса домой», — объяснил мне маэстро.
Я огляделся вокруг. Лавка как лавка, ничего особенного, да притом малогабаритная.
Но зато в глубине зала устроена специальная стеклянная витрина, где красуются стейки, отбивные и, да, колбаски.
Автор фото, David Farley
В «Нашем мясе» колбаски подают с горчицей
А перед витриной стоит несколько столиков, чтобы посетители могли попробовать чего-нибудь из выставленных деликатесов прямо на месте.
При этом всухомятку есть не придется — сидя за столом, дегустирующий может легко дотянуться до крана с бочковым пивом.
Для начала Франтишек предложил мне на пробу klobása двух видов: одна с говядиной, а другая со свининой; к каждой полагается в качестве приправы горчица.
У говяжьей разновидности я обнаружил прекрасную туго натянутую шкурку и глубокий вкусовой букет, подчеркнутый слоем перца чили, аромат которого оставался у меня во рту еще долго после дегустации.
Свиная тоже имела шкурку весьма плотную, а во вкусе начинки чувствовались нотки тмина и чеснока.
У обеих был, к тому же, приятный копченый привкус, который, как объяснил мне Франтишек, они приобрели благодаря копчению на щепе из дерева бука.
«От тех, что продают, скажем, на Вацлавской площади, эти колбаски отличаются прежде всего качеством. [При внимательной дегустации] вы сможете почувствовать тончайшие нюансы их вкуса», — похвастался Франтишек.
Автор фото, Getty
Одна из множества колбасных палаток Праги, Старый город
Затем он предложил мне «парек», для приготовления которого рубленое мясо набивают в оболочку и варят какое-то время на водяном пару.
Эти довольно простые сосиски можно было бы принять за примитивный вариант американского хот-дога, если б не их намного более интенсивный мясной вкус.
«У съевшего парек через четверть часа появляется во рту очень приятное послевкусие», — заявляет мне Франтишек.
Я, рассмеявшись, отмахиваюсь от его слов как от шутки. «Да нет, серьезно, — настаивает он. — Сами увидите. Всё дело тут в выдержке мяса. Выдержка делает его не только более приятным на вкус, но и легко усваиваемым продуктом».
Открывшая Naše Maso компания разработала подробную стратегию своей работы, прописывающую принципы закупки мяса и выстраивания отношений с фермерами.
До сведения потенциальных поставщиков она доводит предпочтительные методы выращивания быков и свиней, выбирая в итоге только те из хозяйств, что соответствуют ее стандарту качества.
Это, однако, не единственное на сегодня колбасное место в Праге с таким ответственным подходом к делу. На другой стороне Старого города существует магазин под названием «Общество настоящего мяса».
Здесь можно приобрести экологически чистые мясные продукты, полученные от скота, выращенного на открытых пастбищах, а не в стойле.
Всё же надо признать, что в городе пока маловато мест, где бы по-настоящему заботились о качестве. Так что в этом направлении пражанам предстоит еще многое сделать.
«Чтобы стало лучше, иногда необходимо вначале пройти через деградацию, — философски замечает Франтишек. — В 70-е и 80-е годы мясо [в Чехословакии] выдавалось по карточкам, и жители не могли иметь его в своем ежедневном рационе. После революции 1989 года пришло мясное изобилие, и народ быстро привык к отсутствию дефицита. Но он привык также и к низкому качеству мяса, которым его потчевали».
На пути к возрождению своей кухни чехи уже многого достигли. Чтобы понять исторический контекст, в котором она существовала при социализме, нам придется мысленно вернуться в 1948 год, когда в стране случился так называемый февральский переворот, и власть захватили коммунисты.
Автор фото, Getty
Бархатная революция, когда Чехия и Словакия совершили бескровный развод и избавились от социализма, начиналась с демонстраций именно здесь, на Вацлавской площади
Рассказывают, что несколько лет спустя по распоряжению правительства была составлена и вышла в свет поваренная книга «Рецепты горячих блюд», и всем ресторанам с тех пор предписывалось готовить в заданных ею кулинарных рамках.
Если в меню какого-нибудь ресторана появлялось блюдо, не вошедшее в книгу, то этому заведению грозили серьезные санкции.
Прибавьте к этому тот факт, что потребление пищевых продуктов, особенно мяса, жестко нормировалось тогда во всех странах соцлагеря — и вам станет проще представить себе, насколько унылую и скудную диету вынуждено было соблюдать местное население на протяжении нескольких десятилетий новейшей истории.
Франтишек — из тех людей, что деятельно стараются наверстать упущенное. И, судя по качеству изготавливаемых им продуктов и по стабильному на них спросу, этот амбициозный чех на верном пути.
К концу своего недельного визита в Прагу я вновь оказался на Вацлавской площади. Было около часа ночи, и я направлялся к метро, пропустив уже за вечер кружку-другую пива.
Тут я весьма к месту вспомнил совет своей пражской знакомой и. через несколько минут уже с удовольствием уплетал колбаску с уличного лотка, стоя на том же самом пятачке, что и неделю назад.
Но только теперь, посвященный в тайный городской этикет, я делал это как настоящий пражанин – ночью, слегка пьяный.
Источник
