- Пароконвектоматы: назначение и классификация.
- Классификация пароконвектоматов.
- Основные отличительные особенности и преимущества пароконвектомата:
- Незаменимый помощник на кухне — пароконвектомат
- Назначение и принцип действия
- Принцип работы
- Классификация
- Тип питания
- Управление
- Вместимость рабочей камеры
- Достоинства и недостатки
- Бытовое использование
- Популярные модели
- UNOX XEVC-0511-E1R
- Abat ПКА 10-1/1ПМ2
- RATIONAL SCC 61 B618100.01
- Abat ПКА 6-1/3П
- CDE-111E Inoxtrend
- Vortmax VMI 04
- Apach AP5.23M
- Вывод
- Видео-обзор: что такое пароконвектомат
Пароконвектоматы: назначение и классификация.
Пароконвектомат – универсальное современное профессиональное кухонное тепловое устройство, совмещающее в себе две технологии тепловой обработки: – паровую и конвекционную. Применяя в различных режимах обработку приготовляемого блюда паром, горячим воздухом и принудительной конвекцией, такое устройство позволяет заменить на профессиональной кухне практически все остальное тепловое оборудование, обеспечивая приготовление пищи на пару, жарку, выпекание, бланширование, регенерацию и пр.
Пароконвектоматы впервые были представлены общественности в конце 70-х годов прошлого века и произвели среди поваров с мировым именем настоящий фурор в процессе тепловой обработки пищи. Современные пароконвектоматы на сегодняшний день активно используются ресторанами, а бытовые модели все чаще встречаются на кухнях состоятельных людей. Их высоко оценивают за экономию затраченного времени и качество приготовленной пищи, в которой остаются сохраненными витамины и полезные питательные вещества. Ознакомиться с номенклатурой и ценами на современные профессиональные пароконвектоматы можно на сайте www.parokonvektomaty.ru.
Классификация пароконвектоматов.
По технологии парообразования:
- бойлерные, в которых пар образуется в парогенераторе;
- инжекционные: вода впрыскивается на электронагреватель.
По типу используемого энергоносителя:
- электрические;
- газовые (с электрическим или электронным управлением).
По наличию дополнительных функций:
- наличие функции быстрого подогрева/охлаждения;
- наличие функции самоочистки;
- сложность системы программирования, многообразие режимов работы;
- наличие средств диагностики состояния и фиксации нарушений и сбоев;
- наличие температурного зонда для продуктов, реверсивного вентилятора для равномерного распределения температуры;
По типу управления работой:
- механические;
- электромеханические;
- с электронным управлением.
Отдельно следует указать такой важный параметр, как вместимость (объем рабочей камеры) пароконвектомата, в прямой зависимости от которой находятся и его общие габариты.
Основные отличительные особенности и преимущества пароконвектомата:
- равномерное распределение тепла;
- сочетание в рабочей камере различных режимов влажности и температуры ускоряет приготовление продуктов;
- способность при одновременном приготовлении разных по видам продуктов, сохранять их аромат, цвет и вкус без потерь минеральных веществ и витаминов;
- благодаря обработке паром переворачивать приготовляемые продукты не нужно;
- возможность приготовления без добавления масел;
- снижение потери веса мяса;
- непревзойденное качество приготовления рыбных блюд;
- освобождение на кухне внушительной площади;
- простота и легкость чистки оборудования (особенно при наличии функции самоочистки).
Источник
Незаменимый помощник на кухне — пароконвектомат
Изначально пароконвектоматы использовались исключительно как профессиональное оборудование, однако по мере развития данного вида техники, они стали появляться в обычных квартирах. Их производством занимается множество компаний по всему миру, на рынке представлена продукция не только производственного, но и бытового назначения.
Назначение и принцип действия
Пароконвектомат представляет собой кухонный аппарат, позволяющий обрабатывать пищевые продукты паром или конвекцией (потоками горячего воздуха).
При помощи этого универсального устройства осуществляется варка, жарка, тушение, а также изготовление выпечки. Паровая обработка – основное преимущество таких аппаратов, поскольку она позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.
Принцип работы
Пароконвектоматы работают в двух основных режимах: паровая обработка и конвекция. Во втором случае потоки нагретого воздуха принудительно распространяются по внутренней камере. Есть модели, которые могут работать в смешанном цикле, однако их стоимость значительно выше. Дополнительным режимом является разогрев.
Конвекция осуществляется за счёт вентиляторов, вмонтированных в стенки рабочей камеры. Они втягивают воздух внутрь корпуса и прогоняют его через ТЭНы. В результате аппарат быстро нагревается до установленной температуры.
Степень нагрева регулируется термостатами. Для контроля количества воды используются электроды. Когда уровень опускается ниже требуемого, открывается клапан. Механическое управление используется только в старых моделях. Сегодня такой способ считается устаревшим.
В режиме конвекции происходит тепловая обработка продуктов, идентичная жарке, однако при этом происходит снижение потерь на треть. Кроме того, ускоряется процесс готовки, а повару не приходится его контролировать и беспокоиться о равномерности прожарки. Максимальная температура – 270 0С.
Генерирование пара в пароконвектомате может осуществляться двумя способами:
- При помощи бойлера (водяного котла). Поскольку уровень воды в бойлере должен быть постоянным, при такой схеме аппарат должен быть подключен к водопроводу. Процесс полностью автоматизирован. Современные модели оснащаются системами защиты, которые реагируют на прекращение подачи воды. Когда температура достигает предельного значения (130 0C), аппарат отключается. Максимальная температура в режиме холодного пара составляет 100 0С.
- Посредством инжектора. В этом случае вода, распылённая через систему форсунок, подаётся на горячий ТЭН и, моментально испаряясь, образует пар.
Классификация
Способ обработки продуктов – не единственный критерий классификации пароконвектоматов.
Основаниями деления также являются:
- тип питания;
- управление;
- вместимость рабочей камеры.
Тип питания
Для питания аппаратов могут быть использованы газ и электричество.
Для питания газовых аппаратов может использоваться сжиженный газ. Также они могут подключаться к системе центрального газоснабжения.
В целях безопасности, их установка связана с рядом ограничений. Например, их нельзя размещать в подвалах. Преимуществом таких пароконвектоматов является экономичность.
В современных моделях используются электронные системы управления с множеством предустановленных программ, которые позволяют полностью автоматизировать процесс. Для их нормального функционирования аппараты обоих типов питания необходимо подключать к электрической сети.
Управление
В пароконвектоматах используется 3 типа управления:
- Механическое управление предполагает максимальное участие повара, поскольку все параметры приходится выставлять вручную. Такие системы являются самыми дешёвыми и в настоящее время практически не используются.
- Электромеханические аппараты также относятся к бюджетным. Они сочетают в себе элементы ручного и электронного управления.
- Электронные системы – самый современный вариант. Они полностью автоматизируют процесс. Все параметры могут быть выставлены максимально точно. Имеется большое количество дополнительных опций. Однако для работы с такими системами требуются определённые навыки.
Вместимость рабочей камеры
Вместимость камеры складывается из двух компонентов: количество полок (уровней загрузки) и количество гастроёмкостей.
По этому типу пароконвектоматы делятся на 3 категории:
- маленькие (до 6 ёмкостей);
- средние (до 12 ёмкостей);
- большие (до 20 ёмкостей).
Достоинства и недостатки
К достоинствам пароконвектоматов относятся:
- многофункциональность (заменяют множество других приборов);
- минимальное участие человека в процессе;
- экономичность вследствие высокого КПД;
- экономия ингредиентов;
- сохранение полезных качеств продуктов;
- простота обслуживания.
Из недостатков можно выделить высокую стоимость и относительно высокий уровень шума.
Бытовое использование
Данные аппараты предназначены, прежде всего, для профессионального использования. Применять их в быту не вполне целесообразно.
Тем не менее, есть много желающих установить такое устройство у себя дома. В этом случае нужно соблюдать некоторые правила:
- Выбрать надёжного поставщика. Желательно, чтобы он занимался не только продажами, но также монтажом и настройкой.
- Уточнить условия гарантийного обслуживания.
- Монтаж доверять только профессиональным исполнителям.
- Заранее выбрать место для установки с учётом того, что оборудование придётся подключать к водопроводу, канализации и электричеству.
Популярные модели
В продаже представлено множество пароконвектоматов, отличающихся по назначению и характеристикам. Одними из наиболее популярных являются:
UNOX XEVC-0511-E1R
Мощный аппарат от проверенного итальянского производителя. Подходит как для бытового использования, так и для предприятий общепита. Управление осуществляется при помощи сенсорной панели. Стоимость: от 208 000 руб.
Достоинства:
- функциональность;
- возможность готовить любые блюда;
- сенсорное управление;
- память.
Недостатки:
Пользователи отмечают простоту управления, быструю и бесперебойную работу, высокий КПД.
Abat ПКА 10-1/1ПМ2
Отличное соотношение цены и качества. Широкий функционал, яркий дизайн. Предназначен для предприятий общепита. В него встроено порядка 100 программ, а также таймер, рассчитанный на 10 часов. Произведён в России. Стоимость – от 223 000 руб.
Достоинства:
- многофункциональность;
- таймер до 10 часов;
- порядка 100 программ;
- русскоязычное управление.
Недостатки:
RATIONAL SCC 61 B618100.01
Немецкий пароконвектомат, отличающийся выдающимися характеристиками и очень высокой стоимостью. Способен заменить множество других аппаратов. Предназначен для использования в общепите. Возможно одновременное приготовление трёх блюд. Стоимость – от 230 000 руб.
Достоинства:
- одновременное приготовление нескольких блюд в разных режимах;
- автоматическая мойка изнутри;
- встроенный вентилятор.
Недостатки:
- большие габариты;
- высокая стоимость.
Пользователи отмечают его высокое качество и широкий функционал.
Abat ПКА 6-1/3П
Малогабаритный российский аппарат бойлерного типа. Приспособлен для приготовления множества блюд. Предназначен для бытового использования. Стоимость – от 100 000 руб.
Достоинства:
- занимает мало места;
- привлекательный дизайн;
- русскоязычное управление;
- широкий функционал.
Как отмечают пользователи, может быть использован не только в быту, но и в небольших предприятиях общепита.
CDE-111E Inoxtrend
Небольшой аппарат итальянского производства с автоматическим программированием. Может быть использован как в домашних условиях, так и в общепите.
Способен одновременно готовить несколько блюд. Доступна паровая обработка, конвекция, а также комбинированный режим. Стоимость – от 235 000 руб.
Достоинства:
- компактность;
- 150 предустановленных программ;
- многофункциональность;
- автоматическая мойка.
Недостатки:
- поставляется, в основном, на заказ.
Vortmax VMI 04
Компактная, но очень функциональная итальянская модель, которую можно установить дома или в ресторане. Управление осуществляется при помощи сенсорного экрана. Стоимость начинается от 90 300 руб.
Достоинства:
- компактность;
- 4 уровня рабочей камеры;
- многофункциональность.
Недостатки:
- отсутствие возможности готовить в больших объёмах.
Apach AP5.23M
Итальянский конвектомат, подходит для небольших точек общепита и домашнего использования. Есть возможность одновременного приготовления нескольких блюд. Камера оснащена подсветкой. Стоимость – от 81 000 руб.
Достоинства:
- функциональность;
- компактность;
- подсветка камеры;
- русскоязычное управление;
- 2 скорости работы.
Недостатки:
Вывод
Перед покупкой пароконвектомата следует определиться с его размерами. Для этого нужно оценить размер бизнеса, измерить свободное пространство на кухне. Также необходимо проанализировать задачи и составить список требуемых функций. После этого изучить возможности конкретной модели. Правильно выбранное оборудование не только станет незаменимым помощником на кухне, но и избавит от необходимости покупать множество других приборов.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-обзор: что такое пароконвектомат
Источник