Классические рецепты хрустящих солёных огурцов на зиму
Заготовка огурцов на зиму пользуется спросом практически в каждом доме и появляется на столе и в праздники, и в будни. Продукт имеет длительный срок хранения, дополняет гарниры, их приготовление не занимает слишком много времени. А результат превзойдёт все ваши ожидания!
Классические солёные огурцы в банках с укропом и чесноком
Если вы впервые готовите огурчики на зиму, то лучшим будет традиционный и известный многим способ соления с добавлением укропа и чеснока.
Это очень вкусная и хрустящая закуска понравится каждому.
Вместо листьев хрена можно использовать его очищенный корень.
Для начала огурцы необходимо перебрать и отсортировать. Выбирайте огурцы крепкие и упругие, без желтизны. Желательно солить огурцы одинакового размера. Огурцы хорошенько промываем.
Тем временем в банки закладываем подготовленные, чисто промытые специи.
Можете выложить их по очерёдности: листочки чёрной смородины и вишни, листья дуба, лавровые листья, чёрный перец горошком, разрезанные зубчики чеснока, зонтик укропа, листья размельчённого хрена.
Плотно друг к другу помещаем огурцы в банку. Если у горлышка банки остались пустоты, то их можно заполнить нарезанными кружочками овощами.
В пол-литровую банку налить воды и всыпать соль, тщательно перемешать и залить раствором огурцы в банке. Затем в банку долить чистую воду, немного оставив место.
Поставить банку на тарелку и прикрыть капроновой крышкой. Оставить банки на три дня. За это время начнётся процесс брожения, часть воды вытечет.
Через три дня долейте в банки солёной воды, плотно закройте крышки.
После охлаждения хранить баночки с соленьем можно при комнатной температуре, в холодильнике или в погребе. Приятного аппетита!
| Название ингредиента | Количество |
| Огурцы | 1,5-2 кг |
| Листья чёрной смородины | 5-6 шт |
| Вишнёвые листья | 5-6 шт |
| Зубчики чеснока | 3 шт |
| Зонтики укропа | 4 шт |
| Листья хрена | 4 шт |
| Чёрный перец горошком | 6 шт |
| Дубовые листья | 5-6 шт |
| Лавровые листья | 2 шт |
| Соль | 3 ст.л |
Острые и хрустящие огурчики
Если вы любите острые и хрустящие маленькие огурчики, то этот рецепт для вас.
Для этого рецепта важно выбрать маленькие огурцы с темными пупырышками, которые остаются вкусными и хрустящими даже после соления.
Промыть овощи, обрезать кончики, поместить в таз и залить холодной водой на 2-3 часа.
Если огурцы свежие, то они не нуждаются в заливке водой. Их можно солить сразу.
Подготовить листья, зелень, нарезать чеснок на пластины.
Поместите специи на дно банки.
Сверху плотно друг к другу складывайте огурцы и всё это залейте предварительно подготовленным рассолом из воды, соли и сахара.
Банки с огурцами необходимо накрыть плотной тканью, чтобы рассол быстро не остыл.
Через некоторое время вылейте рассол в кастрюлю и прокипятите ещё раз, затем им же залейте огурцы.
Банки закатать, перевернуть вверх дном, подождать, пока они полностью не остынут, и поместить их в прохладное место. Приятного аппетита!
| Название ингредиента | Количество |
| Огурцы | 1кг |
| Вода | 2 л |
| Сахар | 1 ст. л |
| Соль | 2 ст. л |
| Перец чили | 1 стручок |
| Чёрный перец горошком | 10 шт |
| Листья чёрной смородины | 2-3 шт |
| Вишнёвые листья | 2-3 шт |
| Зубчики чеснока | 6 шт |
| Зонтики укропа | 1-2 шт |
| Листья хрена | 1 шт |
| Лавровые листья | 2-3 шт |
| Петрушка | 2-3 шт |
Огурчики с горчицей без стерилизации
Если вам хочется интересного и оригинального рецепта, то этот рецепт точно для вас! По этому рецепту мы делаем огурчики много лет. Огурцы получаются хрустящими и по вкусу напоминают бочковые.
Необходимо подготовить огурцы, тщательно их промыть, отрезать края и оставить на пару часов в холодной воде.
Хорошо промыть банки, стерилизовать не нужно.
Тщательно промыть всю зелень.
На дно банки укладываем один лист хрена и половину зелени, 5-6 горошин чёрного перца. Плотно друг к другу складываем огурцы в банки, добавляя постепенно оставшуюся зелень.
В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте её в банку и закройте крышкой. Поставьте банки на тарелки. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену.
Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите. Насыпьте в банку сухую горчицы и залейте горячим рассолом. Плотно закройте капроновой крышкой. После того как банка с огурцами остынет, снять крышки и оставить на 6 часов.
Через 6 часов слить рассол и ещё раз прокипятить (7 – 10 минут). Залить банки рассолом и закатать крышки. Переверните банки и укутайте их поплотнее.
Этот способ сможет оценить каждый. Рассол поначалу будет мутным от горчицы, но постепенно горчица осядет и рассол будет прозрачным, а огурчики хрустящими и вкусными. Вам очень понравится аромат горчицы в рассоле. Приятного аппетита!
| Название ингредиента | Количество |
| Огурцы | 1,5-2 кг |
| Вода | 1,5 л |
| Соль | 3 ст. л |
| Листья смородины | 5 шт |
| Листья вишни | 8 шт |
| Листья дуба | 2 шт |
| Листья хрена | 2 шт |
| Зонтики укропа | 4 шт |
| Перец чёрный горошком | 10-12 шт |
| Горчица сухая | 2 ст. л |
Хрустящие огурчики
Несмотря на то, что в данном рецепте нет стерилизации и добавления уксуса, огурчики получаются хрустящими, вкусными и душистыми. Стоит попробовать и этот рецепт вам обязательно понравится.
Подготовить огурцы, тщательно их промыть и перебрать. Вымыть зелень. Всё хорошо просушить. Чисто вымыть банки. Крупные зубчики чеснока разделить на четвертинки . Острый перец порезать кружочками.
В 3-х литровую банку положить всю зелень и приправы. Плотно складываем огурцы.
Подготовить рассол. В кастрюлю с кипящей водой бросаем 4 столовые ложки с горкой обычной каменной соли. Всё перемешиваем до полного растворения.
В банку залить рассол. Будьте осторожны, ведь банка может лопнуть. Поэтому наливайте рассол понемногу, давая банке прогреться.
Заполнив рассол до самого горлышка, закройте банку капроновой крышкой. Ставим банки на тарелки и оставляем при комнатной температуре ровно на двое суток. В процессе брожения должна появиться пенка, которую нужно снимать ложкой.
Спустя два дня мы открываем крышку и сверху добавляем горчичный порошок. Встряхните немного баночку, чтобы всё разошлось и перемешалось. Оставляем банки ещё на 5 — 6 часов.
Через 5 – 6 часов слейте полученную смесь в кастрюлю. Кипятите 5-7 минут. После этого залейте рассол вновь в банку с овощами и сразу закатайте крышкой.
Укутывать банки не нужно. После того, как огурцы остынут, их нужно поставить в прохладное место. Огурчики, сделанные по этому лёгкому рецепту, обязательно будут вас радовать своим вкусом всю зиму.
| Название ингредиента | Количество |
| Огурцы | 1,5-2 кг |
| Вода | 2 л |
| Чеснок | 3 шт |
| Зонтики укропа | 2 шт |
| Перец чёрный горошком | 5-6 шт |
| Гвоздика | 3 шт |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Соль | 4 ст. л с горкой |
| Листья хрена | 2 шт |
| Листья дуба | 2 шт |
| Листья вишни | 2 шт |
| Листья смородины | 2 шт |
| Острый перец | 1 шт (по желанию) |
| Горчичный порошок | 2 ст.л |
Солёные огурцы с морковью и болгарским перцем
Морковь и перец придадут огурцам необычный аромат, а их яркий цвет будет радовать вас зимними вечерами.
Тщательно вымыть овощи, у огурцов срезать бока, очистить морковь и чеснок. Приготовить банки.
Нарезать морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положить крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбовать в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.
Морковь можно вырезать в форме цветка или звезды. Так овощи будут выглядеть аппетитнее.
Растворить соль в чистой холодной воде и залить ею овощи. Закрыть банку капроновой крышкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем слить рассол в кастрюлю и довести до кипения.
Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.
Данный рецепт требует времени. Но результат того стоит!
| Название ингредиента | Количество |
| Огурцы | 1,5-2 кг |
| Вода | 1 л |
| Чеснок | 8-10 долек |
| Зонтики укропа | 2 шт |
| Соль | 2,5 ст. л |
| Болгарский перец | 1,5 шт |
| Морковь | 3 шт |
| Горький перец | 0,5 шт |
| Корень хрена | 1 шт |
| Чёрный перец горошком | 7 шт |
| Душистый перец | 7 шт |
Солёные огурцы на зиму
Если вы хотите зимой порадовать семью вкусными и хрустящими огурцами, то этот рецепт вам, безусловно, подойдёт.
Тщательно помыть огурцы и замочить в чистой холодной воде на 5-6 часов. Ополоснуть огурцы. Вымыть зелень.
Положите на дно часть зелени и специй, затем часть огурцов. Далее чередуем зелень, специи и огурцы. Разрежьте перец на кусочки и отправьте туда же.
Очистить чеснок и положить его прямо дольками в банку по периметру. Положите укроп на огурцы.
Приготовить смесь для посола. Для этого соль необходимо растворить в холодной воде. Залить банки с огурцами рассолом до самого края.
Накрыть банки марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
После того, как на рассоле появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить.
Залить банки до краев кипящим рассолом и закатать. Переверните вверх дном банки и тщательно укутайте.
Это нужно для того, чтобы содержимое хорошо прогрелось. Ведь консервированные соленые огурцы готовятся без стерилизации и поэтому это очень важно.
Хранить огурцы необходимо в погребе или в прохладном месте.
| Название ингредиента | Количество |
| Огурцы | 1,5-2 кг |
| Вода | 1 л |
| Чеснок | 2-3 зубчика |
| Крупная соль | 80 г |
| Болгарский перец | 1 шт |
| Листья вишни | 1-2 шт |
| Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона | По 3 веточки |
| Корень хрена | 1 шт |
| Листья хрена | 2 шт |
| Зонтики укропа | 3-4 шт |
| Лавровый лист | 2-3 шт |
| Перец стручковый | 1 шт |
| Перец чёрный горошком | 5-6 шт |
Основные правила
Перед солением огурцы следует разделить по сортам, величине и зрелости. Больше подходят те овощи, у которых пупырышки не белые, а темные. Если засолить молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью – получится особый деликатес.
Овощи могут находиться в рассоле от нескольких недель до полугода. Чтобы соленые огурцы были плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде в течение 3-4 часов. Тщательно мойте овощи и зелень, стерилизуйте банки и крышки.
Вкусная еда — один из секретов радостной жизни. Дарите эту радость своим близким и родным людям!
На первый вопрос ответ, безусловно, каждый находит сам. Но согласитесь, будет очень приятно и душевно ощутить запах лета, открывая зимой душистую баночку с огурчиками!
Источник
