Кисель клюква способ приготовления

Кисель из клюквы. Как приготовить кисель из замороженных ягод и крахмала

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня варим вкусный и очень полезный домашний кисель из клюквы. Конечно же, сейчас на прилавках магазинов имеется огромный ассортимент готового порошка, который просто нужно залить кипятком. Но в качестве такого продукта всегда возникают сомнения. Другое дело — напиток, сделанный своими руками из свежих или замороженных ягод. Это настоящий кладезь витаминов и питательных веществ.

Много лет назад, наши бабушки и прабабушки готовили этот напиток очень густым. Его именно ели, а не пили. Он достаточно питательный и в голодное время мог заменить целый прием пищи и насытить организм. Сейчас же его чаще делают менее густым или вовсе жидким. Консистенция зависит как от количества ягод или фруктов в составе, так и от крахмала.

Содержание:

Как утверждают специалисты, эта ягода замедляет процесс старения организма. При простуде клюквенный кисель просто находка. Состав витамина С достаточный, чтобы помочь организму справится с высокой температурой и с вирусами. Одним словом, запасайтесь клюквой в сезон, чтобы можно было радовать себя вкусным, полезным напитком круглый год!

Кисель из замороженной клюквы и крахмала (пошаговый рецепт)

Предлагаю вам очень простой рецепт клюквенного киселя. Получается он достаточно густой и насыщенный. Ягоды в нем можно оставить целыми, а можно протереть, для более однородной текстуры. Обязательно попробуйте. Это очень просто, справится даже новичок!

Что нам понадобится:

• Вода чистая питьевая — 2 л.
• Клюква замороженная — 150-200 г.
• Сахарный песок — 200 г.
• Крахмал — 4 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Ягоды помещаем в кастрюлю и заливаем их чистой водой. Ставим на плиту, устанавливаем сильный огонь. Всыпаем сахарный песок и перемешиваем до растворения песчинок.

2. После того, как жидкость закипит, на небольшой мощности варим не более двух минут. После этого, вы можете протереть массу через сито или просто процедить. Но можно оставить их в кастрюле, так кисель будет гуще и насыщеннее. Мне нравится кисленький вкус целых ягодок.

3. В небольшом количестве воды (около полстакана) растворяем крахмал. Жидкий крахмал вливаем в основную массу тонкой струей, непрерывно замешивая. Дожидаемся закипания и снимаем с огня.

Даем настояться под крышкой минут пять и можно подавать.

Как сварить жидкий кисель из клюквы с крахмалом для детей

Густой кисель детки, как правило, не очень любят. На этот случай, я предлагаю немного уменьшить количество крахмала. На три литра воды нужно брать от 3 до 5 столовых ложек, в зависимости от желаемой консистенции. Таким образом, если вы добавите в такое количество воды 1 ложку, то напиток будет очень жидким. А много крахмала сделает его очень густым, практически до состояния студня. В этом рецепте мы рассмотрим не очень жидкий, но и не густой вариант.

Для приготовления нам понадобится:

• Вода — 3 литра
• Клюква — 200-250 грамм
• Крахмал — 3-5 ст. ложек
• Сахар — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Сначала ягоды полностью размораживаем. Выкладываем их на сито, которое устанавливаем над миской. С помощью толкушки или ложки перетираем клюкву до сухого жмыха. Мякоть, которая осталась в миске, убираем в холодильник, прикрыв крышкой. Она понадобится нам позже. Пока работаем со жмыхом.

2. Перекладываем в кастрюлю все то, что осталось в сите (семечки, кожура и так далее). Заливаем водой и ставим на плиту. Как только жидкость закипит, прокипятим пару минут и снимаем с огня. Процеживаем.

На этот раз жмых можно выкинуть, а жидкости даем полностью остыть, желательно до комнатной температуры.

3. Примерно полстакана морса отливаем отдельно, растворяем в нём крахмал. А остальное возвращаем на плиту. Если вы не хотите ждать, когда компот остынет, можно просто растворить крахмал в чистой воде. Но ее количество нужно учесть.

4. Всыпаем в кастрюлю сахар, перемешиваем, чтобы все песчинки растворились. Отправляем на огонь. Не дожидаясь вскипания, как только начнет образовываться пар, вливаем сюда тонкой струей размешанный крахмал. Сразу же снимаем с огня. Остужаем и перемешиваем его с клюквенным соком, ожидающим своего часа в холодильнике. Теперь можно подавать.

Кипятить кисель с крахмалом уже не нужно. Иначе, консистенция будет неоднородная и неприятная. Также, на поверхности будет образовываться скользкая пенка. А это в наши планы не входит!

Видео о том, как приготовить кисель из замороженной клюквы

Автор этого ролика Клавдия Корнева предлагает свой рецепт клюквенного киселя. В результате, получается 4 стакана готового напитка. Если вы готовите его впервые, то рекомендую видео к просмотру. Да и опытным хозяйкам тут можно почерпнуть что-то новое!

Для приготовления понадобится:

• 200 г. клюквы
• 4 ст.л. крахмала
• Около 800 мл. воды
• Сахарный песок на вкус

Клюквенный кисель настоящий кладезь витаминов, полезных веществ, яркого вкуса и хорошего настроения. Сбор этой чудо-ягоды обычно производят осенью. Но это не значит, что и кисель из нее пьют только тогда. Ведь заморозив этот ценный продукт, можно спасаться им в сезон простуд и просто от хандры.

Надеюсь, эти простые рецепты пригодятся и вам. Если они вам понравились, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы сохранить их на своей страничке!

Источник

Кисель из клюквы

Клюквенный кисель – это любимый многими напиток, который наконец-то стал доступен нам в любое время года, так что теперь совсем необязательно ждать осени, когда на болотах созреет эта кислая ягода, а можно прогуляться до ближайшего супермаркета, где в отделе замороженных продуктов вам наверняка попадется пакетик с этим витаминным лакомством. Правда, в основном в таких замороженных расфасовках продается не болотная, а садовая клюква, в которой, как говорят, содержится меньше пользы, но я думаю, что для нас это совершенно не страшно – в любом случае в таких ягодах присутствует много клетчатки и содержатся всякие нужные нам витамины и минералы, да и по своему вкусу они вряд ли могут сильно отличаться. Помимо вышеперечисленных соединений в состав клюквы входят антибактериальные вещества, поддерживающие здоровье органов кишечника и мочевыделительной системы, а также несколько видов антиоксидантов, которые положительно влияют на состояние сердца и сосудов и борются с возникновением в организме злокачественных новообразований. Все это является хорошим стимулом к тому, чтобы употреблять ягоды клюквы как можно чаще, принося немало пользы своему здоровью, но поскольку они очень кислые и в своем натуральном виде не особо съедобны, то одним из лучших способов их использования считается приготовление различных напитков вроде киселя или морса.

Что касается морсов, то я уже знакомила вас с классическим клюквенным морсом, а также рассказывала, как приготовить оригинальный витаминный морс из клюквы и яблок, сегодня же настала очередь клюквенного киселя, который мы приготовим из свежих или замороженных ягод с добавлением сахара и картофельного или кукурузного крахмала. Такой кисель тоже является прекрасным полезным напитком, который обладает многочисленными положительными свойствами — он хорошо освежает, утоляет легкий голод, оздоравливает организм, практически не имеет противопоказаний к употреблению и всегда очень нравится детям и взрослым. В ходе приготовления киселя основная масса ягод не подвергается термической обработке, поскольку из нее выжимается сок, который впоследствии добавляется в уже готовый напиток, так что кисель сохраняет практически все полезные вещества, которые содержались в исходной клюкве, и является средоточием биологически активных веществ, оказывающих всестороннюю поддержку нашему организму. Кроме того, густая и слегка вяжущая консистенция клюквенного киселя благотворно воздействует на кишечник и при необходимости снимает все болезненные симптомы, не говоря уже о том, что это невероятно вкусно – потягивать желеобразную, кисло-сладкую и очень ароматную массу, так что берите рецепт на заметку и готовьте для удовольствия и поправки своего здоровья!

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	200 мл
Время приготовления:	1 час	Калорийность порции:
Количество порций:	8	Цена одной порции:	6 руб.

Как сварить кисель из свежей или замороженной клюквы с крахмалом — классический рецепт клюквенного киселя с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 150 г свежей или замороженной клюквы
• 1.5 л воды
• 100 г сахара
• 3 – 3.5 ст. л. крахмала

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить кисель из клюквы, сперва нужно правильно подготовить ягоды, например, если клюква была заморожена, то сначала ее нужно разморозить, причем желательно в холодильнике, но чтобы ускорить процесс, можно оставить ее и при комнатной температуре. Замороженную клюкву, как правило, не надо дополнительно очищать и промывать, так как этим процедурам ее подвергают перед заморозкой, а если в процессе размораживания из нее выделится жидкость, то в дальнейшем ягоду можно использовать вместе с ней, так что сливать или отцеживать ее не нужно.

Свежая клюква, купленная на базаре или собранная в лесу, непременно должна быть должным образом обработана. Если она сильно загрязнена лесным мусором, то ее надо замочить в холодной воде, при этом листики, веточки и иголочки всплывают на поверхность и их можно удалить руками или слить вместе с водой. Если посторонних примесей немного, то самые крупные из них можно убрать руками, после чего ягоды нужно поместить в дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Затем клюква должна немного обсохнуть, полежав в дуршлаге, или ее можно высыпать в один слой на бумажные полотенца.

2. Подготовленные ягоды выложить в глубокую миску и измельчить с помощью блендера до состояния пюре.
3. Полученное клюквенное пюре необходимо протереть через сито в другую посуду или можно отжать его через марлю, сложенную в 2 – 3 слоя. В результате этой процедуры мы разделим ягоды клюквы на жмых и чистый сок с мякотью, причем последний нужно сразу же поставить в холодильник, так как он понадобится на самом последнем этапе приготовления.
4. Клюквенный жмых надо выложить в кастрюлю, залить 5 стаканами холодной воды (1.25 л) и на большом огне довести до кипения, после чего огонь убавить и готовить при слабом кипении жидкости в течение 5 минут.
5. Полученный отвар нужно профильтровать через то же сито или марлю, жмых отжать и выкинуть, а основу клюквенного киселя вернуть в кастрюлю и добавить в нее сахар. Затем жидкость снова довести до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

6. Тем временем крахмал необходимо всыпать в стакан с холодной водой (250 мл) и хорошо размешать с помощью ложки. Делать это надо непосредственно перед использованием, так как крахмал довольно быстро оседает на дно. Удобнее всего взять мерный стаканчик с носиком на 400 — 500 мл, поскольку в него свободно войдет весь объем, а потом вы сможете тонкой струйкой вливать крахмал в кастрюлю с киселем. Крахмал может быть картофельным или кукурузным, и хотя между этими продуктами есть некоторая разница, для данного блюда она непринципиальна.

7. В кипящий клюквенный отвар тонкой струйкой ввести крахмалистую жидкость, непрерывно перемешивая смесь ложкой, чтобы в киселе не образовывались комки. Затем нужно дождаться, когда кисель снова закипит, после чего сразу же снять его с плиты.
8. Далее кисель надо оставить в покое на 20 – 30 минут, чтобы он немного остыл. Можно даже перелить его в графин или другую холодную посуду и таким образом ускорить этот процесс. Только после этого в него нужно добавить отложенное клюквенное пюре с соком и тщательно перемешать напиток ложкой. Если сделать это сразу, то существенная часть витаминов (особенно витамина С) будет разрушена под воздействием высокой температуры.

Готовый кисель из клюквы можно пить и в теплом, и в охлажденном виде, поскольку это зависит и от времени года, и от ваших предпочтений, но имейте в виду, что после остывания он слегка загустеет, особенно если выдержать его в холодильнике. Этот напиток получается не просто очень вкусным, но и чрезвычайно полезным, а его калорийность, составляющая 36 ккал на 100 г, позволяет наслаждаться им практически без ограничений. Пейте с удовольствием!

Источник

Как приготовить клюквенный кисель в домашних условиях

Клюквенный кисель может быть приготовлен из свежих ягод в сезон или из замороженных в любое время года. Меняя дополнительные ингредиенты к основному составу, каждый раз придавайте новый вкус этому полезному на вкус и яркому на вид напитку.

Приведен один из возможных рецептов клюквенного киселя – упрощенный и полужидкий; для средней густоты увеличивайте количество крахмала в полтора раза, а для очень густого киселя – в два раза. Количество сахара подбирайте в зависимости от кислоты клюквы, крупная и зрелая ягода слаще, а если попадаются недозрелые или мелкие ягоды, то они кислее.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 30 минут \ 10 минут
• Количество порций: 4 порции
• Калорийность (100g): 49 ккал
• Стоимость: очень экономно

Как приготовть клюквенный кисель

Ингредиенты:

• Клюква – 1 ст. (200 мл)
• Вода – 1 л в т.ч. 1 стакан для крахмала
• Сахар – 5 ст.л. или по вкусу
• Крахмал – 1.5 ст.л.
• Специи – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Для разнообразия вкуса клюквенного киселя к основным ингредиентам могут быть добавлены такие дополнительные ингредиенты: стручок ванили или ванильный сахар, палочка корицы, розовый перец, коробочка кардамона, звездочка бадьяна, свежий корень имбиря или имбирные цукаты, ломтики или кружочки цитрусовых, а так же цитрусовые цукаты, например, апельсиновые или лимонные или тонкие срезы цедры.

Перечисленные ингредиенты могут быть добавлены по одному или в сочетании друг с другом по вашему вкусу. Подскажу, что пряности гармонируют между собой, а так же практически все отлично сочетаются с цитрусовыми.

Для яркости цвета киселя в общепите в клюквенный и в другие ягодные кисели добавляют крупинки лимонной кислоты, но я бы этого не советовала.

Кроме сахара в кисель добавляется мед или натуральные сиропы, например, сироп агавы. Кисель может быть сварен и с сахарозаменителями, количество которых обычно берется в половину меньше, чем было бы сахара.

Для киселя из клювы одинаково рекомендуется картофельный крахмал, но годится и кукурузный, который полезнее, правда, более калорийный и дороже.

Шаг 2

Ягоды клюквы свежие или замороженные обязательно переберите и затем вымойте холодной водой, чтобы уменьшить количество накипи при варке.

В рецептуре киселей, рекомендованной для предприятий общественного питания, с ягод сначала выдавливают сок, затем варят оставшийся жмых в воде с сахаром довольно-таки долго 10-15 минут, потом процеживают, в полученный отвар добавляют крахмал, возвращают отжатый сок и варят кисель до готовности.

Для домашнего варианта предлагаю упрощения, которые возможны, потому что для семьи мы варим количество намного меньшее, чем в столовых. Просто измельчите ягоды толкушкой или вертикальным погружным ножом блендера в миске или кастрюльке или просто в чаше блендера.

Замороженные ягоды полностью размораживать перед измельчением не обязательно.

Шаг 3

В полученную массу добавьте сахар и выбранные добавки. У меня ваниль и имбирь: половина стручка ванили, а точнее его пустые створки, т.е. уже без семян, которые были использованы для другого блюда и два тонких среза свежего корня имбиря.

Шаг 4

Влейте крутой кипяток и дайте настояться 10-20 минут.

Шаг 5

После этого процедите массу. Используйте ситечко и мелкими ячейками или проложите ситечко марлей, чтобы в будущий кисель не попали косточки из клюквы.

Поставьте кастрюлю с полученным горячим морсом (клюквенной водой) снова на плиту, когда он начнет закипать, подготовьте крахмал.

Шаг 6

Растворите необходимое количество крахмала в холодной воде и перемешайте до однородного состояния, чтобы не осталось никаких комочков. Есть рекомендация ещё дополнительно процедить крахмальную воду, но я так не делаю.

С кипящей клюквенной воды обязательно удалите накипь просто шумовкой, ложкой или специальной салфеткой для снятия накипи.

После этого влейте тонкой струйкой при постоянном помешивании крахмальную воду в кипящую клюквенную воду. По желанию для красоты можно добавить совершенно целые ягоды клюквы. Убавьте огонь до среднего и варите до загустения.

Затем снимите кисель с огня, разлейте его по стаканам, креманкам, розеткам или каким-либо кружкам. Стаканы и креманки должны быть с толстыми стенками и предназначены для горячих блюд, иначе они могут треснуть.

Шаг 7

Чтобы на киселе не образовывалась пленка нужно посыпать его поверхность в кастрюле при остывании или уже в стаканах и другой посуде после разлива тонким слоем сахара.

Полученный полужидкий клюквенный кисель может быть подан как напиток, а так же использован для десертов, выпечки или блюд из круп. Полужидким киселем поливают творожные или рисовые запеканки, подают его как подливу к блинам или оладьям.

Средней густоты кисели лучше всего подавать в креманках, чтобы потом употреблять ложкой.

Густые кисели предлагаю перелить на противень и затем для подачи они могут быть нарезаны на куски. Для нарезки густых киселей подходит нож для пиццы. Десерты из густых киселей поливают сладкими сиропами, медом или сопровождают взбитыми сливками, свежими ягодами, а так же вареньем или джемом. Отличный вариант – десерт из кусочков густых киселей ассорти разного вкуса и цвета.

Кисели вкусны и в холодном, и в теплом виде, особенно хороши теплыми те, которые с пряностями. А в общепите кисели подают охлажденными до температуры 12-14 градусов.

Источник