Какими способами можно приготовить рис рассыпчатый сливной откидной ответ

Как сварить рассыпчатый рис — 3 простых способа

Как сварить рассыпчатый рис — для кого-то это проще простого, а у некоторых все же не получается. Чтобы приготовить рис рассыпчатым всего-то надо знать правила и секреты. Первое условие для рассыпчатого риса — это правильная пропорция риса и воды. Количество воды зависит от сорта риса, проще рассыпчатым приготовить длиннозернистые сорта риса.

Пропорции воды в зависимости от сорта риса

• Басмати — 2-2,5 ст. воды (в зависимости от качества и производителя)
• Жасмин — 1,5 ст. воды
• Длиннозернистый — 1,5 — 2 ст. воды (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу. Если же воды немного не хватило есть два варианта: рис оставить под закрытой крышкой и он дойдет, либо долить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варить рис. То есть меньшее количество воды поправимо для того, чтобы в итоге получить вкусный рассыпчатый рис.
Есть еще три секрета для приготовления рассыпчатого риса — это соль, масло и кипяток. Рис нельзя заливать для варки холодной водой, только кипятком! Подробнее обо всем детально написано в трех способах приготовления рассыпчатого риса.

Ингредиенты

• рис — 1 стакан
• вода — от 1,5 до 2,5 стакана (в зависимости от сорта риса)
• соль – 0,5 ч ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки

Как приготовить идеальный рассыпчатый рис — 3 простых способа пошагово

Первый способ готовки риса — сырая обжарка

Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса, и с ним практический не бывает проколов.

1. Поставьте закипать необходимое количество воды в электро или в обычном чайнике.
2. Рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг/сито и дайте немного подсохнуть.
3. Кастрюлю, в которой будет варится рис, протрите насухо и налейте 2 ст. ложки масла
4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и обжаривайте постоянно помешивая в течение нескольких минут.
5. Обжаривать рис необходимо до изменения цвета рисинок с полупрозрачного до плотно-белого (5-10 минут).
6. Залить рис подготовленным кипятком в необходимом количестве. Аккуратно, сначала рис будет шипеть из-за перепада температуры раскаленного масла и воды.
7. Посолите и хорошо помешайте рис.
8. Накройте крышкой и варите на медленном огне пока рис не впитает всю влагу.
9. Мешать рис в процессе варки можно (но совсем не обязательно) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замачивание и хорошая промывка

Этот способ приготовления рассыпчатого риса подходит не для всех сортов риса. Таким способом можно приготовить круглый рис, пропаренный рис парбоилд или рис басмати. Но такой способ совершенно не подходит для приготовления риса-жасмин — он превратится в кашу.

1. Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
2. Хорошо промойте рис под проточной холодной водой до прозрачной воды — таким образом из риса выходит ненужная клейковина и крахмалистые вещества, которые в последствии могут привести рис в состоянии склеенной каши.
3. Залить рис необходимым количеством кипятка. Кипяток должен быть приготовлен заранее. Ни в коем случае не заливать рис холодной водой.
4. Добавить масло и соль. Они помогают рису свариться и оставаться рассыпчатым.
5. Варить на небольшом огне при закрытой крышке, изредка помешивая по необходимости пока не впитается вся вода.

Третий способ идеального риса — большое количество воды

Таким образом можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени рассыпчатости риса нереально добиться любым другим способом варки. Именно при этом способе варки риса получается рассыпчатый рис, который и после того как остынет остается совершенно рассыпчатым — рисинка к рисинке!

1. Поставьте закипать в кастрюле, в которой будет вариться рис 2 литра кипятка. Отдельно поставьте закипать полный чайник с водой.
2. Тем временем хорошо промойте под проточной холодной водой рис басмати.
3. Как только вода в кастрюле закипит добавьте в неё соль и всыпьте промытый рис (1 стакан).
   
4. Варите рис практически до готовности. Смысл в том, чтобы рис варился в гораздо большем объеме воды, чем он может впитать. (пробуйте постоянно рисинку на готовность, чтобы не переварить).
   
5. Как только рис почти готов — откиньте его на сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя вода, в которой он варился ушла.
   
6. Сразу же обильно полейте рис сверху заранее заготовленным кипятком из чайника промывая его. Дайте воде хорошо стечь в течение 5-ти минут.
7. Пересыпьте рис в кастрюлю и добавьте растительное масло по вкусу. Также можно растопить сливочное масло и добавить к рису.
   
8. Перемешайте рис и накройте крышкой до подачи. Идеальный рассыпчатый рис — просто нет слов!
   

Если же вы планируете дальше, например, рис обжаривать, или протушить с овощами – лучше чтобы он был полуготовым. В кулинарии для этого часто используется термин «альденте». То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым. Тогда у вас получится рассыпчатый рис с овощами как в китайской или японской кухнях.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Как варить рис

Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым? Об этом нас спрашивают чаще всего. Фактически это ответ на вопрос: «Как варить длиннозерный рис», поскольку длиннозерные сорта риса, самые благородные басмати и жасмин, всегда готовят рассыпчатыми. Но попробуем разобраться и с круглым, и с бурым, и с диким рисом

Как варить длиннозерный рис

Есть откидной способ, при котором вы просто кипятите в большой кастрюле как можно больше подсоленной воды, чтобы рисинки не слипались при варке, а потом откидываете сварившийся рис на сито, даете воде стечь и заправляете рис маслом.

Этот способ хорош для откидных пловов – для них по рецепту рис обычно не доваривают, чтобы он дошел в казане с прочими ингредиентами.

Мой любимый способ другой. Если вы будете точно придерживаться правил, у вас все легко получится. А правил тут немного, основных всего два:

• соотношение риса и воды
• время варки.

Правило №1: пропорции

Берете любую емкость, которой можно отмерить и рис, и воду: стакан, кружку, ковшик, миску. Отмеряете 1 такую емкость (ее обычно называют «часть») риса и заливаете 1,5 емкостями (частями) кипящей воды. Если у вас, скажем, 2 стакана риса, то потребуется 3 стакана кипятка и так далее. Чтобы быть еще увереннее в грядущей рассыпчатости, обжарьте рис в топленом масле (можно со специями) до того, как заливать его кипятком.

Кастрюлю берите большую, чтобы рис не «убежал». Даже если варите всего 2 стакана, трехлитровая кастрюля будет в самый раз.

Правило №2: время

Формула варки такая: после закипания варите рис, не открывая крышку – ни одного разу – ровно 12 минут. Первые 3 минуты на сильном огне; 7 минут на среднем и 2 минуты на слабом. Сразу снимаете с огня и – не открывая – укутываете в одеяло или толстое полотенце еще на 12 минут. Все, готово.

Как варить круглый рис

Круглый рис – нежный, крахмалистый, впитывающий в себя много жидкости. Он не должен быть рассыпчатым, недаром из него варят каши и делают пудинги. Этот рис не нужно промывать. Его обычно заливают водой в соотношении 2 части риса к 1 части воды и варят, пока вся вода не впитается, а дальше добавляют молоко или сливки, или кокосовое молоко, а также сахар, специи и прочие добавки – что требуется по рецепту. Обычно количество жидкости – это еще примерно 2 части.

Как варить бурый рис

Бурым (коричневым, нерафинированным) может быть любой сорт риса. И в зависимости от сорта вы должны подбирать способ приготовления. Но всегда будет два важных отличия: количество воды и время варки. Неочищенный от тонкой оболочки (отрубей) рис, разумеется, варится дольше и требует больше влаги. И того, и другого – примерно на треть больше. Обязательно читайте инструкцию на упаковке – только производитель точно знает, как именно обработан именно этот рис, и как его лучше готовить.

Как варить дикий рис

Дикий рис – вообще-то, совсем не рис, а водяная трава, зерна которой по форме очень похожи на рис. Зерна эти довольно плотные, поэтому для смеси с обычным рисом – а чаще всего и для сольных упаковок – их предварительно пропаривают.

Обычно такой рис варится в соотношении 1 часть риса к 3,5 частям кипящей воды. Варится дикий рис обычно не меньше 35 минут. Мне кажется довольно удобным откидной способ для дикого риса, так точно не прогадаете. Время приготовления смотрите на всякий случай на упаковке.

Как варить рис для плова

Идеальный рис для самого популярного у нас узбекского плова растет там же, где его готовят, то есть в Средней Азии. И продается на рынках, в развес. Подойдут разные сорта: аланга, санам, чунгара, лазарь, ну и, конечно, девзира. Любой сорт риса должен быть очень тщательно промыт – чтобы стекающая вода была совершенно прозрачной – а потом замочен на 2–3 часа в слегка подсоленной теплой воде. Вода должна покрывать рис полностью, иначе он будет ломаться в плове. Дальнейшие инструкции по варке обычно подробно изложены в рецепте самого плова.

Можно сварить плов и из других сортов риса, как длиннозерных (басмати), так и среднезерных (кубанских). Но условия подготовки риса для плова остаются прежними.

Как варить рис для суши

Для суши подходит только специальный рис, на нем чаще всего так и написано – «рис для суши». То, что у нас называется «японика», тоже подходит.
Сначала промойте рис в 5–6 водах до полной прозрачности воды. Залейте холодной(!) водой в соотношении 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 минут, не поднимая крышки. Затем укутайте кастрюлю в одеяло или толстое полотенце на 30–40 мин.

Переложите рис в большую деревянную нелакированную посуду (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю приготовленную по рецепту заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр – и так 4 раза.

Оставьте на 10–15 минут. Когда вы делаете роллы, температура риса должна быть 32–34 °С, не холоднее.

Внимание: если у вас не деревянная посуда, уменьшите количество заправки на треть по сравнению с тем, что указано в рецепте.

Источник

Рис откидной

Добрый день, уважаемые посетители нашего сайта. Хочу с вами поделиться своим секретом, как готовить рис откидной. Знаю, что не получается у всех сделать рис именно рассыпчатым, или как еще говорят — рисинка к рисинке. То ли дело сварить простую рисовую кашу — проблем никаких. Причем вам для этого не придется покупать особенный и дорогой сорт риса, и с точностью отмерять воду и крупу. Всё будет очень просто.

1. Для начала поставит на плиту кастрюлю с водой (из расчета 1 часть риса на 6 частей воды), солим (вода должна быть на вкус чуть пересолена) и доводим до кипения.

2. Пока вода закипает, перебираем рис, хорошо его промываем и как только вода закипит, всыпаем его в кастрюлю. Кстати рис нужно хорошо и тщательно мыть, рис всегда мойте, приготавливая каши, суп, рассольник или плов, только приготавливая ризотто, рис вообще не моется.

3. Перемешать рис, чтобы он не пристал ко дну кастрюли, довести до кипения и варите на слабом огне до готовности.

4. Когда рис станет мягкий и набухнет, откиньте его на дуршлаг и обдайте кипятком. Можно откинуть рис немножко раньше.

5. Переложите его в чугунок или сотейник, добавьте масло, жареный лук и доведите до готовности в духовке.

Но рис хорош не только как гарнир. Из него можно приготовить множество вкусных блюд, например, разнообразные пловы.

Рис откидной подойдет как гарнир к овощным, рыбным и конечно к мясным блюдам.

Источник

Тесты по МДК03.01″Технология приготовления блюд из круп бобовых ,яиц,творога и теста»

Контрольные тесты по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

1.Крупы содержат значительное количество:

б) жиров в) углеводов

б) воде, масле в) бульонах

3.Какими способами можно приготовить рис рассыпчатый?

а) сливной, откидной

б) откидной, припущенный

в) припущенный, несливной

4.Молочные каши отпускают на порцию по:

б) 200-300г. в) 400-500г.

5.Из 1кг крупы приготовили 3.5кг каши. Определите процент привара.

6.По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, сухари, жир, соус.

б) запеканка рисовая с соусом

в) биточки рисовые с соусом

7.Бобовые перед варкой

а) замачивают, промывают

б) перебирают, промывают, замачивают

в) промывают, перебирают, замачивают

8.Соотношение воды на 1кг мак. изделий при варке несливным способом:

9.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.

б) макаронник с жиром в) макароны отварные с сыром

10.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сухари, масло сливочное.

б) лапшевник с творогом в) творожник

Контрольные тесты по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

1.Бобовые содержат значительное количество:

б) жиров в) углеводов

2.Разность массы готовой каши и используемой крупы называется:

б) привар в) довар

3.В каких целях молочные каши предварительно варят в воде?

а) чтобы не затруднять процесс разваривания

б) чтобы было вкуснее

в) чтобы не образовались комки

4.Каши в качестве гарнира отпускают на порцию по:

б) 200-300г в) 400-500г

5.Определите выход каши при варке 1.5кг крупы, если привар составил 300%.

6. По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа гречневая, молоко, вода, яйца, творог, сметана, сухари, маргарин.

б) зразы в) крупеник

7.Соотношение воды на 1кг макаронных изделий при варке сливным способом составил:.

8.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.

б) макаронник с жиром в) макароны отварные с сыром

9.Для запеканок и макаронников макароны варят:

а) сливным способом

б) несливным способом в) смешанным

10. По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сметана, сухари, масло сливочное

б) лапшевник с творогом в) творожник

Контрольные тесты по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

1.Макаронные изделия содержат значительное количество:

б) жиров в) углеводов

2.На какие группы по густоте подразделяют каши?

а) рассыпчатые, вязкие, жидкие

б) рассыпчатые, полужидкие

в) рассыпчатые, нерассыпчатые

3.Молочные каши предварительно варят:

б) в молоке в) в воде

4.Из каких каш готовят биточки, котлеты:

б) вязких в) жидких

5. Сколько кг каши получили из 1 кг крупы, если привар составил 550%?

6. По перечисленным продуктам определите блюдо: крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, изюм, маргарин, сухари, сметана, соус.

а) запеканка рисовая с соусом

б) биточки рисовые с соусом

в) запеканка рисовая со сметаной

7. Бобовые перед варкой заливают:

а) кипящей водой

б) холодной водой в) горячей водой

8.По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, макароны, молоко, яйца, сахар, маргарин, сухари.

б) макаронник с жиром

в) макароны отварные с сыром

9.Для запеканок и макаронников макароны варят:

а) сливным способом

б) несливным способом в) смешанным

10. По перечисленным продуктам определите блюдо: вода, вермишель, творог, яйца, сахар, маргарин, сметана, сухари, масло сливочное

б) лапшевник с творогом в) творожник

Ключ к тестовым заданиям по теме

“Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий”

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 812 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 479 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 229 человек из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДВ-294361

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

В российских школах оборудуют кабинеты для сообщества «Большой перемены»

Время чтения: 1 минута

Российские школьники завоевали пять медалей на олимпиаде по физике

Время чтения: 1 минута

Спортивные и творческие кружки должны появиться в каждой школе до 2024 года

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник