Каким способом можно приготовить дрожжевое тесто 7 класс технология

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто можно замешивать опорным и безопарным способами. Опарный способ применяют для сдобного теста, так как сдоба замедляет подъем теста.

Безопарным способом приготавливают тесто более мягкой консистенции.

Опарный способ приготовления теста делится на две стадии — приготовление и брожение опары, приготовление и брожение теста. Опара — жидкое тесто, которое замешивают из расчета полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей.

Молоко или воду подогревают до температуры 28 — 30 °С. В теплой жидкости разводят дрожжи, добавляют муку, замешивают опару. Посуду с тестом накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для подъема на 40 — 50 мин.

За это время опара увеличивается в объеме в 2 раза, поверхность ее покрывается пузырьками. В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецепту. Тесто тщательно перемешивают в посуде до состояния эластичности и ставят в теплое место на 1,5 — 2 ч для подхода. В течение этого времени его обминают два раза.

Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию. Все предназначенные по рецептуре продукты замешивают сразу в полной норме. При этом способе замеса норма дрожжей несколько увеличивается, так как дрожжи в густом тесте размножаются медленнее. Время подъема также надо увеличить.

Разделка теста

Разделка теста — важный момент приготовления мучных изделий. От качества обработки теста зависит качество изделий.

Готовое тесто выкладывают на стол или доску, подпыленнуюмукой или смазанную подсолнечным маслом, и скатывают в длинный жгут. От этого жгута отрезают куски, по возможности равной величины, формуют из них изделия и укладывают на металлический лист, смазанный жиром.

Лист ставят на 30 — 60 мин в теплое место (температура 30 — 35 °С) на расстойку. Чтобы сформированные изделия не обветрились, их покрывают легкой салфеткой.

За 10 — 15 мин до выпечки можно смазать поверхность изделия яйцом или маслом, а также посыпать сахаром, мучной смесью. Посыпать нужно после смазки, а сахаром — спустя 5 — 6 мин, иначе он будет таять.

Вопросы

1. Как приготовить дрожжевое тесто опарным способом?
2. Как приготовить дрожжевое тесто безопарным способом?
3. Какие продукты используют при замесе дрожжевого теста?
4. Какие изделия можно приготовить из дрожжевого теста?

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова

Источник

Презентация по технологии на тему «Дрожжевое тесто»(7 класс)

Описание презентации по отдельным слайдам:

Работу подготовила: учитель технологии Гайбарян В.М. Дрожжевое тесто и изделия из него

Приготовление дрожжевого теста Ингредиенты: мука вода соль дрожжи.

Дрожжевые грибки в тесте образуют спиртовое брожение, а молочнокислые бактерии – молочнокислое брожение. Пористость у дрожжевого теста получается вследствие взаимодействия дрожжевых бактерий, сахара и муки, при котором образуется спирт и углекислый газ, которые стремятся выйти из теста, придавая ему рыхлую структуру.

Способы приготовления дрожжевого теста опарный безопарный

Приготовление дрожжевого теста Для приготовления опары просеять муку в миску и сделать в середине углубление. Подогреть нужное количество молока. Отлить несколько столовых ложек молока, смешать с размельченными дрожжами и 1 чайной ложкой сахарного песка, вылить в углубление.

Слегка подмешать муку к середине миски, накрыть миску чистым кухонным полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место. Слегка подмешать муку к середине миски, накрыть миску чистым кухонным полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.

Все тщательно перемешать вручную или миксером с насадками для теста. Тесто должно быть плотным, но не слишком крутым. Тесто сформировать в шар, слегка присыпать мукой, накрыть и дать подойти еще 40 минут. Оно увеличится в объеме почти вдвое!

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом Состав продуктов на 1 кг муки: сахар – 62 гр., маргарин – 25 гр., соль – 15 гр., дрожжи – 25 гр. (свежие), вода – 450 гр. Все ингредиенты закладываются в один приём. Процесс приготовления данного теста состоит из замеса и брожения. В теплой воде до 30 градусов растворяем дрожжи, соль, сахар. Затем добавляют яйцо и всыпают предварительно просеянную муку.

Изделия из дрожжевого теста

Сладкий пирог Для теста: 400 г муки, 125 мл молока, 1 кубик дрожжей 40 г, 100 г сахарного песка, 150 г маргарина или сливочного масла, 1 щепотка соли, натертая цедра 1 лимона. Для смазывания: 125 г сливочного масла, 150 г сахарного песка, 1 ч. ложка порошка корицы. Время подготовки: около 30 минут, время выдержки теста: около 1 часа, время выпекания: около 40 минут.

Последовательность приготовления 1.Из муки, молока, дрожжей, масла и сахарного песка приготовить дрожжевое тесто, добавить соль и лимонную цедру. 2. Дать тесту два раза подойти, еще раз вымесить его на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. 3. Противень смазать жиром или застелить пергаментной бумагой. Тесто выложить на противень и проткнуть вилкой в нескольких местах. Указательным пальцем сделать в тесте углубления на одинаковом расстоянии друг от друга (примерно 2 см).

4. Для смазывания пирога растопить в горшочке масло и смазать поверхность пирога кисточкой. 5. Сахарный песок смешать с корицей и равномерно обсыпать пирог. Подготовленному пирогу дать постоять 10 минут. 6. Выпекать пирог в духовке при температуре 200оС (середина духовки, при температуре 180оС) в течение 30-40 минут до светло-коричневой корочки. Если в духовке во время выпечки, еще не будучи готовым, пирог быстро темнеет, следует накрыть его сверху пергаментной бумагой или фольгой!

Пятнистый пирог ИНГРИДИЕНТЫ Для теста: 400 г муки, 125 мл молока, 1 кубик дрожжей, 100 г сахарного песка, 150 г маргарина, 1 щепотка соли, цедра 1 лимона. Для маковой массы: 1/4 л молока, 30 г сливочного масла, 60 г манной крупы, 250 г молотого мака, 150 г сахарного песка, 1 ст. ложка рома. Для творожной массы: 3 желтка, 50 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. ложки молока, 500 г обезжиренного творога, 1 ст. Ложка крахмала, сок и цедра 1 лимона, 4 ст. ложки изюма. Для яблочной массы: 3-4 кислых яблока, 50 г сливочного масла.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Приготовить дрожжевое тесто, смешав муку, молоко, сахарный песок, маргарин, дрожжи, соль и лимонную цедру. 2. Для получения маковой массы молоко, масло и манную крупу нагреть в кастрюле, непрерывно помешивая. Оставить набухать на 5 минут. Затем вмешать мак, сахарный песок и ром. 3. Для получения творожной массы желтки взбить в пену с маслом и сахарным песком. Добавить молоко и творог, крахмал, 1 ст. ложку лимонного сока и изюм.

4. Дважды подошедшее тесто размять на посыпанной мукой кухонной доске и раскатать по размеру противня. Выложить тесто на подготовленный противень. 5. Яблоки разрезать каждое на 4 части, очистить и удалить сердцевины. Четвертинки нарезать на дольки и сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Творожную и маковую массу крупными мазками попеременно распределить по поверхности теста. Между ними выложить дольки яблок. Пирог выпекать в духовке (в середине, при температуре 180С) в течение 45 минут. Растопить масло и кисточкой смазать готовый пирог.

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 821 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 485 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 231 человек из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-1169016

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

В Москве запустили онлайн-проект по борьбе со школьным буллингом

Время чтения: 2 минуты

Шойгу предложил включить географию в число вступительных экзаменов в вузы

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

План-конспект урока. Виды теста. Дрожжевое тесто

План-конспект урока технологии в 7 классе.

Тема: «Виды теста и выпечки».

· образовательные – объяснить учащимся значений изделий из теста в питании человека, ознакомить с видами теста и изделиями из него; научить готовить изделия из теста.

· Воспитательные –воспитывать эстетический вкус и внимательность; содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету; прививать навыки культуры труда и аккуратности.

· Здоровьесберегающие– приучать учащихся к строгому соблюдению правил безопасности и санитарно-гигиенических требований; физкультминутка.

· Развивающие -развивать умения учащихся работать с технологическими картами; развивать координацию движения рук; развивать умения учащихся сравнивать и анализировать.

Методы обучения: разноуровневое, дифференцированное обучение, беседа с закреплением материала; самостоятельная работа под контролем учителя; объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, исследовательский методы.

Методическое оснащение урока: плакаты, инструкционные карты по теме, технологические карты, дидактический материал: разноуровневые, дифференцированные карточки.

Материально-техническое оснащение урока: учебник технологии, рабочая тетрадь, ИКТ—компьютер, проекционная система

Тип занятия — комбинированный.

Словарь: тесто: дрожжевое, бисквитное, заварное, пряничное.

Планируемый результат: учащиеся должны научиться готовить изделия из теста: дрожжевого, бисквитного, заварного, пряничного.

1. Организационный момент

Отметить отсутствующих. Проверить готовность учащихся к уроку.

Добрый день, девочки! Нарисуйте на полях тетради символ вашего настроения на данный момент, с каким настроением вы пришли на урок?

Проверка домашнего задания.

2. Опрос пройденного материала.

А сейчас мы с вами ответим на вопросы по прошлой теме:

1. Какие продукты необходимо иметь, чтобы испечь блинчики, блины?

2. Из какого теста готовят блины? Из какого теста выпекают блинчики?

3. Почему для блинчиков с начинкой блин жарят с одной стороны?

4. Почему к сковороде для выпечки блинов предъявляют особые требования?

5. Блинный пирог – это….

6. Что означает выражение «первый блин комом»? Почему это происходит?

4. Работа с учащимися по карточкам заданиям.

Самоопределение к деятельности. Отгадайте загадку.

Это печенье в глазури обычно,

В виде лепешки, фигурки привычной.

Сладкое, мятное… Ставь быстро чайник,

Если к столу принесёт кто-то … (пряник)

5. Изучение новой темы.

Тема сегодняшнего урока– «Виды теста и выпечки». (слайд 1)

Изделия из теста издревле являются любимыми продуктами питания человека. Их многообразие – от обычного хлеба до праздничных пирогов, тортов, кексов – отражает многовековой опыт, мастерство, вкусы и традиции народа.

· Продукты для приготовления мучных изделий (слайд 3 -4 )

Мука, молоко и кисломолочные продукты, яйца, сливочное масло, маргарин, сахар, соль, цедра цитрусовых, корица, ванилин, какао.

В качестве разрыхлителей добавляют живые или сухие дрожжи, специальный разрыхлитель или пищевую соду, гашённую уксусом.

· Оборудование, инструменты и приспособления (слайд 5)

Выпекают мучные кондитерские изделия в газовых, электрических и комбинированных духовых шкафах. Современный духовой шкаф снабжен выдвижной тележкой, исключающей ожог рук, не нагревающейся дверцей с двух-, четырехслойным стеклом, фильтром, удаляющим неприятные запахи, автоматической системой очистки.

Подготовленные к выпечке изделия раскладывают на противнях.

Для взбивания яиц и перемешивания теста используют кухонный комбайн или венчик.

Для изготовления фигурного печения применяют формы-выемки.

Для отделки изделий нужен кондитерский шприц.

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте.

После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления — хорошо просушивают.

Гимнастика для глаз

1. Исходное положение – сидя на стуле. Медленно переводить взгляд с пола на потолок и обратно (голова неподвижна). 8-12 раз.

2. Исходное положение – сидя на стуле. Медленно переводить взгляд справа налево и обратно. 8 – 10 раз.

3. Исходное положение — сидя на стуле. Круговые движения глазами в одном и затем в другом направлении. 4 – 6 раз.

4. Исходное положение – сидя на стуле. Выполнить частые моргания в течение 15 – 30 секунд.

Из дрожжевого теста выпекают различные изделия: без начинки – пончики, сухарики с добавлением изюма, корицы, мака, орехов; с различными фаршами – пироги и пирожки, кулебяки, а также с творогом – ватрушки, сочни. Дрожжевое тесто может быть слоеным. Из него изготовляют слоеные булочки, рожки, плетёнки и т. д.

Из бисквитного теста выпекают пористую, пышную, мягкую и удобную для обработки заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем.

Заварное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и солью и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц. Приготовленное тесто отсаживают на противень в виде длинных палочек, колец, мелких шариков и других фигурок. В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги и внутри изделия образуется полость. В дальнейшем её заполняют кремом или начинками.

· Тесто для пряничных изделий

Пряники — это одно из древнейших русских лакомств. Когда-то их приготовляли только на меду и патоке, потому что сахар привозили и он был очень дорог. Без пряников и коврижек не обходилось ни одно народное гуляние. Сейчас пряничное тесто в зависимости от содержания сахара и меда бывает трех видов: медовое, сахарное и медово-сахарное.

Приготовление дрожжевого теста (слайд 8 -9)

· Закрепление нового материала

Цедру каких фруктов используют для ароматизации теста?

Какие разрыхлители используют для приготовления теста?

В каких духовках выпекают мучные кондитерские изделия?

Какие изделия выпекают из дрожжевого слоеного теста?

Какие изделия выпекают из бисквитного теста?

Как приготовить заварное тесто?

Назовите виды пряничного теста?

Ответить на вопросы:

Откуда происходит название «пряник»?

Как появляется выпуклый рисунок на пряниках?

Подготовить анаграмму, загадки.

· Что вам понравилось сегодня на уроке?

· Что было для вас трудным?

· Что вам могло бы пригодиться в жизни?

· Нарисуйте у себя на листочках символ вашего настроения в конце урока.

Ответы уч-ся должны строиться на основе слов:

Источник