Какие вы знаете способы обработки поверхности открытой карамели

Производство карамели. Защита поверхности карамели

Поверхность готовой карамели должна обязательно защищаться от влияния окружающего воздуха. Незащищенная карамель, поглощая влагу из воздуха, быстро увлажняется, слипается и теряет товарный вид. Наиболее распространенным способом защиты является завертка карамели во влагонепроницаемую этикетку. Кроме этого применяются покрытие изделий тонким слоем воско-жировой смеси или обсыпка негигроскопичными материалами.

Покрытие воско-жировой смесью — глянцевание — производится в дражировочных котлах или непрерывно действующих аппаратах. Воско-жировая смесь представляет собой расплавленную смесь воска, парафина и растительного рафинированного масла. При глянцевании поверхность карамели смачивается сахарным сиропом влажностью 17—19%, температурой около 100°С. При вращении глянцевальных аппаратов происходит равномерное покрытие поверхности карамели сиропом, на которую затем наносится жидкая, при температуре 65—70°С, воско- жировая смесь. Постепенно смесь застывает и закрывает поверхность карамели плотной оболочкой. Для придания поверхности блеска в конце глянцевания вводится небольшое количество талька. Расход дополнительных материалов на 1 т изделий следующий: воско-жировой смеси 20 кг, талька 0,8 кг, сахарного сиропа 23 кг.

Обсыпка карамели производится сахарным песком или смесью сахарной пудры и какао порошка, чаще всего в дражировочных котлах. Карамель, загруженная в аппарат, с поверхности покрывается сахарным сиропом влажностью 20—25% и температурой около 100°С. Затем засыпается сахарный песок. Отдельные кристаллы сахара прилипают к поверхности влажной карамели, постепенно слой его увеличивается. При вращении котла образуется равномерный слой из сахарного песка. Затем карамель подсушивается, излишки сахарного песка отсеиваются, и карамель передается на упаковку.

В настоящее время карамель с жидкими, полужидкими начинками и леденцовая производится на поточно-механизированных линиях.

Источник

Карамель: классификация, ассортимент, хранение

Карамель вырабатывают в виде жестких конфет с начин­кой или леденца, приготовленного на основе карамельной массы. Это массовый продукт повседневного спроса весьма широкого ассортимента.

Технология производства карамели достигла высокой сте­пени совершенства, поточные высокопроизводительные автоматические линии позволяют выпускать продукцию в боль­ших количествах с минимальной затратой труда. Неизменно устойчивым спросом пользуется карамель высшего сорта («кирпичик» с тонкой оболочкой), монпансье, корочки апельсиновые и многие другие виды.

Содержание статьи:

Классификация карамели

Карамель классифицируют по ряду признаков. По составу карамель делят на две основные группы: карамель леденцовая и карамель с начинками. В леденцовой карамели выделяют карамель леденцовую в завертке, монпансье, таблеточную карамель, фигурную ка­рамель (на палочке и без палочки).

Начинки для карамели примерно те же, что и конфетные массы: фруктово-ягодные, помадные, ликерные, молочные, марципановые, ореховые, шоколадные, сбивные, масляно-сахарные (прохладительные), медовые, типа Рион, кремово-сбивные, желейные, кукуруз­ные.

Кроме того, вырабатывают карамель молочную (леден­цовую и с начинками), мягкую, витаминизированную, лечеб­ную. В зависимости от количества начинок и их расположения различают карамель с одной начинкой, с двумя начинками, с начинкой, переслоенной карамельной массой.

В зависимости от способа обработки карамельной массы вырабатывается карамель с нетянутой оболочкой, карамель с тянутой оболочкой, карамель с жилками и полосками.

По способу защиты поверхности карамель разделяется на завернутую и открытую. Открытая карамель в зависимости от обработки поверхности подразделяется на глянцованную, кондированную, дражированную, обсыпную (в сахаре, в ка­као-порошке), глазированную шоколадом, расфасованную в воздухонепроницаемую тару.

Сырьем для приготовления карамели (леденцовой или карамельной оболочки) являются сахар, патока или инвертный сироп, кислоты, краски, эссенции; возможна добавка сгущенного молока, лактозы. Для приготовления начинок служит самое разнообразное сырье: от фруктово-ягодных заготовок и припасов до орехов, меда, какао-продуктов, жиров и т. п.

Характеристика начинок для карамели

Начинки должны удовлетворять требованиям производства с точки зрения влажности и необходимой вязкости, однородной, нежной кон­систенции, сохранения вкуса, аромата и консистенции при, хранении, а также стойкости к засахариванию, микробиоло­гической порче.

Состав и свойства начинок аналогичны соответствующим конфетным массам. Ниже приводится характеристика неко­торых начинок.

Фруктово-ягодные начинки. Содержат сахар, патоку, яб­лочное пюре, подварки, припасы, вкусовые добавки. Ярко выраженным вкусом натуральных плодов и ягод отличаются начинки, в составе которых соотношение припаса или под­варки к яблочному пюре равно 1:2 (высшие сорта карамели типа Черная смородина).

Наличие в рецептуре вместо при­паса эссенции обедняет вкусовую гамму начинки, такую на­чинку обычно используют для приготовления открытой деше­вой карамели. Влажность начинки—19,5%, для мягкой карамели (типа Московская)—35%, кислотность — не менее 5,7°. Во время уваривания необходимо следить, чтобы на­чинка не пригорала.

Медовые начинки. Готовят на сахаропаточном сиропе с добавкой до 30% меда (Пчелка), влажность 16—18%.

Прохладительные (масляно-сахарных) начинки. Для прохладительных (масляно-сахарных) начинок осно­вой являются тонко растертая сахарная пудра с величиной частиц до 20—80 мкм, кокосовое масло, ароматизатором служит эфирное мятное масло (натуральное) или мятная эс­сенция; влажность 0,5%, жира не менее 29%. Масса, таю­щая во рту, создает ощущение прохлады за счет испарения эфирного масла.

Замена в рецептуре части сахара (сахарозы) глюкозой усиливает ощущение прохлады.

Начинка типа Рион. Начинку типа Рион готовят на основе производственных отходов от марципановых, пралиновых и молочных сортов карамели, растворяя и уваривая их со сгущенным молоком; ароматизатор — ванильная эссенция. Возможно приготовле­ние и халвичных начинок на основе кунжутного семени и са­харопаточного сиропа.

Соевые начинки. В соевых начинках основой является сахаропаточный сироп с соевой дезодорированной пастой (50% влажности) в соотношении 2,5: 1; ароматизатор — ромовая эссенция (из­делия типа Лель).

Кукурузная начинка. Состоит из обжаренной кукурузной муки с добавлением сахара, жира, какао-продуктов, других вкусовых добавок (Светоч, Королева полей, Херсонская).

В последние годы получила широкое распространение мо­лочная карамель, выпускаемая в виде леденца и с начин­ками. В состав молочной карамельной массы входит молоко сгущенное, масло сливочное.

Технологическая схема приготовления карамели

Произ­водство карамели включает следующие операции: варку из сахара и патоки карамельного сиропа влажностью 13—16%; уваривание карамельного сиропа в карамельную массу влажностью 1—3%; приготовление начинок увариванием (фруктовых, молочных, медовых), увариванием и сбиванием (помадных, сбивных), растиранием и смешиванием (марци­пана, пралине, прохладительных); разделку карамельной массы и подготовку к формованию (охлаждение до 90—70°, подкрашивание, подкисление, ароматизация, проминка, об­работка на тянульной машине); формование карамели (об­разование карамельного батона с начинкой, калибровка карамельного жгута, формование карамели); охлаждение карамельного жгута и деление на отдельные карамельки; завертку или обработку поверхности карамели; фасовку и упаковку карамели.

Получение карамельной массы

Эта операция склады­вается из приготовления карамельного сиропа и варки кара­мельной массы. Сахар и патоку берут в соотношении 100:50 частей. Растворение сахара и получение сиропа влажностью 13—16% с содержанием редуцирующих веществ от 10—11 до 14—16% необходимо провести так, чтобы не оставить нерастворившихся кристаллов сахара, избежать длительного воздействия высокой температуры на сироп и излишнего на­копления редуцирующих веществ.

Инвертный сироп для за­мены патоки готовят гидролизом сахарного сиропа концент­рацией 80% сухих веществ с помощью кислоты. Инвертный сироп содержит до 75% редуцирующих веществ.

Сироп уваривают в периодически действующих варочных котлах-диссуторах или в сироповарочных агрегатах непре­рывного действия с использованием змеевиковой варочной колонки.

Карамельный сироп передают на уваривание в ка­рамельный вакуум-аппарат непрерывного действия с вынос­ной вакуум-камерой и автоматической выгрузкой.

В варочных аппаратах пленочного типа сироп в кара­мельную массу уваривают за 6—8 сек. Уваривание при разрежении дает возможность получать светлую с небольшим приростом редуцирующих веществ ка­рамельную массу.

По выходе из вакуум-аппарата карамель­ная масса имеет влажность 1,5—2,7%, температуру 110— 130° (на патоке) или 125—135° (на инверте), редуцирующих веществ 14—20% (на патоке) или не более21% (на инверте), самую низкую вязкость и способность к кристаллизации. Массу прежде всего необходимо охладить до температуры 90—85°, чтобы придать ей пластичность, самую высокую вяз­кость и лишить способности к кристаллизации.

Разделка карамельной массы. Охлаждение, подкрашива­ние, подкисление, ароматизация производятся на поточной линии с помощью охлаждающей машины и дозаторов, уста­новленных над транспортерной линией, по которой дви­жется охлажденная до 90—85° карамельная масса.

Карамельную массу на тянульной машине обрабатывают для атласной карамели (непрозрачной). Об­работка продолжается до 5—7 мин. Масса многократно вы­тягивается и складывается. При складывании внутрь попадают прослойки воздуха, масса снова вытягивается, воздух при этом распределяется в тонких капиллярах.

В результате многократного вытягивания и складывания уменьшается плотность карамельной массы с 1,5 до 1,3—0,-9 кг/м 3 . Масса становится непрозрачной, шелковистой, более хрупкой.

Формование и охлаждение карамели с начинкой. Выпол­няют эту операцию механизированным способом на каталь­но-начиночных (кегель) машинах или вручную путем за­делки начинки в карамельный пирог и вытягивания его в ко­нус и жгут. При многократном вытягивании и складыва­нии пирога получают слоеную начинку, распределенную между тонкими слоями карамельной массы (типа Раковые шейки).

В катально-начиночной машине пласты карамельной мас­сы навертываются на трубку начинконаполнителя, машина вытягивает пласты в конус, внутри которого заключена на­чинка.

Отформованный жгут карамели подается по транспортеру в охлаждающий шкаф, а затем на завертку или обработку поверхности карамелек.

Для формования леденцовой карамели применяют самые различные аппараты: гравированные вальцы, таблеточно-формующие машины, аппараты ИФЗ (ирисоформующезаверточные). Фигурную (крупную) леденцовую карамель выра­батывают на специальных машинах.

Карамель Соломку в виде пучка пустотелых трубочек, сцепленных между собой, получают более длительной обработкой карамельной массы на тянульных машинах.

Жгут тянутой карамели, составленной из пустотелых трубочек, иногда заполненных начинкой, делят на части; в продажу их выпускают завернутыми или открытыми.

В настоящее время приготовление карамели полностью механизировано. Этому способствовало создание универсаль­ной поточной механизированной линии производства кара­мели с начинкой, поточной линии выработки монпансье и других схем.

Карамель поглощает влагу из воздуха с наибольшей скоростью в первый период после выработки, поэтому важно сразу после охлаждения отформованной карамели до 35— 40° изделия передать на завертку или защитную обработку поверхности.

Существует несколько способов защитной обработки по­верхности карамели от увлажнения: кондирование кондитер­ского изделия, обсыпка, дражирование, глянцевание конди­терского изделия, глазирование шоколадной или жировой гладью.

Наиболее простой способ обработки поверхности кара­мели— кондирование кондитерского изделия. В дражиро­вочном котле карамель поливают горячим сиропом, слабо пересыщенным при комнатной температуре. При вращении котла сироп налипает на поверхность изделия и кристалли­зуется в виде тонкой сплошной сахарной корочки.

Обсыпная карамель готовится поливкой чистым сахарным сиропом 70%-ной концентрации при 80°, а затем обсыпкой сахарным песком. Через 2—3 мин после полива карамели сиропом в котел засыпают сахар; сахар прилипает к поверхности ка­рамели, далее карамель подсушивают. Сиропа берут 1 % к массе карамели, сахара —8—12%. Вместо сахара на об­сыпку иногда используют смесь какао с сахарной пудрой.

Дражирование карамели проводят в два приема: на по­верхность карамели наносят сахаропаточный сироп и сахар­ную пудру, а затем глянец.

Глянцевание — наиболее распространенный и приемле­мый способ обработки поверхности карамели. Карамель при этом приобретает красивый внешний вид и устойчивость к намоканию. Глянцевание производят в дражировочных кот­лах или трехсекционных вращающихся вокруг оси непре­рывно действующих аппаратах для глянцевания и обсыпки карамели.

Карамель загружают в аппарат, поливают 78- 80%-ным горячим сахарным сиропом, имеющим температуру 95—98°, добиваются ровного распределения сиропа по по­верхности карамели, подсушивают карамель, добавляют расплавленный глянец при температуре 60—65° и продол­жают обработку карамели. Добавкой небольшого количества талька облегчают скольжение карамели и ускоряют появле­ние блеска. Готовую карамель передают на расфасовку и упаковку.

Обработка поверхности карамели шоколадной или жи­ровой глазурью включает такие операции: поливку карамели сиропом; накатку сахарного песка в смеси с какао-порош­ком (3: 1); выстойку для затвердения слоя накатки; поливку холодным (20°) сахарным сиропом 65%-ной концентрации, затем обработку поверхности карамели расплавленной шоко­ладной глазурью, охлаждение карамели, выстойку, расфа­совку, упаковку.

Карамель без защитной обработки поверхности и незавернутую упаковывают в жестяные коробки или другую герметически закрывающуюся тару, полиэтиленовую пленку.

Ассортимент карамели

Наиболее распространенные виды и сорта карамели, вырабатываемые промышленностью, приво­дятся ниже.

Карамель леденцовая без завертки, в воздухонепроницае­мой таре — Солодовая (со сгущенным молоком и солодовым экстрактом), Крымский виноград; в завертке — Северный полюс, Малинка, Дюшес (с грушевым привкусом), Мятная, Щелкунчик (со сгущенным молоком и мелкодробленым жа­реным кешью в леденцовой массе), Карандаши, Солод мо­лочный и др.

Таблеточная карамель (в завертке) — Спорт, Донецкая (вкус лимона, освежающая), Турист, Молочная (в составе карамельной массы сгущенное молоко), у Лукоморья (с жа­реным кунжутом), Подсолнечная, Маковка, Буратино и др.

Монпансье — Монпансье высшего сорта, Самоцвет, Льдин­ка, Лимонные и Апельсиновые корочки (без обработки по­верхности), Миндалек (из тянутой карамельной массы, в ка­као-порошке), Ассорти цветное (в сахаре), Монпансье леден­цово-ореховое, Корочки тахинные и др.

Фигурная карамель — Петушок (на палочке), фигурная молочная и др.

Карамель Соломка — Цветные шарики (типа Соломки), Бухарские шарики, Крученые палочки, Мороженые трубочки.

Лечебные сорта леденцовой карамели — Ментоловые па­стилки (с эвкалиптовым маслом и ментолом), Анисовомен­толовая, Декаминовая (с добавкой лекар­ственного препарата, обладающего антисептическими свой­ствами), Успокаивающая и др.

Карамель спецназначения—витаминизированная (с ви­таминами С, В_ь Вг, РР).

Карамель с фруктово-ягодными начинками: незавернутая — Крыжовник, Яблоко, Бухарская смесь (обсыпка сахаром), Хмельницкая, Восточная смесь (из пяти — восьми видов с яблочной начинкой и соответствующей эссенцией; ки­зил, крыжовник, груша, китайский шарик, пальчики; карамель мелкая), Лимончик (глянцованная), Атласная подушечка (без защитной обработки поверхности, в герметичной таре); завернутая карамель — фруктово-ягодный букет, Лесная; Черная смородина, Светофор (с цитрусовым припасом), Пун­шевая (с ромовой эссенцией), Дубравушка, Сюрприз, Белка (в карамельной массе сливочное масло, в начинке малино­вая подварка, агар), Стрелка (с желейно-черносмородино­вой начинкой), Московская, Молдова, Бабаевская (глазиро­ванная шоколадом) и др.

Карамель с ликерными начинками — Финь-Шампань (ста­ринный сорт); Зубровка, Ликерная (незавернутые в сахаре), Арктика (в рецептуре наливка Запеканка), Бенедиктин, Спо­тыкач, Студенческая (в карамрльной массе добавка сухого молока, в начинке молочно-шоколадный ликер); Шоколадно­коньячная, Ракушки (с коньяком), Томатная и др.

Карамель с медовыми начинками — Медовая подушеч­ка (незавернутая в сахаре), Пчелка, Золотой улей, Золо­тая осень (медово-ореховая начинка), Медовый марципан, Ракушки (медовые), Золушка (медово-молочная начин­ка) и др.

Карамель с помадными начинками — Бим-бом (незавер­нутая, в какао-порошке), Саулуте — Солнышко (в сахаре), Лимонная, Мечта (цитрусовая заготовка), Ивушка (сливоч­ная помада), Шалость, Лайка (помада крем-брюле с цука­том), Лепесток и др.

Карамель с молочными начинками — Молочная (незавер­нутая, глянцованная), Рион, Популярная, Каштан (в какао- порошке), Малина со сливками, Клубника со сливками, Фо­нарики, Буратино, Школьная (в карамельной массе добавка сливочного масла), Свитязанка, Дружба (глазированная шоколадом), Золотой петушок, Сказка, Иртыш, Тик-так, Че­бурашка, Молочная капля и др.

Карамель с прохладительными начинками — Прохлади­тельная (в сахаре), Незабудка (в герметической таре), Сне­жок, Полярная, Свежесть, Кокосо решутас (кокосовый орех), Спиндулелис (Лучик), Заморозок (Шолна).

Карамель со сбивными начинками — Янтарь, Восточная (незавернутая, глянцованная),. Нежинская рябина, Лакомка (с молочным сиропом), Красный мак, Зеленый гай, Улыбка и др.

Карамель с марципановыми начинками — Фантазия (не­завернутая, в сахаре), Утро (незавернутая, глянцованная), Золотая рыбка (ядро лещинного ореха, кокосовое масло, ягодный припас), Марципан, Колибри (ореховая начинка с переслойной карамельной массой), Грецкий орех (с переслойной карамельной массой, с добавкой в марципан молоч­ного сиропа), Колобок.

Карамель с ореховыми начинками (пралине) — Южная (в какао-порошке, переслойка начинки карамельной массой), Крабы, Кубанская, Черновицкая (начинка из кунжутного пралине), Нартух (начинка из кукурузного пралине; обжа­ренный кукурузный порошок, растертый с гидрожиром, са­харной пудрой, начинка переслоена карамельной массой), Голубок (с привкусом жареного ореха), Лунная, Московские зори.

Карамель с шоколадно-ореховыми и шоколадно-сливоч­ными начинками — Атласная подушечка (с шоколадной на­чинкой), Шахтерская звездочка, Гусиные лапки, Раковые шейки, Сибирь, Бон-Бон, Буревестник, Уральская, Ленинград (глазированная шоколадом). Лилипут (с добавкой шоколад­ной массы, приготовленной по рецептуре Спорт), Варшав­ская, Малышка, Дубок, Сож, Дубиса, Шоколадная, Орбита (шоколадно-сливочная начинка), Столичная (в водонепрони­цаемой таре).

Карамель с соевыми начинками — Петушиные гребешки (завернутая карамель), Ореховая смесь (незавернутая карамель).

Карамель с двойными начинками — Птичье молоко (шо­коладно-ореховая и кремово-сбивная), Ереванская (шоко­ладно-ореховая и ликерная), Кармен (прохладительная и клюквенная), Петушок (глазированная шоколадно-ореховая и марципановая начинка), Костер (шоколадно-миндальная и фруктово-ягодная) и др.

Карамель-смесь — Ракушки (незавернутая, в герметиче­ской таре, смесь медовой, прохладительной, ликерной, с кофе, с коньяком карамели). Рижская смесь (смесь яблочной, про­хладительной, ореховой, двух видов шоколадно-ореховой ка­рамели), Петродворец и др.

Требования к качеству карамели

Согласно требованиям стандарта учитываются влажность карамельной массы и начинок, реду­цирующие вещества в карамельной массе, кислотность. Со­держание жира в начинках ореховых составляет не менее 20%, марципановых — не менее 7, прохладительных — не ме­нее 29%; кислотность в карамели неглазированной — не ме­нее 5,7°, в карамели с фруктово-ягодными и помадными на­чинками, в леденцовой и с прохладительными начинками — не менее 7,1°, в карамели Снежинка —2,1°.

Стандартом учитывается количество начинки к массе готовой продукции: в завернутой карамели — от 23 до 33%; в открытой (незавернутой), глазированной шокола­дом,— от 14 до 23%. Чем мельче карамель, тем относительно меньше в ней содержится начинки. Глазури в карамели должно быть не менее 22% к массе готовой продукции. Количество осыпавшегося отделочного материала более 3% дает право перевести карамель в брак.

Органолептическими показателями качества карамели являются форма, поверхность, цвет, вкус и аромат, консистен­ция начинки в готовой карамели. Специфичными в органо­лептической оценке карамели являются ее форма и поверх­ность. Форма карамели должна быть правильная, поверх­ность— сухая, нелипкая, с равномерным распределением слоя обсыпки в обсыпной и гладкая, блестящая — в дражированной и глянцованной карамели, рисунок должен быть четким.

Этикетка — красочная, плотно облегает карамель, неразвер­нутая. Нарушения в технологии, в рецептуре приводят к появле­нию производственного брака. Высокая температура (выше 70°) и влажность, низкая вязкость начинки приводят к обра­зованию открытых швов в карамели.

Переохлажденная, пере­тянутая, с наличием пузырьков воздуха карамельная масса на формовании образует трещины на поверхности карамелек. Переохлаждению поверхности карамели и образованию трещин также способствует слишком низкая температура ох­лаждающего воздуха.

Высокая температура карамельной мас­сы на формовании способствует искривлению формы, обра­зованию нечеткого рисунка карамели. Ненадлежащая регули­ровка формующих цепей приводит к образованию заусениц, рубцов и искривлений рисунка, отбитых углов и кусков кара­мели.

Имеют место такие дефекты, как начинка с грубыми, плохо протертыми частицами мякоти, с горьким привкусом от подгоревшего пюре, деформация карамели, трещины, лип­кость, большое количество крошки, развернутая, парафини­рованная этикетка с неприятным запахом, отсутствие глянца на глянцованной карамели и др.

Недопустимыми пороками карамели являются наличие в партии изделий, слипшихся в комки, раздавленных, с посторонним привкусом, с неравно­мерным распределением начинки или совсем без начинки. Недопустимо для упаковки карамели использовать сырые ящики.

Хранение карамели

В зимнее время внутри склада тем­пературу следует поддерживать на 5—7° выше наружного воздуха, не допускать резких ее колебаний. Перед распаков­кой карамель необходимо отеплить, если она до этого храни лась на холоде.

Изменения во время хранения карамели, связанные с ув­лажнением, намоканием, внешне проявляются в том, что по­верхность вначале засахаривается, становится липкой, затем слипается в комки и, наконец, течет. Водопаронепроницаемые упаковочные материалы, тара способны оградить карамель от намокания и увеличить срок хранения до 12—18 месяцев.

Засахаривание карамели возможно при хранении в очень сухом воздухе, при недостатке редуцирующих веществ и по­ниженной вязкости, вызванной увлажнением карамели, при колебаниях температуры и отмокании, наличии центров кри­сталлизации в карамельной массе в виде нерастворившейся краски, кислоты, пузырьков воздуха, пылинок и т. п.

Начав­шееся с поверхности засахаривание проникает внутрь кара­мельной массы, в результате изделие полностью засахари­вается. Тянутая карамель засахаривается быстрее, так как влага с поверхности по капиллярным ходам оттягивается внутрь. В первое время, когда на поверхности изделий обра­зуется защитная сахарная оболочка вследствие засахарива­ния и не происходит дальнейшего увлажнения, карамель лучше противостоит намоканию. Засахаренная карамель с начинками допускается в про­дажу, леденцовая — не допускается.

Гарантийные сроки хранения, определенные стандартом в зависимости от обработки карамельной массы, поверхности карамели, вида начинок, упаковки, составляют от 15 дней для карамели Птичье молоко, карамельных фигур и кара­мели Соломка до 6 месяцев для карамели завернутой леден­цовой, с фруктово-ягодными, медовыми, помадными, сбив­ными начинками, а также для леденцовой карамели, упако­ванной в жестяную тару.

При нормальных условиях хранения температура должна быть не выше 18° и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Источник