Как засолить волжанки холодным способом пошаговый рецепт

Волнушки холодным способом – 5 пошаговых рецептов на зиму

Легкая 30 мин. 0 порц.

Засолка волнушек холодным способом потребует времени – грибы должны хорошо пропитаться рассолом и качественно просолиться, чтобы закуска получилась безопасной и вкусной. Волнушки предварительно хорошо чистим, промываем и замачиваем, чтобы удалить специфическую горечь.

Как засолить волнушки холодным способом в банках?

Волнушки очень удобно солить в банках: такая тара занимает немного места и довольно удобна для хранения в холодильнике. Перед закладкой грибов рекомендуем сортировать их на крупные и мелкие и солить отдельно – это обеспечит равномерное просаливание всех кусочков. Процесс просаливания займет около двух месяцев – будьте готовы запастись терпением.

Порций – 2 литра.

• Волнушки 2.5 кг
• Соль 45 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Масло растительное 1 ст.

Как засолить волнушки без варки на зиму?

По данному рецепту также солим волнушки без температурного воздействия: варить грибы не придётся. Способ ценен тем, что позволяет сохранить ценные питательные вещества плодовых тел. Грибы получаются хрустящими, гладкими, ароматными. В процессе засолки на поверхности рассола может появляться плесень – это не признак порчи, просто аккуратно снимите ее ложкой.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 250 гр. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 250 гр.
• Соль каменная – 2 ч. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Листья вишневые – 2 шт.
• Листья смородины – 2 шт.
• Укропа зонтики – 1-2 шт.
• Чеснок – 2 зубка.
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Волнушки чистим от загрязнений и мусора, если есть поврежденные участки, вырезаем их. Хорошо промываем грибы в проточной воде. Укладываем чистые волнушки в глубокую посуду, заливаем холодной водой. Оставляем грибы замачиваться на двенадцать часов. За это время несколько раз меняем воду – из грибов уходит горечь.

Шаг 2. Зонтики укропа, листья хрена, вишни и смородины тщательно промываем и даем влаге стечь на полотенце. Зубки чеснока освобождаем от шелухи, вымываем и разрезаем на пластинки.

Шаг 3. Тару для засолки грибов тщательно вымываем. Высыпаем на дно немного крупной соли, выкладываем половину зелени. Далее закладываем волнушки, пересыпая их солью и горошками перца. На поверхности грибов раскладываем вторую половину зелени, она должна закрыть волнушки.

Шаг 4. На грибы под зеленью устанавливаем гнет. Удобно использовать обычную банку с водой. Через пару суток волнушки пустят заметное количество сока, после чего заготовку убираем вместе с гнетом в холодильник и даем ей просолиться в течение месяца.

Шаг 5. По истечении месяца волнушки готовы к употреблению. Они идеальны в качестве холодной закуски или как дополнение к отварному картофелю, мясу, курице. Для большей сочности подавайте их с мелкорубленным луком и небольшим количеством оливкового масла.

Волнушки холодным способом с чесноком

Рецепт для тех, кто любит острые грибочки. Помимо традиционных зонтиков укропа добавим довольно большое количество чеснока. После просаливания волнушки приобретают выраженный чесночный вкус и характерную пикантность. Сами соленые чесночные дольки также вкусны и отлично дополнят хрустящие грибочки в составе заготовки.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 кг. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Соль каменная – 50-60 гр.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Укропа зонтики – 3-4 шт.
• Чеснок – 10-12 зубков.
• Перец черный горошком – 5-6 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы необходимо перебрать, очистить от загрязнений и случайного сора. Затем хорошо промываем волнушки и срезаем нижнюю часть ножек, так как эта часть может плохо просаливаться и оставаться твердой. Помещаем подготовленное сырье в емкость и заливаем холодной подсоленной водой. На литр жидкости берем одну столовую ложку соли. Вымачиваем волнушки два дня, периодически меняя воду на чистую. После вымачивания еще раз промываем грибы.

Шаг 2. Зубки чеснока очищаем от шелухи и вымываем. Можно пропустить весь чеснок через пресс, а можно порезать дольки на крупные части – делайте так, как больше нравится. Укропные зонтики также промываем.

Шаг 3. Емкость для засолки грибов хорошо промываем. Можно использовать стеклянную, керамическую, деревянную, эмалированную емкость. На дно укладываем зонтики укропа. На них помещаем волнушки слоями шляпками вниз, пересыпая их солью и кусочками чеснока. Не забываем про горошки перца и лавровые листья. Соль берем крупную, каменную – этот момент очень важен.

Шаг 4. На грибы устанавливаем гнет, чтобы быстрее выделился рассол, и все волнушки оказались им покрыты. Оставляем засолку в холодном месте на полтора месяца. Периодически проверяем грибы – если рассола в начале засаливания выделилось недостаточно, то готовим его отдельно и доливаем: на литр воды берем двадцать грамм соли. По истечении указанного времени просаливания достаем готовые хрустящие волнушки и угощаемся. Храним соленье в холодильнике, следим, чтобы грибы оставались покрытыми рассолом в течение всего срока хранения.

Соленые волнушки с укропом холодным способом

Укроп сложно переоценить в составе различных солений – ароматен, душист, любую заготовку сделает вкуснее. Грибы – не исключение. Для засолки волнушек используем «зонтики». Их количество регулируем по собственному вкусу – чем больше, тем насыщеннее аромат. Не забываем про листья хрена, так как они выступают дезинфектором и консервантом на пару с солью.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 кг. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Соль – 150 гр.
• Укропа зонтики – 3-4 шт.
• Листья хрена – 3-4 шт.
• Листья вишни – по вкусу.
• Листья дуба – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Чеснок – 3 зубка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы зачищаем от лесного мусора, тщательно промываем в проточной воде и складываем в глубокую емкость. Заливаем холодной водой, оставляем на два-три дня. По три раза в день воду меняем, чтобы снизить риск закисания. Вымоченные таким образом волнушки затем бланшируем и остужаем. На дно глубокой емкости (эмалированная, стеклянная, керамическая, деревянная) укладываем часть промытых листьев дуба, хрена, вишни и насыпаем тонкий слой крупной соли.

Шаг 2. Наверх кладем волнушки шляпками вниз, укладываем промытые укропные зонтики, посыпаем солью, кусочками лавровых листьев, нарезанным чесноком и горошками перца. Повторяем слои, чередуя грибы, соль, зелень и специи.

Шаг 3. После того, как все ингредиенты будут уложены в емкость, накрываем их чистой марлевой салфеткой, закрываем перевернутой плоской тарелкой меньшего диаметра и устанавливаем сверху груз. Убираем в холодильник. Через два-три дня волнушки должны выделить сок. Если жидкости отделилось мало, стоит утяжелить груз.

Шаг 4. Через две недели грибы готовы к употреблению. Для удобства хранения их можно сложить в чистые стерильные банки, залить рассолом, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Как вкусно засолить волнушки с листьями хрена?

Волнушки, засоленные с листьями хрена холодным способом, ничуть не хуже благородных груздей. Твердые, хрустящие, блестящие – отличная закуска на зиму. Начинаем готовку стандартно с замачивания волнушек, затем просаливаем их под прессом в течение пяти дней. После этого ароматизируем грибы листьями хрена и убираем в холодильник. Через месяц грибочки уже можно подавать на стол.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 1 кг. готовых волнушек ориентировочно.

Ингредиенты:

• Волнушки – 1 кг.
• Соль крупная – 120-150 гр.
• Листья хрена – 3-4 шт.
• Укроп (семена) – по вкусу.
• Чеснок – 3-4 зубка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем волнушки: очищаем их, вырезаем дефекты, тщательно промываем. Замачиваем в холодной воде на три дня. Не забываем менять воду каждые пять-шесть часов. После замачивания воду сливаем, а грибы тщательно промываем еще раз. Крупные экземпляры разрезаем на части, чтобы привести все волнушки примерно к одному размеру.

Шаг 2. На дно широкой емкости насыпаем тонкий слой крупной соли. Поверх укладываем волнушки шляпками вниз. Засыпаем солью. Таким образом чередуем продукты, пока не закончатся.

Шаг 3. Поверх кладем плоскую тарелку или крышку меньшего диаметра и ставим груз. Удобно использовать бутыль с водой. Оставляем засаливаться под прессом на пять суток. За это время грибы покроются рассолом.

Шаг 4. После просаливания груз снимаем и раскладываем волнушки по стерильным сухим банкам, перекладывая промытыми листьями хрена, семенами укропа и кусочками очищенных долек чеснока. Заливаем рассолом. Закрываем заготовку крышкой и убираем в холодильник. Оставляем волнушки на месяц, после чего их уже можно употреблять.

Источник

Как засолить волнушки: холодный и горячий способы

Волнушки (волянки, волжанки) относятся к тем грибам, солить которые нужно строго по правилам. Если нарушить технологию приготовления, это может быть чревато пищевыми отравлениями. Засолка волнушек может проводиться холодным и горячим способом. У каждого из них своя специфика.

Особенности вида

Волнушки – грибы из семейства Сыроежковые. Входят в группу условно-съедобных, так как в свежих плодах присутствуют ядовитые вещества, нейтрализовать которые можно путем правильной обработки.

Отличительные особенности волянок – скользкая шляпка выпуклой формы, которая со временем расправляется, а в ее центральной части появляется углубление. Для засолки годятся белые и розовые виды. Предпочтение отдают средним и мелким грибочкам. Перезрелые плоды не используют по причине их плохих вкусовых качеств

Обработка после сбора урожая

Перед засолкой волянкам нужно пройти несколько этапов подготовки. Грибы моют, вымачивают в течение получаса, очищают при помощи щеточки, осматривают на предмет следов гнили и повреждений. Ножки подлежат удалению.

В большинстве случаев для засолки используют только шляпки. Солить одновременно белые и розовые виды волнушек не рекомендуют, поэтому их сортируют по цвету.

Поскольку волянки относятся к условно-ядовитым грибам, им показано вымачивание в течение 2-х суток. Их заливают ледяной водой, накрывают крышкой, поверх нее ставят пресс. Емкость с грибами отправляют в прохладное место. Смену воды проводят минимум трижды за день.

Если для засолки был выбран холодный способ, волянки придется дополнительно замочить на два часа в растворе из лимонной кислоты (2 г) и соли (10 г). Засаливать волнушки можно в стеклянных банках, деревянных бочках, эмалированных емкостях.

Холодная засолка в банке

Этот способ заготовки грибов на зиму позволяет сохранить в них все питательные вещества. Кроме этого, волянки получаются очень вкусными и хрустящими.

На 1 кг грибов понадобится:

• обычная поваренная соль – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• лавровый лист – по 1 шт. на каждую банку;
• листья хрена – по 1 шт. на каждую банку.

Засолку проводят следующим образом:

1. На дно банки укладывают по 1 листику лаврового листа и хрена.

2. Растительное масло соединяют с солью.

3. Емкость наполняют грибами и заливают соленым масляным маринадом.

4. Банки закупоривают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Горячая засолка

Такой способ засолки хорош тем, что он позволяет полностью устранить из грибов все токсические вещества.

Засолка проводится следующим способом:

1. На дно кастрюли или бочки укладывают листья хрена или смородины (подходит также укроп и виноградные листья), 2-3 горошины черного перца.

2. Волянки, прошедшие первичную термообработку, выкладывают поверх слоя из зелени и посыпают солью. Для улучшения вкусовых качеств плоды можно пересыпать черным молотым перцем или чесноком в измельченном виде.

3. По такому принципу чередуют слои до самого верха.

4. Банку прикрывают куском марли и устанавливают пресс.

5. Соленья ставят в холодное место на 48 часов. Затем грибы раскладывают по банкам или оставляют в бочках до готовности.

Заготовки из волянок можно дополнять разными пряностями. Каждый выбирает их на свое усмотрение. В любом случае соленья получаются вкусными и отлично вписываются как в повседневное, так и в праздничное меню.

Источник