Как засолить поддубники холодным способом

Поддубники на зиму

Популярные материалы

Today’s:

• Свинушки на зиму
• Поддубник с рецептом
• Поддубник с рецептом
• Поддубник с рецептом

Как заморозить на зиму свинушки. Как солить свинухи в домашних условиях вкусно и просто

Соленые свинушки в России любят многие, даже несмотря на то, что грибы классифицируют как условно-съедобные, а некоторые виды семейства свинушковых и вовсе официально считаются ядовитыми .

Представленные ниже рецепты, как солить свинухи на зиму в банках, при соблюдении всех рекомендаций, помогут вам правильно приготовить эти грибы.

Как вкусно приготовить маринованные помидоры, соленые зеленые томаты или соленые сыроежки, вы также можете узнать, если ознакомитесь подробнее с нашим сайтом.

Как варить свинушки грибы перед жаркой. Сколько по времени варить свинушки?

Как уже было сказано, свинушки относятся к числу ядовитых и опасных для здоровья человека грибов. Но все равно это не останавливает любителей грибных блюд, поэтому они продолжают готовить из грибочков этого сорта всевозможные блюда. Сколько варить свинушки до готовности? Длительность их тепловой обработки составляет около двух часов. И это без учета времени для вымачивания.

Такие грибы весьма опасно употреблять в пищу, несмотря на их потрясающий вкус. Но если вы все-таки решились на такой кулинарный эксперимент, вам следует знать, как правильно их подготовить и подвергнуть тепловой обработке.

Источник

Гриб дубовик обыкновенный: как выглядит и рецепты приготовления

В этой статье мы разберемся, как распознать съедобный дубовик. Перечислим основные отличия хорошего гриба от ядовитого двойника. Расскажем об особенностях приготовления и употребления поддубников и дадим несколько подробных рецептов блюд, в состав которых входит дубовик.

Дубовик: разновидности, характеристика и среда обитания

Гриб дубовик, или как его еще часто называют «поддубник» относится к грибам рода боровиковых, семейство болетовые.

Дубовик – теплолюбив, поэтому чаще всего его можно встретить в светлых лиственных лесах. Больше всего, конечно, представителей этого семейства можно встретить в дубовых лесах. Хотя не редко встречается и в местах, где растут липы, березы.

Распространенность боровиковых очень высока от Кавказа и до южного Урала.

Из-за его теплолюбивости время сбора гриба очень ограничено. С июня по сентябрь. В октябре его сложно найти даже в самых южных районах России.

Как выглядит гриб, о котором мы говорим можно представить, вспомнив «Мужичка-боровичка» из детской сказки. Хотя, конечно, есть отличия между видами.

Выделяют несколько разновидностей грибов поддубовиков:

Гриб дубовик обыкновенный

Или, как его еще называют, оливково-бурый (Boletus luridus) – шляпка гриба от 6 до 22 см в диаметре. Имеет форму полусферы, цвет ее варьируется от светло-оливкового до различных оттенков коричневого. Это зависит от места, где растет гриб, и от степени его зрелости. Гриб темнеет с течением времени. На ощупь шляпка бархатистая.

Ножка дубовика обыкновенного толстая, булавидной формы, расширяется к основанию. Высота ножки иногда достигает 17 см. Чаще всего имеет красный, бурый или темно-оранжевый окрас.

Трубчатый слой насыщенного красного цвета. Мякоть у гриба лимонно-желтого цвета, при взаимодействии с воздухом быстро приобретает яркий синий окрас. Встречается такой вид дубовиков на известковых почвах.

Гриб дубовик крапчатый (boletus erythropus)

Размер шляпки этого представителя боровиковых от 7 до 22 см, бархатистая. Значительно темнее, чем у сородича дубовика обыкновенного. От темно-коричневой до темно-бурой окраски. Шляпка имеет форму полусферы или же подушкообразная. Высота ножки гриба дубовика крапчатого достигает 16 см.

Окрас красно-желтый с ярко-выраженным сетчатым или точечным рисунком. Форма цилиндрическая, расширяется к низу. Трубчатый слой ярко-желтого, реже оранжевого цвета.

Мякоть таких же оттенков, очень быстро темнеет под действием воздуха.

Чаще всего дубовик крапчатый можно встретить на болотистых и кислых грунтах.

Ядовитые двойники

Дубовик келе и Сатанинский гриб.

Сатанинский гриб

Главные отличия от поддубовика

Сатанинский гриб, как его только не называют: «Чертов гриб», «Лесной черт». Такую нелюбовь он заслужил, скорее всего, своими очень сильными токсичными действиями на организм и большим сходством с любимым многими дубовиком.

Шляпка так же сферической формы, ножка толстая, утолщенная к низу.

Цвет ножки и трубчатого слоя яркий, насыщенный, бурого или грязно-красного цвета.

Из-за такой схожести можно легко обмануться и получить сильнейшее отравление. Для взрослого человека достаточно съесть 50 грамм сатанинского гриба, чтобы ощутить на себе всю прелесть интоксикации. От тошноты и рвоты до паралича конечностей и удушья.

Не смотря на то, что грибы очень похожи по внешним признакам, существует несколько весомых отличий, на которые мы хотим обратить ваше внимание:

• При разрезе дубовика место повреждения очень быстро приобретает синюшный оттенок. Разрез сатанинского гриба сначала станет красного цвета, а потом уже медленно будет синеть.
• Мякоть хорошего, съедобного гриба – лимонно-желтая. Несъедобного – грязно-белая.
• Шляпка у дубовика оливкового цвета, по мере созревания темнеет, становится оранжевой или бурой. У сатанинского – серо-зеленая. Чем старше гриб, тем ближе к зеленому. В сырую погоду покрывается слизью.

Особенности приготовления и употребления дубовиков

Поддубовики относятся к условно-съедобным грибам. Это означает, что в его составе присутствует определенное количество отравляющих веществ – токсинов, нейтрализовать которые может только термическая обработка. Ни в коем случае они не употребляются в пищу в сыром виде. Не рекомендуют, также, совмещать дубовики с алкоголем.

Как правило, в кулинарии используют только шляпки грибов. Ножка тоже съедобна, просто она отличается более плотной и грубой структурой мякоти. Предварительная термическая обработка – отваривание в два этапа:

1. Грибы промывают, отделяют части, которые собираются готовить, опускают в холодную воду, солят и доводят до кипения. Варить в этой воде нужно 10 минут. После этого процеживают отваренные грибы через дуршлаг.
2. В кипящую воду опускают дубовики и варят на медленном огне еще 20 минут. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению грибных деликатесов.

Мякоть гриба слабо уваривается, имеет слабовыраженный кисловатый вкус и характерный грибной аромат. Учитывая способность дубовиков принимать синий цвет в процессе термической обработки, при мариновании рекомендуется добавление лимонной кислоты в небольших количествах.

Грибы сочетаются практически со всеми овощами, специями и такими видами мяса, как говядина, свинина и мясо птицы. Поэтому и используются эти грибы довольно широко: их маринуют, солят, сушат, тушат, жарят, используют при приготовлении салатов и холодных закусок.

Калорийность всего 110Ккал/100 грамм.

Заготовка дубовиков на зиму. Рецепты

Заготавливают на зиму этот вид грибов четырьмя способами:

Если с первыми двумя видами заготовок всё просто и понятно, отварить, как указано выше, и заморозить или засушить. То на мариновании и солении остановимся более подробно.

Для любого рецепта грибы предварительно отвариваем.

«Маринованные дубовики» – самый простой и быстрый рецепт

• Грибы – 1 кг
• Вода – 250 мл
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 2 столовые ложки
• Уксус 9% – 50 мл
• Перец горошком, перец душистый, лавровый лист, гвоздика – по вкусу.

1. Приготовление маринада – в кастрюлю наливают холодную воду, добавляют все специи, в последнюю очередь вливаем уксус;
2. Грибы раскладывают по заранее стерилизованным банкам, заливают кипящим маринадом;
3. Далее банки накрывают стерилизованными крышками, закручивают, переворачивают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания;
4. Хранить маринованные дубовики рекомендуется в прохладном темном месте.

«Маринованные дубовики с чесноком» – для любителей пикантного и острого

• 1 кг поддубников
• 200 мл воды
• По 1 ст. ложке сахара и соли
• 1 ст. ложка уксуса
• 2-3 крупных зубка чеснока
• Укроп, перец горошком, кориандр по вкусу и желанию
• Лимонная кислота – на кончике ножа

Для приготовления маринада в кипящую воду добавляют соль, сахар, все специи. Варят маринад в течение 5 минут, после этого опускают в него отваренные прежде грибы. Кипятят еще в течение 5 минут, раскладывают по подготовленным, стерилизованным банкам, выливают в каждую банку одну столовую ложку уксуса и закрывается металлическими или капроновыми крышками. На стол это блюдо можно будет подавать по прошествии нескольких недель.

«Соленые дубовики на зиму»

С таким видом заготовки, также как и с предыдущими, особых сложностей нет. Из ингредиентов понадобятся только соль и сами грибы, из расчета примерно 300-500 граммов соли на 5 кг грибов. Кипятим воду, растворяем в ней соль. В большую емкость, к которой соленья будут храниться, складываем отваренные предварительно грибы. Заливают горячим раствором соли и ставят гнет.

Хранят емкость в прохладном помещении, накрыв полотенцем или марлей, чтобы избежать попадания в продукт пыли или мусора.

Жареные поддубники. Рецепты

Большинство экспертов-грибников авторитетно заявляют, что именно в жареном виде поддубники наиболее сильно напоминают белые грибы. И по вкусовым качествам и по аромату.

Представляем вам самый стандартный, простой и вкусный рецепт жареных боровиков-дубовиков.

«Поддубники с картошкой»

• 5-7 шт. картофелин среднего размера
• 200 грамм дубовиков
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка соли
• Перец молотый и зелень по вкусу

Начинают с очищения и мытья картофеля. Нарезают его некрупной соломкой. Лук нарезают тоже соломкой. Разогревают сковороду, смазывают ее сливочным маслом, выкладывают отваренные грибы. Обжаривают на среднем огне в течение 5 минут, выкладывают на сковороду картофель. Солят и добавляют все выбранные специи. За 5 минут до готовности картофеля, выкладывают на сковороду лук. Жарят до готовности. Готовое блюдо при желании можно посыпать зеленью.

«Поддубники с луком в сливочном соусе»

• 500 грамм грибов
• 2 крупные луковицы
• 100 грамм сливочного масла
• 200 грамм сметаны
• Соль, перец по вкусу

Разогревают сковороду на медленном огне, добавляют сливочное масло. Когда масло растопилось, выкладывают отваренные грибы, и жарят, периодически помешивая, в течение 10 минут. После выкладывают лук, и жарят до прозрачности. Добавляют специи по вкусу и сметану. Быстро прогрев соус, не доводя до образования комочков, снимают блюдо с огня.

Салаты и закуски с поддубниками

С этим блюдом придется немного повозиться. Но, поверьте, результат того стоит. Это блюдо придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. Аппетитная корочка и легкий грибной аромат способны свести с ума любого.

«Куриный рулет с грибами»

• Средняя курица, весом до 2 кг
• 300 грамм дубовиков
• 1 большая луковица
• 1 зубец чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 3 ст. ложки тертого пармезана
• Соль, перец по вкусу

Лук и грибы, которые предварительно отвариваются, нарезаем мелкими кубиками. Измельчает чеснок. На сковороде разогреваем сливочное масло, обжариваем до мягкости лук и чеснок, добавляем грибы. Добавляем все специи, даем остыть и смешиваем с пармезаном.

Курицу укладываем на разделочную доску грудкой вниз и аккуратно отделяем мясо, делая надрезы вдоль хребта. Когда доходим до суставов крыльев, мы их разрезаем, но, не отделяя от тушки. Стараемся не повредить кожу. Работаем не спеша и очень аккуратно.

В итоге должна получиться тушка с крылышками и ножками, но без хребта и грудной кости.

Прикрыв грудку, отбиваем ее кухонным молоточком, выкладываем начинку, и сворачиваем рулет так, чтобы части курицы находили друг на друга.

Обматываем рулет шпагатом не слишком туго, запекаем в духовке примерно 1 час 15 минут при температуре 190 градусов.

После приготовления заворачиваем рулет в фольгу и оставляем в холодильнике на 8 часов.

Когда времени совсем немного, а гости на пороге, салат с грибами придет на выручку любой хозяйке. Это не только быстро, но и невероятно вкусно. Вы удивите своих гостей, потратив на это минимум сил и времени.

«Грибной салат с томатами»

• 1,5 кг – поддубовиков
• 3-4 шт. свежих томата среднего размера
• 3 средние луковицы
• 50 грамм растительного масла
• Специи по вкусу

Предварительно отваренные грибы нарезают на некрупные пластины. Лук режут тонкими полукольцами и добавляют к грибам. Томаты нарезаем кусочками, примерно по размеру сопоставимыми с размерами грибов. Не крупно и не мелко. Добавляем томаты в салатник. Присаливаем и заправляем масло.

Пока вы будете встречать гостей, и накрывать стол, ингредиенты успеют передать друг другу свои вкусы и насытить ароматами. Попробуйте подать это блюдо с молодым картофелем. Приятного аппетита.

Источник