Как засолить лисички холодным способом без варки

Как солить лисички в банках на зиму: рецепты

Лисички – вкусные и полезные грибы, достаточно плотные и приятно-упругие. Своей солнечной внешностью они сразу выделяются на фоне почвы и травы, поэтому в урожайные годы грибники приносят домой целые корзины или ведра этих грибов. А далее перед ними встает другая задача – правильно сохранить собранный урожай, поэтому многих интересует вопрос, как солить лисички на зиму в банках.

Подготовка

Какой бы рецепт ни выбрала хозяйка, для начала ей придется рассортировать грибы по размерам. Мелкие просаливаются быстрее, а средним придется полежать в рассоле подольше, поэтому возникает вопрос: можно ли солить их вместе? Слишком крупные лисички для засолки лучше вообще не брать.

После сортировки грибы следует очистить. Всякий лесной мусор – травинки, веточки – убирается легко, а земля и песок хорошо счищаются старой зубной щеткой. И только после этого лисички можно промывать водой.

Чистые грибы заливают кисло-соленым раствором на сутки (на 1 л воды берется 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты), затем их промывают еще раз и начинают все подготавливать непосредственно к процессу.

Соль для рассола должна быть только крупная поваренная; мелкого помола или йодированная не подходит.

Нельзя солить лисички в оцинкованной посуде или глиняных горшках. Подойдут деревянные бочки, эмалированные кастрюли или стеклянные банки.

Рецепты

Лисички на зиму заготавливают по-разному. Их можно засолить холодным либо горячим способами, замариновать или даже законсервировать жареные лисички – выбор за хозяйкой. Но засолка считается наиболее простым и проверенным способом.

Засолка холодным способом

Хоть в рецепте и присутствует тепловая обработка сырья, этот способ соления считается холодным, так как традиционный рассол отсутствует. Грибы просаливаются в собственном соку, и их вкус остается максимально естественным, поэтому солить лисички холодным способом удобнее.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• укроп сухой – 7-9 зонтиков;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• масло растительное – 500 мл.

Приготовление:

1. Грибы почистить, промыть, отварить 10-15 минут в кипящей подсоленной воде. Удобно делать это с помощью дуршлага – сложить в него лисички и опустить в кипяток.
2. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. На дно емкости для засолки уложить половину зонтиков укропа и примерно половину грибов.
4. Соль и чеснок тоже поделить пополам и половиной засыпать первую часть лисичек, уложенных в емкость.
5. Выложить вторую часть грибов, засыпать оставшейся солью и чесноком, а сверху накрыть укропом.
6. Положить круглый предмет чуть меньшего размера, чем горловина емкости для засолки. Это может быть тарелка или плоская крышка.
7. Сверху следует установить гнет – например, трехлитровую банку с водой. Оставить на 48-72 часов.
8. Снять гнет, разложить грибы по банкам или оставить в первоначальной емкости, залить их маслом до полного покрытия. Хранить заготовки нужно в прохладном месте.

Засолка горячим способом

Этот способ более сложный, но вкус и аромат лесных золотистых грибов вознаградит за все труды. А вообще, солить лисички в домашних условиях не так трудно, как кажется на первый взгляд.

Количество порций/объем: 2-3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• лавровый лист – 5-7 шт.;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 3 л.

Приготовление (пошаговый рецепт):

1. Грибы подготовить – перебрать, промыть.
2. В кастрюле с водой растворить соль (2 ст. л. на 1 л воды).
3. Лисички погрузить в кипящую воду и варить после закипания 30 минут.
4. В другой кастрюле сделать рассол – смешать соль и все специи, кроме чеснока, прокипятить.
5. Вынуть грибы с помощью шумовки, уложить в емкость для просаливания.
6. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами, засыпать им грибы.
7. Залить подготовленным рассолом сверху накрыть тарелкой или крышкой, которая будет меньше горловины емкости, и придавить гнетом.
8. Через 36-48 часов гнет снять, а грибы в рассоле поставить в холодное место (холодильник, погреб).
9. Подготовить банки – помыть, простерилизовать.
10. Грибы разложить по банкам, пастеризовать и герметично закрыть.

Храните такие лисички в прохладном месте. Приятного аппетита!

Простой способ засолки лисичек

Минимум ингредиентов и максимум вкуса, да еще и без варки – что может быть лучше и удобнее! Все очень просто – солить грибы лисички можно в собственном соку с минимальным набором специй. Такую заготовку хорошо использовать потом для приготовления многих блюд, например, как начинку для пирожков.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• лисички свежие – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• специи и пряности – по вкусу и желанию;
• чеснок – 2-3 головки.

Приготовление:

1. Грибы подготовить: почистить, помыть.
2. Чеснок следует очистить и порезать пластинками.
3. Уложить лисички в емкость в 1 слой кверху ножками.
4. Посыпать солью и чесноком.
5. Снова выложить слой грибов.
6. Чередовать лисички, соль и чеснок, пока не закончатся.
7. Накрыть, придавить гнетом.
8. Поставить емкость с грибами в холодное место (холодильник или погреб).
9. Через месяц разложить по банкам (простерилизованным) и не герметично закрыть.
10. Хранить в прохладном месте до 1 года.

Видео

Подробные рекомендации от профессионального повара по обработке, процессу приготовления и использованию заготовки из соленых лисичек можно посмотреть в следующем сюжете:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Источник

Рецепты, как засолить лисички в банках на зиму холодным и горячим способом

Лисички являются богатым источником белков, минералов и необходимых для организма человека полезных веществ. Грибы можно варить и жарить, но засолка является уникальным способом, позволяющим сохранить продукт длительное время. Дары леса требуют особого подхода и учета особенностей подготовки сырья. Для возможности получения вкусного лакомства требуется знать о том, как солить лисички.

Подготовка грибов к засолке

Для правильного приготовления солений в условиях домашнего консервирования отбирают только неповрежденные вредителями и плесенью грибы. Для этих целей оптимальными считаются среднего размера шляпки, ножки отрезают и используют их для приготовления икры или жарки. Лисички-великаны для зимних заготовок также не подходят. Для получения равномерной засолки грибную массу сортируют по кучкам, раскладывая в соответствии с размерами.

Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают большим количеством воды. Для облегчения процесса очистки шляпок от загрязнений рекомендуется использовать зубную щетку. Лисички требуется замочить в лимонно-солевом растворе на 24 часа, приготовленном так, чтобы на 1 л воды приходилось 10 г обычной соли и 2 г лимонной кислоты. Использовать «Экстру» или продукт с содержанием добавок нельзя, так как грибы при этом будут закисать.

Рецепты приготовления соленых лисичек

Существует две основные технологии приготовления соленых лисичек. Первая предполагает горячую обработку грибов, поэтому ее называют «горячей». Вторая не требует теплового воздействия, поэтому в этом случае говорят о «холодном» способе.

Вне зависимости от выбранного варианта, важно соблюсти правила работы с грибами и пропорции рецепта.

Классический вариант соленья

Вариант соления по классическом рецепту прост и требует минимального количества ингредиентов:

• лисички — 2 кг;
• соль — 100 г;
• головка чеснока — 1 шт.

Лисички укладывают вниз шляпками слоями, каждый пересыпают солью и порубленными на пластины чесночными зубками. Сверху устанавливают пресс и оправляют для засолки в прохладное помещение на 30 суток.

Горячим и холодным способом

Горячий способ предполагает воздействие на грибы температуры, в результате чего снижаются сроки получения готовой закуски. Пропорции продуктов:

• лисички — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• душистый и черный перец — по 10 шт.;
• лавр — 6 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• бутон гвоздики — 6 шт.

На первом этапе готовят горячий маринад из воды, соли и специй. В кипящий раствор помещают лисички и уваривают их 30 минут, отсчитывая время с момента закипания. Грибную смесь перекладывают в емкость, равномерно распределяя измельченный чеснок. По мере полного заполнения горячим маринадом заливают банки и оставляют для засолки на 25 суток.

Классический способ без варки позволяет получить закуску, отлично подходящую к картошке, различным гарнирам. Пропорции продуктов:

• лисички — 1,5 кг;
• соль — 80 г;
• чеснок — 3 головки;
• растительное масло — 300 мл;
• укроп в зонтиках — 4 шт.

Лисички обдают кипятком, после чего в грибную смесь добавляют пластинки измельченного чеснока. На дно емкости для засолки выкладывают 2 укропных зонтика, ½ часть грибной массы и засыпаю 3 ст. л. соли. Далее процесс повторяют и поверх последнего слоя, посыпанного солью, помещают пресс с грузом. Гнет должен быть чуть меньшего диаметра по сравнению с горлышком тары. По истечении 24 часов грибы заливают маслом, образованная жидкость должна полностью покрывать верхний слой.

Со специями, перцем и гвоздикой

Вкусно замариновать лисички можно с добавлением в рецепт специй, перца, гвоздики и уксуса. Пропорции продуктов:

• лисички — 2 кг;
• 6%-й уксус — 400 мл;
• чесночные зубки — 8 шт.;
• лук репка — 4 шт.

• вода — 1 л;
• лавр — 8 шт.;
• душистый перец — 14 горошин;
• бутоны гвоздики — 6 шт.;
• сахар — 4 ч. л.;
• соль — 6 ч. л.

Из ингредиентов рецепта готовят маринад. Чеснок и лук репку режут на 4 части. Грибы раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. По истечении 10 минут жидкость сливают и снова доводят до кипения, удерживая в таком состоянии 2 минуты, и вводят уксус. Повторно выполняют заливку раствора в емкости, после чего приступают к закатыванию.

С зернами горчицы

Зерна горчицы придают лисичкам более насыщенный вкус, такой рецепт подойдет любителям закусок с «изюминкой». Мариновать можно с соблюдением следующих пропорций продуктов:

• грибы — 2,5 кг;
• зерна горчицы — 2 ст. л.;
• 9%-й уксус — 6 ст. л.;
• горошины черного и душистого перца — по 15 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лавр — 3 шт.;
• гвоздика — 3 бутона;
• вода — 1 л;

На первом этапе требуется заготовить грибную основу, тщательно промыв ее, отварив 30 минут и обдав холодной водой. Из специй и приправ готовят горячий маринад, в момент кипения вводят уксус. Горячим рассолом заливают разложенные по банкам грибы. В каждую емкость добавляют 2,5 ст. л. растительного масла, после чего закатывают.

Готовим вкусный салат

Вкусный вариант салата понравится любителям корейских блюд. Пропорции продуктов:

• грибы — 2 кг;
• лук — 6 головок;
• соль — 4 ч. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• чеснок — 8 долек;
• приправа корейская — 2 ст. л.;
• 9%-й уксус — 6 ст. л.

Лисички замачивают на пару часов, несколько раз меняя воду. Пошаговый рецепт приготовления:

• грибы отваривают до готовности;
• лук режут полукольцами, зубки чеснока пропускают через пресс;
• грибную смесь помещают в дуршлаг, давая стечь основному объему жидкости, но при этом 2 стакана бульона оставляют для дальнейшего использования;
• грибной жидкостью заливают лисички, вводят ингредиенты рецепта, и смесь оставляют настаиваться на 24 часа.

Грибную заготовку раскладывают в простерилизованные банки для закатывания.

Простой рецепт с чесноком

Лисички по такому рецепту будут хрустящими и иметь насыщенный аромат. Пропорции продуктов:

• грибы — 3 кг;
• соль — 150 г;
• лавр — 5 шт.;
• листья хрена;
• чеснок — 2 головки;
• масло 100 мл.

Лисички варят 5 минут, помещают в дуршлаг для промывания и оставляют для полного стекания жидкости. На дно тары выкладывают листья хрена и слой соли. Последовательно выкладывают шляпки лисичек, посыпая их солью, помещая на них измельченный чеснок и лавровые листья. Грибную массу помещают под пресс и оставляют для выделения сока на 36 часов. Лисички раскладывают по банкам, доливая в каждую из них масло так, чтобы жидкость покрыла верхний слой. Готовность засолки определяют через 25 суток.

С лимонным соком

Вместо уксуса в качестве консерванта в рецепте используется лимонный сок. Пропорции продуктов:

• грибы — 2 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 140 г;
• сахар — 240 г;
• бутоны гвоздики — 10 шт.;
• перец душистый — 15 шт.;
• сок лимона — 8 ст. л.

Грибы отваривают 20 минут, после чего помещают в дуршлаг и после промывания дают жидкости стечь. Из приправ и воды готовят маринад, добавляют в него грибы и уваривают 10 минут. Далее вливают сок лимона и продолжают процесс еще 7 минут. По истечении 40 суток с момента закатывания банок заготовка будет готова к употреблению.

Как хранить соленья в банках

Для хранения солений выбирают темное прохладное помещение с температурой +6 C. Для непосредственных нужд грибы хранят в холодильнике. Во время зимнего сезона требуется следить за отсутствием вздутия банок, их потемнения или появления плесени. При первых признаках таких проблем заготовку выбрасывают.

Оставьте свой отзыв Отменить ответ

Задайте вопрос эксперту

На вопросы отвечают опытные садоводы любители и профессионалы

• Можно ли покармливать огурцы гуматом во время плодоношения? спросил (а) Лалия
• Стоит ли закапывать семена фацелии при посадке? спросил (а) Наталья Сергеевна
• Как и когда размножать и высаживать дикий шиповник? спросил (а) Артём Малкин
• Млечный блеск на сливе спросил (а) Амаяк
• Рабочий раствор гербицида Банвел спросил (а) Николай

1000+ сортов томатов

Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке

лунный посевной календарь на 2021 год

300+ сортов огруцов

Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке

Проживаю в Приморском крае.Посредством интерне магазина года три назад заказал этот удивительный сорт.сперва жалел денег.В пачке было всего 5 семян,а стоила она 50 рублей.Но в дальнейшем сожалеть перестал.Сорт действительно не кислый.Плоды мясистые.Одна беда хоть идут дожди хоть не идут,при созревании под палящими лучами солнца плоды трескаются горизантально по кругу.Когда не было дождя дней 40 этим летом 2021 года плоды трескались меньше,но при температуре +40 под лучами солца некоторые плоды получили настоящие ожоги.Сорт выдержал настоящую засуху когда вокруг грядки в бороздах земля потрескалась что туда влазеет ладонь.У меня правило ничего и никогда не поливать.Единственный момент состоит в том что как только пройдут какие не какие дожди в период становления и развития растения,нужно всегда и всюду срочно рыхлить почву от образования будущей непроницаемой для воздуха корки,этим агропрёмом уничтажаются семена сорняков,а грядка будет защищена от корки и растрескивания с сохранением влаги.Ещё бы в этот самый момент сделать землю укрытой с помощью мульчи,но о таком агрегате с бензиновым двигателем способного перемолоть и ветки и траву стоит только мечтать.

Поиск ответа на свой вопрос иногда может существенно помочь в получении новых знаний. Спасибо Вам за внимательность! Вы правы, в статье была допущена ошибка. Конечно же, поджелудочная железа никоим образом не может вырабатывать глюкозу. В ней производятся 2 важных гормона – глюкагон и инсулин. Причем оба они обязаны обеспечивать баланс глюкозы в организме (один повышать, другой снижать).

У вас: «При диабете 2 типа клетки не усваивают глюкозу, которую поджелудочная железа вырабатывает в достаточном количестве.» Поджелудочная не вырабатывает глюкозу. Исправьте пожалуйста опечатку, а то я сломал себе глаза и мозг!!

Глюкоза попадает в организм с пищей. Продукты питания расщепляются в желудочно-кишечном тракте, после чего глюкоза всасывается в кровь. Для того, чтобы глюкоза попала в клетку, нужен инсулин. Его (инсулин) и вырабатывает поджелудочная железа. При диабете 1-го типа, не вырабатывается достаточно инсулина, при диабете 2-го типа инсулина хватает, но клетка к нему резистентна. Инсулин действует, как ключ. Диабет 1-типа: ключей мало, Диабет 2-типа: ключей хватает, но они не подходят. По итогу, в обоих случаях, глюкоза из вашей крови не может проникнуть в клетки, и поэтому в крови накапливается все больше и больше глюкозы.

Добрый день! Спасибо, стараемся для наших читателей.

Источник