Как состарить самогон способы ускоренного созревания

Термическое созревание дистиллятов

Краткое FAQ по термориформингу.
Постараюсь собрать здесь инфу о способах термориформинга раскиданную по ветке.
В начале ветки есть пост коллеги Sergegcf

Риформинг – это тепловой удар, производимый для искусственного старения водки (спирта). На спирт-заводах он выполняется выдержкой спирта при температуре +70°, в герметической емкости и на протяжении всего 24-х часов. Как видите, всего одни сутки, вместо 3-5 лет и при одинаковых результатах!

И объясняется все это – химическими законами. Экспериментально установлено, что при каждом повышении температуры на 10° скорость химических реакций увеличивается, как правило, в 2-4 раза. А то, что в хранящейся водке происходят химические процессы, не вызывает сомнений, потому сто наглядно видны результаты.

Но пойдем в обратном направлении: при температуре 70° выдержка – сутки, но чтобы получить тот же результат при температуре +60° надо выдержать водку четверо суток (в четыре раза дольше); при 50° — 16 суток; при 40° — 64 суток; при 30° — 256 суток и при 20° — свыше 1000 дней, или около 3-х лет.

P.S. Хотелось бы в это верить, хотя лично меня результаты суточного настаивания при +70° устраивают.

Мы пользуемся риформингом, с целью ускорения созревания напитка .
1. Без добавления щепы- для ускоренного «отдыха».
2. С добавлением щепы для ускоренной экстракции цвето-вкусо-ароматики щепы(либо других ингредиентов) в напиток, для употребления или для добавления в (старую, отработанную бочку).
В качестве источника цвета и ароматов, может использоваться не только щепа, но и другие ингредиенты. Стоит учитывать, что при Т° они меняют свою органолептику, по сравнению с «холодным» настоем. Например ягода превратит напиток в алкогольный «компот», а кедровые орехи хотя и отдадут и цвет, и сладость и запах, но вкус будет ВАРЁНОГО ореха.
Следует помнить, что метод «заточен» под щепу(бруски,стружку).
В принципе можно использовать, практически всю дубовую щепу и щепу с фруковых деревьев.

Подготовка щепы: дубовую рекомендую подготавливать «по Шторму»
[сообщение #55386]
стружка:
[сообщение #53254]
Для большинства же «фруктовой» щепы достаточно ошкурить заготовку,
наколоть на небольшую по толщине щепу(для полной экстракции, за сутки при +70°), и вымочить в холодной воде часов 12.
Затем высушить и обжарить(чем темнее(до углей), тем ярче цвет у напитка).
Обжарка на 150° час, затем в фольгу(чтоб не загорелась) и на 200° до появления дымка.
Я для себя вывел такой алгоритм, при котором всё отлично получалось. Вполне вероятно вас устроит другой.
Итак , как видим из приведённого выше поста (утверждения из него, не являются аксиомой) достаточно поставить напиток при Т°=+70° и продержать его сутки, при данной Т° и эффект будет равен 3х годичному настаиванию при комнатной Т°.

Почему 70°, а не 60° или 80°, потому что при 60° настаивать не очень эффективно, а при 80°(точнее при 78°) спирт у нас будет выкипать.

Какие ДОСТУПНЫЕ способы нагрева мы имеем в настоящее время:
Духовка, качественный термос, термопот, тёплый пол(с терморегулятором) которым можно обернуть любую домашнюю ёмкость(кастрюлю, бутыль, кегу и т.д.), перегонный куб с нагревом и регулятором, автоклав с регулятором, в конце концов в батареях тоже течёт горячая вода соответствующей Т°.

Про практику настаивания под давлением в автоклаве и аэрацию напитка кислородом (имитация процессов в бочке, как мне кажется не удачная), рассказывать не имеет смысла, т.к. ИМХО это лишнее, ну а желающие смогут это найти в этой ветке.

Какую щепу можно применять, ну здесь у всех свои фломастеры, ну во первых
дубовую, из фруктовых и прочих лиственных
лоза виноградная, абрикос, вишня, ольха, осина, рябина, яблоня и т.п. Да наверное только Анчар не подойдёт.

По просьбам коллег мой рецепт термориформинга на кедровом орехе
Скрытый текст
Настойка на кедровом орехе.

1. Подготовка ореха.
(Надо отметить, что чем свежее орехи, тем вкуснее)
1.1 С кедровым запахом-кипятим орех 5мин и сливаем через дуршлаг.
1.2 Без запаха кедра-кипятим орех 2 раза по 5мин в разных водах и сливаем через дуршлаг.
2. Сушка и жарёха
2.1 На ночь высыпаем на газету в один ряд.
2.2 Закладываем в духовку на 150°, пока не станут ПОЛНОСТЬЮ сухими(≈30 мин)
2.3 Выставляем 200°, внимательно следим.
Как пошёл ореховый (жареный) запах-сразу вытаскиваем, иначе сгорят.
3. Закладка и риформинг
3.1 Сыплю ореха по жмене(30гр) на литр продукта.
3.2 Заливаю продукт(спирт, ндрф, сэм без запаха), разведённый до питьевой крепости в ёмкость(банки в духовку, в мультик, в перегонный куб, ёмкость обмотанную термолентой, в качественный термос в валенок на батарею )
3.3 Доводим до Т＝+65+70° и выдерживаем сутки.
Закрывать плотно(закатывать) нельзя, можно твистами неплотно закрутить или полиэтиленками закрыть, дело
В том, что во время нагревания выходят различные газы из продукта
3.4 Охлаждаем немного продукт и через сито переливаем на хранение в чистую посуду(банки, бутылки), при переливе продукт ещё больше охлаждается и цвет проявляется ещё сильнее.

Хотелось бы не много сказать об употреблении, холодный заходит-хоть стаканами. Но вот тёплым это что-то, наливаю 50-75мл в широкий коньячный бокал, подогреваю в ладони, и идёт запах. Я не знаю как его описАть- горький коньячный шоколад, что-ли.
Послевкусие варёного ореха, как буд-то варёных орешков поел.
Думаю достойный продукт на новогодний стол.

Посл. ред. 27 Нояб. 19, 17:17 от berezikoff

Источник

Быстрое старение самогона. 12 лет за 2 месяца

Всем известно, что крепкие алкогольные напитки с возрастом становятся только лучше. Стоимость длительно выдержанных виски или коньяка достигает заоблачных цифр. Сегодня расскажу Вам, как сделать в домашних условиях старый напиток за довольно короткое время. Попотеть, конечно, придется, но в итоге получится превосходный выдержанный алкоголь.

Существует 2 способа. Один попроще и побыстрее, другой посложнее, но результат лучше. Старить самогон можно как чистый, так и вместе с дубовой щепой. У нас есть большая статья, как правильно подготовить древесину к выдержке. Также старить можно настойки, требующий длительной выдержки, например старку.

Способ 1: Быстрый и простой

Заливаете алкоголь в стеклянную посуду и ставите в духовку при температуре 50-60 градусов на срок до 7 дней. Мы так готовили кедровку по старинному рецепту. При наличии русской печи просто оставляете банку на полатях. Лучше всего этот способ работает в случае выдержки на чем-либо: орехи, щепа, травы и пр. По этому же принципу готовится любой спотыкач. При повышенной температуре процесс мацерации, то есть расщепление клеток той же древесины или травы, идет намного быстрее. Качественно состарить чистый самогон таким способом не удастся, а вот хорошую настойку сделать можно намного быстрее. У этого способа есть и большой минус. В процессе нагревания спирт улетучивается ну оооочень быстро. Крепость самогона упадет, поэтому рекомендую изначально брать более крепкий напиток. Не менее 50%, а лучше 60-65%.

Способ второй: Оптимальный

Побегать с бутылками придется, но и результат намного лучше. Идея этого способа в том, чтобы устроить напитку «стресс». Подходит как для состаривания чистого самогона, так и для настоек или выдержки на щепе. В процессе старения крепость напитка практически не уменьшается.

1. Заливаете самогон в бутылку. При необходимости закидываете туда ингредиенты по рецепту.
2. Герметично закрываете и ставите в горячую воду (из под крана 60-70 градусов, не в кипяток) так, чтобы напиток полностью был ниже уровня воды.
3. Даете остыть естественным образом.
4. Далее помещаете в морозилку на 12 часов.
5. Достаете и ставите на солнце.
6. Когда температура жидкости поднимется до комнатной открываете бутылку и даете напитку подышать 5 минут.
7. Теперь повторяете со 2 по 6 пункты.

Самый удобный вариант на ночь ставить в морозильную камеру, утром на солнце, потом в горячую воду до вечера. Повторяете ритуал ежедневно и будет Вам счастье. Точнее хороший выдержанный напиток. Обычно 2 месяцев такой чехарды хватает для того, чтобы получить напиток, по вкусу и аромату напоминающий 12-летний. Если Вы выдерживали алкоголь на ингредиентах, то после фильтрации ему необходимо отдохнуть еще неделю перед употреблением.

Источник

Термическое созревание дистиллятов

Garik80, Я вот такой таблицей пользовался

Добавлено через 2мин.:

неужели разгерметизировало банку? Николай 1953, 04 Нояб. 15, 16:08

Если бы была щель, крышку не втянуло бы. Garik80, 04 Нояб. 15, 16:15

Посл. ред. 04 Нояб. 15, 16:21 от berezikoff

вот два калькулятора разных Garik80, 04 Нояб. 15, 16:50

Посл. ред. 04 Нояб. 15, 18:51 от berezikoff

это же СЭВовская скорее всего система измерения. Garik80, 04 Нояб. 15, 19:07

3ч 85°С + 17ч 65°С -ольховая обжаренная щепа, сортировка была 42%, навеска 10гр на литр . Остынет- посмотрим, что осталось. Цвет впечатляет. Посмотрю попозже вкус.

Добавлено через 3мин.:

Запах-сладковатый(наверное потому-что ещё горячая). Щепа тонет

Добавлено через 11мин.:

Щас глянул 2дня на этой же щепе- продукт бледно-жёлтый.

Посл. ред. 05 Нояб. 15, 08:03 от berezikoff

45% (уже пьём помаленьку);
— настойка на вишне , 4 месяца,

45%;
— 3-х месячный сэм, недельная настойка на дубовых палочках (отмочены, пропарены, обожжены),

60%;
— свежий сэм (корка двух мандаринов на 5л),

В весь сэм для умягчения было добавлено (приблизительно!) по 1 ст.ложки фруктозы на литр сэма.

Прогреваю эти банки на газу, с рассекателем, на водяной бане до Т 65-75°С пару-тройку часов и укутывая в старое синтипоновое пальто.
Летом компот под таким укрытием остывал по три дня.

Как думаете, такое «медленное» прогревание даст свои результаты? или не мучатся?

такое «медленное» прогревание даст свои результаты? или не мучатся? зфтпщдшт, 22 Нояб. 15, 23:03

Сейчас поставил ржаной ндрф(95%), разведённый до42% на ольховую щепу на сутки на Т=75°С. В духовку. Оттаррировал Т. Посмотрим на результат через сутки. Навеска 10гр/л продукта.

Добавлено через 1мин.:

Кстати, кто нибудь знает рецепт вискарика?

Добавлено через 3ч. 38мин.:

Прошло 3,5ч . Цвет, пока-что не супер. Но такой же цвет продукт имел после недели настаивания при комнатной Т.
Вообще-то термостат дубовый, установил 75°С- он и бегает55-75°С. А в термопоте более стабильная поддержка Т была. Хоть через РМ плиту влкючай .

Добавлено через 21ч. 1мин.:

Ну что, простояло сутки 55-75°С. Вытащил, маленько постоял продукт остыл и . ещё стал темнее. Химия, мать её. Сейчас горячий, пахнет сладким спиртом. Потом отпишусь про вкус.
Забыл совсем, мелкие щепки пропитались полностью и. утонули, на последнем фото видно.
Вот ещё вопрос-щепу убирать, или с ней до Нового Года Термическое созревание дистиллятов. Выдержка самогона.
пусть стоит-отдыхает?

Посл. ред. 24 Нояб. 15, 15:05 от berezikoff

Риформинг – это тепловой удар, производимый для искусственного старения водки (спирта). На спирт-заводах он выполняется выдержкой спирта при температуре +70°, в герметической емкости и на протяжении всего 24-х часов. Как видите, всего одни сутки, вместо 3-5 лет и при одинаковых результатах!
И объясняется все это – химическими законами. Экспериментально установлено, что при каждом повышении температуры на 10° скорость химических реакций увеличивается, как правило, в 2-4 раза. А то, что в хранящейся водке происходят химические процессы, не вызывает сомнений, потому сто наглядно видны результаты.
Но пойдем в обратном направлении: при температуре 70° выдержка – сутки, но чтобы получить тот же результат при температуре +60° надо выдержать водку четверо суток (в четыре раза дольше); при 50° — 16 суток; при 40° — 64 суток; при 30° — 256 суток и при 20° — свыше 1000 дней, или около 3-х лет.
Как видите 70°, оптимальная температура для риформинга, потому что при более высокой значительно повысится давление и уже возможно разрушение емкости (температура кипения этилового спирта 78,3°).

Добавлено через 3мин.:

В домашних условиях, наиболее удобная и доступная посуда для проведения риформинга, 3-х литровые стеклянные банки закрытые полиэтиленовой крышкой. Место для теплового удара, необходимо подыскать потеплее. Например, на чердаке дома покрытого железом, в летнее время температура достигает +70°.
Прием этот очень эффективный, даже после 5-ти дневной выдержки при температуре всего 40° происходит осветление водки, выпадает осадок и всплывают сивушные масла, улучшается запах, а на внутренней поверхности горлышка образуется роса (это конденсируются легкие примеси). Образовавшийся конденсат и пленку из сивушных масел необходимо осторожно снять.

Посл. ред. 27 Нояб. 15, 00:02 от Александр70

Сейчас горячий, пахнет сладким спиртом. Потом отпишусь про вкус. berezikoff, 23 Нояб. 15, 12:45

Прием этот очень эффективный, даже после 5-ти дневной выдержки при температуре всего 40° происходит осветление водки, выпадает осадок и всплывают сивушные масла, улучшается запах, а на внутренней поверхности горлышка образуется роса (это конденсируются легкие примеси). Образовавшийся конденсат и пленку из сивушных масел необходимо осторожно снять. Александр70, 26 Нояб. 15, 23:59

прошу прощения за несовсем корректное сообщение,я скопировал выдержку из текста о чистке дом самогона..
судя по расчетам — 5 дней при 70 *С это действительно вечность !

Добавлено через 9мин.:

этим летом ставил на чердак виски и текилу на солнечную сторону.
через две недели оценили изменение вкуса несколько человек, пробовавшие продукт и до риформинга.
удивление от изменения вкуса в лучшую сторону было у всех !

Посл. ред. 27 Нояб. 15, 15:08 от Александр70

удивление от изменения вкуса в лучшую сторону было у всех ! Александр70, 27 Нояб. 15, 14:59

Источник

Искусственное старение спиртных напитков (Страница 1 из 6)

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений с 1 по 20 из 103

1 Тема от Иван 2014-01-21 23:55:46

• 
• Иван
• Винокур
• Неактивен

Тема: Искусственное старение спиртных напитков

Предупреждение! Это способ работает только с дистиллятами, а не с настойками и винами!
Опытные виноделы в этой теме не увидят для себя ничего нового, но если есть желание-делитесь опытом.

Наверное не все, особенно начинающие виноделы знают, что спирт очень ативное вещество постоянно меняющее свой состав в зависимости от примесей. Коньяки, виски и даже обычная водка на предприятиях проходят стадию старения. Это делается не для рекламы и не для повышения цен (хотя это происходит отчасти и по причине выдержки, хранения, ассамбляжа, купажирования.. за все нужно платить). Это делается для придания напитку тех или иных вкусоароматических параметров контролируемых технологами производств в паре с сомелье.

Суть предлагаемого процесса очень проста, она никак не связана с каким-либо облучением и настаиванием напитков в магнитных полях, мы уже пережили 90хгоды и нас на обмане не взять. Но описываемая технология не идея и не рассуждения, а подтвержденная опытом практика как на предприятиях, так и частными (домашними) мастерами.

Для более быстрого изменения химического состава спирта с распадом, превращением примесей и окислением обоих, необходимо создать искусственные условия.

1 Температура. Как известно из практики спиртовых производств, спирт изменяет свой химический состав во время нагрева и во время сильного охлаждения.

2 Изменения могут происходит от ультрафиолета.

3 От древесины, в которой находится выдерживаемый спирт.

Сделали напиток, добавили дубовой щепы, оправили на созревание.
Подробней можно ознакомиться в обзорном материале https://alcodistillers.ru/oakchips.html
И практической теме на форуме Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Созреет, но мы ускорим! Емкость с напитком помещаем в морозилку, выдерживаем его при низкой температуре (рекомендуется -18 и ниже) сутки, после этого достаем емкость, ставим ближе к окну и свету, даем нагреться до комнатной температуры и после этого отправляем в большую емкость с водой, температура которой 60-70гр Цельсия. Держим ее там пока не остынет до комнатной температуры после чего опять отправляем в морозилку. И так по кругу. Это не такой ответственный процесс и не стоит загонять себя на кухне нагревая и остужая напиток в течение месяца. Достаточно делать это с определенной периодичностью хотя бы один раз в неделю, а до следующей процедуры убирать на хранение в теплое темное место.
10 кратный процесс дает изменения как два месяца выдержки в естественных условиях. То есть, за два-три месяца с периодичным нагревом-охлаждением можно добиться весьма высоких вкусо-ароматических показателей.
Для упрощения и ускорения созревания, можно использовать любую термостатирующую установку, например, самую обычную кухонную мультиварку в ручном режиме. Можно выставить на 60С, налить воды и установить нашу банку в водяную баню сразу на несколько часов (больше 2 часов без контрольной дегустации в охлажденном виде не рекомендую)

Моменты: При нагреве пробка должна быть закрыта, а емкость иметь достаточное свободное пространство для расширения паров спирта, в крайнем случае совсем немного приоткрыта, но тогда будут потери спирта, необходимо заливать спирт с повышенным процентом, так как на выходе напиток потеряет часть спирта. Рекомендую 63.5%, а разбавлять только по готовому результату.

Ульрафиолет. Не злоупотреблять сильно, иначе напиток может получиться грубоватый из-за распада некоторых веществ содержащихся в древесине.

Фильтрация. Если старение будет происходить с древесной щепой, обязательно выпадет небольшой осадок в виде взвеси из древесины и танинов. Фильтровать лучше всего в холодном виде.

Помутнение. Если дистиллят содержал много жирных кислот, это и большой плюс в плане вкусо-ароматической составляющей, огромный бонус в плане созревания, так как кислоты реагируют с этанолом в присутствие химических соединений дубовой древесины. Избавиться от опалесценции жирных кислот можно обычной фильтрацией при низкой температуре. Необходимо сильно охладить напиток (не ниже 10С) и профильтровать его через несколько слоев мягкой ткани, а еще лучше через целлюлозный кофейный фильтр с установкой ватнтных тампонов в носик воронки. Нужна будет такая фильтрация или не нужна, решите в процессе, так как при высоком содержании жирных кислот, дистиллят при охлаждении помутнеет.

Уголь. Если решили в процессе или в конце процесса получить более жесткие и четкие черты напитка, его можно пропустить через активированный уголь. Но запомните, это нужно делать при низкой температуре! 2-5гр по Цельсию будет самым лучшим режимом. Но часть ароматов вы потеряете.

Источник