Как солить лосось сухим способом

Малосольный лосось – два простых рецепта посола

Лосось является природным антидепрессантом, снижает уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ. Людям с ослабленным иммунитетом и детям, очень рекомендуется ввести в свой рацион лосося. Разумеется, чтобы продукт принёс пользу – это должен быть правильно приготовленный продукт. Малосольный лосось, приготовленный своими руками – это идеальный способ сохранить все питательные элементы, которые укрепят здоровье, да и просто, порадуют своим вкусом.

Для лучшего вкуса, выбирайте обязательно свежую рыбку, средних размеров. Слишком маленький лосось имеет массу костей, и с ним очень неудобно работать. Слишком большой – тоже не очень подходит для этих целей. Мясо взрослого лосося будет несколько жесткое, и оно понравится не всем. Идеальный вес лосося для засолки – примерно 2-3 кг.

Малосольный лосось сухого посола

Вымойте рыбу и очистите от чешуи. Удалите хвост, голову и выпоторошите. Некоторые советуют вырезать плавники, но, это на любителя. При посоле они не мешают, и в них содержится львиная доля рыбьего жира.

Разрежьте тушку лосося вдоль хребта, и удалите позвоночник.

Кожицу с лосося снимать не нужно, это можно сделать потом, уже после засолки.

Смешайте в тарелочке:

• 2 ст. л. крупной (не йодированной) соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 5 бутончиков гвоздики;
• 10 горошин чёрного перца;
• 2 листика лавра.

(Последние три специи нужно истолочь в ступке)

На самом деле, все эти пропорции достаточно условны. Есть готовые специи для посола рыбы, которыми вы можете воспользоваться, либо, придумайте свой состав, исходя из собственного вкуса.

Разрежьте тушку рыбы на удобные кусочки. Каждый кусочек обваляйте в смеси соли со специями, и уложите в глубокий (не металлический) судочек.

Накройте судок крышкой, и оставьте его просто на кухонном столе просаливаться на 2-3 часа.

После этого, переставьте судок с рыбой в холодильник ещё на 10-12 часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы лосось просолился, и его можно было употреблять в пищу.

Лосось слабосоленый в рассоле

Некоторые виды лосося слишком сухие, и при засаливании их мясо становится слишком плотным. Для бутербродов такая рыба пойдёт, но в салате он будет выглядеть грубо. Чтобы сделать мягкую рыбу, её засаливают в рассоле.

Обработайте рыбу, как и в предыдущем рецепте, и сложите её в бутыль, или кастрюльку.

В отдельной кастрюле приготовьте маринад.

• На 1 литр воды возьмите:
• 2 ст. л. соли (с горкой).
• 1 ст. л. сахара;
• специи (на ваше усмотрение).
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. водки, либо столько же лимонного сока.

Последние 2 пункта могут вызвать вопросы. Растительное масло восполняет недостаток жирности мяса, и делают его чуть мягче. Водка, или лимонный сок – дезинфицируют рыбу от паразитов, коими богата речная рыба. Ну и конечно, они так же способствуют более быстрому посолу лосося.

Итак, залейте в кастрюльку воду и добавьте все ингредиенты по списку. Доведите рассол до закипания и сразу выключайте огонь.

Накройте кастрюльку крышкой и пускай остынет своим ходом. Заливать рыбу можно лишь чуть тёплым рассолом, но не горячим. Рассол должен полностью покрывать рыбу, и если вам чуть не хватило, просто долейте кипячёной воды из чайника.

Оставьте просаливаться лосося в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа, после чего, поставьте ёмкость с рыбой в холодильник ещё на 10 часов.

Перед употреблением, выловите кусочки лосося из рассола и дайте им стечь на решётке. Можно немного обсушить их бумажным полотенцем, и попробовать, насколько лосось в рассоле отличается от лосося сухого посола. На самом деле, хороши оба способа, и обязательно их попробуйте.

Как засолить лосося, чтобы он хранился очень долго, смотрите на видео:

Источник

Как солить лосося сухим способом

Многие хозяйки на праздничный стол хотят поставить всё самое вкусное. Как правило, это одновременно и самое дорогое блюдо. Солёный лосось – уже давно является деликатесом и желанным блюдом на нашем столе, но цена его вовсе не радует. Можно немного сэкономить на покупке, и засолить лосось самостоятельно.

На самом деле, экономия выйдет существенной. А если учесть, что засолка лосося дело нехитрое, это приятней вдвойне.

Если вам повезло, и вы купили целую тушку лосося, можно приступать сразу к засолке. Такую ценную рыбу редко замораживают, а только охлаждают. Это гарантия того, что рыба свежая, и её вкус вас не разочарует.

Вымойте рыбу, удалите голову и хвост. Не потроша рыбу, очистите её от шелухи. Сейчас она не мешает, но от воздействия соли, шелуха начнёт отслаиваться от кожи, и прилипать к мясу. Это не очень красиво выглядит, да и просто неудобно.

После очистки от чешуи, снова ополосните лосося под проточной водой, и положите его на доску. Сделайте очень глубокий разрез (до самой кости), по линии спинки, и разложите рыбу на две половины. Теперь можно избавиться от внутренностей, и если вам повезёт, найти пару ястыков с икрой лосося. Икру лосося также можно солить самостоятельно.

Обсушите рыбу бумажными полотенцами, и принимайтесь за работу. Нужно удалить хребет и все мелкие кости. Для засолки лучше использовать только филе, а кости и голову оставить на уху.

Некоторые советуют вырезать плавники, но ведь они очень вкусные в засоленном виде. В районе плавников скапливается жир, который не только полезен, но и безумно вкусен в засоленном виде.

После того, как вы избавились от всех костей, займёмся приготовлением посолочной смеси.

На наши прилавки попадает лосось весом 3-4 кг, от этого веса мы и будем исходить.

В глубокую миску положите 10 горошин чёрного перца, покрошите 2 лавровых листочка, и добавьте 2 ст. л. крупной соли (можно морской). При желании, можно чуть сдобрить паприкой. Злоупотреблять особе специями не стоит, так как лосось рыба благородное, и её мясо вкусное само пр себе.

Деревянным пестиком раздавите горошины перца, и слегка перетрите специи с солью. Посолочная смесь готова, и можно приступать непосредственно к засолке лосося.

Положите оба филе кожей вниз, и хорошенько пересыпьте рыбу солью со специями. Не бойтесь работать руками, и чуть примните соль пальчиками. Теперь сложите рыбу, как книжку, и натрите её солью снаружи. Если рыба очень большая, можно сделать в коже несколько надрезов, или проколов.

Заверните рыбу в пищевую плёнку, положите её в тарелку (возможно, будет вытекать жидкость), и поставьте её в холодильник.

Засаливается лосось сухого посола трое суток. Спустя три дня разверните рыбу, и слейте жидкость. Чуть обсушите, и теперь её можно нарезать и подавать на стол.

Чтобы сохранить засоленного лосося на несколько дней, нужно растительное масло, лимон, и тара, с плотной крышкой.

Разрезанный на небольшие кусочки лосось укладывают в ёмкость, чуть брызгают лимоном и растительным маслом. В плотно закрытой таре, солёный лосось может храниться в холодильнике до двух недель.

Смотрите видео, как быстро и вкусно засолить красную рыбу:

Источник

Малосольный лосось сухого посола (с кориандром)

Ингредиенты

Лосось (свежемороженый) — 1 кг

Кориандр (горошек) — 1 ч.л.

Лист лавровый — 1 шт.

• 169 кКал
• 6 ч.
• 10 мин.
• 6 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Хотелось бы вам отведать бутерброд с красной рыбой? Я обожаю ломтик молочного батона с кусочком масла и малосольным лососем. Такая закуска хороша и к праздничному столу, и просто со сладким чаем вприкуску. В моей семье предпочитают не брать малосольную рыбу в супермаркете. Гораздо безопаснее и вкуснее засолить красную рыбку в домашних условиях. Рецепт малосольного лосося сухого посола с кориандром нравится больше всего.

Охлажденную красную рыбу мне достать не удалось. Будем готовить из свежемороженого лосося, но уже размороженного.

Берем свежемороженую красную рыбу. У меня тушка без головы. Размораживаем в естественных условиях. Потрошим и промываем. Готовим соль, лавровый лист, горошек кориандра.

Разделываем на филе. Срезаем вдоль основной кости не снимая кожи. Удаляем мелкие косточки.

Вот теперь снимаем кожу. Делим на кусочки среднего размера. По правде сказать, у меня получилось филе произвольной формы — как взяла рука. Ширина филе — не более 5 мм.

Берем стеклянный лоток небольшого размера. Насыпаем на дно соль в объеме 1 ч.л.

На соль выкладываем первый слой лосося.

Посыпаем солью, кориандром. Укладываем поверх первого слоя лавровый лист. Соли нужно опять 1 ч.л.

Затем идет второй слой рыбы. Кусочки плотно прижимаем к первому слою.

Поверх рыбы — 1 ч.л. соли, кориандр и лавровый лист. На рыбу нужно поставить грузик.

Даем лососю посолиться — не менее 6 часов в прохладном месте.

Лосось домашнего сухого посола готов! Хороши из него легкие холодные бутерброды с тонким слоем сливочного масла.

Источник

Сухой посол лосося

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 23 часа 55 мин.

Кол-во порций: 12 шт.

Ингредиенты

Домашний посол красной рыбы

Ни одно застолье не обходится без нарезки из красной рыбы, причём мало кто отличит кто именно из семейства лососевых представлен на тарелке: сёмга, форель или лосось. «Красная» рыба очень полезна для организма всех возрастов, в том числе детского. Все уже наслышаны о том, что она содержит столь полезные Омега-3 жирные кислоты, пиридоксин, витамины А, D, PP, В12 и микроэлементы. Помимо медицинской пользы, согласно последним научным исследованиям, проводимым… в тюрьмах, Омега-3 жирные кислоты делают людей добрее, снижают агрессивность и мотивируют на позитивные поступки, детям они очень помогают учиться, женщинам — загорать на пляже, без страха получить ожег.

Считается что именно слабосолёная красная рыба сохраняет почти в неизменном виде все полезные вещества. Предлагаю вам простой рецепт, для того, чтобы вы всегда были уверены во вкусе, свежести и пользе полюбившегося всем нам продукта. Благодаря тому, что соль смешивается с сахаром, она никогда не получится пересоленной. Такую рыбу можно использовать в приготовлении роллов, салатов или нарезки. Совет — для того, чтобы рыба просолилась равномерно, лучше разрезать ее на куски по 250-300 грамм, или сделать надрез в самой толстой части куска.

Как приготовить «Сухой посол лосося» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления вам понадобится любая свежая красная рыба, в любом количестве, соль и сахар в равных пропорциях.

Из куска рыбы сделайте филе на коже, аккуратно удалив все кости.

Возьмите подходящую по размеру миску, смешайте равное количество столовых ложек соли и сахара, посыпьте дно миски и положите кусок кожей вниз.

Обильно присыпьте солью с сахаром мясо рыбы (как на сушку) и положите сверху второй кусок кожей наверх, высыпав оставшуюся смесь соли и сахара.

Накройте рыбу тарелкой меньшего диаметра и прижмите чем-то тяжёлым. В таком виде рыба должна сутки находиться в холодильнике, после чего с неё нужно снять лишнюю (не растворенную) соль.

Источник

Как засолить лосось в домашних условиях

Лосось – вкусная рыба, настоящий деликатес. Готовить его в домашних условиях можно разными способами. Например, многие хозяйки интересуются, как быстро и правильно засолить рыбу, чтобы она была в меру соленой и вкусной. Раскрываем все секреты.

Слабосоленый лосось — простой рецепт

Предлагаем самый простой способ засолки — всего одна ночь, и безумно вкусная закуска у вас на столе. Главное — выбрать качественную рыбу, она должна быть плотной, однородного светло-красного цвета и без постороннего запаха.

• 500 г лосося;
• 3 ст. л. соли (с горкой);
• 1 ст. л. сахара;
• черный перец по желанию.

1. Филе лосося ополаскиваем под проточной водой, просушиваем салфетками и, если есть, то удаляем косточки. Это легко сделать при помощи пинцета.
2. В мисочке смешиваем соль и сахар. Сахарный песок можно добавить по своему вкусу, а можно и совсем его не использовать.
3. На дно емкости высыпаем слой подготовленной смеси, сверху кладем рыбу кожицей вниз, полностью покрываем оставшейся засолочной смесью. Не стоит переживать, что соли слишком много. Рыба возьмет столько, сколько ей нужно.
4. При желании добавляем свежемолотый черный перец, емкость с рыбой затягиваем пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 12 часов.
5. После этого филе промываем под холодной водой, просушиваем, для лучшего хранения смазываем растительным маслом.
6. После разделки лосося остается хребет, который многие хозяйки не выкидывают, а также солят или коптят.

Солим лосось быстро и вкусно — рецепт с зеленью

У многих хозяек есть свои особые рецепты засолки лосося. Например, некоторые, кроме основных ингредиентов, используют еще и зелень, которая отлично сочетается с красной рыбой.

• 1 кг лосося;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• черный перец по желанию;
• веточки свежего укропа.

• Филе ​лосося перед засолкой нужно тщательно подготовить. Очищаем кожицу от чешуи, удаляем все косточки (не только реберные, но и те, которые находятся в спинке).
• После рыбу промываем, просушиваем, оборачиваем пленкой и выдерживаем в морозилке 2-3 дня. Это нужно для того, чтобы обезопасить себя от любых паразитов.

• Затем рыбу полностью размораживаем при комнатной температуре и приступаем к засолке. Для этого в мисочке смешиваем соль и сахар, при желании добавляем черный перец (только свежемолотый).
• Дно емкости посыпаем засолочной смесью и кладем пару веточек укропа.

• В форму перекладываем лосося, сверху посыпаем оставшейся смесью, равномерно распределяем по поверхности рыбы.
• На филе кладем еще несколько веточек укропа, при желании добавляем несколько горошин душистого перца.

• Емкость с содержимым закрываем и переносим в прохладное место, ждем сутки. Затем рыбу достаем, сливаем рассол.
• Храним 2-3 дня в холодильнике, для более длительного хранения – замораживаем.

Два способа засолки лосося от шеф-повара Ильи Лазерсона

У известного шеф-повара Ильи Лазерсона есть свои способы, как можно быстро и вкусно засолить лосося в домашних условиях. Делимся сразу двумя простыми рецептами.

• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• розовый перец;
• укроп;
• белый перец;
• ягоды можжевельника.

1. Филе лосося очищаем от всех косточек, ополаскиваем, просушиваем и разрезаем на два кусочка.
2. В одной емкости соединяем соль и сахар. Общую засолочную смесь делим пополам.
3. Для первого способа в одну половину добавляем немного розового перца и мелко порубленную зелень укропа. Тщательно размешиваем, чтобы укроп дал вкус и аромат.
4. Дно емкости посыпаем подготовленной смесью, сверху кладем филе (обязательно кожицей вниз), полностью обсыпаем рыбу оставшимся составом. Накрываем пленкой, убираем в прохладное место минимум на 12 часов.
5. Для второго способа ягоды можжевельника и зерна белого перца раздавливаем ножом, высыпаем в общую посолочную смесь, тщательно перемешиваем.
6. Также дно емкости посыпаем смесью, а затем и всю рыбу, под пленкой оставляем на засолку в прохладном месте на 12 часов.

Малосоленый лосось с пряностями

Этот способ засолки лосося предусматривает использование разных специй, но при желании их можно не добавлять в процессе приготовления, а посыпать уже готовую рыбу.

• 1 кг лосося;
• 2 ст. л. соли (с горкой);
• 1 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 15 горошин перца;
• 15-20 семян кориандра;
• розмарин.

• Для засолки подготавливаем самого лосося, то есть хорошо ополаскиваем и просматриваем на наличие косточек, если есть, то все удаляем.
• Смешиваем соль с сахаром, молотым перцем, измельченным кориандром и покрошенным на мелкие кусочки лавровым листом.

• Тщательно натираем рыбу подготовленной смесью и кладем в стеклянную или любую другую подходящую емкость.
• Накрываем крышкой или пленкой, убираем на сутки в прохладное место.

• Готовую рыбку достаем из рассола, стряхиваем с нее все лишнее, просушиваем салфетками.

Солим лосося за 15 минут – быстрый рецепт

Предложенный рецепт – настоящая палочка-выручалочка для хозяек, ведь всего за 15 минут можно посолить лосося и подать на стол вкусную закуску. Таким способом можно засолить любую красную рыбу, даже горбуша получится такой вкусной, как в ресторане.

• 500 г лосося;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 лавровых листа;
• 10 горошин перца;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• черный молотый перец (по желанию);
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1-2 ст. л. растительного масла.

• Солить лосося будем в рассоле. Для этого в сотейник вливаем воду, следом отправляем соль, сахар и все специи, которые указаны в рецепте.

• Ставим на огонь, ждем закипания, кипятим маринад минуту, выключаем и полностью остужаем. Горячий и даже теплый рассол использовать нельзя.

• В это время подготовим лосося: нарезаем его тонкими ломтиками и укладываем в емкость.
• В остывший рассол вливаем коньяк (можно водку), размешиваем и заливаем рыбу.
• Через 10-15 минут готовую рыбку просушиваем, выкладываем на блюдо и слегка смазываем маслом – подсолнечным или оливковым.

Как засолить брюшки лосося

Не у всех есть возможность покупать для засолки лосося, ведь эта рыба довольно дорогая. Но в магазинах часто продаются брюшки, которые также можно быстро и вкусно засолить в домашних условиях. А если не знаете как, записывайте рецепт.

• Брюшки лосося очищаем от кожицы и хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем.

• Лук шинкуем тонкими полукольцами и кладем половину овоща на дно емкости.
• Теперь брюшко нарезаем кусочками, хорошо солим, перемешиваем и перекладываем в емкость.

• Сверху рыбку закрываем оставшимся луком, накрываем крышкой и оставляем минимум на 4 часа в прохладном месте.
• Для засолки используем только крупную соль, которая не вытягивает из рыбы сок, поэтому лосось останется таким же сочным и жирным. Категорически запрещено использовать йодированную соль, она только испортит вкус рыбного деликатеса.

Лосось в свекле​ — рецепт от Гордона Рамзи

У Гордона Рамзи есть особый рецепт засолки лосося. Его особенность в том, что солится рыба в свекле. Как ни странно, но такой овощ действительно придает рыбе интересный вкус и красивый цвет.

• 800 г лосося;
• 2 ст. л. семян кориандра;
• 250 г сырой свеклы;
• цедра 2 апельсинов;
• 100 г морской мелкой соли;
• 100 г мелкого сахара;
• черный перец по вкусу.

1. В миску отправляем перетертые семена кориандра, соль, сахар и молотый перец.
2. Следом добавляем тертую на мелкой терке цедру и сырую свеклу, которую также натираем на мелкой терке. Все перемешиваем.
3. На противень кладем филе лосося, а сверху распределяем подготовленную смесь.
4. Накрываем пленкой, кладем еще один поднос и придавливаем любым грузом. Отправляем в прохладное место на 8 часов или на всю ночь.
5. Готовую рыбку промываем под проточной водой, просушиваем и нарезаем тонкими ломтиками.

Вот так просто, быстро и вкусно можно засолить лосось в домашних условиях. Главное, не оставляйте рыбу в рассоле более трех суток, лучше сразу переложить ее в сухой контейнер. Кроме кориандра и перца, с этой рыбой превосходно сочетаются такие пряности, как сушеный лук и даже чеснок.

Источник