Как солить кулачки грибы холодным способом

Как солить валуи? Сборник оригинальных рецептов на зиму

Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. Они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Поможет в этом наша подборка рецептов.

Солёные валуи на зиму холодным способом

Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно! Плотные, мясистые, душистые! Подаём со сметаной или с душистым маслом к картошке, посыпав зеленью.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в кипятке минут 10. Затем в вымытые и простерилизованные банки на дно уложить часть укропа, лавровые листья и листья смородины, а также слой соли.

Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выкладывать их в банку, пересыпая солью и укладывая укроп. Верх закрыть листом смородины. Установить груз и накрыть марлей.

Через дней 6-7 в банке должен появиться рассол, если его будет мало (он не будет покрывать грибы полностью, можно долить немного холодной кипячёной воды).

Банки закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодное место (температура не выше +10).

Через 40-50 дней грибы готовы к употреблению. Можно есть их просто так, можно заправить сметаной или маслом, добавив зелёный лук. Хранить в прохладном месте.

Валуи	5 кг
Соль	200 гр
Укроп (зонтик)	7 шт
Лавровый лист	5 шт
Листья смородины	по 3 листа в банку

Быстрый рецепт солёных валуёв в бочке

Валуи по данному рецепту получаются хрустящими, а пробу с них можно снимать уже через месяц. Хранить соленые грибы можно, переложив в банки, а можно оставить и в бочке, заменив груз на более легкий.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в кипятке минут 10. Бочку ошпарить кипятком, чтобы продезинфицировать.

Первым слоем выложить грибы, пересыпать их солью, специями.

Продолжить пока все грибы не будут уложены. Верх грибов должен быть укрыт укропом и листьями.

Установить в бочку гнёт, который будет хорошо прижимать её содержимое. Накрыть крышкой.

Через 2-3 проверить засолку. Если рассол не выступил над грибами, нужно подлить солёной кипячёной холодной воды.

Грибы будут готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.

А можно их и законсервировать. Для этого разложить грибы по стерилизованным банкам, залить прокипячённым рассолом и стерилизовать. Для этого понадобится широкая и не очень высокая железная кастрюля, миска, бак, на дно которой нужно положить ткань, поставить на неё банки. Наполнить ёмкость тёплой водой (до плечиков банок). После закипания стерилизовать банки 15 минут.

Валуи	5 кг
Соль	150 гр
Перец чёрный (горошком)	1 чайная ложка
Лавровый лист	5 шт
Листья смородины, вишни	по вкусу
Укроп (зонтик)	по вкусу

Рецепт солёных валуёв с чесноком

Для придания грибам лучшего аромата в рассол часто добавляют чеснок, гвоздику, черный и душистый перец, укроп и другие пряности. От использованных специй зависят органолептические качества готовой закуски.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 5 минут, снимая пену.

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и взвешиваем. На 1 кг грибов понадобится 50 граммов соли.

Грибы снова выкладываем в кастрюлю, заливаем литром воды, добавляем соль, доводим до кипения и варим ещё 5 минут.

На дно стерилизованных банок укладываем веточки укропа, чеснок, лавровый лист, перец и добавляем щепотку соли.

Остывшие грибы нужно плотно уложить в банку, перекладывая специями и слегка присаливая.

Банки закрыть пластиковыми крышками. Грибы будут готовы через 30 дней. Хранить в холодном месте.

Валуи	1 кг
Соль	50 гр+25 гр
Перец душистый (горошком)	по вкусу
Лавровый лист	по вкусу
Чеснок	45 гр
Укроп (зонтик)	по вкусу

Засолка валуёв с ягодами барбариса

Добавление смородиновых листьев при засолке бычков позволяет дополнить их вкус тонкими ароматическими нотками. Также в этом рецепте для лучшего раскрытия вкуса применяются ягоды барбариса. Готовые валуи получаются плотными и невероятно хрустящими.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену.

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и остужаем.

В большой миске грибы смешать с солью, ягодами барбариса, укропом и листьями смородины. Оставить на 4-5 часов, чтобы соль полностью растворилась.

Затем смесь плотно укладывают в банку, трамбуя. Сверху нужно поставить гнёт. Раз в неделю нужно прокалывать содержимое банки до самого низа, чтобы обогатить кислородом и предотвратить возможность порчи и гниения.

Грибы будут готовы через 30 дней. Хранить в холодном месте.

Валуи	3 кг
Соль	150-160 гр
Ягоды барбариса	1 чайная ложка
Листья смородины	по вкусу
Укроп (веточки)	по вкусу

Холодный способ засолки валуёв в банке

Солить валуи можно двумя способами — холодным и горячим. В данном рецепте используется холодный способ. В сочетании с дополнительными ингредиентами эти грибы станут великолепной закуской, которую оценят даже самые притязательные гурманы.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. На один литр воды используем 1 столовую ложку соли, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 5 минут, снимая пену.

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.

На дно простерилизованной банки выложить гвоздику, листья хрена, семена укропа. Выложить плотно слой грибов. Присыпать специями и солью. Так заполнить всю банку.

Прижать грибы и залить в банку холодной воды до верха. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодное место солиться.

Через 15-20 дней можно пробовать. Хранить в холодном месте.

Валуи	4 кг
Соль	2/3 стакана
Семена укропа	20 гр
Гвоздика	7 шт
Хрен (листья)	2 шт

Рецепт горячей засолки валуёв на зиму с маслом

Общепринятым традиционным рецептом засолки валуев является горячий способ без добавления специй. Это позволяет довольно быстро получить чистый вкус грибов, который оценят большинство людей.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить. В воду высыпаем соль, добавляем грибы, доводим до кипения и варим 25 минут, снимая пену.

Грибы откидываем на дуршлаг, промываем и даём остыть.

В простерилизованную банку плотно выложить грибы и залить сверху прокипячённым растительным маслом.

Дать грибам остыть, завязать пергаментной бумагой и поставить в холодное место.

Данную заготовку можно использовать для последующего маринования или приготовления первых блюд.

Валуи	4 кг
Соль	100 гр
Вода	4 стакана
Масло растительное	3 столовые ложки

Солёные валуи с лимонной кислотой

Эта закуска на праздничном столе даст фору! Наиболее удачный рецепт заготовки-засолки ароматных грибов, которые обязательно всем понравятся.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. В воде растворить лимонную кислоту (3 гр) и добавить туда вымытые грибы. Оставить на 5 суток. Это позволит избавиться от их горечи, улучшить цвет и вкус готового блюда.

Затем грибы нужно бланшировать в кипятке с солью и лимонкой.

Грибы откинуть на дуршлаг и дать полностью остыть.

В простерилизованную банку на дно положить листья смородины, плотно выложить грибы, пересыпая их солью.

Прижать грузом и поставить в холодное место на пару месяцев.

Валуи	1 кг
Соль	10 гр+10гр
Вода	1,2 литра
Лимонная кислота	6 гр
Листья смородины	2 шт

Острые солёные валуи на зиму

Разнообразные технологии приготовления и большой выбор дополнительных ингредиентов позволяет подобрать рецепт, подходящий под любые вкусовые предпочтения. Кроме традиционного варианта с применением валуев и поваренной соли, готовое блюдо можно разбавить всевозможными специями, например, острым молотым, душистым перцем и чили.

Грибы помыть с использованием щётки, почистить шляпки от плёнки. Замочить подготовленные грибы в прохладной воде на 3-4 суток, меняя воду каждые 8-10 часов. Это позволит избавиться от их горечи.

Перед засолкой вымоченные грибы нужно ещё проварить в подсоленной воде не более 5 минут, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг и дать остыть

Соль смешать с молотым красным перцем и мелко нарезанным перцем чили (без семян). На дно тары уложить листья смородины. Присыпать частью подготовленной соли.

Источник

Соленые валуи — закуска «пальчики оближешь»!

Несмотря на то что валуи относятся к категории условно-съедобных грибов и в некоторых европейских странах не употребляются в пищу, они очень вкусны, если их правильно подготовить и засолить. Что нужно учесть и как солить валуи на зиму, чтобы они приятно порадовали зимой.

Полезные свойства и калорийность кульбиков

Кульбики не только вкусны в любом виде, но и очень полезны. Валуи содержат огромное количество белка и ценных аминокислот: тирозин, аргинин, лейцин. В кулачках отмечено наличие бета-глюканов — это вещества, которые имеют свойство поддерживать иммунитет, а также эрготионеина — эффективного антиоксиданта с мощными противораковым действием. Употребление валуев положительно влияет на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. Кроме того, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.

Пищевая ценность валуя:

• белки – 3,7 г;
• жиры – 1,7 г;
• углеводы – 1,1 г.

Калорийность валуя составляет 29 ккал/100 граммов. В плодовых телах содержатся:

• белки, богатые ценными аминокислотами;
• витамины С, группы В, А, РР;
• минералы фосфор, калий, кобальт, хром и другие;
• клетчатка;
• углеводы (глюкоза и фруктоза);
• полиненасыщенные и насыщенные жиры.

Предварительная подготовка

Ни в коем случае не игнорируйте вымачивание и отваривание кулачков, вы рискуете испортить не только заготовку, но и подвергаете свое здоровье серьезному риску. Очень важно проделать все операции правильно, чтобы наслаждаться вкусом соленых грибов всю зиму. Процесс предварительной подготовки состоит из таких этапов:

1. Тщательно промойте каждое плодовое тело, особое внимание уделив ножкам. Если они сильно загрязнены, то можно замочить грибочки на пару часов в большом количестве воды, чтоб потом было легче их чистить.
2. Используйте для засаливания только молодые плодовые тела.
3. Далее следует процесс вымачивания: поместите валуи в глубокую, объемную емкость, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бычки. Грибы нужно обязательно отмачивать не менее 2–3 суток!
4. Некоторые грибники рекомендуют счищать кожицу с валуев, но это дело вкуса. Если вы планируете так поступить, то нужно знать, что шкурку надо удалять под углом 45 градусов.
5. Следующий этап — тщательное промывание валуев. Нужно извлечь их из емкости и уделить внимание каждому грибу, это важно, так как горечь бычков надо хорошо смыть.
6. Снова залейте бычки большим количеством воды, добавьте соль (пропорция: 1 ч. л. на 1 л жидкости).
7. Варить грибы нужно не менее 20 минут, затем снова хорошо промыть и повторить процедуру.
8. Дважды отваренные грибы помещают на дуршлаг и дают стечь воде.
9. Затем валуи можно приготавливать в соответствии с рецептом консервирования или закатки.

Самый простой и быстрый рецепт засолки

Перед тем как солить грибы валуи на зиму, нужно позаботиться о подходящей таре. Для этих целей оптимально подойдет деревянная бочка, а если ее нет, то вполне сойдет и большая эмалированная кастрюля. Преимущество этого метода состоит в том, что таким образом можно обработать сразу большой урожай валуев, сэкономить силы на приготовлении маринада и стерилизации банок.

Ингредиенты:

• сырые валуи – 5 кг;
• соль – 150 г;
• перец горошком — щепотка;
• лавровый лист – 5 шт.;
• листья вишни и смородины, зонтики укропа.

Валуи соленые холодным способом — рецепт:

1. Как следует вымочите бычки, не менее 3 суток. На протяжении этого времени нужно постоянно, каждые 2–3 часа менять воду.
2. Ошпарьте кипятком бочку — это продезинфицирует ее, не дав возможность развиваться болезнетворным бактериям.
3. Хорошо промойте бычки и выложите первый грибной слой.
4. Пересыпьте валуи солью, приправьте специями, положите несколько листов смородины и лавра.
5. Повторите слои до тех пор, пока не закончится продукт.
6. Последним слоем должны быть специи и ароматные травы, зонтики укропа.
7. С усилием прижмите содержимое бочки, чтобы появился сок, накройте емкость и установите гнет.
8. Через 2–3 дня нужно проверить засолку: если на поверхности не появилась жидкость, нужно добавить соленую воду.
9. На засаливание валуев уйдет 30–40 дней, только после этого их можно пробовать.

Справка! Валуй, соленый холодным способом, можно консервировать в банки. После истечения срока засаливания грибы извлекают, кладут в стеклянные банки, заливают прокипяченным рассолом и стерилизуют.

Классический способ засолки на зиму в банках

Опытные грибники утверждают, что это один из самых удачных рецептов соленых валуев на зиму. Именно при таком способе подготовки они получаются сочными, упругими и совершенно негорькими. К тому же подобное засаливание подойдет тем, у кого нет больших емкостей для хранения засола.

Ингредиенты:

• бычки – 6 кг;
• вода – 12 ст.;
• растительное масло;
• соль – 300 г.

Как засолить грибы бычки:

1. Тщательно промойте лесные плоды, поместите в глубокую емкость, залейте холодной водой и выдержите 5–8 часов.
2. Промойте валуи, откиньте на дуршлаг или сито, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Налейте в кастрюлю 3 литра чистой воды, добавьте соль, доведите до кипения.
4. Поместите в емкость плодовые тела, отваривайте на протяжении 25 минут на медленном огне.
5. В чистые банки положите грибы, залейте кипящим растительным маслом (по 3 ст. л. в каждую банку).
6. Остудите плоды прямо в банках, затем накройте плотной бумагой или пергаментом, завяжите плотно бечёвкой.
7. Храните соление в погребе или в подвале.

Справка! Этот простой рецепт горячим способом позволяет использовать валуи зимой как заготовку для создания супов, рагу, овощных и мясных основных блюд.

Засолка валуев по-холодному

Если вы не знаете, как вкусно засолить грибы валуи, попробуйте приготовить их по этому рецепту. Он хорошо тем, что готовая засолка получается пикантной и очень ароматной, благодаря входящим в рецепт листьям хрена и семенам укропа. Кроме того, вещества, которые есть в составе хрена, не дадут валуйкам заплесневеть, так как обладают бактерицидными свойствами.

Ингредиенты для посолки:

• бычки – 4 кг;
• соль – 2/3 стакана;
• семена укропа – 20 г;
• гвоздика – 7 бутонов;
• хрен (листья) — 2 шт.

Валуи — холодный засол пошагово:

1. Предварительно очистите плодовые тела, промойте в большом объеме воды.
2. Залейте водой и оставьте грибы на 2–3 суток вымачиваться (вот сколько времени вымачивать валуи перед засолкой). Постоянно меняйте воду, делать это нужно каждые 2–3 часа.
3. Откиньте бычки на дуршлаг.
4. В глубокую кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.
5. Погружайте валуйки в емкость с горячей водой на 5 минут. Бланширование помогает уберечь гриб от возможного заплесневения.
6. Снова положите бычки на сито, они должны остыть и обсохнуть.
7. Выложите на дно чистых, горячих банок специи: гвоздику, листья хрена, семена укропа.
8. Поместите следующим слоем грибы. Не забудьте хорошенько просолить их и приправить специями.
9. Прижмите валуи, чтобы они хорошо утрамбовались. Залейте холодной водой.
10. Закройте капроновыми крышками и поместите в холодное место солиться.

Важно! Хранить такие заготовки нужно в помещении с температурой не выше 10С. Через 15–20 дней можно снимать пробу.

Горячий способ

Если вы принесли из лесу достаточное количество грибов-бычков и не знаете, как солить валуи на зиму горячим способом просто и вкусно, используйте следующий метод. Такие валуйки быстро просолятся, через 15 дней уже можно будет пробовать консервацию.

Ингредиенты:

• бычки – 3 кг;
• соль – 180 г;
• лук – 4 головки;
• тертый на терке корень хрена – 3 ст. л.;
• укроп – 4 зонтика.

Пошаговый простой рецепт засолки валуев:

1. Тщательно промойте плодовые тела и поместите в глубокую емкость, наполненную водой. Замачивать валуи нужно в течение 5–7 часов, постоянно меняя воду.
2. Спустя это время хорошо промойте грибы под проточной водой.
3. Выложите в кастрюлю с рассолом и варите 20 минут, снимая шумовкой пену.
4. Снова извлеките плоды и промойте.
5. Подготовьте большую емкость (миску, кастрюлю, чан), выложите в нее валуйки.
6. Очистите лук, нарежьте его кольцами.
7. Пересыпайте каждый грибной слой рубленым луком, другими специями и солью.
8. Хорошо перемешивайте массу.
9. Разложите все в стерилизованные банки, поместите сверху груз и отправьте в холодное место. Грибы будут солиться в собственном соку.
10. Засол будет готов через 7 дней.

Засолка валуев с барбарисом горячим способом

Опытные грибники создали множество различных рецептов засаливания и маринования валуйков. Один из них — с участием зерен барбариса. Этот компонента выступает консервантом, так как помогает сохранить естественное брожение, препятствует заплесневению плодовых тел. Кроме того, барбарис отлично сочетается с валуйками, придает им пикантность и аромат.

• соль – 170 г;
• валуи – 3 кш;
• смородиновые листья – 4 шт.;
• барбарис – 20 г;
• укроп свежий – 3–4 веточки.

Засолка валуев горячим способом в домашних условиях:

1. Промойте и очистите грибы, залейте их холодной водой и оставьте вымачиваться на 5 часов. Два-три раза поменяйте воду на свежую.
2. Снова залейте валуи водой, доведите до кипения и варите 20 минут. При этом нужно следить за тем, чтобы не образовывалась пена, снимать ее с помощью шумовки.
3. Слейте отвар и дайте грибам стечь на дуршлаге.
4. Поместите валуи в глубокую емкость или чан, пересыпьте специями и приправами, посолите. Тщательно вымесите массу руками, чтобы все ароматные травы и компоненты впитались в бычки.
5. Оставьте валуйки на 3–5 часов просолиться.
6. Переместите грибы в банки, придавите массу, чтобы выделился сок.
7. Сверху установите груз. В качестве гнета может выступать бутылка с водой или банка, наполненная жидкостью.
8. Через пару дней на поверхности начнет образовываться сок, который будет переливаться через края. Не стоит препятствовать этому процессу, так как он свидетельствует о том, что грибы интенсивно избавляются от горечи.
9. Смените гнет на более легкий и отправьте валуи засаливаться в холодном месте.
10. Через 30 дней можно будет попробовать первую порцию соленых валуйков.

Секреты приготовления в домашних условиях

Неопытные хозяйки часто жалуются на то, что соленые валуи горчат. Причин тому может быть несколько. Среди них: недостаточно тщательное и продолжительное вымачивание валуев на этапе предварительной обработки, отсутствие отваривания, а также засаливание старых плодовых тел. Можно попробовать промыть грибы еще раз и тщательно их вымочить, но вряд ли это даст положительный результат.

Чтобы соленые валуи были еще вкуснее, аппетитнее, при засаливании используют специи: листья и корень хрена, зонтики и веточки укропа, смородиновые, дубовые малиновые и вишневые листья, кориандр, гвоздику, семена горчицы, душистый и перец горошком, лавровый лист и чеснок. Эти приправы подчеркнут вкус бычков и сделают их вкус более насыщенным.

При засаливании валуев в банках нужно несколько раз в неделю опускать в емкости чистую деревянную палку, чтобы обогатить плодовые тела кислородом.

Солить валуи горячим способом — более продолжительный и трудоемкий процесс, но такое блюдо получается более хрустящим, ароматным, лучше сохраняется.

Собирать и готовить валуи — одно удовольствие. В сезон бурного плодоношения осенью в лесу их можно найти огромное количество. Потратив немного усилий на обязательную предварительную обработку и подготовку валуйков, в итоге вы получите замечательное угощение, которым может гордиться любая хозяйка!

Источник