Как солить горбушу целиком сухим способом

Как засолить горбушу в домашних условиях сухим способом

Рыба горбуша относится к семейству лососевых, отличающемуся красным цветом вкусного и полезного мяса. При всех ценных качествах это весьма доступный продукт, используемый для создания практически деликатесных блюд. Термическая обработка приводит к утрате части свойств. Сухой посол горбуши позволяет в кратчайшие сроки пропитать рыбу солью, специями и сохранить полезные вещества. Простые и вкусные популярные рецепты рассказывают, как быстро засолить ароматную горбушу. Приготовление осуществимо в домашних условиях.

Как выбрать и подготовить рыбу

Процесс начинается с выбора горбуши хорошего качества. Это совсем не сложно, если придерживаться следующих правил.

• Тушка должна быть ровная, гладкая и блестящая, без повреждений на поверхности.
• Надавив пальцем, можно убедиться, что прежняя форма восстанавливается.
• Жабры имеют светлый или яркий красный цвет.
• Рыбу уже несколько раз размораживали, если у нее пересохший хвост.

Чтобы посолить тушку, надо сначала ее разморозить. Нельзя это делать методом нагревания, использовать микроволновку, духовку, горячую воду.

Важно! Повреждения, обнаруженные после процесса оттаивания, не влияют на качество блюда, являясь следствием вылова сетями.

Сухая засолка горбуши требует предварительной разделки тушки. На этом этапе есть два варианта, как нужно посолить: целиком или порезав на куски. Рыбу потрошат, очищают от чешуи, моют проточной водой. Голову, плавники, хвост необходимо отрезать. Еще раз промыв, окончательно высушивают салфеткой. Одно дело – засолить целую тушку, но ускорить процесс можно способом нарезания филе тонкими кусочками. Из пластин будет удобно готовить бутерброды.

Каждый конкретный рецепт предопределяет, сколько будет длиться посол. С рыбы нужно снять шкуру, вынуть хребет и ребра, для чего ее продольно разрезают. Из оставшихся частей приготавливают уху. Известен целый ряд методов, которыми приготавливается соленая горбуша в домашних условиях.

Классический способ

Горбуша полезна людям всех возрастов. Она хороша к празднику, рекомендуется в диетическом питании. Правильный засол дает в результате нежную структуру филе красной рыбы с превосходным вкусом. Оно ничем не уступает блюдам из других представителей семейства лососевых. Классический посол горбуши в домашних условиях – наиболее простой метод. Тушка обрабатывается целиком. Другой особенностью является необязательное применение специй. Преобладающим остается естественный вкус рыбы.

Источник

Как вкусно засолить красную рыбу дома

Горбуша – одна из популярных разновидностей красной рыбы, обладающая массой ценных для организма веществ. Ее готовят различными способами, часто подают в виде праздничной закуски. Засолка красной рыбы в домашних условиях не отнимает много времени, позволяет сохранить максимум содержащихся в ней полезных микроэлементов, в отличие от термических методов обработки.

Выбор горбуши для засолки

Мясо соленой горбуши обладает приятным вкусом, не жирное, в зависимости от выбранных пряностей может каждый раз «играть» по-новому.

Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь проверенных правил:

1. Свежесть тушки легче определить, когда она целая (с головой и внутренностями). У качественной рыбы жабры имеют розовый цвет, а глаза – естественный блеск.
2. Обратите внимание на шкурку – она не должна быть поврежденной.
3. Нажмите на тушку пальцем для проверки упругости. Если горбуша качественная, вмятина быстро выпрямится.
4. У замороженной рыбы ледяная корка должна быть ровной, прозрачной и однородной структуры.
5. От свежей тушки исходит естественный рыбный запах.
6. Особи с икрой имеют округлую форму головы, с молоками – заостренную.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы рыба сохранила вкус, цвет, упругость, размораживать тушку нужно в холодильнике примерно в течение суток. Использование микроволновой печи или горячей воды приведет к бледности мяса, оно может стать рыхлым и безвкусным или водянистым.

В зависимости от рецепта рыбу оставляют целой, разделывают до состояния филе, освобождая от кожи, хребта и костей, или режут на порционные куски (стейки).

Особенности вкусного посола горбуши

Чтобы вкусно посолить горбушу, следует использовать правильную емкость, уметь выбирать соль и соблюдать технологию, описанную в рецептуре. Тогда мясо получится в меру соленым и пикантным, однородным, не будет разваливаться при нарезании и иметь посторонний привкус.

Используйте пластиковую, эмалированную или стеклянную посуду с герметичной крышкой.

Не применяйте соль мелкого помола, а также йодированную, лучший вариант для равномерного просаливания – морская или каменная крупного или среднего помола.

Хранить приготовленный деликатес в холодильнике рекомендуется не более 5 дней.

Мясо этой породы отличается суховатостью, чтобы сделать его более сочным, перед подачей рыбу смазывают растительным маслом без запаха.

Рецепты домашней засолки горбуши

Засолить красную рыбу можно несколькими способами: классическим сухим методом или с алкоголем, быстро (за полчаса) или используя старинный рецепт, по которому горбуша томится в соли и пряностях несколько дней. При желании можно сделать горбушу соленую «под семгу». В результате более бюджетная рыба отряда лососевых по вкусовым качествам будет сравнима с элитными породами: семгой или форелью.

Горбушу подают в качестве самостоятельной закуски, используют для приготовления бутербродов, суши, канапе, добавляют в салаты.

Классический рецепт

Для засолки классическим сухим способом потребуются 24 часа и минимальный набор специй. Готовый деликатес будет обладать естественным приятным вкусом и ароматом.

• 1 горбуша;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. крупной соли;
• любые специи, которые сочетаются с рыбой.

1. Очистите тушку от костей и кожуры так, чтобы получилось 2 цельных куска филе.
2. Натрите мясо смесью специй с 2 сторон.
3. Сложите половинки друг с другом, оберните пищевой пленкой и отправьте на сутки в холодильник.
4. Перед подачей на стол порционно нарежьте горбушу и смажьте тонким слоем масла.

Засол в масле за 30 минут

Быстро, вкусно и безопасно для здоровья можно засолить любую красную, в т. ч. свежемороженую, рыбу. Если готовить таким образом горбушу, то по вкусу она будет похожа на семгу.

• 1 кг филе;
• 330 мл кипяченой воды;
• 0,5 стакана растительного масла без аромата;
• 5 ст. л. соли крупного помола;
• черный перец горошком.

1. Нарежьте мясо поперечно с шагом 2 см (шкурку можно не удалять, так горбуша после засола получится цельной и сохранит форму).
2. Приготовьте рассол: растворите соль в воде комнатной температуры. Проверьте концентрацию, опустив в воду яйцо: если оно осело на дно – специи недостаточно, добавьте еще.
3. уложите мясо в рассол на 10 минут (свежемороженую рыбу – на 25 минут).
4. Извлеките куски и избавьте их от лишней влаги, выложив на бумажное полотенце.
5. Поместите горбушу на дно контейнера, полейте небольшим количеством масла, затем уложите второй слой и снова полейте маслом. Так переместите всю рыбу в емкость и поставьте в холод на полчаса. По прошествии этого времени деликатес можно подавать, предварительно украсив зеленью.

Стейки в пряном рассоле

Ингредиенты для приготовления ароматной рыбы:

• 1 тушка;
• 1,5 л кипятка;
• 3 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. соли среднего помола;
• 2 ч. л. смеси душистого, черного, красного, белого перца горошком;
• лавровый лист.

1. Воду вскипятите и залейте ею все перечисленные специи.
2. Подготовленную тушку нарежьте стейками (толстыми поперечными кусками) и выложите в стеклянную банку.
3. Рассол остудите, залейте им стейки, закройте банку крышкой и хорошо потрясите.
4. Минимальное время выдержки в холодильнике – 24 часа.

Засолка с лимоном

Еще один рецепт, который перевоплощает суховатую горбушу в нежную элитную рыбу наподобие слабосоленой форели и семги.

• 800 г филе;
• 3 ч. л. морской соли крупного или среднего помола;
• 20 горошин черного и душистого перца;
• лавровый лист по вкусу;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• половинка лимона.

1. Перец растолките, лавровый лист поломайте, смешайте с сахаром и солью.
2. Мясо на кожице натрите полученной пряной смесью с 2 сторон.
3. Полейте горбушу лимонным соком. Одну дольку лимона положите сверху.
4. Заверните филе в 2 слоя пищевой фольги и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше выдержка, тем крепче посол.

Сухой посол целой горбуши

По этому рецепту рыба засаливается целиком в пергаменте.

• 1 горбуша;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• несколько лавровых листов;
• 10 горошинок черного перца.

1. Тушку разделайте, отрезав голову и удалив внутренности.
2. Специи смешайте и тщательно натрите ими кожу снаружи и мясо внутри.
3. Заверните горбушу в пергамент, сверху положите груз и оставьте солиться в тепле на сутки.
4. Перед подачей деликатес необходимо промыть.

Рыбные ломтики в масле с луком

Рыба, приготовленная по этому рецепту, тает во рту.

• 800 г горбуши;
• 150 мл растительного дезодорированного масла;
• 2 луковицы;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 л воды;
• 7-10 горошин черного перца;
• 1-2 листа лавра;
• 1 ч. л. зерен или порошка горчицы.

Инструкция по засолу:

1. Залейте воду в кастрюлю, добавьте горчицу, сахар, соль, перец и лавр. Доведите маринад до кипения, а затем остудите до +30°C.
2. Рыбу подготовьте удобным способом: сделайте филе или нарежьте стейками, залейте рассолом и маринуйте 2 часа в условиях комнатной температуры. Далее уберите емкость с горбушей в холодильник на 12-24 часа.
3. Когда время выйдет, слейте маринад.
4. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Нашинкуйте лук.
5. Рыбные кусочки и лук уложите слоями в стеклянную банку и оставьте в холоде на 4 часа.

Засол с солью и сахаром

Этот простой рецепт позволяет получить в меру соленую красную рыбу.

• 1 рыба;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• 1 ст. л. соли среднего или крупного помола.

1. Разделайте горбушу до состояния филе, положите в широкую емкость и натрите солью и сахаром.
2. Установите груз и оставьте деликатес при комнатной температуре на 30 минут.
3. Затем снимите груз и уберите горбушу в холод на 72 часа.
4. Ежедневно переворачивайте рыбку для лучшего просола.

Малосольная горбуша

Для приготовления нежной малосольной рыбы семейства лососевых понадобится только соль крупного помола: на 1 кг филе 4 ст. л. специи.

1. Нарежьте горбушу на куски толщиной 1 см.
2. Выложите мясо в емкость слоями, каждый щедро приправляя солью.
3. Уберите горбушу в холодильник на 12 часов, разместив сверху груз. Затем перемешайте куски и оставьте еще на 12 часов.
4. По прошествии указанного времени промойте филейные ломтики, сложите в глубокую чашу и немного смажьте маслом.

Засол мороженой рыбы

Этот «мокрый» способ приготовления мороженой горбуши займет всего 12 часов.

• 800 г рыбы;
• остывшая кипяченая вода;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• кориандр, белый перец горошком и другие специи по вкусу.

1. Порежьте горбушу на стейки толщиной 2-2,5 см. Разделите стейки на 2 части.
2. Смешайте специи, соль и сахар.
3. Выкладывайте рыбу в глубокую емкость, приправляя смесью пряностей каждый слой.
4. Залейте куски водой, чтобы она немного покрывала их, накройте пленкой, сверху положите груз.
5. Оставьте деликатес при комнатной температуре на 12 часов. Снимите груз и храните в холоде.

Засол горбуши с коньяком

Красная рыба с коньяком готовится быстро, хорошо сочетается с разными гарнирами, а также с алкогольными пенными напитками.

• 1 тушка замороженной красной рыбы;
• 7 ст. л. каменной соли;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. коньяка;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. подсолнечного масла без запаха;
• 0,5 ч. л. черного перца молотого.

1. Подготовьте тушку, отделив филе (обрезки также можно отдельно засолить).
2. В горячей воде растворите сахар и соль. Остудите рассол и добавьте в него коньяк.
3. Рыбу нарежьте кусочками по 1,5 см, уложите в миску и залейте маринадом. Оставьте на 10 минут.
4. Выложите горбушу на бумажное полотенце, чтобы подсушить. Снова поместите в чистую емкость, приправьте перцем и покройте тонким слоем масла. Закуска готова.

В горчичном соусе

Горбуша в горчичном соусе обладает пикантным вкусом и ароматом. Такая закуска разнообразит праздничный стол и удивит гостей.

• 1 кг горбуши;
• 2 ч. л. сахара.
• 2 ст. л. соли крупного помола.

Компоненты для соуса:

• 1 ч. л. семян горчицы;
• 3 ч. л. готовой горчицы;
• 3 репчатых луковицы;
• несколько горошинок душистого перца;
• 2 ч. л. сахара;
• 150 мл масла растительного рафинированного;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. сока лимона.

1. Разделайте рыбу до состояния филе, оставив кожицу. Каждый кусок разрежьте пополам.
2. Смешайте соль с сахаром и по очереди обваляйте в смеси каждый кусочек.
3. Выложите ломтики в емкость кожей вверх и оставьте стоять при комнатной температуре под грузом на 3 часа.
4. Приготовьте соус: семена горчицы залейте кипятком на 2 минуты, затем слейте воду; лук нашинкуйте; горчицу смешайте с соком лимона и сахаром, добавьте семена, соль и перец.
5. Рыбу извлеките из рассола, ополосните под струей проточной воды, отделите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками.
6. На дно стеклянной банки налейте немного соуса, выложите горбушу в 1 слой, и снова полейте горчичной смесью. Сверху уложите нарезанный лук и все утрамбуйте. Таким образом сделайте несколько слоев.
7. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

Замороженная горбуша с апельсином

Слабосоленая красная рыба с нежным цитрусовым ароматом украсит праздничный стол.

• 1 рыбная тушка;
• 1 апельсин;
• 2-3 ст. л. соли.

1. Выложите куски подготовленной рыбы в 1 слой на дно чаши и приправьте солью.
2. Очистите апельсин и разделите на дольки, выложите часть на горбушу.
3. Уложите слоями все рыбные ломтики, приправляя солью и чередуя с апельсином.
4. Емкость закройте крышкой и на сутки поставьте в холод.

Засолка с водкой

Горбуша, засоленная с водкой, имеет приятную консистенцию и плотность.

• 1 кг свежемороженой горбуши;
• 2 ст. л. морской соли среднего помола;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 30 мл водки.

1. Тушку нарежьте на куски и обсушите.
2. Натрите горбушу со стороны кожи смесью соли и сахара, а со стороны мякоти щедро посыпьте тем же составом.
3. Уложите будущий деликатес в пластиковый контейнер, полейте водкой.
4. Установите небольшой груз на рыбу и отправьте ее в холодильник на 12 часов.

По прошествии указанного времени горбушу можно подавать к столу, украсив укропом и дольками лимона.

Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.

Источник