Как солить белянки горячим способом рецепт

Рецепты, как солить горячим и холодным способом грибы белянки на зиму в банках

Существует множество методик того, как можно солить грибы белянки на зиму. Все они различаются принципами заготовки и составом пряностей, поэтому каждая хозяйка может выбрать более подходящий рецепт. Чтобы продукт не посерел после термической обработки, в воду рекомендуется добавить лимонную кислоту. Правильно заготовленные грибы будут иметь нежную консистенцию, что позволит использовать их как в качестве гарнира, так и самостоятельным блюдом.

Тонкости засолки белянок на зиму

Данный гриб считается условно-съедобным из-за выделения млечного сока. Он имеет белый цвет, и очень едок по своему составу. Если на поверхности гриба обнаружены его признаки, то трогать белянку нельзя.

Белянки (волнушки) можно заготавливать на зиму методом соления или маринования, они будут сочетаться с любыми приправами и пряностями, но посуда для засаливания не должна быть большой, так как не рекомендуется заготовка большого количества грибов.

Отличительной особенностью засолки белянок является то, что можно использовать рецептуры, не требующие приготовления маринада. Достаточно будет просто рассола либо пересыпания продукта солью и пряностями. Эти методики позволят достичь нужной солености, похрустывания грибов, и придадут им отличные вкусовые характеристики.

Выбор и подготовка грибочков

Годятся для зимней заготовки молоденькие грибочки, ведь, благодаря более плотной структуре, они будут лучше поглощать соль. Если для приготовления используются более зрелые и крупные представители, то их потребуется разрезать на несколько частей.

Подготовка белянок к засолке включает в себя следующий комплекс процедур:

• для начала необходимо разделить все грибы по сортам;
• каждый грибок нужно очистить от мусора;
• далее потребуется замачивание на протяжении минимум половины суток, максимальное время может достигать 5-ти дней;
• если попадаются сильно грязные грибы, то их потребуется сначала, на протяжении 2-3 часов, вымочить в соляном растворе, потом перекинуть их к остальным грибам;
• в период вымачивания всей грибной массы следует каждые 3 часа менять воду.

Как солить белянки

Существует множество рецептов приготовления белянок на зимний период, рассмотрим самые популярные методики.

Горячая засолка

Для данного способа необходимо использовать только свежие шляпки гриба, которые лишены повреждений и червей. Если шляпки крупные, то их потребуется разрезать на несколько частей.

Прошедшие подготовку шляпки нужно переместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой из крана так, чтобы грибы полностью находились в воде.

Для улучшения вкусовых качеств можно разбавить в воде соль и положить в нее пряности. Вываривать шляпки необходимо от получаса до 40 минут, старательно убирая образующуюся пену. Далее следует промывка продукта под струей воды из крана.

На следующем этапе потребуется закладка грибов в стерилизованную банку и пересыпка их солью в соотношении 50 грамм соли на килограмм грибов. Для улучшения вкуса можно добавить чеснока, укропа, листья хрена, смородины, вишни и прочее. Банку нужно укрыть чистой тканью и поставить на нее груз. В таком положении продукт должен находиться не менее 7 суток.

Холодный способ

Данный метод заготовки подразумевает замачивание грибов в течение 36-48 часов и смену воды несколько раз на протяжении 24 часов. Если данное условие не выполнить, то продукт будет иметь привкус горечи. Рецептура также подразумевает использование грибных шляпок, поэтому от ножек необходимо избавиться.

Первым слоем выкладываются в банку приправы:

• соль;
• укроп;
• чеснок;
• лист лавровый;
• горошек черного перца.

Далее нужно уложить грибы шляпками вниз и пересыпать вновь приправами. Выполнять эту последовательность необходимо до заполнения банки. Для соблюдения рецептуры нужно следовать следующему соотношению: на 10 килограмм продукта используется 400 грамм соли и 3 головки чеснока, его зубчики и укроп нужно порезать. Банку требуется укрыть чистой тканью и поставить под гнет на период не менее 30 суток.

Белянки с чесноком и укропом

Это способ подразумевает использование целого гриба. Подготовленный продукт (тщательно очищенный, вымоченный не менее 3-х дней, с периодической заменой воды, и промытый) следует выложить шляпками ко дну банки как можно плотнее, так как в процессе засолки они будут уменьшаться в объеме.

Большая плотность грибов будет способствовать лучшей засолке.

Далее потребуется пересыпать волнушки дополнительными составляющими: чесноком, кореньями хрена, укропом, душистым перцем, лавровым листом. Таким образом, необходимо чередовать слои до самого верха банки. Добавка пряностей в банку рассчитывается из следующего соотношения: на 10 килограмм главной составляющей потребуется использовать 12 зубчиков чеснока, 35 горошин душистого перца, 5 столовых ложек семян укропа, 1 столовая ложка кореньев хрена, 10 лавровых листов.

Горлышко банки необходимо укрыть тканью и разместить на ней груз. Банку нужно убрать в темное прохладное место на 30 суток. Не рекомендуется хранение продукта более полугода.

С капустой

Подготовленный продукт (перебранный и вымоченный в течение нескольких часов в соляном растворе) в количестве 800 граммов укладывается на дно емкости. Далее можно чередовать в любой последовательности слои:

• мелко нашинкованной капусты (3 килограмма);
• натертой на терке моркови (200 грамм);
• нарезанных на части кислых яблок без сердцевины (300 грамм).

Весь этот состав заливается посолом из воды и 4 столовых ложек соли с горкой. Сверху устанавливается гнет на 24 часа. На протяжении этого времени потребуется как можно чаще основательно перемешивать продукт. Спустя обозначенное время можно приступать к консервации заготовки по традиционной рецептуре на зимний период.

Как мариновать белянки с чесноком и листьями смородины

Перед началом приготовления следует вымачивать продукт не меньше 3-х суток в 10-ти процентном соляном растворе, для избегания проблем со здоровьем. Менять раствор следует 1 раз на протяжении 12-ти часов. Все это время грибы выдерживаются под грузом.

В 3 литра кипящей воды потребуется всыпать 150 грамм соли, после переложить в раствор грибы (сколько войдет) и вываривать их на протяжении 10 минут. Далее нужно обсушить продукт с использованием дуршлага.

В подготовленные методом стерилизации литровые банки уложить листву смородины, 2 зубчика чеснока и лавровый лист. Вслед за пряностями следует приступить к укладке грибной массы. Ее необходимо будет залить вскипяченным соляным раствором, приготовленным по собственному вкусу. Далее следует закрутка крышками. Приступать к употреблению продукта можно через 30 суток.

Засолка в собственном соку

Данный метод заготовки потребует минимума ингредиентов, но при этом продукт будет обладать непревзойденными вкусовыми и качественными характеристиками.

Подготовленные волнушки нужно будет порезать на небольшие части. Далее необходимо перекладывать в эмалированной кастрюле слоями грибную массу и соль в соотношении 5 килограмм основного продукта на 100 грамм соли.

На следующем этапе нужно нагревать кастрюлю на минимальном режиме плиты в течение 30 минут. Этого времени будет достаточно для выделения грибного сока. После этого потребуется переложить субстанцию в стерилизованные банки и повторно их стерилизовать на протяжении 1 часа 30 минут, после чего их нужно закатать и убрать до остывания. Хранить продукт следует только в холодильнике.

Как и сколько хранятся соленые грибы

Грибную заготовку необходимо хранить в темном прохладном помещении (холодильнике либо подвале). Если засолка проводилась без закатывания банок, то необходимо обязательно выдерживать продукт под гнетом, что позволит грибам дать сок и пропитаться рассолом.

Если зимняя заготовка осуществляется с использованием банок, то они должны пройти стерилизацию. Закрутку лучше проводить металлическими крышками, что позволит увеличить период годности продукта в пищу. Рекомендуемый срок хранения заготовки, в подавляющем большинстве случаев, обозначен в каждой рецептуре отдельно, но не стоит хранить продукт дольше полугода. Это способно вызвать негативные реакции организма вплоть до отравления.

Источник

Как солить грибы белянки на зиму в банках

Конец лета, середина осени является подходящей порой для собирания грибов. Грибники в этот период собирают белянки или белые волнушки, как их называет народ. Эти грибы пригодны к употреблению только в соленом виде. Как солить грибы белянки? Существуют горячий и холодный способы засолки волнушек или белянок.

Причиной большой популярности заготовок белянок является довольно маленький период сбора грибов. Заготовки белянок можно хранить в виде соления. Они достаточно хорошо сочетаются со всевозможными специями и травами. Главным условием является количество специй: их должно быть мало. Заготовка солянок идеально подходит к картошке, которая приготовлена совершенно в любом виде.

Содержание [ ]

Способы соления грибов белянок на зимний период

Для засолки белянок стоит выбирать молодые, ведь они имеют более плотную консистенцию. Благодаря этому они хорошо впитывают соль. Однако, подходят для засолки и зрелые грибы. Они могут быть разных размеров. Крупные белянки стоит разрезать на мелкие части, так они лучше просолятся. Для более пикантного вкуса соления можно добавить чеснок. Соление с чесноком идеально подойдёт к мясным или овощным блюдам. Как засолить белянки на зиму?

Для засолки белянок холодным методом нужно взять:
• 1 кг грибов;
• 50 грамм соли;
• 5 зубчиков чеснока.

Солить белянки холодным способом нужно в 5 этапов. Первым этапом является подготовка тары для засолки. Именно от тары зависит насколько хорошо будут храниться волнушки. Белянки принято солить в стеклянной или деревянной таре.

Стеклянную тару обрабатывать намного проще. Для обработки подходит обыкновенный процесс стерилизации. Банку необходимо подержать несколько минут над паром для того, чтобы она стала стерилизованной. Деревянную тару обрабатывают специальным раствором, который способен убить все микробы и сделать тару стерильной.

Вторым этапом засолки грибов является удаление поврежденных или гнилых частей гриба. Белянки стоит перебрать и тщательно вымыть.

Третьим этапом станет варка белянок. Для готовки их нужно положить в кастрюлю, залить водой. Она должна быть чистой и целиком покрывать белянки. Потом грибы нужно довести до кипения и, убавив огонь до минимума, варить полчаса. После закипания всей массы в волнушки можно добавить небольшое количество специй.

Четвертым этапом является процесс отжима лишней воды с грибов. Для этого нужно отбросить всю массу на дуршлаг и промыть прохладной водой. Волнушки в таком состоянии необходимо оставить на две минуты для того, чтобы остаток воды мог полностью стечь.

После этого полученные белянки необходимо уложить в подготовленные банки. Они должны лежать в банках плотными слоями. Эти слои необходимо пересыпать крупной солью и чесночными дольками.
Последним этапом соления стоит считать гнет, который нужно поставить поверх всей массы. Затем общую массу нужно накрыть материей.

Пробовать волнушки можно уже спустя неделю после засолки.

Горячий способ засолки белянок в банках

Как солить белянки горячим способом? Для того чтобы засолить грибы в банки горячим способом нужно взять:
• 1 литр воды;
• 55 грамм соли;
• грибы – 2 кг.
Вначале белянки необходимо перебрать, удалив все порченые части, замочить в холодной воде и пару раз промыть. Параллельно с процессом удаления грязи с поверхности грибов нужно поставить кастрюлю большого объема на огонь.

Подготовленную смесь необходимо положить в закипевшую воду и варить 10 минут. Подготовленную массу стоит помешивать на протяжении всего процесса варки. С поверхности волнушек при варке обязательно нужно убирать пенку, которая образуется.

После варки волнушки обязательно нужно выложить на дуршлаг или в марлю. Этот процесс необходим для того, чтобы слить жидкость с мякоти волнушек.

Когда грибная масса полностью высохнет, ее стоит положить в предварительно подготовленные банки слоями, сильно пересыпая солью. Для засолки грибов горячим способом нужно использовать не только соль, но и небольшое количество различных специй и пряностей.

После того как волнушки плотно уложены в емкости, их нужно накрыть тарелкой с гнетом. Массу необходимо оставить на месяц. По прошествии месяца полученные белянки можно разложить в банки и закатать на зиму. Благодаря такому способы грибы получаются более вкусными, а весь процесс можно считать правильным. Заготовки волнушек хранятся долгое время, масса не становится со временем горькой.

Засолка белянок в деревянных бочках

Для засолки белянок холодным способом подходит совершено любая емкость: стеклянные банки, ведра или деревянные бочки. Самым подходящим вариантом для засолки грибов можно назвать бочки из дерева. В них волнушки хранятся долгое время. Деревянная кадка имеет совершенно разный размер, что удовлетворит требования самой капризной хозяйки.

Для засолки белянок холодным способом нужно всего два ингредиента: соль и грибы. Брать ингредиенты стоит с расчетом 60 грамм соли на 1 килограмм грибов.

Волнушки для засолки нужно предварительно перебрать и тщательно промыть. Солить грибы можно совершенно разных размеров. Большие ингредиенты нужно разрезать на маленькие части. При необходимости белянки можно замочить на сутки.

Вначале процесса засолки дно кадки для соления нужно посыпать солью. По возможности она должна быть крупной. Использование такой соли обусловлено качеством рассола, который получиться в итоге. Из мелкой соли рассол получается менее насыщенным, а грибы не такими солёными.

Подготовленные грибы укладываем слоями в банки или кадки, обильно посыпая солью. Чем больше соли будет, тем дольше смогут простоять грибы. Толщина одного ряда волнушек должна составлять приблизительно 5 см.

Последний слой белянок обязательно нужно посолить и накрыть тяжелым гнетом. Смесь грибов можно считать готовой спустя месяц.

После 30 дней засолки грибы можно есть или консервировать в стерилизованные банки, накрыв железными крышками. Подобная консервация может храниться 1 год в банках прохладного места. Подходящим местом для хранения грибов принято считать холодильник или погреб.

Перед употреблением волнушки необходимо промыть и убрать лишнюю соль с полученной массы. После промывания можно будет почувствовать более натуральный вкус белянок. Если после промывания продукта соль чувствуется, то необходимо залить грибы большим количеством воды и дать им постоять. Из них очень просто приготовить изысканное блюдо.

Делаем грибное ассорти в домашних условиях

Порой случается так, что урожай грибов никак не радует любителей солений. Тогда хозяюшки, знающие многие рецепты приготовления, солят грибное ассорти, дабы порадовать домочадцев. Для засолки подходят грибы пластинчатых видов. Можно солить волнушки, грузди или опята. В качестве приправ использовать можно всевозможные пряности и специи: лавровый лист, чеснок, хрен и душистый перец. Все пряности и специи необходимо добавлять в небольших количествах. Ведь большое количество специй способно придать грибам искусственный привкус и совершенно забить собой натуральный их вкус.

Грибы для засолки должны быть хорошо промыты, вымочены. Засолка грибов должна осуществляться в бочках или ведрах. Если подобной тары нет, то подойдут стеклянные банки или обыкновенные кастрюли. Глиняная или жестяная посуда не используется. Перед солением тару необходимо тщательно помыть и просушить над паром.

Перед засолкой грибочки вымачивают на протяжении 2-х дней в соленой воде. В течение всего процесса воду необходимо поменять 2–3 раза. После вымачивания массу стоит отжать и промыть. Затем полученные грибы нужно уложить слоями в банки, предварительно пересыпав солью. Верхний слой грибочков нужно покрыть тканью и поставить на него гнет. Через 3 дня в банке должен образоваться рассол: грибы с солью пустят сок. Если рассол не выделился, вес гнета должен быть увеличен. Грибочки будут солиться ровно месяц. После этого они пригодны к употреблению.

Как мариновать волнушки?

Грибы также можно замариновать специальным маринадом с пряностями и травами. Засоленные грибочки чаще всего консервируют. Для этого полученные грибы необходимо переложить в кастрюлю, залив рассолом. Смесь грибочков необходимо довести до кипения помешивая. Полученную смесь следует разложить в стерилизованные банки. Далее банки необходимо поставить в воду, налитую в ведро. Низ ведра должен быть покрыт решеткой, а банки покрыты водой всего на две трети от всего объема. Затем банки стоит «проварить» в ведре 30 минут. По истечении нужного времени готовые грибочки в банках можно закатать крышками и дать им остыть при комнатной температуре.

Источник