Как правильно засолить грузди горячим способом пошаговый рецепт

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Источник

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках — рецепты быстрого приготовления

Соленые гpузди в России считаются лучшими, съедобными грибами. С ботанической точки зрения, они относятся к условно-съедобным. Но невзирая на это, их в старину называли «царём грибов». Такие крепенькие, упругие (особенно маленькие шляпки) . Так и норовят «выпрыгнуть» с тарелки при накалывании вилкой.

В предыдущих статьях, я делилась с вами рецептами приготовления супов из шампиньонов, супа-пюре из других представителей царства грибов. Сегодня, предлагаю познакомиться с рецептами засолки груздей на зиму, приготовленными горячим способом в банках.

Мякоть млечников имеет характерный приятный запах. Внутри, содержится горький млечный сок, который на воздухе окисляется и изменяет цвет. Поэтому, перед засолкой их вымачивают около суток, периодически меняя воду, а то и дольше. Этот процесс обязателен, если грибы засаливают холодным способом.

Если просто отварить дары леса, то их жгучий вкус тоже исчезает. Гоpячий способ относится к рецептам быстрого приготовления. Он убирает не только горечь, но и выводит токсичные вещества из тела грибов (если они присутствуют). Польза от термической обработки двойная. Гpузди больше подходит для засолки, хотя и в жареном виде они тоже вкусны. Засаливают их, как вы знаете, двумя способами (гоpячим и холодным).

В нашем регионе их принято солить с рыжиками, белянками, волнушками — все что есть в лукошке. А запах получается душистый, вкус — хрустящий, вид — ядреный и упругий.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках (под железную крышку)

Гоpячий способ засолки млечников, чем-то напоминает процесс маринования. Усилий требуется совсем немного, а результат превосходит все ожидания. Закуска получается отменной, вызывающая восторг у всех, кто ее попробует.

Что потребуется:

• 2-3 кг груздей;
• 150 г соли;
• 5-10 горошин черного перца;
• 3-4 шт. листа лаврового;
• 1 головка чеснока;
• зонтики укропа;

Как готовить:

Как известно, млечники преют под листвой. А сверху они покрыты тонким слоем слизи. Поэтому редко встретишь чистенькую шляпку. Листочки, веточки прилипают и их трудно бывает отделить.

Шаг 1. Поэтому, сразу же замачиваем грибы в холодной воде. Можно выдержать их в водице минут 30 -60. За это время, даже сухая листва размокает и легко снимается.

Шаг 2. Чем чистить шляпки? Раньше я использовала нож, соскабливала им остатки налипшей листвы. Последнее время стала применять зубную щетку. Очень удобно, попробуйте. На фото видно, какие чистенькие получаются грибочки.

Шаг 3. Заливаем грибы водой и ставим кастрюлю на огонь. Добавляем зонтики укропа, горошки перца черного, зубчики чеснока, соль. Много соли добавлять нет необходимости. Ведь мы еще будем подсаливать грибы при укладке в банки.

Шаг 4. Ждем закипания и варим на медленном огне минут 20. Не забываем периодически снимать пену. Теперь можно приступить к укладке млечников в банки.

Шаг 5. На дно бросаем несколько зонтиков укропа и 1-2 зубка чеснока. Укладываем слой грибов, подсаливаем. Заполняем стеклянные емкости до самого верха.

Шаг 6. Грибы необходимо закладывать плотно. После заполнения, заливаем их маринадом, в котором они отваривались. Закатываем железными крышками или закрываем капроновыми. При этом виде засолки, закрытые банки надо хранить только в холодильнике или прохладном погребе.

Рецепт быстрого приготовления соленых груздей горячим способом без замачивания

Этот рецепт покоряет своей простотой приготовления. Из дополнительных ингредиентов используются перец горошком, лавровый лист. Результат получается тот же. Хрустящие шляпки, пахнут своим естественным запахом, напоминающим фруктовый. Все добавки и пряности можно внести уже после, перед подачей на стол.

Ингредиенты:

• грибы;
• 3 ст. л. соли на 1 литр (с горкой);
• лавровый лист;
• перец черный горошком;

Последовательность готовки:

Шаг 1. Грибы промываем под водой проточной, без замачивания. Эти млечники собирались в лиственничном лесу и они отмываются быстро. Грузди, собранные в хвойном лесу придется, все же, замочить. Хотя бы минут на 15-20. Их отмыть гораздо сложнее.

Шаг 2. Заливаем водой и ставим на огонь. По мере закипания, снимаем с поверхности пену.

Шаг 3. Отвариваем шляпки минут 15-20. Сливаем воду через дуршлаг. В кастрюлю заливаем чистую воду, ставим на огонь. Готовим соленый раствор. На 1 литр воды берем 3 столовые ложки соли с горкой. Ждем когда вода закипит и снимаем с огня.

Шаг 4. На дно каждой баночки кладем по лавровому листу и по 15-20 горошин черного перца. Наполняем банки млечниками.

Шаг 5. Заливаем соленым раствором и закрываем капроновыми крышками.

Рассол заливаем до краев, чтобы все шляпки были покрыты. Без рассола верхний слой потемнеет.

Шаг 6. Как остынут, убираем банки на хранение. Хранить их надо в погребе или холодильнике. Спустя 40 дней закуска будет готова к употреблению.

Как солить грузди горячим способом в банках на зиму с уксусом

Мясистое тело белых гpуздей хорошо подходит и для засолки любыми способами. Рецепт с уксусом можно расценивать и как маринование. Я увидела этот рецепт и взяла его себе в копилку. Правда еще не опробовала. Но, глядя на фото, белые гpузди смотрятся в баночках аппетитно.

Автор этого рецепта предлагает вымочить млечники в течение двух суток. После отварить дважды. Сначала в воде, а после в маринаде. Процесс трудоемкий, но вероятно, стоит того.

Что потребуется:

Для маринада на 1 литр воды:

• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л соли;
• 2-3 лавровых листа;
• 15-20 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;

Последовательность приготовления:

Заливаем грибы холодной водой минут на 15-20. За это время, листочки и лесной мусор размякнут и будут хорошо счищаться со шляпок.

Чистить шляпки удобно мягкой зубной щеткой, либо губкой для мытья посуды (жесткой стороной). Труднодоступные места шляпки обрабатываем ножом.

Хорошо промываем млечники и заливаем холодной водой. Вымачиваем в течение 2-3 дней, периодически меняя воду.

После опять промываем дары леса. Крупные шляпки режем на кусочки, чтобы легко вмещались в банку. Заливаем водой и отвариваем в течение 15-20 минут, после закипания.

Теперь готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Ставим емкость на плиту.

После закипания маринада, перекладываем в него порезанные шляпки.

Отвариваем минут 10 на умеренном огне. Если образуется пена, то ее необходимо снять.

Наполняем банки отварными грибами доверху, слегка их придавливая. Утрамбовывать не нужно. Заливаем маринад. Добавляем 1 чайную ложечку уксуса на пол-литровую банку. Закрываем железными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Закуску можно есть уже через несколько дней.

Горячий способ засола груздей в банках без рассола

Рецепт довольно оригинальный. Ведь грибы будем засаливать в банках без рассола. Они не просто засаливаются, а подвергаются процессу брожения. Квасятся. Таким образом, это квашенные грузди.

При данном виде засолки шляпки никогда не горчат. В банке они не дают усадку, поскольку будем укладывать их очень плотно. А сверху прикроем листьями хрена, которые зальем маслом. Этот хороший затвор защитит заготовку от порчи.

Ингредиенты:

• 3-4 кг грибов;
• 150- 200 г соли;
• 2-3 листа хрена;
• головка чеснока;
• по 10-15 горошин черного и душистого перца;
• пучок укропных зонтиков;

Приготовление:

Вернувшись из леса перебираем грибы и сортируем. Какие пойдут на жарку, а какие на засолку. Засолочные шляпки промываем, крупные режем на кусочки.

Наливаем в большую емкость воды, доводим до кипения. Перекладываем дары леса.

Чтобы горечь из грибов вышла быстрее, отваривать будем в соленой воде. Для этого, на 5-литровую кастрюлю, кладем 1 столовую ложку соли.

После закипания снимаем пену и варим минут 10. Сливаем отвар с груздей.

Готовим необходимые ингредиенты для засолки: соль и перец, зонтики укропа, листья хрена и чеснок.

На дно 3-х литровой стерилизованной банки, кладем лист хрена. Листья лучше брать молодые. Бросаем половину горошин черного и душистого перца. Закладываем часть чеснока и 2 зонтика укропа. Несколько щепоток соли.

Сверху, на подушку из листьев и специй, закладываем слой груздей (слоем в 3 сантиметра). Просаливаем, засыпав 2 щепотки соли. Снова укладываем слой грибов.

Слои обязательно уплотняем, стараясь вытеснять воздух. Примерно в середине банки разбрасываем оставшиеся горошины перца и чеснок. Таким образом, наполняем банку. Уплотнив последний слой, до края банки должно остаться 3-4 сантиметра.

Верхний слой полностью закрываем листьями хрена. Присаливаем щепоткой соли. Заливаем растительным маслом.

Масло не дает кислороду проникать внутрь банки. Закрываем емкость капроновой крышкой.

Процесс сквашивания должен проходить без доступа кислорода.

Банку необходимо поставить на пол, на 3-4 дня, а потом убрать в прохладное место. Весь процесс брожения идет от 10 до 20 дней. Это зависит от температурных условий.

Квашенные грузди чем-то напоминают сoленые огурцы. Такие же хрустящие, с приятным, кисловатым ароматом. Они хорошо сочетаются с кашами, картофельным пюре, запеченными овощами, мясными блюдами.

Они не просто вкусны, а еще очень-очень полезны. Грибы — трудно усвояемая пища для человека. Поэтому их не рекомендуют включать в рацион маленьких детей. А квашенная пища стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Гpузди из тяжелой еды превращаются в легкоусвояемую.

Грузди соленые на зиму в банках без варки

По этому рецепту млечники получаются хрустящими, не слишком сoленые. Такие, как я люблю. Солятся они без варки, холодным способом. Поэтому процесс вымачивания длительный от 2-х до 3-х дней. А к употреблению, закуска будет готова только через 30-40 дней.

Ингредиенты:

• 1 кг груздей;
• 40 г соли;
• семена укропа;
• лавровый лист;
• кусочек корня хрена;
• 6-7 зубков чеснока;
• 10 шт. перца горошком;

Приготовление:

Очищаем шляпки лесных даров от прошлогодней листвы. Промываем и заливаем холодной водой на двое суток. За это время, воду несколько раз меняем. А чтобы все шляпки погружались в воду, сверху необходимо положить небольшой гнет.

Еще раз промываем, сливаем воду. Лавровый лист, корень хрена и чеснок можно измельчить. Укладываем шляпки в банку, пересыпая слои грибов солью. Не забывая закладывать все остальные специи.

Каждый слой следует хорошо утрамбовывать. Под воздействием соли млечники начнут выделять собственный сок. Важно, чтобы он заполнил все пустоты и вытеснил воздух из банки.

Сверху еще присыпать чесноком и семенами укропа. Залить банку доверху сoленой кипяченой водой, но холодной. Закрыть крышкой капроновой и отправить в холодильник на месяц.

Это важно: При засолке грибов на зиму без варки, банки закрывают только капроновыми крышками. Без термической обработки и недостатке кислорода, в закрытых банках развиваются бактерии, вызывающие смертельное отравление — ботулизм.

Соленые грузди в банках, приготовленные за зиму горячим способом, без уксуса

Этот вариант засолки, мало чем отличается от выше представленных рецептов. Для улучшения вкусовых и гастрономических качеств гpуздей, применяются листья смородины и зонтики укропа. В тех регионах, где растут дубы — закладывают листья дуба. Готовится закуска с солью и чесноком, без уксуса. Заливается сoленым рассолом.

Что потребуется:

• 1-2 кг груздей;
• соль;
• чеснок;
• лавровый лист;
• зонтики укропа;
• листья смородины;

Последовательность действий:

Замачиваем грибы в воде холодной, минут на 15-20.

Если они слишком грязные, то в воду можно капнуть 10 капель уксуса. Тогда все, что прилипло на шляпки, отходит легко и быстро.

Перекладываем чистые грибы в кастрюлю, заливаем водой. Добавим столовую ложку соли. Кладем сюда же 3-4 зубка чеснока, листочков 10 смородины, несколько веточек укропа и лаврового листа. Эти добавки сделают рассол душистым.

Доводим содержимое кастрюли до кипения и варим на медленном огне, минут 10-15. За это время приготовим стерилизованные банки. На дно которой бросим веточку укропа.

Отварные грибы укладываем в емкость слоями. Слои пересыпаем щепоткой соли. Заполняем баночки полностью. Заливаем кипящим раствором, в котором млечники варились.

Капроновую крышку обдаем кипятком и закрываем. Заготовка гpуздей без уксуса готова. Осталось дождаться, пока она остынет и убрать ее на хранение в холодильник.

Видео о том, как приготовить грибы горячим способом засола с томатом

Не могу не поделиться с вами рецептом, который только что открыла для себя. Никогда не думала, что гpузди можно засолить в томатном соке. Очень уж любопытно, что за вкус получится у этой заготовки.

Не успела опробовать этот рецепт. Если кто-то из вас, уважаемые читатели, готовили такую грибную закуску, поделитесь, пожалуйста своими впечатлениями в комментариях.

В нашем регионе лето было холодным. А грибы преют при определенной температуре. Грибам недостаточно было тепла и они не хотели расти. Мне стало любопытно, появляются ли у нас в продаже сoленые гpузди и сколько и они стоят?

Оказывается, купить их можно свободно, ассортимент их довольно широк. Есть не только белые, но и полевые, боровые, черные. Цены варьируют от 200 до 600 рублей на пол-литровую баночку.

Горячий способ засола груздей, имеет несколько преимуществ. Если грибы отваривать в соленой воде — то их можно и не вымачивать. В процессе варки млечный сок выводится из тела грибов. Вместе с ним уходит и горечь. Применять в пищу грибы, после термической обработки и засолки, можно уже недели через две. Но при этом, они будут упругие, хрустящие, с настоящим засолочным вкусом.

Поэтому, если есть возможность, займитесь тихой охотой. Посолите баночку-другую гpуздей. Порадуйте себя и своих близких домашними заготовками.

Источник