Как правильно посолить черные грузди горячим способом

Как солить черные грузди: рецепты домашнего консервирования

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Источник

Как солить черные грузди в домашних условиях горячим, холодным способом, рецепты на зиму

Публикация в группе : Блюда с грибами

Солить необычные и вкусные черные грузди в домашних условиях традиционно принято в сибирских районах России. Для этих целей можно применять банки, кадушки или бочки. Грибы помогают в укреплении нервной системы, ускоряют метаболизм и оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос. Черные грузди или чернушки понижают сахар в крови, но без предварительной температурной обработки продукт нельзя употреблять в пищу.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная очистка и подготовка грибов к засолке позволит получить аппетитную закуску без горечи и посторонних запахов.

Пошаговый процесс:

1. Чернушки следует перебрать от листвы, далее нужно отложить червивые или порченые экземпляры.
2. Качественные экземпляры следует залить подогретой водой и оставить в покое на полчаса.
3. Следует ополоснуть грузди под струей проточной воды, очищая слизь со шляпок при помощи мочалки.
4. Необходимо выложить грибы в емкость для дальнейшего вымачивания, разрезав на четверти.
5. При вымачивании из грибной мякоти выйдут токсины, исчезнет смолистый аромат и вкус млечного горьковатого сока.
6. Чернушки необходимо полностью погрузить в воду, после прижать продукт грузом и оставить на 2 дня, меняя пару раз в сутки воду.
7. На 3-и сутки необходимо приготовить рассол из 3 л питьевой воды с 1 ст. л. мелкой соли. Полученной смесью нужно залить чернушки и выдержать продукт в рассоле сутки, соблюдая смену воды каждые 3 ч, чтобы на поверхности не образовывалась пена и грибы не прокисли.
8. Для грибов среднего размера достаточно 3 дней вымачивания, однако для верности можно продлить срок еще на 24 ч.

Классический рецепт засолки черных груздей холодным способом

Низкая калорийность груздей делает их популярными для использования при похудении:

Блюдо	Белков, г/100г	Жиров, г/100г	Углеводов, г/100г	Калорийность, кКал/100г
В томатном соусе	2.5	1.2	0.7	24
Горячим способом	1	0.5	1.4	14
Холодным способом	1.6	0.7	1.2	17

Солить черные грузди в домашних условиях холодным способом – означает сохранить все питательные вещества и полезные микроэлементы из-за отсутствия термической обработки продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для процесса приготовления потребуется:

• 1 кг свежесобранных чернушек;
• 50 г мелкоперемолотой соли без добавок;
• 5 шт. зонтиков со стебельками укропа;
• 10 черных перечных горошков;
• по 10 шт. больших вишневых и смородиновых листов;
• 10 зеленых листов хрена;
• 3 крупных чесночных долек.

Пошаговый процесс приготовления

Холодный посол черных груздей:

1. Следует свежесобранные чернушки отрезать от ножек и сложить шляпки в объемный таз. Нужно перебрать и вымочить продукт 3 суток.
2. Зонтики укропа необходимо вымыть и просушить.
3. Чеснок требуется очистить и поделить произвольно.
   
4. На дно пищевой емкости нужно выложить смородиновые и вишневые листья, далее нужно высыпать нарезку из чесночных долек, перечные горошины и стебли укропа.
5. Далее нужно выложить широкий слой грибов, который необходимо подсолить.
6. Далее слои следует чередовать: листы, грузди и соль. Большие грибные шляпки можно разрезать на половины или четверти.
7. Верхний слой грибов необходимо покрыть листьями хрена, свернутой вчетверо марлей и прижать заготовку тарелкой.
8. Нужно оставить емкость в прохладе на 1 мес. или 40-45 дней. Важно следить, что верхний слой постоянно покрыт рассолом, так как в оголенном виде грибные шляпки могут покрыться плесенью.

По окончанию времени необходимо распределить грузди по стерилизованным емкостям и поставить на полку холодильной камеры.

Соление черных груздей горячим способом

Горячий способ просолки черных груздей относительно прост, так как продукт проваривается в рассоле, при этом шляпки сохраняют упругость и отменно держат форму.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы засолить грибы горячим способом, необходимо подготовить такие компоненты:

• 5 кг свежесобранных груздей;
• 4 л питьевой отфильтрованной воды для варки;
• 6 ст. л. мелкой соли без добавок;
• 15 черных перечных горошков;
• 1 звездочка гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 7 зонтов со стеблями укропа;
• 1 л чистой отфильтрованной воды на рассол;
• 6 ст. л. соли без добавок;
• 5 горошин душистого перца;
  
• 50 мл рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы засолить чернушки горячим способом, необходимо:

1. Указанное количество грибов необходимо тщательно вымыть, далее лучше очистить мочалкой шляпки и замочить продукт на 3 ч. Процесс вымачивания груздей при горячей засолке можно пропустить.
2. В большой кастрюле следует влить 4 л воды, далее ее нужно прокипятить и всыпать в емкость соль по рецепту.
3. В кипящую воду нужно выложить все грибы, после чего следует проваривать грузди на невысоком огне 20 мин.
4. В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка, которые нужно снимать шумовкой.
5. Отдельно следует поставить на плиту рассол. В 1 л воды требуется добавить гвоздику, 2 вида перца и лист лавра. Необходимо подсолить рассол и прокипятить его 5 мин.
6. Далее в воду рассола нужно выложить укропные зонтики и отключить огонь.
7. Необходимо отбросить сваренные грибы в дуршлаг, и обязательно дождаться, пока стечет лишняя вода.
8. В широкий контейнер, где будут просаливаться грузди, необходимо выложить извлеченные из рассола специи, на них нужно высыпать грузди и заполнить заготовку горячим рассолом так, чтобы он в полной мере покрыл груздей.
9. Грибы намного легче воды, поэтому они будут всплывать. Следует прикрыть емкость марлей, сложенной вдвое, и прижать грузом.
10. Хранить заготовку лучше в прохладном месте 3 суток.
11. В окончании времени следует плотно набить стерильную тару грибами, чтобы между шляпками не оставалось пустот. Предварительно необходимо положить на дно каждой банки специи с пряностями.
12. Оставшимся рассолом нужно залить грибы, не доходя 2-3 мм до верха горлышка.
13. Вверху нужно разлить масло, после чего следует закрыть тару плотными капроновыми крышками и отнести в погреб. Заготовку можно пробовать только через 1 месяц.

Как засолить черные грузди в листьях капусты

Оригинальный рецепт позволит получить зимнюю закуску, которую можно подать к крепкому алкоголю. В процессе засолки грибы впитывают соки маринованной капусты, от чего становятся хрустящими, в меру просоленными и вкусными.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый набор для создания закуски:

• 5 кг крупных груздей;
• 8-9 шт. капустных листьев;
  
• 1 стакан (220 г) мелкой соли;
• 1 большой корешок хрена;
• 20 зонтов укропа с семечками;
• по 20 листков вишни и смородины;
• 1 головка молодого чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт закуски:

1. Очищенные от мусора и вымытые грибы необходимо замочить в соленой воде на 3 ч.
2. Соленую воду следует вылить, далее необходимо повторно ополоснуть грузди и оставить вымачиваться на 5 ч.
3. Зеленые листья лучше тщательно промыть, капустные листья нужно нарезать крупными кусками.
4. Корень хрена нужно отскоблить от верхнего слоя и нарезать небольшими кольцами.
5. Укропные зонтики нужно вымыть, а головку чеснока следует разобрать зубчиками и нарезать слайсами.
6. В пищевой таз нужно уложить слоями грибы с солью, укропные зонтики, слайсы чеснока, кольца хрена и капусту, необходимо повторить закладку продуктов заново до конца.
7. Верхний слой груздей следует покрыть капустными листьями и прижать заготовку крышкой или деревянным кругом. На него нужно поставить тяжелый пресс.
8. Необходимо выдержать заготовку при 25℃ 40 ч. За все время просолки следует 2-3 раза перемешать грибы, после чего нужно разложить грузди плотно по банкам и прикрыть неметаллическими крышками.
9. Следует поставить грибную закуску на полку холодильной камеры и подождать до первой пробы 2 месяца.
10. Ломтики грибов в закуске получатся целыми, хрустящими и умеренно пряными.

Рецепт с репчатым луком

Лук отменно сочетается с грибами, придает груздям приятный хруст и пикантный аромат.

Солить черные грузди в домашних условиях можно с репчатым луком.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый набор продуктов для заготовки:

• 1 ведро объемом 10 л груздей;
• 5 стакана (330 г) мелко промолотой соли;
• 5 крупных луковых головок.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка закуски предполагает выполнение таких шагов:

1. Промытые шляпки грибов следует вымочить в воде от 3 до 5 дней.
2. Воду при вымачивании следует менять сразу, как только на поверхности станет появляться пенка.
3. Очищенный лук нужно нарезать кольцами.
4. Вымоченные чернушки нужно выложить в вместительный таз, далее следует всыпать соль и луковые кольца. Повторять слои продуктов.
5. Сверху на заготовку необходимо установить гнет и оставить ее на 45 суток в холодном месте.
6. В конце нужно распределить грузди по прожаренным банкам, после чего лучше прикрыть тару капроновыми крышками и убрать для хранения на полку холодильной камеры.

Приготовленные грузди с луком можно предлагать на стол как пряную закуску, а также их легко использовать в салатах, пицце и пирогах.

С укропом и чесноком

Черные шляпки груздей гармонично сочетаются с пряной зеленью укропа и острыми дольками чеснока. Закуска обладает вкусом лета, поэтому прекрасно подходит в качестве добавки к алкоголю холодной зимой.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить интересное блюдо, необходимо:

• 5 кг свежих непорченых чернушек;
• 4 ст. л. мелкоперебитой соли;
• по 5 шт. листа хрена, смородины и лавра;
• 6 укропных зонтиков с семенами;
• 3 дольки чеснока;
  
• 1 ч. л. горошкового черного перца;
• 6 шт. перца душистого.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки пикантной закуски:

1. Чернушки необходимо тщательно вымыть, поскоблив шляпки щеткой. Чистые чернушки следует отбросить на дуршлаг и дождаться полного стекания воды.
2. Зелень нужно вымыть, а чеснок лучше поделить дольками.
3. Первым слоем на дно кастрюли нужно выложить 3 укропных зонтика, листы смородины, лавра и хрена. Далее стоит высыпать грибы, пересыпав шляпки солью, перцем и нарезанным чесноком.
4. Нужно наполнить емкость до конца, после этого следует установить сверху гнет меньшего размера, чем кастрюля.
5. Нужно выдержать заготовку в прохладе 8 суток, после чего следует разложить продукт по стерилизованным банкам и поставить под крышкой в холодильник до окончательного созревания.
6. Снимать первую пробу с пряной закуски можно через месяц.

С листьями хрена, смородины и вишни

Хрустящие, ароматные и сочные чернушки станут отменной закуской и сытной добавкой к салатам. Сроки хранения такой закуски при правильной температуре – год.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты для готовки зимней закуски:

• 5 кг черных груздей;
• 500 г мелкой без добавок соли;
• 1 корень хрена;
  
• 10 долек чеснока;
• по 5-7 шт. листьев смородины, хрена и вишни;
• 3-4 укропных зонтов с семечками.

Пошаговый процесс приготовления

Для получения аппетитного блюда следует выполнить инструкцию:

1. Нужно тщательно перебрать грибы, после их нужно высыпать в миску и залить охлажденной водой на 3 дня, заменяя жидкость по мере появления пенок.
2. Нужно отцедить грибы из воды, подсушить и натереть большим количеством соли.
3. Грузди перекладывать в емкость, чередуя слои с хреном, зубцами чеснока, листьями смородины с вишней.
4. Вверху нужно положить укроп с зернами, после чего следует прикрыть заготовку несколькими слоями марли и поставить в прохладу на 30 дней.
5. Чернушки выложить в дезинфицированные банки, после этого заготовки нужно прикрыть крышками и поставить в холодильную камеру.

С дубовыми и смородиновыми листьями

Солить черные грузди в домашних условиях можно с добавкой листьев дуба и свежей зеленью смородины. Дуб придает соленьям хрупкую упругость, пикантный вкус и ненавязчивый гармоничный аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить соленья, как 100 лет назад, требуется:

• 1 кг свежесобранных чернушек;
• 3 ст. л. без горки мелкопромолотой соли;
• 5 долек молодого чеснока;
• пучок укропных зонтов с семенами;
• 4 дубовых листа без порченных мест;
• 3 листа смородины;
• 1 лист хрустящего хрена;
• 6 горошин черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала следует очистить и вымочить грузди по описанному способу.

Далее следует выполнить такие шаги:

1. В 10 л воды необходимо растворить 5 ст. л. мелкоперебитой соли. С вымоченных грибов нужно отрезать ножки, чтобы остались шляпки.
2. Чеснок следует очистить.
   
3. Емкость, в которой будут солиться грибы, необходимо застелить листьями хрена, далее нужно выложить грибы вниз шляпками в 2 слоя.
4. Необходимо присолить каждый грибной слой, между слоями лучше распределить листья смородины, дуба, чеснок и укроп с семечками.
5. Сверху нужно прикрыть заготовку чистым полотном или марлей. Сверху лучше установить гнет, чтобы продукты плотно прилегали друг к другу.
6. Конструкцию следует выдержать в прохладе месяц, после чего просоленные грибы нужно выложить по стерильным банкам и поставить их на холодильную полку.
7. Подавать грибную закуску следует с нарезкой из хрустящего лука и ароматным маслом.

Рецепт с гвоздикой

Пряность гвоздики передается грибам, от чего мясистые грузди получаются сочными и насыщенными.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый продуктовый набор для готовки закуски:

• 5 г чернушек;
• 1 звездочка гвоздики;
• 7 зонтиков с семенами укропа;
• 5 душистых перца горошком;
• 15 горошин душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Для готовки маринада:

• 1 л прокипяченной воды;
• 6 полных ст. л. мелко перебитой соли;
• 2 ст. л. масла без запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы засолить очищенные и вымоченные 48 ч в холодной воде грузди, необходимо:

1. В 4 л питьевой воды необходимо растворить 6 ст. л. промолотой соли и довести жидкость до кипения.
2. Нужно уложить подготовленные грибы в емкость и отварить 25 мин.
   
3. Отдельно следует приготовить рассол из указанных компонентов, добавив укроп и специи.
4. Сваренные чернушки нужно выложить в дуршлаг и освободить от лишней жидкости.
5. В засолочную емкость следует положить специи, далее нужно выложить отваренные грибы и залить их маринадом так, чтобы грибная мякоть оказалась полностью покрыта жидкостью.
6. Чтобы грузди не всплывали, следует поставить сверху пресс и переместить заготовку в прохладное место.
7. Спустя 3 суток нужно разложить засолку по стерильным банкам, их необходимо залить по плечики маринадом, а сверху вылить слой масла.
8. Банки нужно прикрыть капроновыми крышками и поставить в погреб на хранение.

Грузди в томатном соусе

Солить черные грузди в пряном томатном соусе можно в домашних условиях. Отменная закуска считается кулинарным изыском, и ее обязательно необходимо подавать к праздничному столу.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые компоненты состава для готовки:

• 1 кг черных свежесобранных груздей;
• 6 высушенных или зеленых зонтиков укропа;
• 50 г мелкоперебитой соли;
• 4 звездочки гвоздики;
• 3 лавровых листа;
• 300 мл густой томатной пасты;
  
• 10 перечных горошин;
• 10 листьев хрена;
• 3 чесночных дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Способ готовки питательного, сточного и пикантного лакомства:

1. Вымытые и вымоченные грузди необходимо отварить в кипящей воде 25 мин.
2. Отдельно следует выложить в кастрюлю соль с перцем, лавровым листом, гвоздикой и томатной пастой.
3. Нужно влить в кастрюлю 200 мл воды, после чего можно вскипятить рассол и выложить укропные зонтики.
4. Дно посудины необходимо выстелить листьями хрена, в это время следует отбросить грибы на дуршлаг.
5. Выложить грузди на листья хрена, посыпать тертым чесноком. Слои нужно чередовать, а по окончанию ингредиентов нужно залить заготовку томатным соусом и установить на поверхность гнет.
6. Хранить емкость следует в прохладе минимум 3 суток.
7. В конце грузди с чесноком и специями нужно распределить по стерильным банкам, а потом следует залить тару томатным рассолом.
8. Хранить закуску лучше в погребе, прикрыв тару капроновыми плотными крышками.
9. Впервые попробовать хрустящую закуску можно не ранее, чем через 2 месяца.

Рецепт хрустящих грибов на зиму

Солить черные грузди в домашних условиях можно так, чтобы они получились максимально хрустящими и аппетитными. Существует секрет готовки – использование хрена и листьев дуба.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простой и быстрой готовки необходимо:

• 5 кг перебранных груздей;
• 1 л питьевой фильтрованной воды;
• 50 г мелкоперебитой соли;
• по 5-6 шт. смородиновых и дубовых листьев, хрена;
  
• по 5-6 душистого и черного перца горошком.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению пикантного угощения:

1. Нужно отправить грузди в емкость, устеленную пряностями и зеленью.
2. Грибную массу нужно дополнить листьями хрена и дуба.
3. Отдельно следует вскипятить воду с солью и залить рассолом грузди.
4. Содержимое емкости нужно придавить грузом и поставить на 5 суток в холод.
5. Попробовать хрустящее угощение можно через 40 суток.

Правила заготовки черных груздей на зиму

Чтобы хранить аппетитные грибные заготовки подойдут стеклянные банки.

Добиться длительного хранения закуски можно, если придерживаться таких правил:

• Стерилизовать тару можно разными способами: следует подержать банки над паром, прожарить в духовом шкафу, ошпарить кипятком или обработать мультиваркой на высокой мощности.
• Если на поверхности соленья образовался грибок, то оно не будет долго храниться.
• Идеально для хранения – условия с температурой 5℃, темные, сухие места. Как пример в квартире можно поставить банку на полку холодильника, а в своем доме необходимо отнести заготовки в погреб.
• На балконе хранить соленья в таре неудобно, так как банки могут лопнуть при низких температурах.
• При повышенной температуре грузди прокиснут, и станут полностью непригодными для еды.
• После испарения рассола нужно долить жидкость чистой водой.
• Следует герметично укупорить тару капроновыми крышками. Их следует для размягчения на 10-15 сек погрузить в кипяток.

Полезные советы и рекомендации

Солить черные грузди в домашних условиях можно, если есть уверенность в качестве сырья. Чернушки, как и многие другие грибы, впитывают в мякоть токсины и обладают горьковатым привкусом.

Чтобы избежать отравления и получить аппетитную закуску, необходимо следовать рекомендациям готовки:

• Категорически запрещен сбор грибов в экологически загрязненных местах, рядом с заводами и фабриками, а также на обочинах автомобильных дорог.
  
• Собирать чернушки диаметром шляпки менее 6-7 см не следует, так как они не обладают ярко выраженным грибным вкусом.
• Для засолки нужно использовать только грибные шляпки, а ножки оставить для супа, икры или начинки пирогов.
• Для процесса вымачивания черных груздей подходит только эмалированная, деревянная или стеклянная посуда, так как продукт может вступать в реакцию с оцинкованными мисками и выделять токсины.
• Если при вымачивании грибная мякоть потемнела, значит, чернушка старая и не пригодна к засолке, а незначительное потемнение при засолке – норма для груздей.

Солить черные грузди холодным и горячим методом в домашних условиях можно с ароматными листьями смородины, терпкостью дуба и весенней свежестью укропа. Грибы получаются упругими и хрустящими. Их можно подавать как закуску, а также выкладывать в салаты, пиццу и пирожки.

Видео о том, как солить черные грузди в домашних условиях

Вариант, как солить черные грузди:

Источник