Как посолить кижуча сухим способом

Как солить кижуч в домашних условиях

Кто же откажется от вкусного бутерброда с полезной, малосольной красной рыбой, которая так маслянисто блестит и так вкусно пахнет? Да никто! Вот только покупать готовый продукт становится все сложнее — нет уверенности в свежести и качестве, а выбрасывать недешевый деликатес обидно. Но если узнать правильный рецепт как засолить кижуч в домашних условиях — то Вы сможете побаловать себя и близких вкуснейшим лакомством в любой момент, а не только по праздникам!

Слабосоленый (малосольный)

Классический рецепт с использованием соли и сахара, который никогда не подводит — один из лучших и простых. При таком посоле сохраняется натуральный вкус и аромат, который по достоинству оценит каждый гурман.

• Кижуч свежемороженый
• Соль 2 ст.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.

Совет: Выбирайте кижуч без толстой корки льда, с прозрачными глазами и ровной серебристой чешуей. Это показатель свежести и правильной заморозки.

В рассоле

Такой способ позволяет кижучу просолиться равномерно, а главное быстро. Чтобы не перебить вкус рыбы, используйте минимум специй — тогда результат получится отменный.

Время приготовления: сутки

• калорийность — 140,2 ккал;
• белки — 21,3;
• жиры — 6,1;
• углеводы — 0,4.

• тушка кижуча — 1 кг;
• соль — 100 гр.;
• сахарный песок — 50 гр.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• душистый перец черный — 8 горошин;
• вода — 1 л.;
• укроп, петрушка, сухой чеснок.

1. Красную рыбу правильно разделываем привычным для Вас способом. В результате должно получится два филе без костей. Разрезаем на 2 части каждое.
2. В кастрюлю наливаем воду, засыпаем все специи, укроп и петрушку не измельчаем, а разделяем на веточки.
3. Доводим до кипения и на медленном огне с закрытой крышкой провариваем 5-7 минут, чтобы раскрылся аромат. Остужаем рассол до комнатной температуры.
4. Перекладываем кижуч в подходящую тару (подойдет широкая миска), заливаем маринадом, сверху ставим пресс — тарелку и сверху бутыль трехлитровый с водой. Выжидаем 2-3 часа.
5. Затем сливаем жидкость, чтобы осталась половина и отправляем в холодильник на ночь.

Сухой посол

Если не хочется возиться с маринадом — попробуйте легкий беспроблемный рецепт. Вкус будет зависеть от выбранных Вами специй — и здесь можно опираться на собственный вкус, но не забывайте хорошо посолить — рыба возьмет сколько ей надо сама.

Время приготовления: солится 24 часа

• калорийность — 139 ккал;
• белки — 18,3;
• жиры — 6,5;
• углеводы — 0,7.

• филе кижуча — 500 гр.;
• соль крупная — 2 ст. л;
• смесь перцев — 1 ч. л;
• перец чили молотый и паприка копченая — по 1/2 ч.л.;
• розмарин, майоран — щепотка.

1. Промываем и обсушиваем филе, чтобы не осталось жидкости на поверхности. Заодно проверяем наличие костей, и если они попадутся — удаляем пинцетом.
2. Смешиваем все специи в одной емкости. Хорошо обсыпаем со всех сторон каждый кусок.
3. Складываем в контейнер и ставим в холодильник на засолку. Каждые 5 часов проверяем количество выделившегося сока, при необходимости меняем кусочки местами.
4. Перед подачей смываем остатки маринада и нарезаем тонкими пластинами. Остатки храним в холодильнике в пергаментной бумаге.

На заметку: любая рыба, а красная в особенности не любит металлическую посуду — лучше всего солится в стекле и пластике.

В оливковом масле

Как просто солить кижуч, чтобы он получился нежным, сочным и слабосоленым, но сохранил естественный вкус подскажет этот рецепт.

Время приготовления: 24 часа

• калорийность — 138,9 ккал;
• белки — 18,4;
• жиры — 7,9;
• углеводы — 0,8.

• мороженная тушка красной рыбы;
• оливковое масло — 100 мл.;
• стручок острого перца (красного);
• соль, сахар — по 50 гр.;
• паприка (хлопья) — 1 ч. л;
• корень имбиря — 10 гр.

1. Кижуч необходимо разморозить и разделать — вычистить внутренности, удалить плавниковые и хвостовые части, голову и жабры. Нарезать стейками шириной 5 см через хребтовую кость.
2. Приготовить маринад — мелко рубленый острый перец смешать с натертым имбирем, добавить указанные специи и залить слегка подогретым оливковым маслом. Помешивать 5 минут, пока они не растворятся и вкус не станет однородным, в меру соленым.
3. Выложить куски рыбы в стеклянную банку и залить пряной масляной смесью. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.
4. Каждые 3 часа достаем и хорошо трусим банку, чтобы маринад распределялся равномерно, пропитывая филе и ускоряя процесс засолки.

Совет: если засолить кижуч дома нужно быстро — нарезайте тонкими кусочками.

По-камчатски

Простой классический рецепт, который пользуется популярностью на севере России, где красная рыба — одно из любимых и самых частых блюд на домашнем столе. Секрет — в сбалансированном сочетании специй и цитрусовых, которые придают мясу пряность и экзотический аромат.

Время приготовления: день

• калорийность — 140,5 ккал;
• белки — 19,3;
• жиры — 7,9;
• углеводы — 2,1.

• филе — 700 гр.;
• соль — 4 ст. л;
• сахар — 2 ч. л.;
• масло подсолнечное — 50 мл.;
• лимон;
• черный молотый перец — 1 ч. л;
• укроп — несколько веточек.

1. Разделать рыбу, не снимая кожицу, но обязательно удаляя внутренности, хвост, голову, верхние и нижние плавники. Тушку нужно тщательно промыть, чтобы не осталось брюшных пленок. Затем вырезаем хребет и все кости, которые получится, а для мелких используем пинцет.
2. Кижуч нарезаем на продольные кусочки не толще 2 сантиметров.
3. Готовим смесь — смешиваем специи и мелко рубленый укроп с растительным маслом, добавляем лимонный сок и столовую ложку цедры.
4. Берем стеклянную тару и выкладываем первый слой из кусочков кижуча, обильно смазываем маринадом, перекладываем тонкими ломтиками цитруса. Следом опять раба и так, пока ингредиенты не закончатся.
5. Маринуем кижуч в холодильнике сутки.

На заметку: оставшиеся после разделки рыбные части заморозьте и используйте для приготовления рыбного супа или ухи.

Семужного посола

Пусть Вас не пугает незнакомое название — для приготовления понадобятся всем знакомые и доступные продукты, но вот пропорции будут отличаться от привычных — по этому и вкус получится интересный, а филе кижуча — нежнейшее и слегка соленое.

Время приготовления: 2 суток

• калорийность — 139,1 ккал;
• белки — 21,8;
• жиры — 6,3;
• углеводы — 0,4.

• кижуч мороженый;
• лавровый лист — 10 шт.;
• соль — 1 ч. л. на 100 гр.;
• сахар — 1/2 ч. л. на 100 гр.;
• черный молотый перец.

1. Дожидаемся, пока рыба разморозится и разделываем на две части — должно получится чистое филе без костей и шкуры (в этом рецепте она снимается). Разделываем на кусочки 1-2 см толщиной.
2. Смешиваем соль и сахар, лаврушку ломаем кусочками на отдельном блюдце.
3. Берем емкость — на дно плотно укладываем кусочки кижуча, посолить, поперчить, посыпать лавром.
4. Укладываем следующий слой, опять специи, и так пока не закончится кижуч. Верхний слой — обязательно смесь. Укладываем плотно, насколько получится. Придавливаем сверху грузом и маринуем сутки в холодильнике. К утру рыба пустит сок, тогда слой можно перемешать и опять под пресс на сутки.
5. Перед подачей просуживаем, сбрызгиваем кижуч лимонным соком и оливковым маслом.

В масле с луком

Если стал вопрос как просто приготовить кижуч дома, чтобы подать как самостоятельную закуску — то этот рецепт идеальный вариант.

Время приготовления: 24 часа

• калорийность — 140,4 ккал;
• белки — 19,1;
• жиры — 7,7;
• углеводы — 1,3.

• тушка кижуча;
• соль, перец, лавровый лист, паприка;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лук репчатый — 1 головка;
• масло подсолнечное — 70 мл;
• горчица дижонская — 2 ст.л;
• соевый соус — 30 мл.

1. Кижуч правильно очищаем, промываем, сушим. Разделываем на 2 пласта без хребта и костей.
2. Каждую часть обмазываем солью, перцем и паприкой со всех сторон. Первую кладем на пергаментную бумагу, следом лавровый лист и пластинки чеснока, сверху укладываем второй пласт кижуча. Сдавливаем, чтобы визуально получилась цельная рыбина. Плотно заматываем в бумагу, перекладываем в подходящую по размеру емкость и сутки выдерживаем в холодильнике.
3. Пора приготовить заправку — горчицу, соевый соус и масло смешиваем с полукольцами лука. Достаем рыбу из рассола, смываем лишний, просушиваем и нарезаем кусочками.
4. Заливаем маринадом, перемешиваем и ждем еще 12 часов. Подаем на стол и наслаждаемся вкусом.

На заметку: степень просолки зависит от того — сколько мариновать кижуч, но не меньше суток.

Узнав такое количество рецептов, как солить кижуч в домашних условиях, можно смело приступать к кулинарным экспериментов, подбирая для себя лучший вариант. Каждый из них вкусный по своему, но простой и доступный — справится с ними может каждый, без риска испортить полезную для организма, богатую микроэлементами красную рыбу.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник

Кижуч слабосоленый

вторник, 5 января 2016 г.

Как солить красную рыбу в домашних условиях, чтобы готовое блюдо получилось действительно вкусным? Особых секретов на самом деле нет: главное – выбрать качественную рыбу и запастись терпением. Сегодня предлагаю рецепт малосольного кижуча, но таким образом можно засолить совершенно любую красную рыбу. Кстати, кижуч относится к лососевым, но он не такой жирный, как та же семга.

Небольшое отступление (без него никак – люблю я лирику): солить красную рыбу можно сухим и мокрым способами. Сегодня я покажу вам первый вариант, когда помимо самой рыбы, соли и сахара больше ничего не нужно. Мокрый способ, в свою очередь, подразумевает просаливание рыбы в солено-сладком рассоле на основе воды.

Вероятно, некоторые любители приготовить соленую красную рыбу в домашних условиях скажут, что, мол, маловато ингредиентов используется. Где пряности и специи, где ароматные травы? Отвечу без промедления: лично для меня (а также моих домашних) больше всего по душе, так сказать, чистый вкус и аромат рыбы, которыми может похвастаться красная обитательница водоемов.

А вообще есть масса рецептов домашнего посола рыбы, где используется перец разных видов, ароматные пряности (типа гвоздики и кориандра). В ход идет свежий укроп, крепкий алкоголь (чаще всего коньяк), сок и цедра цитрусовых, и даже брусника с клюквой. Понятно, что вариантов существует практически столько, сколько кулинаров солят дома красную рыбу, и в каждом случае получается вкусно.

Но помните, что какой бы вы ни выбрали, нужно всегда придерживаться основных правил посола красной рыбы, следуя которым у вас на столе появится просто изумительное рыбное лакомство, даже деликатесное холодное блюдо, которое не стыдно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для того чтобы приготовить вкусную малосольную красную рыбу в домашних условиях, возьмем саму рыбу (в моем случае кижуча), соль и сахарный песок. Соль мне больше нравится использовать морскую, но это не принципиально — прекрасно подойдет обычная крупная поваренная.

Если рыба у вас свежемороженая, ей нужно предварительно дать оттаять в холодильнике. После этого рыбу нужно быстро помыть под холодной проточной водой и насухо вытереть бумажными салфетками или полотенцем. Кусок у меня был большой, поэтому я решила разделить его на 4 равные части. Для этого вначале разрезала пополам поперек, после чего вдоль кости еще пополам. При этом нужно вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это можно потом пустить в дело — сварить рыбный бульон или уху). Не забудьте также аккуратно удалить большие брюшные кости и те, которые находятся глубоко в мякоти вдоль позвоночника. Для этого можно воспользоваться пинцетом или вынимать их прямо пальцами. Получается 4 равных куска рыбной мякоти на коже, весом 1 килограмм (+/- 50 граммов).

Когда рыба будет подготовлена, смешиваем в одной миске по две столовые ложки соли и сахарного песка (чайные и столовые ложки у меня в рецептах всегда без горки, то есть под нож, если иное не указано дополнительно). Такое количество рассчитано ровно на 1 килограмм сырой рыбы. Если у вас вес рыбы другой, считайте пропорционально.

Берем подходящую по размеру посуду (с крышкой) и довольно щедро (примерно четверть от всего объема) насыпаем на дно сахарно-соленую смесь.

Следом в миску кладем два куска красной рыбы кожей вниз. Лучше всего, чтобы посуда, которую вы выберете для посола кижуча, была точно по размеру кусков — таким образом рыба будет максимально погружена в рассол.

После этого засыпаем куски красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределяя ее по всей мякоти.

Поверх кладем остальные два куска рыбы таким образом, чтобы получилось одинаково по высоте. То есть, к примеру, если снизу у вас один кусок слева толще (позвоночная часть), значит поверх кладем рыбу так, чтобы на этом месте оказалась часть с брюшка.

Засыпаем куски красной рыбы оставшейся солью с сахаром, пальцами разравнивая слой.

Плотно закрываем посуду крышкой и оставляем в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа рыба пустит сок и получится довольно приличное количество рассола (у меня доходит до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбку, чтобы куски поменялись местами и внизу оказались верхние. Оставляем еще на сутки в холодильнике.

Спустя двое суток наш слабосоленый кижуч будет готов. Видите, как много образовалось рассола — так и должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (осталось немного на самом дне), а рыбка вобрала в себя необходимое количество.

Теперь наверняка у вас появится вопрос: как и где дальше хранить малосольную красную рыбу, как долго?

Отвечаю: готовую рыбку достаем из рассола и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. После этого заворачиваем в пергаментную бумагу (бумагу для выпечки) и храним в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую красную рыбу, но я так не делаю, так как не те у меня масштабы. По сути, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, да еще и на праздники исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, вкуснее всего малосольный кижуч получается на четвертый день — рыбка немного уплотняется, становится немного суше и вкус у нее более насыщенный.

Я просто убеждена, что когда вы самостоятельно приготовите дома малосольную красную рыбу, не нужно будет советовать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски, да и просто в виде нарезки — полет фантазии безграничен! Главное — найдите качественный исходный продукт и все получится на 5+. Вкусной вам рыбки, друзья!

Источник