Как мариновать грузди горячим способом рецепты

7 рецептов с фото: маринованные грузди на зиму в банках горячим способом

Еще во времена наших бабушек, лучшими заготовками на зиму, оставались маринованные грузди. Необыкновенный вкус, напоминающий по консистенции хруст маринованных огурчиков, пленительный грибной аромат и ценность, содержащаяся в мякоти, не оставляла равнодушным ни одного человека, вкусившего хотя бы раз в жизни консервацию. В современно мире многие компании, квалифицирующиеся на грибах, предлагают потребителям готовые заготовки, исключающие приготовление и нахождение у плиты. Однако, ни одна покупная банка не способна сравнится с той, что приготовлена собственными руками в домашних условиях. Из свежих, собранных только сегодня грибов, получаются самые яркие и запоминающиеся деликатесы, способные украсить, как повседневный, так и праздничный стол. Хрустящие и ароматные маринованные грибы, готовятся довольно просто даже начинающими хозяйками, при условии выбора подходящего рецепта консервирования. Готовое блюдо подается, как в качестве отдельной закуски к горячительному, так и второстепенного ингредиента к различным рецептам. Особой актуальностью пользуются мясные и диетические салаты, включающие в списке ингредиентов грузди и другие компоненты: копченую куриную грудку, отварное мясо, вареную колбасу, всевозможные копчености, горошек и даже фасоль, королеву бобовых. Чтобы опробовать каждый из вариантов блюд предложенных выше, важно узнать и записать в кулинарную книгу, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом рецепт с фото. 7 простых и легких вариантов приготовления, помогут подготовиться к голодным месяцем, выпадающим с декабря по апрель, разнообразив ежедневный рацион популярным когда-то грибным продуктом.

На сегодня предложено масса всевозможных рецептов заготовок на зиму с груздями. В авторских кулинарных книгах, группах социальных сетей и форумах, посвященных закрутке банок, можно найти предложения на любой вкус. Однако, далеко не все варианты имеют положительные отзывы. Обновленные рецепты, изменяющие классику, нравятся далеко не всем хозяйкам, но и домочадцам. Вытеснение вкуса грибочков в следствие преобладания приправ, специй и чесночного послевкусия, удешевляют вкус, переоценивая благородные грибы в разряд условных, не имеющих характерных особенностей. Избежать подобной проблемы можно одним путем, выбирая лишь проверенные временем рецепты, передающиеся от родителей, детям. В статье расписаны заготовки на зиму с пошаговой инструкцией, заслуживающие отдельного внимания каждого кулинара.

Самый простой горячий способ: классическое (традиционное) маринование груздей

Если лишнего от работы времени не много и первая половина выходного, выпала на тихую охоту, преимущественно исключить сложные рецепты, отнимающие много физических сил и выдержки. Пошаговый классический рецепт с фото, основанный на минимальном наборе ингредиентов, расскажет в точности, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, прикладывая минимум часов и труда. Самая простая, но очень вкусная рецептура, передаваемая годами, позволит услышать от гостей в адрес хозяйки много положительных комплиментов и восторженных отзывов о вкусе груздей.

7 ингредиентов для приготовления:

• 4,9 кг груздей;
• 3 литра проточной воды (альтернативой послужит родниковая или покупная, без добавления газа);
• 4 ст. лож. соли (не больше, чтобы не пересолить);
• по несколько листочков лаврушки в каждую банку;
• одна ст. лож. душистого черного перчика (горошка);
• гвоздика и корица — по вкусу;
• 4 ст. лож. уксусной эссенции.

Приготовление пошаговое + фото:

1) Вымочите в наполненной ванне с добавлением 3-4 ст. лож. соли на протяжение суток грузди, чтобы удалить горький вкус из мякоти. Способом альтернативы, послужит бочка, пластиковое ведро или глубокий тазик, предварительно промытый в содовом растворе.

2) Промойте под струей каждый грибок, удалив оставшиеся загрязнения с помощью щеточки или губки.

3) Выловите грузди, слегка отжав от лишней влаги в подготовленную заранее кастрюльку, подходящую по размеру. Залейте содержимое тремя литрами воды и поставьте на конфорку. Включите плиту, установив режим на минимум. Прикройте крышечкой до закипания. Как только появятся бульки, с помощью ложки снимите пену. Оставьте на огне еще на 12-17 минут, чтобы грибы смогли завершить процесс термообработки.

4) Воспользовавшись дуршлагом, слейте отвар с грибами в раковины. Промойте отварные грибы, слегка осушите от влаги на подносе и нарежьте небольшими или крупными кусочками, — форма не принципиальна.

5) Пока происходит просушка груздей, чтобы не терять время напрасно, залейте водицу в кастрюльку, желательно чистую, прошедшую процесс фильтрации. 3 литров будет вполне достаточно. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса и доведите до кипения. Как только на поверхности образуются пузырьки, сбавьте режим до минимально возможного уровня и оставьте на плите еще на 3-4 минуты.

6) По завершению приготовления маринада, влейте уксусную эссенцию. С помощью столовой ложки хорошо перемешайте состав, оставив на конфорке до повторного кипения.

7) Чтобы не терять время на стерилизацию, пока готовится маринад, на соседней конфорке рекомендуется начать стерилизацию банок и крышек.

8) По готовности, разложите грибы по банкам, немного прижимая пальцами, чтобы в заготовке не осталось воздуха. Залейте маринад, чтобы жидкость оказалась чуть выше горлышка и накройте крышкой.

9) Закатайте каждую банку, придерживая полотенцем за стеклянное основание.

10) Расставьте банки вверх ногами в любое свободное место и накройте теплым материалом: фуфайкой или старой дубленкой. Оставьте на 2-3 дня, пока маринад не достигнет комнатной температуры.

11) По готовности, отнесите соленья в гаражный погреб или подвальное помещение, предварительно подготовив его к зимовке.

Важно! Срок хранения не превышает 1 год.

Рецепт маринованных груздей, народный способ

Если еще десятилетие назад многие кулинары считали, что легче классического способа, рецепта не существует, то сегодня современные повара умудрились сократить время приготовление, сохранив при этом потрясающий хрустящий вкус и грибной аромат груздей. Метод, расценивается, как самый легкий, простой и очень быстрый, но при этом по-настоящему бесценный в мире грибных заготовок.

Ингредиенты для маринования:

• 4,6 кг свежих, собранных сегодня груздей;
• 4,4 литра минеральной воды без газа (альтернативой послужит питьевая пропущенная через фильтр);
• 3 ст. лож. поваренной соли и сахара;
• 450 мл яблочного уксуса.

Приготовление в домашних условиях пошаговое:

1) Чтобы не терять время на стерилизацию, одновременно в момент приготовления маринада, простерилизуйте банки в духовом шкафу и крышки. При отсутствии навыков, подойдет водяная баня или микроволновка.

2) Наберите 1/2 ванны холодной воды, добавьте несколько ложек соли и выложите в соленый раствор грузди, собранные своими руками. Вымачивание на протяжение 4-5 часов, а лучше суток, позволит удалить горечь, свойственную для этой разновидности съедобных грибов.

3) Вымоченные грибы промойте под проточной водой, удалив остатки лесных загрязнений. Выложите на бумажные салфетки, чтобы полотно впитало в себя лишнюю влагу.

4) Отваривайте грузди несколько раз, меняя воду, чтобы грибочки полноценно сварились и опустились под конец последнего приготовления практически на дно. Как только это произойдет, выловите грибы или опрокиньте содержимое в дуршлаг.

5) Пока грибы осушаются от лишней влаги, приготовьте маринад, соблюдая объемы, описанные в списке необходимых продуктов. Для готовности, помимо водицы, понадобятся: поваренная соль и сахарный песок. Как только маринад дойдет до кипения, влейте уксус, хорошенько размешайте и оставьте на 6-9 минуток. Добавьте в жидкость грузди, убавьте огонь до минимального уровня на конфорке и проваривайте еще 12 минут до полной готовности.

6) Воспользовавшись подручным инвентарем, выловите все грибы из маринада и разложите равномерно по банкам, предварительно простерилизованным, слегка утрамбовывая пальцами, чтобы при хранении банка не взорвалась. Залейте грузди горячим маринадом, закатайте консервацию.

7) Расстелите на пол тряпку, чтобы не повредить ламинат или паркет. Переверните каждую банку, поставив крышкой по отношению к полу. Накройте все заготовки теплым одеялом или старым пледом.

8) Дождитесь полного остывания заготовок, а затем перенесите маринад в погреб или подвал.

Время хранение — от 8 месяцев до 1 года, при условии выполнения рецептуры и правил хранения.

Грузди с листьями дуба, вишни и смородины, маринованные горячим способом

Для получения хрустящего вкуса, напоминающего консистенцию малосольных огурчиков, многие хозяйки во время закатки банок добавляют особую добавку — листья плодовых кустарников и дуба. Они придают груздям плотную консистенцию, приятный аромат и ценные вещества, содержащиеся в соке листьев. К примеру, смородиновые листочки богаты витамином С, нужным для поддержания иммунитета в осенне-зимний период.

• 1,9 кг свежих груздей;
• 1,9 литра проточной воды (желательно очищенной от примесей);
• неполная ст. лож. соли и сахара;
• 4 литровых баночки, предварительно стерилизованных на водяной бане;
• 160-180 мл столового уксуса;
• по 2 листика от каждого дерева и куста на банку.

Приготовление своими руками:

1) Оставьте на 6 часов грузди в подсоленной воде, чтобы вывести скопившуюся в мякоти горечь.

2) Промойте плоды под холодной водой, слегка отжав в раковине.

3) Проварите дважды, не забывая сливать отвар, чтобы удалить возможные токсины, накопившиеся за сроки прорастания в лесу.

4) После последней проварки, выловите, слегка отожмите и отставьте, пока маринад не готов.

5) Вылейте в кастрюлю воду, добавьте необходимый объем специй и поставьте на небольшой огонь. После доведения до кипения, залейте уксус и оставьте на минимальном огне на 4-5 минут. По прошествию времени, заложите грибы и оставьте еще на 22-23 минуты. При образовании пенки, снимайте с помощью ложки.

6) В чистые, простерилизованные банки разложите листочки смородины, вишни и дуба. Разлейте маринад с грибами и закрутите крышками с помощью ключа.

7) Переверните банки и поставьте на пол, удерживая стеклянное основание с помощью полотенца, чтобы не обжечь руки. Накройте заготовки теплым покрывалом и оставьте до полного охлаждения.

8) Перенесите банки в погреб.

Грузди с хреном и ченоком на зиму, рецепт приготовления в банках горячим способом

Подчеркнуть грибной вкус, придать плотности и хруста консистенции, добавив терпкие нотки, позволит рецептура, содержащая в себе чеснок и перекрученный хрен.

• 3,6 кг груздей и питьевой воды без газа. Объем жидкости рассчитывается 1 к 1;
• неполные две ст. лож. соли и сахара без горки;
• простерилизованные банки и крышки (подойдут 3 двухлитровых и 1 литровую);
• 330 мл уксуса;
• половина головки чеснока, разделенный на дольки;
• небольшой корешок хрена, перекрученный через мясорубку (чтобы не затупить лезвия, рекомендуется мелко нарезать колечками).

1) Вымачивайте грузди на протяжение 7-9 часов в подходящей таре под прессом, предварительно посолив воду и тщательно размешав.

2) Удалите остатки земли, иголок и листьев. Не сильно отожмите, чтобы исключить повреждений и положите в кастрюлю, наполненную водой.

3) Отваривайте, сливая отвар по достижению кипения, заменяя свежей, пока грибы не опустятся вниз. После последнего отваривания, выловите половником и слегка отожмите, чтобы сохранившаяся влага отекла.

4) Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю воду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Объем воды указан выше. Как только появятся бульки, добавьте оставшиеся продукты, кроме уксуса, и оставьте еще на 12 минут. По завершению, добавьте уксус, размешайте и выложите грузди в горячий маринад, доведя до повторного кипения.

5) Разлейте грибы с маринадом по банкам таким образом, чтобы консервация получилась не слишком жидкой. Если есть шумовка, предпочтительнее сначала разложить грибы, а затем разлить жидкость.

6) Закатайте банки, переверните и накройте одеялом.

7) Как только грузди в банках остынут, перенесите на зимнее время в кладовую или подвал. При возможности, продлить хранение на 2-3 месяца, предпочтительнее выбрать погреб, где сохраняется более низкая температура.

Время хранение — не дольше 10-12 месяцев.

Грузди маринованные горячим способом с добавление перца и семян укропа на зиму

Для сохранения длительности хранения, не прибегая к укладке в погребе, опытные кулинары советуют грибникам, только познающим озы закрытия консерваций, предпочесть рецепт с фото, включающий в свою рецептуру следующие добавки: чеснок, зонтики укропа, соцветия гвоздики, перец горошком и лаврушку. Каждый из ингредиентов добавляется в умеренном объеме на усмотрение кулинара, кроме душистого перчика. На 2,5 грибов закладывается щепотка ароматного горошка. Объем воды — чуть меньше количества грибов, — ориентировочно 1,7 литра.

1) Выдержите грибы, как и в предыдущих способах приготовления в соленой воде от 5 часов до 12, в зависимости от зрелости плодов. По завершению процедуры, промойте , удалив загрязнения с помощью губки, оставшихся после вымачивания.

2) Крупные плоды разделите на 4 части, мелкие — оставьте в цельном виде.

3) Заложите грибы в кастрюльку и проварите несколько раз, не забывая каждый раз сливать и заливать новую воду. По окончанию последнего проваривания, как только вода закипит, выловите грибы в глубокую чашку и приступите к следующему шагу.

4) Начните стерилизацию банок и крышек, одновременно поставив на соседнюю конфорку кастрюлю с водой. Доведите на медленном огне до кипения. Добавьте остальные ингредиенты, оставив еще на 9 минут. Как только процесс завершится, залейте 170 мл уксуса и заложите грузди. Как только грибы повторно закипят, снимите кастрюлю с плиты.

5) Выловите с помощью шумовки грибы и разложите по банкам, залейте грузди горячим маринадом, закрутите и оставьте остывать. Как только грибы остынут по приготовленному способу, перенесите в кладовую.

Альтернативой классике, станет закрытие маринада под капроновые крышки. Горячий маринад после остывания отправляется на полку холодильника или погреб. Спустя месяц, заготовка готова к употреблению. Хранение — короткое, не превышающее 3-4 месяцев.

Рецепт с фото: маринованные грузди в коричном маринаде

Невероятный аромат и кислинку к грибному вкусу, придаст лимонный сок и молотая корица. Грузди по этому рецепту, получатся не только вкусными, но и мягкими по консистенции, схожими с белыми грибами и моховиками.

• 2 кг груздей, собранных в лесу;
• 1 чайн. л. молотой корицы;
• 45 мл столового 9% уксуса;
• 1 ст. лож. лимонного сока, выжатого из свежего лимона;
• лавровый лист — по вкусу;
• черный молоты перец — по вкусу.

1) Вымочите грибы в соленой воде под прессом на протяжение 7 часов. Промойте, удалив налипшую почву, еловые иголки и листья от лиственных деревьев.

2) Отварите грибы дважды, доводя каждый раз до кипения.

3) Промойте и позвольте грибам отечь от лишней воды.

4) Приготовьте маринад по такому же принципу, что описан в предыдущих рецептах, добавив по завершению приготовления лимонный сок и уксус. Спустя 5 минут, заложите в кастрюлю грибы и проварите в маринаде еще 5-8 минут.

5) В стерилизованные банки разложите грибочки и залейте коричным маринадом.

6) Если есть возможность оставить банки в холодильнике или погребе, закрутка не требуется, достаточно накрыть заготовки капроновыми крышками. В традиционном варианте, металлические крышки закручиваются, банки переворачиваются, и закрываются одеялом до полного остывания.

7) Время хранение в случае закрытия капроновыми крышками, сокращается до 4-6 месяцев. Классика продлевает сохранность продукта до года.

Зная наверняка, как мариновать грузди на зиму в банках горячим способом, не только хозяйки, проводящие большую часть времени на кухне, но и мужчины, решившие опробовать свои силы в закрутки консерваций, смогут по одному из рецептов с фото, пополнить свою кладовую хрустящими и ароматными грибочками. Самое главное — определиться с выбором способа маринования, рассмотрев не только наглядные примеры на картинках, но и видео-уроки, представленные ниже.

Источник