Гуманные способы забоя животных

Закон о гуманной бойне — Humane Slaughter Act

Закон о гуманной бойне

• Введенный в доме ,как HR 8308 поУильяму R Поедж ( D — TX ) на 9 июля 1957
• Рассмотрение комитетомПалаты представителей сельского хозяйства , Сената по сельскому хозяйству и лесному хозяйству
• Сдал Дом 4 февраля 1958 г. (Сдал голосовое голосование)
• Принят Сенатом 29 июля 1958 г. ( 72-9 ) с поправками.
• Дом согласился с поправкой Сената 13 августа 1958 г. (согласованное голосование)
• Подписан закон президентаДуайта Д. Эйзенхауэрана 27 августа 1958

Закон гуманного убоя , или гуманные методы животноводство закона Slaughter (PL 85-765;. 7 USC 1901 и далее) является США федерального закона разработан , чтобы уменьшить страдание от скота во время убоя . Он был утвержден 27 августа 1958 года. Самым заметным из этих требований является необходимость иметь животное в полностью успокоенном и нечувствительном к боли . Это необходимо для минимизации страданий до такой степени, что животное вообще ничего не чувствует, вместо этого теряет сознание и никогда не просыпается. Это отличается от животного к животному, поскольку размер увеличивается и уменьшается. Например, для более крупных животных, таких как крупный рогатый скот, требуется более сильный метод, чем для кур. Коровы нуждаются в электронаркозе или чем-то не менее сильнодействующем, хотя электронаркоз остается стандартом. На голову крупного рогатого скота будет прикреплено устройство, которое после активации посылает электрический заряд, который эффективно и безопасно оглушает его. Цыплятам, с другой стороны, требуется гораздо меньше тока для эффективного успокоения, и они бегают под электрически заряженной водой. Чтобы обеспечить соблюдение этих указаний, инспекторы Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции на предприятиях по убою несут ответственность за соблюдение требований и имеют право останавливать линии убоя и приказывать работникам предприятия предпринять корректирующие действия. Хотя более 168 миллионов цыплят (исключая бройлеров) и около 9 миллиардов цыплят-бройлеров ежегодно убивают в пищу в Соединенных Штатах, Закон о гуманном забое конкретно упоминает только крупный рогатый скот, телят, лошадей, мулов, овец и свиней.

Из-за нескольких сообщений о предполагаемом несоблюдении этих правил и протоколов безопасности, возникших в начале 2000-х годов, а именно в конце 2002 года, FSIS направила дополнительных ветеринаров в свои районные отделения специально для контроля за процедурами убоя и обработки и сообщать в штаб-квартиру о любых проблемах. соответствия. Так было с тех пор, как Конгресс принял в 2002 году законопроект о сельском хозяйстве 2002 года , который требует ежегодного представления отчета о соответствии. В 2003 году эта инициатива расширилась, поскольку в 2003 финансовом году Конгресс проголосовал за еще одну операцию на 5 миллионов долларов в пользу FSIS и увеличил количество инспекторов на 50. Формулировка Закона о консолидированных ассигнованиях на 2004 финансовый год предписывает FSIS продолжать выполнение этого мандат, а бюджетный запрос на 2005 финансовый год требует выделить еще 5 миллионов долларов на правоприменительную деятельность. Несмотря на наличие этих требований, отчеты за январь 2004 г. GAO отметили, что все еще есть предполагаемое несоблюдение. Они были сужены до отдельных штатов, в которых вопросы несоблюдения якобы все еще сохраняются (GAO-04-247). Прежние опасения по поводу гуманного обращения с неамбулаторным ( тяжелым ) скотом на бойнях стали неактуальными, когда в январе 2004 года FSIS выпустила постановление (69 FR 1892), запрещающее их забой и осмотр для использования в качестве пищи для людей.

СОДЕРЖАНИЕ

Содержание Закона о гуманном убое

Никакой метод забоя или обработки в связи с убоем не может считаться соответствующим государственной политике Соединенных Штатов, если он не является гуманным. Любой из следующих двух методов забоя и обработки настоящим признан гуманным.

(а) в случае крупного рогатого скота, телят, лошадей, мулов, овец, свиней и другого домашнего скота все животные становятся нечувствительными к боли с помощью одного удара или огнестрельного оружия, а также электрических, химических или других средств, которые являются быстрыми и эффективными, перед тем, как его заковали, подняли, бросили, бросили или порезали.

(б) путем забоя в соответствии с ритуальными требованиями исламской и иудейской веры или любой другой религиозной веры, которая предписывает метод убоя, при котором животное теряет сознание из-за анемии мозга, вызванной одновременным и мгновенным разрывом сонной артерии. артерии острым предметом и обращение с ними в связи с таким забоем.

Согласно закону, животные должны быть оглушены до потери сознания перед их забоем, чтобы обеспечить смерть с меньшими страданиями, чем при использовавшихся ранее методах умерщвления. Наиболее распространенными методами являются поражение электрическим током и оглушение с помощью СО2 для свиней и оглушение с помощью болта для крупного рогатого скота, овец и коз. Из этих методов поражения электрическим током электронаркоз широко известен как самый безопасный, гуманный и надежный, а также самый надежный способ оглушить животное и сделать его нечувствительным к боли. Такие организации, как Египетский комитет по фетвам, взаимно согласились на этот метод, когда соблюдение стандартов Халяль вызывает беспокойство. Электронаркоз не нарушает эти стандарты Халяль. Необходим частый мониторинг на месте, а также использование квалифицированного и хорошо обученного персонала. Считается, что животное правильно оглушено, если нет «рефлекса выпрямления»; то есть животное не должно пытаться встать и выпрямиться. Только тогда их можно считать полностью бессознательными. Затем они могут перейти к следующему этапу, где рабочие на бойнях смогут гуманно начать забой указанного домашнего скота.

Для того чтобы религиозные секты продолжали убивать животных в соответствии с определенными ритуалами, они должны соответствовать ранее упомянутому критерию. Никакая религия не является исключением. Многие религии считают, что эти правила соответствуют их собственным руководящим принципам. Двумя наиболее распространенными религиозными методами убоя в Соединенных Штатах являются кошерный метод еврейской веры и метод халяль мусульманской веры. В то время как все требуют, чтобы животное было убито посредством ритуального убоя, сторонники определенных религиозных методов убоя утверждают, что перерезка сонных артерий , яремных вен и блуждающего нерва приводит животное в бессознательное состояние так же эффективно, как и большинство других методов. В 2018 году Грандин заявил, что кошерный забой, как бы хорошо он ни проводился, не происходит мгновенно, тогда как правильное оглушение с помощью невыпадающего болта происходит мгновенно.

История Закона о гуманной бойне

1958 г.

Первая версия HMSLA была принята в 1958 году. Общественный спрос на закон был настолько велик, что, когда на пресс-конференции его спросили, подпишет ли он его, президент Дуайт Д. Эйзенхауэр заявил: «Если бы я пришёл по почте, я бы подумал: никто не интересовался ничем, кроме гуманной резни ». Сенатор Хьюберт Хамфри был автором первого законопроекта о гуманном забое, внесенного в Конгресс США, и главным спонсором Федерального закона о гуманном забое, принятого в 1958 году. Национальные организации, такие как Институт защиты животных и Общество защиты животных США. поддержал его прохождение.

1978 г.

В 1979 году HMSLA был обновлен, и инспекторам Министерства сельского хозяйства США (USDA) было дано право останавливать линию убоя, когда наблюдалась жестокость. Официально забой не должен был продолжаться до тех пор, пока указанная жестокость, будь то в результате использования оборудования или злоупотреблений со стороны персонала, не была устранена. Однако в конечном итоге Министерство сельского хозяйства США прекратило разрешать инспекторам Министерства сельского хозяйства США останавливать линию, поскольку это требует значительных затрат времени для отрасли.

2002 г.

13 мая 2002 года президент Джордж У. Буш подписал Закон о сельском хозяйстве (публичный закон 107-171) в качестве закона, который содержит поправку (раздел 10305), в которой говорится, что «Конгресс считает, что министр сельского хозяйства должен полностью обеспечить соблюдение» закона. Закон о гуманной бойне.

Представляя Резолюцию в зале Сената, сенатор Питер Фицджеральд сказал:

10 апреля 2001 года газета Washington Post напечатала на первой полосе статью под названием «Они умирают по частям». В этой графической статье утверждалось, что Министерство сельского хозяйства США не обеспечивает должного соблюдения Закона о гуманном забое. В ответ я представляю эту резолюцию, которая побуждает министра сельского хозяйства в полной мере соблюдать действующий закон, включая Закон о гуманном убое от 1958 года с поправками, внесенными Федеральным законом об инспекции мяса от 1978 года. Закон о гуманном убое требует, чтобы животные были нечувствительны к боли. прежде, чем они будут зарезаны. Однако постоянно поступают сообщения о предполагаемом несоблюдении. Например, газета Washington Post сообщила, что «в протоколах правоприменения, интервью, видео и письменных показаниях рабочих описаны неоднократные нарушения Закона о гуманном убое» и «правительство не приняло мер против техасской компании по производству говядины, на которую в 1998 году ссылались 22 раза за нарушения, которые включать отрубание копыт живому скоту.

Поправки к Закону 1958 года

Поправки Конгресса США и законодательные полномочия в отношении Закона о гуманной бойне 1958 года.

Длинное название	Закон об установлении использования гуманных методов убоя скота в качестве политики Соединенных Штатов и для других целей.
Никнеймы	Закон о гуманных методах убоя
Принят	восемьдесят пятый Конгресс Соединенных Штатов
Эффективный	26 августа 1958 г.
Цитаты
Публичное право	85-765
Устав в целом	72 Стат. 862
Кодификация
Заголовки изменены	7 USC: сельское хозяйство
Разделы ОСК созданы	7 USC гл. 48 § 1901 и след.
Законодательная история

Дата вступления в силу	Номер публичного права	Ссылка на Статут США	Законодательный закон США	Администрация президента США
29 июня 1960 г.	PL 86-547	74 Стат. 255	HR 12705	Дуайт Д. Эйзенхауэр
10 октября 1978 г.	PL 95-445	92 Стат. 1069	С. 3092	Джимми Э. Картер
13 мая 2002 г.	PL 107-171	116 Стат. 134	HR 2646	Джордж Буш

Критика HMSLA

Политика исключения

HMSLA подвергается критике со стороны защитников прав животных и Общества защиты животных США за то, что он включает только крупный рогатый скот, свиней и овец, но не птицу , рыбу , кроликов или других животных, обычно забиваемых в пищу. После проведенного в 2004 году под прикрытием расследования PETA, в котором говорилось о жестоком обращении с цыплятами со стороны сотрудников бойни в Западной Вирджинии Pilgrim’s Pride, которая поставляла цыплят для KFC , к PETA присоединилось Humane Society с призывом расширить Закон о гуманном убое, включив в него птиц.

Источник

Способы убоя крупного рогатого скота в мире

Содержание:

С развитием животноводства фермеры пытались придумать новые наиболее эффективные способы убоя крупного рогатого скота, которые были бы наиболее гуманными и помогали сохранить определенные качества мяса. Поэтому способов убоя существует довольно много, и мы опишем основные из них.

Убой оглушением

Это удар топором, долбнею, молотом или колотушкою в лоб или в зашеек быка — самый примитивный способ и в тоже время самый жестокий. Он практиковался у нас в России в древности во всех городах. Убой этот производится следующим образом: привязывают животное к какому нибудь неподвижному столбу или кольцу, ввинченному в пол и наносят несколько ударов по голове в одно и то же место вследствие чего животное падает оглушенным, причем глаза теряют выражение. Понятно, что цель этого способа — вызвать сотрясение мозга, которое повлечет за собою потерю сознания животного, чтобы в это время безопасно и безболезненно произвести дальнейшие операции убоя (обескровливания и прочее) но, судя по анатомо-физиологическим данным, этот способ едва ли вызывает желаемое сотрясение мозга, а почему и признается в высшей степени жестоким.

При опытах Гама, удары наносились по колбе, наполненной раствором рыбьего клея — вещества сходного по консистенции с головным мозгом, когда он застынет в колбе. В нем протянуты были по всем направлениям нежные нитки. Когда по колбе наносился ударь молотом, то клеевая масса смещалась совсем немного и нитки не прерывались, следовательно, в клеевой массе происходило не сотрясение, а лишь смещение, и при насильственных действиях на череп речь может быть только об ушибе, но не о содроганиях или сотрясениях мозга.

Опыты Коха и Филене показали, что сотрясение мозга с характерной клинической картиной скорее можно вызвать целым рядом маленькими ударов по черепу, чем нанесением одного сильного удара по голове. Все это говорит за то, чтобы признать описываемый способ убоя скота непригодным ни с точки зрения гуманности, ни с точки зрения гигиены; качество мяса тоже несомненно ухудшается вследствие предсмертных мук животного. Наконец, агония бывает очень продолжительна и сопровождается всегда большим кровоизлиянием в мозг, который становится негодным к употреблению вследствие быстроты загнивания в летнее время. Обескровливание при этом способе совершается посредством перерезки кровеносных сосудов шеи.

Для оценки этого способа надо принять во внимание, что от удара даже у людей, черепная коробка которых гораздо тоньше черепа быка, не всегда и не во всех случаях наступает сотрясение мозга и потеря сознания. Сравнительно же небольшой мозг быка, который очень хорошо защищен костяными стенками, может получить сотрясение лишь от удара огромной силы, вслед за которым произошла бы потеря сознания. Поэтому и приходится наносить быку несколько ударов обухом по голове, пока он не потеряет сознание и не упадет. Чтобы довести быка до падения и полного оглушения, ему наносится, разными мясниками, от 5 до 16 ударов. Для уменьшения числа ударов при убое англичане изготавливают особую колотушку — железную с рукояткою длиной в 0,9 метра. Общий вес колотушки составляет 2 кг. Острая часть ее имеет размеры гребня между рогами, куда и наносится удар. Нужна большая ловкость, чтобы попасть в гребень и углубить в него колотушку. Очень часто колотушка застревает между рогов убитого животного, которое, несмотря на это, делает сильные судорожные движения.

Случается иногда, что бык не умирает сразу, а мотая головою, выбрасывает колотушку с такою силою, что колотушка, попав в, рабочих, наносит им серьезные травмы. Во всяком случае, чтобы добить быка, приходится в дыру, сделанную колотушкою в голове, вводить ивовый прутик для умерщвления мозга. Применение этого жестокого способа убоя в Англии находит себе некоторое оправдание тем, что там убою подвергаются преимущественно молодые животные (двух-трех лет) с еще неокрепшими костями лба, да и в целом у английских пород скота кости мягче.

Убой с маской Брюно

Убойная маска или, как другие называют, «бутероль с маской», изготавливается из кожи или меди и надевается быку на голову. Маска, закрывающая также и глаза животного, укрепляется с помощью ремней таким образом, что металлическая пластинка, вшитая в кожу и имеющая в середине круглое отверстие, приходится как раз по средине лба. В это круглое отверстие вставляют долото, которое оканчивается снаружи круглой пуговкой. Сильный удар деревянным молотом (бутероль Брюно, весом 2,3 кг и 30 см длиной) вгоняет это долото в мозг на 25 см. В отверстие, произведенное в черепе, вводят крепкий зонд (или ивовый прут), с целью разрушить продолговатый мозг со стороны больших полушарий. Операция эта длится от 30 до 40 секунд, а зачастую и больше. После разрушения мозга приступают к обескровливанию посредством перерезки шейных сосудов.

Говоря об оценке этого способа, необходимо упомянуть, что повреждения большого мозга не всегда ведут к потере сознания. Это доказывает нам масса случаев, известных в хирургии. Вообще, как мы знаем, бывает, что у людей встречаются обширные повреждения большого мозга, протекающие при жизни без всяких симптомов, и о них узнают только после смерти. Поэтому нельзя признать способ Брюно самым рациональным. Если принять во внимание, что и при этом способе мозги делаются негодными к продаже, а вследствие поражения кровеносных центров с последующим параличом сосудов обескровливание сильно задерживается, то становится понятно, почему этот способ, наделавший вначале много шума при опробовании на разных бойнях Европы, нашел себе применение в одной только Франции. Был он испробован и на петербургских бойнях, но оказался очень хлопотливым, медлительным и во многих отношениях неподходящим для русских быкобойцев.

Убой посредством маски со стрельбой (способ Зигмунда)

Маска эта отличается от маски Брюно тем, что металлическая часть ее гораздо больше и массивнее, укрепляется она также на голове животного напротив лба. Короткое дуло пистолета, снабженное пулевым патроном, ввинчивается в металлический кусок. Этот способ имеет то преимущество, что он действует автоматически, а не зависит от умений и опыта бойца, а также при применении этого способа не требуется особого разрушения продолговатого мозга посредством зонда или прута, вводимого в отверстие черепа. С другой стороны этот способ не только делает мозги совершенно негодными к продаже, но имеет еще и то существенное неудобство, что звуки выстрелов на бойне приводят остальных животных, подлежащих убою, в сильное нервное возбуждение, оказывающее влияние на качество мяса. И наконец, парное мясо поглощает отвратительный запах продуктов горения пороха.

Убой с помощью бутероля с резцом

Бутероль с резцом — мясницкий молот на рукоти, весом 2,3 кг и длиною 0,9 м, имеющий на одном конце резец в виде конуса, а на другом крючок. Боец устанавливает голову быка и сильно ударяет бутеролем, вонзая резец его в средину лба или между рогами в затылок. Животное с пробитым черепом падает, тогда в пробоину вводится ивовый прут, с целью разрушения продолговатого мозга, после чего перерезаются шейные сосуды, и животное умирает очень тихо, как и при уколе в затылочное отверстие. Способ этот сопровождается также порчею мозгов, а главное — требует большой ловкости со стороны бойца, так как всякий неудачный удар ведет за собою мучения для животного. Кроме того, мясо недостаточно обескровливается, а потому и становится невкусным.

Убой с раздроблением черепа

Быков загоняют в узкий проход, причем передний бык сам вступает на подвижную платформу, где его припирают сзади и спереди задвижками, а голову плотно привязывают между двумя вертикальными железными балками. Платформа с быком спускается по рельсовой наклонной плоскости, в конце которой укреплена массивная железная балка, о которую бык как бы сам себе раздробляет весь череп. Бык сейчас же падает, и у него перерезают шейные сосуды, а затем платформа поднимается вверх за следующим быком.

Английский метод убоя

Английский патентованный метод убоя используют в некоторых городах Англии для получения так называемого «патентованного мяса». Оглушают животное ударом в лоб, затем между четвертым и пятым ребром делают отверстие в грудной клетке и через это отверстие начинают посредством специальных мехов вдувать воздух под реберную стенку. От этого легкие сильно сжимаются и животное умирает от удушения. Само собою понятно, что мясо при этом получается в высшей степени кровянистое, но англичане любят такое мясо. Однако, способ этот очень жесток и не может быть рекомендован, не говоря уже о том, что кровянистое мясо склонно к быстрому разложению в теплое время года.

Калмыцкий способ убоя

Привязывают животное за рога веревкой, один человек держит веревку, а другой быстрым движением ударяет в лоб. Когда животное, достаточно оглушенное, упадет, то сейчас же садятся ему на голову и на шею, делают разрез между четвертым и пятым ребрами левой стороны грудной клетки или за лопаткой, извлекают через это отверстие сердце и перевязывают выходящие из него сосуды.

Калмыки и другие кочевые народы очень любят такое кровянистое, сочное мясо и подают его сырым еще теплым. Но сам по себе способ этот еще больше жесток, чем патентованный английский.

Способ убоя медленным кровопусканием

Это способ убоя скота практикуется кочевниками северной Европы и Сибири. Животному, стоящему спокойно на ногах, быстро вдвигают длинный нож в нижнюю часть шеи, по направлению к сердцу, и таким образом перерезают крупные кровеносные сосуды вблизи сердца. Кровь ручьем истекает из раны, животное при этом сильно беспокоится и иногда долго бегает, пока не вытечет много крови, а потом начинает пошатываться, падает и умирает. Само собою, такой способ убоя ниже всякой критики.

Убой электричеством

В Америке пробовали применить электричество для парализации животного во время убоя. По опытам Брауна оказалось, что теленок, весом в 30 кг, от переменного тока в 50 вольт упал и по прошествии 9 минут встал без повреждений. После того, при напряжении увеличенном до 770 вольт, ток пропускался 8 секунд и теленок падал без всяких признаков жизни. По видимому, он был убит моментально. При вскрытии обнаружилось, что сосуды мозга наполнены кровью без кровоизлияний, а сердце и легкие без всяких повреждений.

Другой опыт был произведен над теленком в 65 кг с сопротивлением между электродами в 1300 ом. Теленок находился под действием электрического тока напряжением в 750 вольт в продолжении 5 секунд. Смерть последовала моментально. При этих опытах применялись два способа присоединения проводов: один из электродов прикладывали ко лбу, а другой на спину. Для того, чтобы провести ток непосредственно в мозг ко лбу прилагался крупный круглый электрод в 5 см в диаметре, другой же электрод имел в длину 10 см и в ширину 5 см. Оба электрода были покрыты губкой, пропитанной раствором цинкового купороса, а на месте приложения электродов гладко выстригали шерсть.

В результате этих опытов пришли к заключению, что сопротивление животного зависит от степени плотности соприкосновения электрода с кожей. Ток следует пропускать так, чтобы мозг находился в прямой цепи тока, переменный ток производит у животного род паралича или столбняка, причем животное мало страдает, тогда как постоянный ток причиняет животному весьма сильные конвульсии. Способ убоя крупного рогатого скота и лошадей индуктивным аппаратом с электромагнитом в настоящее время практикуется в Америке, Англии и Италии, но он очень дорог и небезопасен для людей. Главное же — мясо получается с особым привкусом, вероятно, вследствие химического воздействия тока на разложение элементов мяса.

Еврейский способ

Еврейский метод убоя практикуется тысячелетиями у евреев, а также во многих местах западной России и у христиан, так как там скотобойный промысел, равно как и вся мясная торговля, находилась исключительно в руках евреев.

Правила этого убоя заповеданы евреям религией. Применяются они с момента наложения ножа, повал же животного разрешается выполнять тем или другим способом.

Процедура убоя состоит в следующем: быка связывают по ногам при помощи блока опрокидывают на землю, о которую он сильно ударяется ребрами. Помощник (всегда из христиан) оттягивает голову и старается подвести рога под спину, в такое положение чтобы кожа и все мягкие части шеи были сильно натянуты. Тогда подходит резак, вооруженный специально для этого весьма острым и длинным ножом, и производит в области первого и второго шейных позвонков, одним взмахом ножа разрез вперед и назад, причем перерезаются кожа и все мягкие части вплоть до позвоночного столба. Сонные артерии, вены, все нервы шеи, дыхательное горло и пищевод.

Лезвие ножа должно быть длиною в два раза больше диаметра шеи убиваемого животного, но не менее 35 см длины и 5 см ширины, без малейших зазубрин и до того острое, что волос, положенный над лезвием, разрезается при дуновении на него. Отступление от этих правил делает мясо убиваемого животного негодным в пищу еврею.

После зареза происходит следующие: животное начинает сильно мотать головою, кровь хлещет из зияющих сосудов сильной струей, а затем появляются сильные и продолжительные судороги, сильные хрипы и смерть.

Защитники еврейского способа убоя стараются доказать, что мозг вслед за перерезкой шейных сосудов моментально обескровливается, вследствие чего происходит помрачение и быстрая потеря сознания. Приводят и тот довод, что уже при потере половины всей крови кровяное давление падает до одной трети первоначальной высоты, т. е. от 150 мм ртути до 50, а при еще больших потерях артериальное давление падает до нуля и наступает смерть. Все это якобы зависит от того, медленно ли вытекает кровь, или очень скоро, и из какого сосуда она вытекает.

Физиологическое объяснение для этого факта защитники еврейского убоя приводят такое: при медленном кровотечении сосудистое ложе, особенно мелкие артерии, имеют время и возможность приспособиться к меньшему количеству крови, вследствие сокращения сосудов от раздражения сосудодвигательных нервов, которое вызывается, в свою очередь, влиянием малокровия мозга на сосудодвигателные центры в продолговатом мозгу. Если же происходит быстрая потеря крови, то сосуды не успевают приспособиться к меньшему количеству крови — наступает паралич сосудов, остановка деятельности сердца и смерть.

Исходя из этих положений, евреи утверждают, что потеря сознания при еврейском способе убоя должна наступить весьма быстро и не позже как чрез три-четыре секунды с момента наложения ножа, следовательно, страдание животного не должно превосходить нескольких секунд, раз же сознание у животного потеряно, то о болевых ощущениях не может быть и речи.

Таким образом, те конвульсивные подергивания тела и конечностей, которые наблюдаются после истечения достаточного количества крови при еврейском способе убоя и которые кажутся людям, не посвященным в физиологию, столь мучительными для животного, на самом деле не являются мучительными. Эти судороги происходят уже после потери сознания животным и, следовательно, безболезненны.

Противники еврейского убоя, не отрицают того, что после истечения достаточного количества крови при еврейском способе убоя всякие судороги безболезненны. Однако они задают вопрос — что чувствует животное, когда истечение достаточного количества крови еще не наступило, и почему животное тотчас после наложения ножа начинает сильно мотать головою, что продолжается 10-15 секунд, тогда как бессознательные судороги еще не наступили? Надо еще добавить, что мотание головою происходит при ненарушенности центральной мозговой системы.

Русский способ убоя

Это способ убоя уколом в затылок состоит в том, что быку вонзают кинжал в затылочное отверстие между затылочной костью и первым шейным позвонком. Сначала быков вводят в убойную камеру и посредством толстой веревки между рогами притягивают голову вниз к железному кольцу, которое ввинчено в пол убойной камеры.

Под правый пах быка кладут железный крючок, прикрепленный к блоку, для того чтобы бык всегда падал на левый бок.

Для лучшего и более ясного представления этого способа убоя следует заметить, что между затылочной костью и первым шейным позвонком, атлантом, находится так называемое овальное отверстие, прикрытое связкой, мышцами затылка и кожей. Это отверстие становится более доступным по мере наклонения головы быка вниз а так как в верхней части первого позвонка у быка имеется возвышение в виде дуги, то идя стилетом по затылочной кости спереди назад и разрезав кожу, мышцы и связки, нетрудно попасть стилетом в это отверстие.

Боец, вооруженный кинжалом в 26 см длины, заостренным к концу, становится впереди быка и сильным движением кинжала спереди назад вонзает кинжал быку в это отверстие. Бык падает моментально без движения на левый бок, без всяких видимых признаков жизни. После этого тот же боец (а еще лучше второй) вонзает широкий нож в нижнюю треть шеи по направлению к сердцу и перерезает крупные околосердечные сосуды. Кровь лавою вытекает из раны наружу и собирается в цинковые ящики для утилизации. Таким образом совершается обескровливание быка.

Время от укола в затылок до кровопускания бывает различным, и чем оно меньше, тем меньше мучается животное. Так, если бы удары в затылок и в сердце следовали сразу же друг за другом, то такой убой был бы самым легким для животного. Наоборот, если время между этими ударами растягивается, то и страдания животного становятся продолжительнее.

При этом способе убоя разрушается шейная часть спинного мозга, а вследствие этого парализуются все нижележащие органы, в том числе и вся кровеносная система система, отчего кровь несколько застаивается в сосудах и обескровливание не бывает полным. Мясо получается очень сочное, не такое сухое и мало вкусное, какое дает еврейский убой, именно в следствие чересчур сильного обескровливания.

После укола в затылок животное парализуется, и дыхание немедленно прекращается, но сердце продолжает биться, следовательно, кровообращение продолжается и деятельность головного мозга тоже длится несмотря на повреждение шейной части спинного мозга. Защитники еврейского способа убоя на основании этого утверждают, что русский способ убоя очень мучителен для животного, так как при этом разрушается не продолговатый мозг с его жизненными центрами, а шейная часть спинного мозга.

Защитники же русского способа находят в нем следующие преимущества: требуется меньше людей (один боец отлично справляется с самым сердитым быком); от укола бык падает парализованным, не успевая издать ни звука; времени требуется несравненно меньше, так что один боец в течение часа может убить 10 волов и передать для разделки туш другому, так называемому нутровщику. Самое же главное преимущество — не нужно повала, ибо сам укол служить повалом. Впервые этот способ был применен в Петербурге мясником Сидоровым и отсюда распространился по другим городам.

Ветеринарный способ убоя

Русский способ убоя основан на умерщвлении продолговатого мозга, которое достигается ударом кинжала сзади наперед, а не спереди назад, как извратили ремесленники: в первом случае кинжал действительно проникает в самый череп и разрушает там почти весь продолговатый мозг с его жизненными центрами. Практическое применение такого направления кинжала требует, однако участия специалистов, вроде ветеринарных фельдшеров, а не простых бойцов, охотно пользующихся каждым предлогом для облегчения и ускорения работы, а потому и бьющих не сзади наперед, а спереди назад.

Правда, для практического применения удара сзади не имеется такого прицела или такой точки опоры, какая используется для кинжала при поражении спереди. Поэтому представляется более удобным соединить эти два удара воедино: сначала ударить спереди, а потом, когда бык свалится моментально, не вынимая кинжала из отверстия, повторить удар сзади наперед, наклонив при этом всю голову быка вперед, тогда кинжал войдет в самый череп и разрушит продолговатый мозг.

Современные способы убоя скота

В настоящее время в наиболее развитых хозяйствах используются специальные автоматизированные цеха для забоя животных. Такие цеха позволяют забивать до 20 животных в час и требуют работы всего несколько человек. В данных комлпексах используются наиболее быстрые и гуманные способы забоя животных.

Источник