- Грудинка баранья в сухарях (фри)
- Для рецепта вам потребуется:
- Рецепт приготовления:
- Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре
- Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре с соусом (III категория)
- Грудинка баранья в сухарях (фри)
- Из чего готовить
- Как приготовить
- Хорошими рецептами принято делиться с друзьями
- Баранья грудинка, жареная в сухарях
- Здравствуйте, уважаемые читатели и гости сайта!
Грудинка баранья в сухарях (фри)
Для рецепта вам потребуется:
- баранина (грудинка) — 300г
- коренья и лук репчатый — 200 г
- яйцо — 2 шт.
- сухари молотые — 1 ст. л.
- маргарин (или жир бараний) — 1ст. л.
- масло сливочное — 1/2 ст. л.
- соус томатный — 150 г
- перец черный молотый, соль — по вкусу
- бульон мясной — 2.5 стакана
- мука — 1 ст. л.
- масло сливочное — 2 ст. л.
- морковь — 1 шт.
- петрушка (корень) — 1-2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- паста томатная — 1 стакана (или около 250г)
- сахар — 1/2 ст. л.
- кислота лимонная, перец черный молотый, лист лавровый, соль — по вкусу
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Грудинка баранья в сухарях (фри) необходимо.
Грудинку отварить с кореньями и луком, охладить и нарезать на порционные куски. Посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в сухарях. Обжарить во фритюре, затем прогреть в духовке. Подать к столу на блюде. Рядом с мясом положить картофельное пюре, или жареный картофель, или сложный овощной гарнир. Полить растопленным маслом. Отдельно подать томатный соус.
Для соуса муку поджарить в масле до светло-золотистого цвета, охладить и развести бульоном. Добавив прожаренный с кореньями и луком томат, варить 25-30 минут, заправить сахаром и специями, процедить и вымешать с маслом.
средний балл: 0.00
голосов: 0
Источник
Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре
| 622. Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре | I | II | III | |||
| БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
| Баранина (грудинка) | 193 | 138 | 143 | 102 | 97 | 69 |
| или телятина (грудинка) | 209 | 138 | 155 | 102 | 105 | 69 |
| Масса вареной грудинки без костей | — | 88 | — | 65 | — | 44 |
| Мука пшеничная | 6 | 6 | 4 | 4 | 3 | 3 |
| Яйца | 1/7 шт. | 6 | 1/10 шт. | 4 | 1/13 шт. | 3 |
| Сухари | 15 | 15 | 13 | 13 | 8 | 8 |
| Масса полуфабриката | — | 111 | — | 83 | — | 56 |
| Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | 10 | 10 | 6 | 6 |
| Масса жареной грудинки | — | 100 | — | 75 | — | 50 |
| Гарнир № 744, № 748, № 757, № 759, № 760, № 761, № 762, № 765, № 766 | — | 150 | — | 150 | — | 150 |
| Соус № 824, № 848 | — | 100 | — | 75 | — | 50 |
| или масло сливочное, или маргарин столовый | 8 | 8 | 5 | 5 | 4 | 4 |
| Выход: с жиром | — | 258 | — | 230 | — | 204 |
| с соусом | — | 350 | — | 300 | — | 250 |
| Грудинку отваривают (с. 268), удаляют ребра, кладут под пресс и ставят в холодильный шкаф на 1,5-2 ч, чтобы мясо приобрело более плотную консистенцию. Затем нарезают по 1-2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске гарнируют, поливают жиром или отдельно подают соус. Гарниры — каши рассыпчатые, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель, жаренный во фритюре, овощи, припущенные с жиром. Источник Грудинка баранья или телячья, жаренная во фритюре с соусом (III категория)
Калорийность: 189,51 ккал Углеводы: 13,11 г Внешний вид — отварная грудинка нарезана по 1-2 куска на порцию, запанирована и обжарена в большом количестве жира. Панировка полностью сохранена. Готовое изделие вложено на порционную тарелку, полито жиром или отдельно подан соус. Гарнир выложен рядом. Вкус и запах — жареной грудинки; вкус в меру соленый, выраженный аромат мяса. Цвет — поверхность золотистая, срез от светло-серого до светло-коричневого. Консистенция — мягкая, сочная, поверхность хрустящая. Метод обработки: Жаренье во фритюре
Грудинку закладывают в горячую воду (на 1 кг грудинки 1-1,5 л воды) и варят при слабом кипении. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Для улучшения вкуса и аромата грудинки в бульон при варке добавляют коренья и репчатый лук. Готовность мя- са определяют поварской иглой: она должна входить легко, при этом выделяется бесцветный сок. После варки из бараньей и телячьей грудинки немедленно удаляют реберные кости, кладут под пресс и ставят в холодильный шкаф на 1,5-2 ч, чтобы мясо приобрело более плотную консистенцию. Затем нарезают по 1-2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. При отпуске гарнируют, поливают жиром или отдельно подают соус. Гарниры: каши рассыпчатые, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), картофель фри, овощи припущенные с жиром. Соусы: красный основной, томатный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с Источник Грудинка баранья в сухарях (фри)Из чего готовить
Для соуса:
Как приготовить
Хорошими рецептами принято делиться с друзьямиПолистать рецепты из раздела Блюда из баранины Или посмотреть похожие рецепты из категории Источник Баранья грудинка, жареная в сухаряхЗдравствуйте, уважаемые читатели и гости сайта!Баранина издревле ценится людьми, так уж сложилось, что во многих культурах она связана с праздниками и торжествами, но баранина одинаково великолепна и для повседневного стола. Баранину варят, жарят, способов приготовления баранины очень много. Сегодня готовим баранью грудинку, жареную в сухарях. Ингредиенты для приготовления бараньей грудинки: 2. репчатый лук — 100 г, 3. зелень петрушки — 50 г, 4. морковь среднего размера — 1 шт, 6. панировочные сухари — 200 г, 8. растительное масло — 50 г, 9. соль и специи — по вкусу. Продукты совершенно обычные за исключением специй, они могут быть любыми по желанию и вкусу. Способ приготовления. Готовую к приготовлению грудинку положим в кастрюлю, добавим надрезанную луковицу, целую морковку, лавровый лист, зальем кипятком и на медленном огне варим 10 минут.
Затем остудим мясо, удалим кости, нарежем широкими и плосими полосками,
обсыпаем мукой, обваляем во взбитых яйцах, затем обваляем в панировочных сухарях и отправим на разогретую сковороду с растительным маслом для жаренья. Жарим мясо с двух сторон до образования румяной корочки, обсыпаем мелко нарезанной зеленью и подаем к столу. Источник | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Грудинка баранья
Грудинка баранья
