Гриб козленок способы приготовления

О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.

Что мы знаем о козлятах

По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, черникой. Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.

А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.

Грибы козлята — рецепты приготовления

Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:

• Собранные грибы тщательно перебираем.
• Очищаем.
• Промываем.
• Замачиваем на четверть часа.
• Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
• Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
• Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.

Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.

Вкусная закуска с маринованным луком

• Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
• Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
• Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками яблочного уксуса, посолить, посыпать специями.
• Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.

Суп с козлятами

Для приготовления понадобится:

• Козлята – 500 грамм.
• Капуста белокочанная – 300 грамм.
• Картошка – 400 грамм.
• Морковка – 150 грамм.
• Лук – 150 грамм.
• Масло для жарки – столовая ложка.
• Соль и специи.

• Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
• Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
• В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
• Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
• Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
• Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
• Морковку очищаем, натираем на терке.
• Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
• Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
• Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
• На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
• Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
• На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
• Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
• Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
• Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.

Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.

Грибы с картошкой в сметане

Для приготовления понадобится:

• Картошка – килограмм.
• Грибы – 500 грамм.
• Лук репчатый – 2-3 средних головки.
• Сметана – 150 грамм.

• Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
• Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
• К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
• На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.

После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.

Способы хранения грибов

Сушим козлята правильно

Высушить грибы можно несколькими способами:

• Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
• После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
• Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.

Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.

Соленья

Для маринования понадобится:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль – 3 чайные ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Гвоздика – 3 штучки.
• Уксус – 3 столовые ложки.
• Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.

• Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
• Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
• Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
• Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
• Козлят переложить в стерильные банки и закатать.

Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.

Для засолки понадобиться:

• Свежие козлята – килограмм.
• Соль для отваривания – чайная ложка.
• Соль для засолки – 60 грамм.
• Чеснок – 5 зубков.
• Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
• Эстрагон.
• Хрен.

• С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
• Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
• Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
• Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
• Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
• Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
• Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.

Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.

Бабушкин рецепт

Для приготовления понадобиться:

• Грибы козляки – килограмм.
• Свиное сало – 125 грамм.
• Соль по вкусу.

• Грибы очищают и промывают.
• Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
• Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
• Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
• Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
• Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
• Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
• Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.

Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.

Хранить грибы можно таким образом:

• В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
• Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
• В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
• Срок хранения грибного порошка – год.
• Срок хранения сухих грибов – 2 года.

Интересно знать

Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:

• Жарить нужно с луком, картофелем.
• В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
• Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
• Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.

Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.

Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.

Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.

Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:

• Грибы козлята – килограмм (в отварном виде).
• Сок из выжатых фруктов, обязательно кисленьких (вишня, апельсин, кислое яблоко и т д.) – 500-700 миллилитров.
• Цедра лимона или апельсина – до 10 грамм.
• Сахарный песок – килограмм.

• Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
• Козлята отваривают.
• В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
• Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
• Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
• Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
• После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
• Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
• После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
• Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.

Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.

Источник

Как приготовить грибы козлята

Гриб козляк или решетник – представитель семейства Масленковые, широко распространенный в хвойных лесах, на степных лугах и в болотистой местности. Козлята используются в кулинарии аналогично маслятам – их жарят, тушат, солят, маринуют и сушат на зиму. Различные рецепты приготовления позволяют приготовить вкусное и полезное блюдо, которое разнообразит повседневное меню.

Подготовка грибов к приготовлению

Перед тем как готовить грибы козлята, их нужно правильно подготовить. Первое, что необходимо сделать – тщательно перебрать грибы и отсортировать все подпорченные экземпляры. После этого можно приступать к дальнейшей подготовке:

• очистите грибы от растительного мусора и частиц земли;
• ополосните решетники под проточной водой;
• залейте прохладной водой и оставьте для вымачивания на час.

Далее проварите грибы. Если при варке козленок стал фиолетовым – не стоит пугаться. Решетники съедобные грибы, а приобретение мякотью фиолетового оттенка – это результат воздействия высокой температуры и распада химических веществ, входящих в его состав. Поэтому то, что после варки козлята становятся фиолетовыми – норма для этого вида грибов.

Маринованные козлята

Приготовить гриб козленок можно разными способами. Хозяйки часто маринуют его на зиму, так как он хорошо сохраняет вкусовые и ароматические качества. Рецепт маринования решетника очень прост и не отнимет много времени у начинающей хозяйки.

• козлята – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• сахарный песок – 3-4 ч. л.;
• чесночные зубчики – 3-4 шт.;
• черный перец-горошек – 8-10 шт.;
• столовый уксус 9% – 6 ст. л.;
• лавровые листики – 4-5 шт.;
• сушеный укроп – 2-3 ст. л.;
• вода – 1 л.

Грибы козлята ополосните под проточной водой и пересыпьте в кастрюлю с водой и проварите 15-20 минут на маленьком огне. Промойте решетники повторно и оставьте их в дуршлаге для стекания лишней жидкости. После этого можно приступать к приготовлению маринада. Смешайте воду с солью с сахаром и пряностями и доведите до кипения, после чего маринад нужно варить еще 10-12 минут.

За 2-3 минуты до окончания приготовления добавьте в жидкость уксус и лавровые листики. В заранее стерилизованные банки засыпьте отваренные козлята, залейте кипящим маринадом, предварительно вынув из него лавровые листья. Сразу же закатайте банки стерилизованными крышками и переверните вверх донышком.

Соленые козлята

Солить лучше всего молодые решетники с упругими, плотными шляпками и ножками. Вкус соленых грибов становится интереснее и оригинальнее. Для этого можно использовать чесночные зубчики, корень хрена, укроп петрушку, эстрагон.

• грибы решетники – 3 кг;
• поваренная соль – 200 г;
• чесночные зубчики – 5-7 шт.;
• листья хрена – 4-6 шт.;
• сушеный эстрагон – 15 шт.;
• свежая зелень укропа – 100 г.

Перед тем как приготавливать козляки, промойте их несколько раз под проточной водой, очищая от остатков растительного мусора и частиц земли. Залейте грибы прохладной водой и оставьте на 8-10 часов (лучше всего на ночь), затем ополосните повторно и пересыпьте в дуршлаг для стекания жидкости. Пересыпьте козлята в кастрюлю, доведите до кипения, посолите и проварите полчаса.

Извлеките козлята из кипящей воды и пересыпьте в емкость для соления. Грибы нужно укладывать в несколько слоев, пересыпая каждый смесью из соли и пряностей. Отдельно порубите чесночные зубчики и посыпьте ими соленье. Свежую зелень укропа мелко порубите и посыпьте ею соленые козлята. Накройте емкость крышкой, а сверху придавите грузом.

Оставьте грибы для соления на 3-4 суток. Спустя указанное время снимите груз и накройте емкость чистой крышкой. Перенесите кастрюлю или бочку в погреб или другие прохладное место для дальнейшего хранения. Первую дегустацию грибного соления можно проводить через 8-10 дней.

Сушка грибов

Грибы козлята, высушенные на зиму, можно использовать для приготовления супов, запеканок, овощных рагу и других первых и вторых блюд. Такая заготовка хорошо хранится на протяжении всей зимы, не портится, сохраняет вкус и полезные свойства решетников. Сделать заготовку можно как на открытом воздухе, так и в духовке.

Как сушить решетники:

• собранные грибы очистите от растительного мусора и частиц земли;
• ополосните козлята под проточной водой и просушите;
• порежьте грибы тонкими пластинками;
• пересыпьте решетники тонким слоем на поднос или противень;
• поместите поднос с грибами на свежем воздухе – но не под прямыми солнечными лучами, а в тени, под навесом;
• время от времени переворачивайте решетники для равномерного просушивания;
• подсохшие козлята пропустите через нитку и подвесьте в хорошо проветриваемом помещении на 3-4 суток.

Для быстрой сушки козлят можно воспользоваться духовкой. Грибы порежьте тонкими слайсами и разложите тонким, равномерным слоем на противень, высланным пекарским пергаментом. Температура духового шкафа должна быть не выше +60°С. Отправьте противень в духовку на 15 минут, не забывая регулярно ворошить грибы для равномерного просушивания. Дверцу духовки держите приоткрытой.

Жареные козлята

Жареные козлята – это достойная альтернатива традиционным маслятам. Для жарки можно использовать различные рецепты – сочетать грибы с картофелем, репчатым луком и другими овощами. В результате получается вкусное, сытное и питательное блюдо.

• свежие решетники – 2 кг;
• репчатые луковицы – 4 шт.;
• черный перец-горошек – 6-8 шт.;
• лавровые листики – 4 шт.;
• подсолнечное масло;
• соль – на свое усмотрение.

Подготовьте продукты. Перебранные козлята почистите, ополосните под проточной водой и порежьте крупные грибы четвертинками, мелкие – половинками. Пересыпьте подготовленные грибы в подсоленную воду и проварите полчаса на маленьком огне.

Репчатые луковицы очистите от шелухи и порежьте маленькими кубиками. Пересыпьте на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Козлята выньте из кастрюли и дайте жидкости полностью стечь, после чего добавьте на сковороду к луку. Посолите, поперчите козлята и обжаривайте 12-15 минут, регулярно помешивая.

Закуска из козлят с маринованным луком

Пряная закуска из грибов решетников с маринованным луком – это пикантное дополнение к картофелю, другим гарнирам и крепким алкогольным напиткам. Она станет доступной заменой традиционным шампиньонам.

• грибы решетники – 600 г;
• репчатые луковицы – 2-3 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ч. л.;
• яблочный уксус – 4 ст. л.;
• пряности и соль – на свое усмотрение.

Перебранные и промытые решетники пересыпьте в кастрюлю с подсоленной водой и проварите на слабом огне 20-25 минут. Откиньте вареные грибы на дуршлаг или сито, чтобы вся жидкость полностью стекла. Репчатые луковицы очистите от шелухи и порубите тонкими полуколечками. Залейте луковую заготовку яблочным уксусом, добавьте пряности и моль, оставьте мариноваться на 25-30 минут.

По истечении указанного времени слейте с луковых колечек маринад и смешайте с вареными грибами. Также их можно предварительно обжарить на сковороде до появления золотистой румяной корочки. Заправьте готовую закуску подсолнечным маслом, при желании можно посыпать ее рубленым укропом или петрушкой

Грибы с картофелем в сметанном соусе

Грибы козлята с картофелем в сметанном соусе – это вкусный и питательный ужин для всей семьи. Блюдо готовится просто и не требует большого количества продуктов. Ингредиенты:

• отварные козлята – 600 г;
• картофель – 1,2 кг;
• сметана – 180 мл;
• репчатые луковицы – 3-4 шт.;
• соль, черный молотый перец.

Картошку очистите от кожуры и порежьте маленькими брусочками или тонкой соломкой. Луковицы порубите тонкими полуколечками и разделите их на две половины. Одну часть пересыпьте на сковороду с кипящим подсолнечным маслом и обжарьте до золотистого оттенка. Засыпьте к луковым колечкам картофель и жарьте до готовности, постоянно помешивания.

Во вторую сковороду пересыпьте оставшиеся луковые колечки, обжарьте до прозрачности. Добавьте к обжаренному луку грибы, порезанные половинками или четвертинками, и томите на медленном огне. Когда козлята приготовятся, залейте их сметаной, перемешайте, накройте крышкой и тушите еще 4-5 минут. Обжаренные грибы подавайте вместе с картофелем в сметанном соусе.

Полезные советы

Совет №1

Сушеные козлята можно использовать для приготовления супов, рагу, запеканок и других первых и вторых блюд. Перед готовкой сушеные грибы нужно залить прохладной водой и оставить на час – так они станут более сочными и упругими.

Совет №2

Гриб с таким неприглядным названием обладает богатым биохимическим составом. Козляк содержит витамины группы В и РР, микро- и макроэлементы, белки, растительную клетчатку, аминокислоты и Омега-3 жирные кислоты. Регулярное употребление козлят в пищу улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует выведение шлаков и токсинов и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Козляк нашел широкое применение в нетрадиционной медицине благодаря способности предотвращать инсульт и инфаркт миокарда.

Совет №3

Для приготовления соленых решетников используется пропорция 70 г поваренной соли на 1 кг грибов. Так их вкус получается приятным и сбалансированным.

Частые вопросы

Как правильно чистить козлята?

В первую очередь собранные грибы нужно проверить на червивость (это желательно делать еще во время сбора). Для этого нужно срезать кончик ножки и разрезать шляпку пополам, затем внимательно осмотреть. Все деформированные участки аккуратно срежьте, а грибы замочите на час в прохладной воде. После вымачивания они с легкостью очистятся от кожицы.

Во время варки мякоть козляка тала фиолетовой – это значит, что он ядовит?

Грибы козляки относятся к съедобным разновидностям. Приобретение фиолетового оттенка мякоти в процессе термической обработки – характерная особенность козлят. Изменение цвета связано с воздействием кипятка на биологически активные вещества, содержащиеся в грибе. Поэтому намного опаснее, если в процессе варки грибная мякоть не изменила свой окрас – это значит, что вместо съедобного козляка грибник мог собрать ядовитый горчак.

Можно ли заготовить на зиму грибы козляки?

Козлята – грибы, которые можно заготавливать на зиму аналогично другим съедобным видам. Для соления и маринования лучше всего выбирать небольшие, молодые экземпляры. Они имеют плотную, упругую структуру и крепкую шляпку, которая не распадается и сохраняет аппетитный внешний вид на протяжении всей зимы. Также свежие решетники можно заморозить впрок – перебрать, промыть под проточной водой, высушить и пересыпать в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежками или пластиковые контейнеры с герметичными крышками. Отправьте заготовку в морозильную камеру.

С какими продуктами сочетаются козлята?

Козлята гармонично сочетаются с различными продуктами, пряностями, создавая оригинальный вкусовой микс.

Овощи	Мясо	Пряности
Картофель	Говядина	Черный молотый перец
Репчатый лук	Баранина	Черный перец-горошек
Чеснок	Свинина	Эстрагон
Морковь	Курица	Гвоздика
Цветная капуста	Утка	Сушеный чеснок
Белокочанная капуста	Индейка	Паприка

Козлята используются для приготовления аппетитных и питательных первых и вторых блюд, закусок и зимних заготовок. Используя различные рецепты, можно приготовить пикантное и полезное блюдо, которое поможет разнообразить привычный рацион и порадует оригинальным вкусом.

Источник