Горбуша соленая быстрым способом

Быстрый домашний посол горбуши

Так как быстро приготовить соленую горбушу в домашних условиях – это вполне реально, не стоит покупать рыбу магазинного приготовления. Рецептов существует несколько, поэтому каждый сможет для себя подобрать наиболее подходящий вариант – малосольный, в маринаде, ломтиками или целиком, со специями и разнообразными дополнительными ингредиентами.

Кусочками

Чтобы в домашних условиях вкусно посолить рыбу, нужно ее порезать на кусочки. Такая быстрая вариация приготовления позволяет за небольшой промежуток времени приготовить малосольную горбушу.

• Тушка горбуши 1 кг
• Соль мелкого помола 3 ст. ложки
• Сахар-песок 1 ст. ложка

За 1 час

Существуют рецепты, как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Всего лишь один час и на столе появится слабосоленая вкусная красная рыбка. К тому же, по такому рецепту получатся кусочки «под семгу», то есть они не будут слишком сухими, а мясо, наоборот, приобретет нежность.

• Горбуша расфилеена – 1 кг.
• Мелкокристаллической соли – 8-10 ст.л.
• Растительного масла без ярко выраженного вкуса и запаха – 170 мл.
• Воды – 1,5 л.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 186 кКал.
• Белки – 23,7 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Свежая рыба должна уже быть разделана на пласты.
2. Ее можно порезать крупными или средними по размеру кусками, все зависит от индивидуальных предпочтений. Учесть, что чем шире будут ломтики, тема засолка будет длиться дольше. Поэтому, если действительно необходимо все завершить за 1 час, то нарезать более тонкими кусочками.
3. Затем во всем объеме воды растворить тщательно соль и сахар. Довести до такого состояния, чтобы там не было кристалликов.
4. Затем опустить нарезанные ломтики в соленую жидкость. Выдержать в таком виде около 15-20 минут.
5. Затем горбушу положить на бумажное полотенце и промокнуть с нее излишки жидкости.
6. Дальше рыбные ломтики сложить в посуду с крышкой — выкладывать слоями. Как только будет закрыто дно, поверху первого слоя вылить немного растительного масла, чтобы оно полностью обволокло горбушу.
7. Закрыть все плотно крышкой и убрать в холодильник на 40 минут.
8. После этого горбуша готова к употреблению. Она действительно по вкусу напоминает семгу — такая же нежная и жирненькая.

За 20 минут

Если действительно нет времени, то быстрая засолка горбуши дома поможет получить вкусную рыбку за несколько минут. Этот способ хорош, когда неожиданно нагрянули гости или хочется полакомиться очень вкусным лакомством, которое больше напоминает другие, более ценные породы с красным мясом.

• Рыба красная – весом 0,5 кг.
• Соль морская средняя или крупная – 7 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Коньяк — 25 мл. – это приблизительно 2 неполные ст.л.
• Масло растительное, которое больше всего нравится по вкусу – приблизительно 2 ст.л.

• Калорийность – 150 кКал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 8 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Необходимо взять распластованную рыбу и очень аккуратно, чтобы не повредить мышечные волокна, снять с нее шкуру.
2. Приготовить солевой концентрат. Для этого в кипяченой воде комнатной температуры растворить соль и сахар. Довести до такого состояния, чтобы не остались плавающие на дне кристаллики. Влить коньяк и размешать.
3. Разрезать на порционные куски.
4. Толщина нарезанных ломтиков не должна превышать 0,5 см для того, чтобы соль успела проникнуть по всей глубине.
5. Выложить их в жидкость. Выдержать в рассоле около 10 минут.
6. После этого можно доставать и выкладывать на бумажные полотенца. В принципе, можно есть уже после этого этапа.
7. Но, такой быстрый засол можно дополнить другими вкусами. Для этого необходимо подержать рыбку в масле. Не стоит наливать его, а только аккуратно силиконовой кулинарной кисточкой смазать поверхность ломтиков.
8. Также можно соленую горбушу дополнить специями – они наносятся одновременно с маслом или перед ним. Чем дольше в таком виде будет стоять горбуша, тем вкуснее она получится. Использовать ее можно приблизительно через 1 час. Этого времени хватит, чтобы замариновать рыбку в специях.

Со шкуркой с маслом и луком

Хочется получить более пикантный вариант? Тогда нужно использовать репчатый лук. Сок с него придаст легкой остринки.

• Горбуша – 1 тушка среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
• Соль – около 10 столовых ложек.
• Сахар – 2-3 чайные ложки.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – 7-8 шт.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 148 кКал.
• Белки – 20,6 г.
• Жиры – 6,5 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Такой посол достаточно простой с точки зрения выполняемых действий. Но он потребует дополнительного времени, так как в рассоле будут вымачиваться пласты рыбы.
2. Горбушу сначала потрошат, отрезают голову, убирают из брюшной полости кишки. Промывают под проточной водой. Аккуратно, острым ножом проходят вдоль хребта, разделяя ее на 2 пласта.
3. Если есть возможность, то оставляют половинки целыми – они должны поместиться в посуду где будет проводиться посол. Если нет такой большой тары, то можно разрезать половинки пополам.
4. Лук репчатый разрезают полукольцами и выкладывают поверх рыбы.
5. Затем смешать соль и сахар и растворить их в 500 мл кипяченой охлажденной воды.
6. Вылить полученный раствор поверх рыбы.
7. Добавить лавровый лист и горошки черного перца.
8. Убрать все в холодильник не менее, чем на 2 суток. После того, как горбуша будет готова, и вытаскивают из жидкости. Можно промыть под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Или промокнуть остатки влаги бумажным полотенцем.
9. Если рыба простояла дольше, чем нужно и стала слишком соленая, то ее можно слегка вымочить в охлажденной кипяченой воде.
10. При желании можно смазать растительным маслом перед подачей и украсить зеленью.

Целиком

Солить рыбу можно и в виде целой тушки – это еще более упрощает процесс приготовления дома. Но выдерживать придется дольше и не нарушать временной параметр. Ведь важно, чтобы соль проникла до самой хребтовой кости.

• Горбуша целая — общим весом 1-1,5 кг.
• Соль – 130 г.
• Сахар – 15 г.

• Калорийность – 142 кКал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 6,3 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Посолить таким способом рыбу крайне просто. Она размораживается, если была замороженной.
2. После этого необходимо вынуть кишки из брюшной полости, вынуть жабры. Голову можно оставить.
3. Положить рыбу в подходящую по размеру эмалированную форму.
4. Смешать соль и сахар до равномерного распределения компонентов.
5. Полученной смесью посыпать рыбу, как внутри, так и по кожице с двух сторон.
6. Засол длится около 48 часов, не меньше.

С горчицей и уксусом

Очень вкусно не солить, а замариновать рыбку. Она получается более пикантная и насыщенная по вкусу.

Основные составляющие рецепта:

• Горбуша целая – общим весом приблизительно — 1-1,5 кг.
• Уксус – 20 мл. Он должен быть концентрацией 9%.
• Вода около 0,5 л, не больше.
• Горчица острая – 3 ст.л. Ее можно заменить сухой, но в количестве 1 ст.л.
• Соль – 2-3 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.л. неполная.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 154 кКал.
• Белки – 20,2 г.
• Жиры – 6,7 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Рыбу необходимо выпотрошить и удалить по максимуму кости.
2. Полученное филе нарезать на порционные куски толщиной около 1 см.
3. После этого необходимо приготовить маринад. Воду посолить, добавить туда сахар, горчицу (в любом виде) и уксус. Полностью размешать, после чего залить составом рыбу.
4. Закрыть крышкой или затянуть пленкой и убрать все в холодильник не меньше, чем на 3 часа.

Сухой способ

Попроще готовить рыбу сухим способом, так как требует меньше действий. Но, горбуша может получиться несколько сухой. Поэтому, шеф-повара рекомендуют в этом случае обработать рыбку растительным маслом сверху перед подачей. Так она возвратит сочность своему мясу.

• Горбуша – 1 тушка.
• Соль – около 100 г.
• Сахар – 1 ч.л.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 140 кКал.
• Белки – 20 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 0 г.

1. Замороженную рыбу оттаять. Вынуть кишки, отрезать голову. Все тщательно помыть снаружи и изнутри.
2. Положить в глубокую емкость. Посолить и посахарить сверху, равномерно распределяя ингредиенты.
3. Одного дня для просолки толстой рыбки будет недостаточно. Выдержите не меньше 2 суток.
4. После этого можно промывать рыбу от соли, распластовывать ее, нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Пятиминутка

Если нужно очень быстро получить соленую горбушу, данный рецепт поможет это реализовать дома.

• Филе горбуши общим весом – 0,5 кг.
• Соль – 100 г.
• Уксус – 50 мл.
• Сахар – 2 ч.л.
• Молотый черный перец – 1 ч.л. без горки.
• Растительное масло – для подачи.
• Укроп свежий – по желанию.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 143 кКал.
• Белки – 21,6 г.
• Жиры – 7,3 г.
• Углеводы – 0,2 г.

1. Нарезать рыбку ломтиками толщиной не более 0,5 см.
2. Приготовить маринад. Для этого необходимо подогреть воду приблизительно до температуры в 50°С.
3. Растворить в ней все ингредиенты — соль, сахар, уксус. Добавить черный перец, размешать.
4. Выложить в теплую воду рыбу и выдержать там около 5-10 минут.
5. Достать кусочки, смазать их слегка растительным маслом и подавать к столу. Можно для вкуса украсить слабосоленые кусочки мелко рубленным укропом.

Данные рецепты засолки позволят помогут понять, как быстро и вкусно засолить горбушу. Можно на это потратить минимум времени и или сделать это дольше, но проще.

Источник

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Полакомиться вкусной маринованной рыбкой любят все. Особенно актуальна она на праздничном столе. Покупать такую рыбу довольно дорого, но зато можно приготовить самостоятельно. Лучше всего для этих целей использовать горбушу.

За 20 минут кусочками

Маринованную горбушу можно приготовить разными способами. Самый востребованный способ — всегда быстрый. Рыбку приготовленную таким способом можно сразу кушать. Приготовить горбушу под маринадом легко и займет совсем немного времени.

• Горбуша 900 г.
• Вода 1000 мл.
• Масло подсолнечное 5 ст.л.
• Соль 5 ст.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.

Совет! По возможности рыбу необходимо оставить в рассоле чуть подольше, примерно на 20 минут. Так, она лучше промаринуется и из нее с большей вероятностью выведутся все вредные вещества и токсины.

В рассол можно добавить любимые специи и приправы. Кушать такую горбушу можно сразу. Если подержать кусочки в холодильнике подольше, то потом с ними можно готовить вкусные салаты или другие блюда. На бутерброды и другие рецепты, не требующие термической обработки горбушу такого посола используют непосредственно после засолки.

В масле за 2 часа

Горбуша получается еще вкусней, если после посола подержать ее в масле. Растительное масло для этого предпочтительно использовать премиум-качества. Важно, чтобы оно было без запаха и имело приятный вкус. Идеально подойдет рафинированное подсолнечное масло.

Время приготовления — 2 часа.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• питьевая водичка — 1000 гр.;
• растительное масло — 4 ст.л.;
• соль — 9 ст.л.;
• перец черный молотый — ½ ч.л.;
• специи — по вкусу.

Описание рецепта:

1. Горбушу очищаем и нарезаем на небольшие кусочки, как и в предыдущем рецепте.
2. Растворяем соль и специи в водичке до полного их растворения.

Важно! Питьевую воду можно взять комнатной температуры или более теплую.

1. Выкладываем кусочки горбуши в водяной рассол и оставляем примерно на 20-24 минут.
2. Достаем рыбу и даем жидкости стечь. Можно временно выложить ее на пластмассовый дуршлаг. Металлический дуршлаг или сито лучше не использовать. Рыба может некрасиво “деформироваться”.
3. После того как водичка полностью стечет, перекладываем горбушу в посуду с маслом так, чтобы все кусочки хорошенько в нем утонули.
4. Закрываем герметично посуду и отправляем на полтора часа в холодильную камеру.

В посуду с маслом можно добавить сушеный укроп, хмели-сунели, базилик, семена горчицы — все, что может сочетаться с рыбой. Если положить их в масло, они лучше впитаются и рыбка будет иметь соответствующий аромат.

Количество порций — 5-6. КБЖУ — 74,4/8,1/4,7/0

За 40 минут в пряном холодном рассоле

Пряный рассол изменит вкус привычной слабосоленой рыбы и сделает его очень насыщенным. Пряные травы для посола можно взять те, которые больше всего нравятся.

Время приготовления — 40 минут.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• питьевая водичка — 1000 гр.;
• лаврушка — 2 шт.;
• перец горошком — 14 шт.;
• соль — 4 ст.л.;
• тмин — по вкусу;
• перец молотый — 5-7 гр.

Описание рецепта:

1. Горбушу очищаем и нарезаем так, как нравится. Кожицу оставляем, чтобы рыбка в процессе маринования не развалилась.
2. Воду доводим до кипения, кладем в нее все специи, травы и соль. Полностью растворяем все ингредиенты.
3. Рассол остужаем до температуры чуть выше комнатной.
4. Кусочки рыбы кладем в посуду, которую впоследствии можно будет герметично закрыть. Заливаем их полностью готовым рассолом и отправляем в холодильную камеру минимум на 40 минут.

Совет! Для лучшей засолки рыбу стоит оставить в маринаде минимум на сутки. Тут надо смотреть по вкусовым предпочтениям. Если спустя сутки вкус рыбы устраивает, то можно вытаскивать. Если есть ощущение, что ей все еще не хватает соли, то оставляем рыбу мариноваться еще максимум на два дня.

Маринованную рыбку храним не в рассоле, а выкладываем в контейнер и каждый кусочек промазываем растительным маслом.

Количество порций — 5-6. КБЖУ — 47,4/8,4/1,3/0,4

«Пятиминутка»

“Пятиминуткой” называют все рецепты, которые готовятся за пару часов. Учитывая, что маринование рыбки в большинстве случаев процесс долгий, то этот рецепт можно смело назвать пятиминутным, потому что засолка горбуши происходит всего за каких-то два часа.

Время приготовления — 2 часа.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• масло подсолнечника — 10 ст.л.;
• соль — 5 ст.л.;
• лук — 3 шт.;
• перец — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Описание рецепта:

1. Горбушу нарезаем небольшими филейными кусочками. Кожицу не убираем, чтобы в процессе готовки рыба не развалилась.
2. Лук измельчаем так, как нравится.
3. Смешиваем лук и горбушу между собой. Добавляем к ним соль, перец и специи.
4. Заливаем все подсолнечным маслом, чтобы рыба и овощ полностью в него погрузились. Если рыбка или лук “всплывает”, то можно придавить каким-нибудь импровизированным грузом.
5. Оставляем горбушу мариноваться примерно на пару часов.

Лук можно вообще не добавлять. Он кладется по желанию, но вкус рыбы с ним будет более ярким. Вместо него можно смело использовать свежую зелень укропа или петрушки.

Количество порций — 5-6. КБЖУ — 161,7/12,1/11,8/1,8

С репчатым луком

Лук придает любому блюду особый вкус. Любители этого овоща это особенно понимают. Маринаду с горбушей лук придаст более ароматный вкус, сделает его ярче и сочнее.

Время приготовления — 4 часа.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• питьевая водичка — 1000 гр.;
• лук — 3-4 шт.;
• масло подсолнечника — 200 гр.;
• соль — 5 ст.л.;
• специи — по вкусу.

Описание рецепта:

1. Горбушу очищаем и разбираем на кусочки. В этом посоле ее можно нарезать и более крупно.
2. Воду смешиваем с солью и специями. Она должна быть комнатной температуры или чуть теплее. Кладем туда горбушу и оставляем на сорок минут.
3. Рыбку вытаскиваем, выкладываем на дуршлаг (пластмассовый) и даем стечь лишней жидкости.
4. Лук измельчаем любым способом.
5. В банку по очереди выкладываем лук и горбушу, чередуя их между собой. В этом рецепте к луку можно добавить морковь. Горбуша под маринадом из моркови и лука будет еще вкуснее.
6. Заливаем все маслом подсолнечника и отправляем мариноваться в холодильную камеру минимум на три часа.

Совет! Вместо обычного рассола можно использовать пряный. Для этого в кипяченую воду кладут соль, специи и любимые пряные травы. Остужают до комнатной температуры. После чего выдерживают в нем рыбу примерно такое же количество времени.

Горбуша по такому рецепту получается просто волшебной. Перед тем, как залить рыбу маслом, в него можно добавить любые специи и травы. Разрешается и поэкспериментировать. Для этого рыбу надо разложить по двум одинаковым банкам и залить их маслом, смешанным с разными специями. В одной банке замариновать горбушу с маслом и перцем, а в другой с маслом и укропом.

Количество порций — 5-6. КБЖУ — 109,4/7,2/8,4/1,4

Со шкуркой «Как семга»

Семга в магазинах стоит довольно дорого. Не многие могут ее себе позволить. Горбуша по вкусовым качествам отличается от семги, но можно замариновать ее так, что имитация ее “под семгу” получится ничуть не хуже магазинных вариантов засолки.

Время приготовления — 12 часов.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — 3 ст.л.;
• соль — 4 ст.л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец черный — по вкусу.

Классический рецепт:

1. Горбушу разбираем на филе. Из одной рыбки получатся две филейные длинные части без костей. Кожицу оставляем.
2. Все специи смешиваем между собой. Лаврушку ломаем на небольшие частички, но так, чтобы они не были совсем мелкими.
3. Горбушу выкладываем на фольгу. Смесью для посола натираем филе. Со стороны шкурки тоже.
4. Обильно поливаем лимонным соком. Заворачиваем рыбу со всех сторон так, чтобы маринад не выливался из фольги. Для этого нижнее “бортики” можно сделать повыше.
5. Отправляем мариноваться в холодильную камеру минимум на 12 часов.

Совет! По истечении 12 часов рыбку можно пробовать. Кому нравится слабый посол будет в самый раз. Тем, кто любит посолонее, нужно оставить рыбку мариноваться еще на 12 или более часов.

По вкусовым ощущениям такая горбуша очень напоминает семгу. И ее вполне можно будет заменить в любых блюдах — на бутербродах, в салатах и т.д. Подмену рыбки будет трудно заметить.

Количество порций — 6-7. КБЖУ — 108,3/14,5/2,3/7,3

Сухой посол с солью и сахаром

Совсем иной вкус у маринованной горбуши будет, если засолить ее сухим посолом. Для этого не потребуется ни капли воды, а только соль и сахар. По желанию можно добавить любые травы и специи.

Время приготовления — 8 часов.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• соль — 4 ст.л.;
• сахар — 1,5 ст.л.

Описание рецепта:

1. Горбушу очищаем и разделяем на две филейные части, из которых необходимо удалить все косточки. Кожицу у филе оставляем.
2. Соль смешиваем с сахаром. Этой смесью очень хорошо натираем обе части рыбки.
3. Соединяем обе половинки друг с другом филейной частью. Плотно обматываем пищевой пленкой и отправляем в морозильник не менее, чем на восемь часов.

Вместо пленки можно использовать обычный полиэтиленовый мешочек, но при заворачивании будет необходимо “выдавить” весь воздух. Размораживаем рыбу при комнатной температуре. Хранить ее лучше в холодильнике, в плотно закрытой посуде.

Количество порций — 6-7. КБЖУ — 103,7/16,3/2,6/3,8

В горчичном соусе

Малосольная горбуша станет более ароматной и нежной, если засолить ее в горчичном маринаде.

Время приготовления — 4 часа.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• питьевая водичка — 300 гр.;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• горчичный порошок — 1 ст.л.;
• столовый уксус 9% — 1 ст.л.

Описание рецепта:

1. Горбушу очищаем и режем на филейные кусочки.
2. В воде растворяем соль, сахар и горчичный порошок. Добавляем к полученной смеси уксус.
3. Погружаем рыбку в полученную жидкость полностью. Для того чтобы она не “всплывала” придавливаем чем-нибудь тяжелым.
4. Отправляем горбушу мариноваться в холодильную камеру не менее, чем на четыре часа.

Рыбку можно кушать как самостоятельное блюдо или подавать к какому-нибудь гарниру. Такая горбуша будет прекрасно гармонировать в любых блюдах с репчатым луком.

Количество порций — 5-6. КБЖУ — 88,2/13,2/2,9/2,3

В коньяке

Горбушу можно быстро и необычно засолить в рассоле с добавлением коньяка. Спиртовый напиток сделает рыбу мягкой и гораздо более ароматной.

Время приготовления — 10 минут.

Список необходимых продуктов:

• горбуша — 900 гр.;
• питьевая водичка — 1000 гр.;
• коньяк — 1 ст.л.;
• масло подсолнечника — 3 ст.л.;
• сахар — 1,5 ст.л.
• соль — 6 ст.л.;
• специи — по вкусу.

Классический рецепт:

1. Горбушу разделываем на филейные кусочки.
2. В кипяченой воде растворяем все специи, в том числе соль и сахар, затем все остужаем.
3. Вливаем в воду коньяк, когда рассол остынет.
4. Опускаем в него горбушу и маринуем примерно 10 минут.
5. Вытаскиваем и удаляем жидкость. Для этого рыбку можно выложить на дуршлаг или на сухое полотенце.
6. Готовую горбушу складываем в посуду, обмазывая каждый кусочек маслом. Храним в плотно закрытом контейнере.

Совет! Вместо коньяка можно использовать водку.

Такую горбушу можно приготовить за пятнадцать минут, и когда соленая рыбка будет нужна очень быстро, она всегда будет под рукой.

Количество порций — 5-6. КБЖУ — 92,5/8,1/5,5/1,9

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник