Как сделать глазурь
Статьи 
Декорирование выпечки
Глазурь – один из излюбленных материалов кондитеров. Ее используют для украшения тортов, кексов, печенья, пряников и другой сладкой выпечки. С помощью глазури можно делать сплошные глянцевые покрытия на кондитерских изделиях, а также создавать красивые надписи и узоры.
Глазурь — это не только эстетичный, но и практичный декоративный материал. Ведь он помогает выпечке дольше сохранять свежесть и привлекательный внешний вид.
Виды глазури
Разнообразных видов глазури существует много. Она может быть сахарной, шоколадной, лимонной, окрашенной в различные цвета. Отличается глазурь и по консистенции. Например, для создания надписей и узоров больше подходит густая, как сметана; для заливки верхушки изделий — жидкая; а для склеивания деталей, напротив, очень плотная.
Для самой простой глазури нужны всего лишь два ингредиента — сахарная пудра и вода. Продукты берутся из расчета 200 гр. пудры на 4 ст.л. воды. Однако даже в самом простом рецепте есть свои тонкости. Воду следует брать горячую. После смешивания ингредиентов глазурь нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивать, пока она не станет гладкой и однородной. Время приготовления составляет примерно 5-7 минут.
Зачастую опытные кондитеры заменяют воду лимонным соком. Это позволяет придать глазури легкий цитрусовый аромат и вкус. Процедура приготовления такая же, как и выше.
Более искушенных хозяек зачастую интересует вопрос, как сделать глазурь с использованием белка. Ведь она имеет более плотную консистенцию, остается мягкой внутри и идеально подходит для украшения пасхальных куличей и другой выпечки. Для реализации данного рецепта потребуются следующие ингредиенты:
- 200 гр. сахарной пудры;
- 1 яичный белок;
- 1-2 ч. л. лимонного сока;
- ароматизаторы и красители по вкусу.
Готовится такая глазурь в 3 этапа. Сначала необходимо аккуратно отделить белок от желтка и взбить его до образования легкой пены. Затем добавляем 100 гр. сахарной пудры, взбиваем еще 2-3 минуты. В конце добавляем лимонный сок и, продолжая взбивание, постепенно вводим оставшуюся часть пудры.
Еще сложнее приготовить шоколадную глазурь. Для того, чтобы она получилась удачной, нужно не только найти хороший рецепт, но и правильно выбрать сам шоколад.
Глазурь в пакетиках — просто и удобно
Хорошей альтернативой всем выше перечисленным рецептам можно считать глазурь в пакетиках, которую, например, можно приобрести в интернет-магазине «С.Пудовъ». Одна упаковка заменяет собой все необходимые ингредиенты. А приготовить такую глазурь не составит никакого труда: достаточно поместить пакетик в горячую воду на 5 минут. И все, декор готов. Выдавливать его на выпечку можно прямо из упаковки, никаких дополнительных приспособлений вроде кондитерского мешка не требуется! Очень удобно, быстро и практично.
Готовая глазурь также бывает самых различных видов и цветов, а значит, вы без труда сможете подобрать подходящий к вашей выпечке продукт!
Источник
Как приготовить сахарную глазурь
Статьи Декорирование выпечки
Сахарная глазурь — традиционное украшение для пасхальных куличей, рождественских пряников и печенья. Научиться работать с ней значит раз и навсегда решить для себя проблему с оформлением праздничной и повседневной домашней выпечки. Ведь изделия, покрытые сахарной глазурью, смотрятся всегда уместно, красиво и нарядно.
Технология приготовления
Несмотря на достаточно простой состав, рецептов сахарной глазури существует много. Различаются они и набором необходимых ингредиентов, и их количеством, и технологией приготовления. Для того, чтобы найти оптимальный для себя вариант, скорее всего придется попробовать несколько рецептов.
Вот 3 самых распространенных из них:
Ингредиенты для этого рецепта берутся из расчета 2-3 столовых ложки лимонного сока на каждые 100 грамм пудры. Готовится такая сахарная глазурь достаточно просто. Пудру просеиваем (во избежание образования комочков в готовой массе) и помещаем в миску. Постепенно добавляем к ней лимонный сок (по одной столовой ложке) и тщательно перемешиваем, пока сахарная глазурь не приобретет нужную консистенцию.
Для сплошных покрытий массу лучше сделать более жидкой, а для рисования, напротив, погуще. Для достижения нужного результата просто уменьшаем или увеличиваем долю лимонного сока соответственно.
2. Яичный белок + пудра + лимонный сок.
В данном рецепте не только добавляется еще один ингредиент, но и изменяется количество исходных продуктов. На 1 яичный белок приходится 150 грамм сахарной пудры и 1 чайная ложка лимонного сока.
Сахарная глазурь по этому рецепту получается более плотной. Технология ее приготовления следующая: сначала взбиваем яичный белок (пока он не станет жидким, ждать образования пены не нужно), затем добавляем к нему просеянную сахарную пудру и тщательно перемешиваем массу, в конце кладем чайную ложку лимонного сока и еще раз все перемешиваем.
3. Сахар + белок + вода.
Данный рецепт принципиально отличается от первых двух тем, что предполагает термообработку. Ингредиенты берутся из расчета по полстакана сахара и воды на 1 яичный белок. Технология приготовления следующая:
- Высыпаем в маленькую кастрюльку сахар, добавляем к нему воду и ставим на плиту.
- Варим сироп сначала на медленном огне, постоянно помешивания, до закипания, а затем на более сильном, пока масса не станет густой, как мед.
- Взбиваем яичный белок, постепенно вливая в него тонкой струйкой полученный сахарный сироп.
Вкусная белоснежная глазурь готова!
Если не один из рецептов вам не приглянулся или вы просто не хотите каждый раз тратить время и силы на реализацию рецепта, в качестве альтернативы можно использовать готовый продукт. Сахарная глазурь в упаковке — это отличное решение для хозяек, которые ценят каждую минуту. Готовится она всего за 5 минут. При этом вам не нужно будет ничего взбивать и перемешивать. Пакетик с глазурь просто помещается в горячую воду до готовности. Согласитесь, это очень просто и удобно. А приобрести сахарную глазурь различных цветов вы всегда сможете в интернет-магазине «С.Пудовъ».
Источник
Белая глазурь
Статьи Декорирование выпечки
Белая глазурь — вкусный и невероятно красивый кондитерский материал, который используется для покрытия тортов, печенья, пряников, пирожных и т.д. Основным компонентом ее является сахарная пудра, купить которую можно в интернет-магазине «С.Пудовъ» или сделать самостоятельно. Готовить белую глазурь можно по-разному.
Рецептов насчитывается десятки, если не сотни. В зависимости от конкретного перечня ингредиентов и их пропорций каждый раз белая глазурь получается с разными вкусовыми качествами, что, с одной стороны, открывает широкое поле для экспериментов, а с другой — создает трудности в выборе подходящего рецепта.
Базовые рецепты
В самом простом варианте для того, чтобы получить белую глазурь, необходимо добавить к сахарной пудре воду из расчета на 1 стакан пудры примерно 3 ст.л. воды. Такая незамысловатая рецептура подойдет для украшения пасхальных куличей и глазировки пряников. Для того, чтобы вкус белой глазури стал более интересным, воду можно заменить лимонным соком или молоком.
В следующем по сложности рецепте сахарная пудра смешивается с яичным белком. Такую глазурь еще называют белковой. Она получается не такой ломкой и тяжелой, как на простой воде. А потому возможности ее применения значительно шире. Ингредиенты для белковой белой глазури берутся из расчета 1 белок и 1 ст.л. лимонного сока на 200 грамм сахарной пудры.
Несколько реже встречаются в сети рецепты молочной белой глазури, которая, кстати, получается очень вкусной и подходит для оформления практически любой домашней выпечки. Для того, чтобы сделать такую заливку, потребуются:
Готовится молочная белая глазурь на плите. Сначала на медленном огне подогреваем молоко с маслом, не доводя до кипения. Затем снимаем полученную массу с плиты, постепенно добавляем сахарную пудру и ваниль, все тщательно перемешиваем и слегка взбиваем венчиком. Для того, чтобы вкус готовой глазури стал еще более интересным, к этому рецепту можно добавить какой-нибудь ореховый или фруктовый экстракт. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 1 чайной ложки.
Еще один нетривиальный вариант — белая глазурь на сметане. Для реализации данного рецепта потребуются:
- 4 ст.л. сахара или пудры;
- 4 ст.л. сметаны;
- 130 гр. сливочного масла;
- плитка белого шоколада.
Технология приготовления следующая: сначала взбиваем сметану с сахаром. Затем ставим полученную смесь на огонь и добавляем к ней масло и шоколад. Варим до кипения и еще 5 минут после закипания, постоянно помешивая. Снимаем глазурь с плиты, даем ей остыть и начинаем украшать выпечку.
В качестве альтернативы выше приведенным рецептам можно использовать глазурь в упаковке, которую легко можно купить в интернет-магазине «С.Пудовъ» по доступной цене. Готовится она всего за несколько минут. Никаких дополнительных ингредиентов и кулинарных приспособлений использовать не требуется. Все, что нужно, чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, лишь ваша фантазия и пакетик с глазурью.
Источник
Глазурь для пряников. Рецепт. Использование.
Статьи Декорирование выпечки
Белая и разноцветная глазурь — это как завершающий аккорд в приготовлении многих кондитерских изделий (печенья, тортов, кексов и т.д.). Однако чаще всего она используется именно для декорирования пряников.
Рецептов глазури для пряников существует так много, что это скорее недостаток, чем преимущество. Ведь, согласитесь, из одного-двух вариантов выбирать очень удобно. А когда их десятки, если не сотни, то это создает определенные трудности в поиске подходящего рецепта.
Например, можно приготовить глазурь из сахара. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
Готовится сахарная глазурь следующим образом: сначала необходимость смешать воду и сахар и сваривать на медленном огне сироп, затем добавить в него лимонную кислоту и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Главное достоинство данного рецепта в том, что глазурь из сахара получается ослепительно белой. Недостаток же в том, что дозировать все ингредиенты нужно очень тщательно. Например, если не доложить лимонной кислоты, то глазурь просто засахарится и затвердеет. Использовать ее в таком виде, естественно, уже не получится.
Как видно из рецепта, делать глазурь из сахара не так просто. Гораздо предпочтительные в этом плане сахарная пудра. Причем чем мельче будут ее крупинки и чем тщательнее она будет просеяна, тем лучше получится ваше сладкое покрытие. Поэтому выбирать следует продукцию высокого качества.
Рецептов на основе сахарной пудры значительно больше. Самый простой вариант — приготовить глазурь для кулича. Ведь она вполне подойдет и для украшения пряников. Технология приготовления здесь может быть следующей: сахарная пудра смешивается с 1 ст.л. лимонного сока. Количество пудры определяется индивидуально, в зависимости от того, на сколько густая масса вам нужна. Наносить такую глазурь необходимо достаточно расторопно, так как она быстро схватывается.
Вместо лимонного сока можно использовать яичный белок из расчета 1 шт. на 200-250 гр. сахарной пудры.
Использование глазури
Глазурь для пряников лучше всего готовить двух видов: более густую и более жидкую. С помощью первой делается контур на изделии. Например, можно обвести пряник по кругу или обозначить на нем будущий рисунок (елочку, звездочку, цветочек и т.д.). Затем с помощью более жидкой глазури выполняется сплошная заливка.
При использовании данной технологии глазурь для пряников смотрится очень аккуратно и нарядно. А главное — открывается широкий простор для реализации различных замыслов.
Для того, чтобы меньше времени посвятить готовке и именно декорированию пряников и творчеству, вы можете приобрести готовую глазурь в интернет-магазине «С.Пудовъ». У нас представлен большой ассортимент смесей для приготовления сладких покрытий на любой вкус. Это и сахарная, и шоколадная, и зеркальная, и разноцветная глазурь.
Для того, чтобы приготовить любую из них требуется не больше 5-ти минут. А результат получается просто великолепный!
Источник
Глазурь для торта
Статьи Декорирование выпечки
Глазурь — незаменимая составляющая в декорировании праздничных тортов. Являясь универсальным кондитерским материалом, она одновременно может выполнять и эстетическую, и практическую функции. Первоочередное назначение глазури — это украшение тортов, придание им более привлекательного и нарядного вида. Помимо этого, такая сладкая заливка помогает скорректировать некоторые дефекты в случае, если выпечка не совсем удалась. Например, скрыть небольшие неровности на торте, улучшить его вкус и т.д.
Виды и особенности применения
Наибольшей популярностью пользуется шоколадная глазурь для торта. Приготовить ее можно из какао-порошка или самого шоколада.
В первом случае для реализации классического рецепта потребуются:
- 4 ч.л. какао-порошка;
- 125 гр. сахара или сахарной пудры;
- 50 гр. сливочного масла;
- 6 ч.л. молока.
Для того, чтобы приготовить такую глазурь для торта, необходимо смешать какао, сахар и молоко, поставить на плиту и варить до загустения. В конце, когда масса остынет, добавляем сливочное масло и взбиваем миксером.
В качестве альтернативы можно использовать рецепт на основе шоколада. Особенно актуально это, когда необходима цветная глазурь для торта. Ведь в этом случае вы можете взять плитку белого шоколада и окрасить глазурь в любой интересующий цвет.
Для реализации данного рецепта потребуются:
- Белый шоколад – 150 гр.
- Сливочное масло – 150 гр.
- Молоко – 5 ст.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Ванилин – 0.5 ч.л.
- Щепотка соли.
Готовится такая глазурь для торта на водяной бане. Сначала необходимо растопить шоколад со сливочным маслом; затем добавить все остальные ингредиенты и варить, постоянно помешивая еще 1-2 минуты. Затем практически готовую глазурь охлаждают и взбивают в течение 5-10 минут. Как только полученная масса начнет легко отставать от ложки, значит все готово!
Помимо шоколадной для декорирования тортов можно использовать и другие виды глазури. Например, классическую сахарную на основе пудры и воды, масляную, с добавлением сгущенки, сметаны и т.д. Рецептов действительно очень много. При этом глазурь, приготовленная из разных ингредиентов, будет отличаться и консистенцией, и внешним видом, и вкусовыми качествами. Скорее всего прежде, чем вы найдете идеальный для себя рецепт, может уйти немало времени. Поэтому мы рекомендуем начать с самого простого варианта — использовать готовую глазурь для торта в упаковке.
В интернет-магазине «С.Пудовъ» подобная продукция представлена в очень широком ассортименте. У нас вы найдете и сахарную, и шоколадную глазурь самых различных цветов и оттенков. Работать с таким материалом — одно удовольствие. Ведь в данном случае не требуются никакие дополнительные ингредиенты. Время приготовления глазури составляет не более 5 минут. Ничего отмерять, смешивать и взбивать не нужно. Достаточно положить пакетик с глазурью в горячую воду или отправить в микроволновку согласно инструкции, и уже через несколько минут заливка для торта будет готова. А главное — риск испортить ее сводится к нулю.
Творите, экспериментируйте и создавайте кулинарные шедевры в свое удовольствие!
Источник
