Есть горячее с холодным способом

Согревающие и охлаждающие продукты

С точки зрения затрат энергии на переваривание продуктов: некоторые овощи, фрукты и молочные продукты охлаждают. Жиры и углеводы (например, масла и мёд) согревают. Поскольку температура пищи в основном близка к температуре окружающей среды, то её тепловое воздействие на организм несущественно. Ощутить её согревающие или охлаждающие свойства, можно только длительное время принимая один и тот же продукт. Энергетический (согревающий или охлаждающий) эффект в большей степени характерен для специй.

Хорошо усваивается организмом нерафинированные растительные масла. Они, кроме того что содержат витамин Е, оказывают положительное влияние на клетки и капилляры.

Недостаток жиров особенно сильно проявляются в холодную пору: мёрзнут ноги и руки, ослабевает потенция, возникают, стрессы, дерматиты, дети растут медленнее. Но жиры в малых количествах — необходимы, в больших — вредны. Норма взрослого человека — одна чайная ложка масла в день. Лучше всего из нерафинированных масел — зарекомендовали себя льняное, оливковое, кунжутное, кедровое и др. Так что масла в переходном периоде сыроедения лучше не исключать.

Выбирая овощи, обратите внимание на морковь, брюкву и пастернак. Они хорошо усваиваются организмом, приносят тепло и дают много энергии. Это идеальная зимняя пища. Также хорошим источником углеводов, минеральных веществ и витаминов является тыква. Она дает чувство сытости и тепло в холодную пору.

Капуста, свежая зелень — превосходный источник витамина С, кальция и щелочных минеральных веществ. Но, старайтесь не употреблять овощи, которые содержат слаботоксичные алкалоиды — томаты, шпинат, кабачки, баклажаны, картофель и некоторые травы. Они способствуют закислению крови, замедляют усвоение кальция, ослабляют кости и зубы.

Охлаждающие продукты

Существуют продукты, обладающие холодным вкусом. Они привносят в организм энергию холода. Это такие продукты как:

• Амарант, брокколи, горох, кабачки, капуста брюссельская и цветная, картофель, латук (листья), морская капуста, огурцы, помидоры, редька, ревень, салат, сельдерей, фенхель, цуккини, шпинат, щавель.
• Айва, апельсины, алыча, арбуз, бананы, виноград чёрный, вишни (сладкие), груши, дыня, ежевика, земляника, кокос, лимон, малина, мандарины, персики, рябина, слива, смородина чёрная, урюк, яблоки (кислые).
• Кориандр (зёрна), шафран, мята.
• Овёс, просо, пшено, рожь, ячмень.
• Бобы соевые, горошек зелёный, фасоль, чечевица обычная.
• Масло подсолнечное, кокосовое, молоко коровье, творог, сахарный песок, сухое вино, яйцо (белок), сыр (особенно молодой).
• «Утренние» лекарственные растения (принимаются за 30-40 мин до завтрака и обеда): алоэ* (при больших сроках беременности), алтей, бадан, барбарис (беременность), бузина, буквица, вахта трёхлистная, герань, горец змеиный, земляника (листья) (беременность), кориандр (кинза), коровяк, лопух, малина (листья), пастушья сумка (беременность), подорожник, сенна (александрийский лист), толокнянка (беременность), тысячелистник (беременность), чай зелёный.
• «Вечерние» лекарственные растения (принимаются за 30-40 мин до ужина и перед сном): береза, горечавка, девясил (беременность), дуб (кора), желтушник, кукурузные рыльца, марена, одуванчик, пустырник, софора, хвощ, цикорий.

Согревающие продукты

К ним относятся:

• Грецкие орехи, лесные орехи, каштаны, сухофрукты, чечевица, спельта, зерновые.
• различная капуста, зелёный лук, тыква, свёкла и репчатый лук.

Эти овощи снабжают нас также важными витаминами и вторичными растительными веществами, которые укрепляют сопротивляемость организма.

К согревающим, в частности, также относятся:

• Баклажаны, горчица, кориандр (кинза), лук репчатый, лук зелёный, маслины, морковь, перо чеснока, перец красный, петрушка, помидоры, репа, ревень, свекла, сельдерей, тыква, укроп, фасоль красная, хрен, черемша, чеснок.
• Абрикосы, вишни, гранат, груша, черешня, яблоки сладкие, грецкий орех, изюм, инжир, имбирь сушёный, каштаны, лесной орех, миндаль, мускатный орех, финики, фисташки, фундук.
• Гвоздика, горчичное зерно, кардамон, корица, кунжут, куркума, пажитник (зёрна), перец чёрный, сельдерей (семя), тмин, чеснок.
• Гречка, кукуруза, пшеница, отруби.
• Мёд.
• Чечевица красная и чёрная.
• Уксус натуральный.
• Масло горчичное, кукурузное, кунжутное, льняное, оливковое.
• «Утренние» лекарственные: анис, аралия, бадьян, боярышник, гвоздика, жостер слабительный, календула, калина, кардамон, клевер луговой, корица, крапива, лён (семя), розмарин, ромашка (беременность), тмин, фенхель, шалфей (беременность), шиповник, эвкалипт.
• «Вечерние» лекарственные растения: аир (беременность), арника, базилик, валериановый корень, девясил (беременность), душица (беременность), зверобой (беременность), льняное семя, мать-и-мачеха, мелисса, можжевеловые ягоды (беременность), мята, полынь (беременность), ромашка (беременность), солодка (беременность), сосновые почки (беременность), чабрец, чай черный, чистотел, шафран, эстрагон (тархун).

Примечание: * в скобках указаны противопоказания к применению лекарственных растений только при беременности.

Тёплые и холодные продукты с точки зрения китайской медицины

В некоторых источниках китайской медицины продукты делят на горячие, тёплые, нейтральные, освежающие и холодные. Энергетические процессы в организме очень важны с точки зрения китайской медицины. Она исходит из того, что каждый продукт, несмотря на количество калорий, оказывает определённое влияние на энергетический баланс организма и на его внутренние и внешние энергетические пути (меридианы). Согласно этой философии дыхание, движение и питание действуют на индивидуальное электромагнитное силовое поле организма. Они изменяют частоту и амплитуду колебаний этого поля, тормозя или ускоряя выздоровление. Существуют продукты питания, которые заряжают организм энергией, согревают его в прямом смысле слова и укрепляют жизненные силы. Такие продукты в таблице обозначены как «горячие», «тёплые» и «нейтральные».

Все другие продукты наполняют организм соками и жидкостью, а также охлаждают его: такие продукты обозначают как «освежающие» и «холодные».

Необходимо знать, что энергия в данном смысле не имеет ничего общего с калориями и теплотворной способностью. Наоборот, может быть и так, что на наш взгляд, вещество, обладающее высокой теплоспособностью, с точки зрения китайской медицины забирает нашу энергию. Например, сахар с точки зрения западного учения — это высококалорийный продукт, а с точки зрения китайской медицины является сильно охлаждающим продуктом.

Такой подход может многое объяснить. Например, многие не понимают почему цитрусовые фрукты , несмотря на высокое содержание витамина С, не останавливают, а усиливают симптомы простуды. Энергетическая таблица китайской медицины это объясняет: такие фрукты охлаждают и меньше всего необходимы простывшему организму.

В таблице Барбары Темели, которая распространяла данное учение на Западе, показано, какими продуктами можно пополнить или уравновесить энергию.

Вместе с наполненными энергией пряностями все продукты автоматически поднимаются до отметки «тепло».

Холодные продукты (южные фрукты, томаты, огурцы, йогурты, минеральная вода, охладительные напитки, чёрный чай) охлаждают организм и ведут к недостатку Инь- или Ян-энергии.

Во время беременности многие женщины, склонные к избытку Ян-энергии, могут таким образом снижать её. Освежающим питанием можно отвлечь от волнений в переходном возрасте. Можно попробовать таким способом исправить Ян-энергию многих гиперактивных детей.

• ГОРЯЧЕЕ: корица, перец, карри, табаско, мускат
• ТЕПЛОЕ: гречиха, овёс, лук, хрен, абрикосы, персики, изюм, базилик, укроп, лавр, тмин, майоран, чеснок
• НЕЙТРАЛЬНОЕ: просо, кукуруза, капуста, картофель, морковь, горох, сливы, виноград, инжир, шафран, виноградный сок
• ОСВЕЖАЮЩЕЕ: рис, спельта, пшеница, кислая капуста, спаржа, шпинат, цуккини, цветная капуста, сельдерей, яблоки, груши, дыни, апельсины, земляника, шалфей, фруктовый сок, чай из шиповника, мяты
• ХОЛОДНОЕ: огурцы, томаты, лимоны, бананы, манго, арбузы, киви, соль, соусы, водоросли, минеральная вода, зелёный чай, чёрный чай.

К нейтральным продуктам относятся в основном зерновые культуры, кроме ячменя и риса (эти продукты входят в колонку к охлаждающим). Сюда же относятся огурцы, сладкий рис.Нейтральная пища восстанавливает ци-энергию, гармонизирует Инь- и Янь-энергию и должна быть основой питания.

Горячими продуктами, так же как и холодными, нельзя злоупотреблять, особенно карри, красным и чёрным перцем. Такая еда защищает от внутреннего холода и является хорошим дополнением в зимнее время года. В большом количестве они повышают Янь-энергию.

Итак, количество острых приправ в холодное время увеличивайте, летом — уменьшайте. Это же правило действует и в отношении лука, чеснока, горчицы, имбиря — все они согревают пищу. Все иньские продукты возможно превратить в янские с помощью добавления специй!

Иногда спрашивают, а можно ли горячий чай. Не полезна очень холодная или очень горячая пища: и то, и другое требует дополнительных затрат энергии на терморегуляцию. К тому же горячая пища и вода очень негативно влияют на вкусовые рецепторы.

Источник

Горячая еда с холодной водой может убить: рекомендации докторов

Теплая пища не должна обжигать губы, а холодная — не должна морозить зубы. Эта профессиональная поговорка, которая стала для медиков врачебным постулатом.

Гастроэнтерологи считают очень важным моментом температуру пищи. Как рассказывает доктор Артем Васеев, желательно, чтобы температура блюд не превышала 60 градусов. В холодном виде допускается есть только овощи и фрукты и то только в промежутках между основными приемами пищи. Даже если желудок не успеет их переварить, они усвоятся полностью в тонком кишечнике.

Но это не работает, если горячую еду тут же запивают холодной водой или съедают ее сразу из холодильника. В 1969 году советский ученый Виталий Линденбратен при рентгенологическом исследовании заметил интересную вещь. Для проведения эксперимента требовалась задержка каши в желудке у испытуемого на то время, пока готовят рентгенологическую установку.

Если в желудок поступала холодная каша, она так быстро уходила из него, что ученые не успевали даже запустить оборудование. После детальных исследования доктор наук Линденбратен выяснил, что теплую пищу желудок переваривает от четырех до пяти часов, а холодную, перемещает практически в непереваренном виде в кишечник уже через 20 минут, то есть, попросту выталкивает.

Но в желудке происходит определенная подготовка пищи к последующей обработке и усвоению. При холодной пище или воде, например, белковая часть пищи не расщепляется на аминокислоты. А если белки попадаю в кишечник в практически непереваренном виде, они начинают там гнить. Это приводит к коликам, воспалительным процессам и даже отравлению.

Кроме того, если пища быстро уходит из желудка, он не успевает подать нам сигнал насыщения, ощущение голода не проходит, а это прямой путь к набору веса. Это свойство ненасыщения организма удачно используют владельцы фаст-фудов. В этих заведениях к горячей еде предлагаются ледяные газированные напитки. В этом случае человеку кажется, что он недоел, и он продолжает заказывать еду.

Ученые из университета Мэриленда в Балтиморе утверждают, что при употреблении холодной пищи сразу после горячей происходит не только замедление пищеварения, но и сужение кровотока и замедление гидратации организма. Спазмы и колики становятся обычным явлением при таком питании.

Систематическое запивание горячей еды холодной водой чревато замедленным обменом веществ, ожирением, запорами, воспалительными процессами не только желудка, но и всей пищеварительной системы.

При этом происходит также ухудшение общего самочувствия человека: у него появляются слабость, хроническая усталость, сонливость. Но при переходе на пищу нормальной температуры самочувствие сразу становится лучше.

Васеев приводит такой пример: в жару люди едят мороженое. Кажется, что так легче переносить эту погоду. На самом деле употребление мороженого в жару может только вызвать воспалительные заболевания кишечника, энтериты и дисбактериоз. Особенно, если перед этим человек плотно поел.

Еще в древности врачеватели обратили внимание, что совмещение горячей и холодной пищи приводит к дискомфорту, болям, нездоровом состоянию. Они называли это тушением огня пищеварения.

А при Чингисхане одновременный прием горячей и холодной пищи был способом смертной казни. Преступника кормили горячим бараньим бульоном, после чего заставляли пить практически ледяную воду в большом количестве. Вскоре после этого наступала смерть от страшных болей в животе.

Источник

ГОРЯЧИЕ ИЛИ ХОЛОДНЫЕ ПРОДУКТЫ?

ГОРЯЧИЕ ИЛИ ХОЛОДНЫЕ ПРОДУКТЫ?

За годы практической работы я столкнулась и с китайской наукой о питании – системой, существующей уже три тысячелетия. Что мне в ней очень понравилось, так это изучение теплового действия продуктов питания и их влияние на каждый орган.

Давным-давно я стала замечать, что различные продукты питания действуют на теплопродукцию организма по-разному. Одни продукты дают энергию, другие забирают. К примеру, выпив кефир или апельсиновый сок или съев арбуз, салат из огурцов и помидор, становится холодно, причем, что называется, «до костей», а поев шашлык из баранины или выпив чай с индийскими специями, становится жарко или тепло. В свое время, для более глубокого изучения продуктов, я даже собиралась приобрести тепловизионное оборудование с целью исследования теплового влияния продуктов на организм. Пока я решала, стоит ли мне вложиться в данный научный проект, я обнаружила, что в китайской традиционной медицине эти моменты изучались уже несколько тысячелетий. Это очень облегчило мне планируемую исследовательскую работу. Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» тоже описывает лечение и питание «холодными» и «теплыми» элементами.

Реально оцените ситуацию, если продукты имеют тепловое воздействие: что может получиться, если зимой, когда холодно и организм нужно согревать, мы начнем увлекаться йогуртами или выберем кефирный разгрузочный день, или начнем употреблять помидоры в больших количествах? Да он же совсем замерзнет! А если зима еще холодная и влажная, как обычно бывает?

Что случается в холодной и влажной среде? К примеру, в холодной и влажной ванной комнате, на стене? – Правильно, образуется — плесень.

Так и в организме – появляются грибковые заболевания, сопровождающиеся увеличением количества слизи. Это очень ясно проявляется в виде насморков, нагноения глаз, молочниц, кандидозов, аспергиллезов, криптококкозов, различных выделений, полипов, кист, нагноений, воспалительных процессов, бронхитов, лихорадок и т.п. Кандиды (дрожжевые грибы) в действительности меняют свою форму, прикрепляются к стенкам кишечника и врастают в него, создавая отверстия в стенках кишечника, через которые в кровь может проникать непереваренная пища и токсины, включая токсины, вырабатываемые самой кандидой. Эти токсины и частицы пищи вызывают аллергические реакции, особенно если иммунная система ослабла или организм находится в состоянии стресса.

Проанализируйте: если вы довольно часто ощущаете, что ваши конечности – руки и ноги – холодные, если вы часто мерзнете, то стоит серьезно задуматься о последствиях или уже имеющихся серьезных нарушениях болезней холода.

Когда в органах поддерживается тепло, они способны выполнять свою работу непрерывно, иммунная система хорошо работает. Дело в том, что именно тепло способствует выведению продуктов обмена и ядов. Физическая активность, в свою очередь, тоже дает нам тепло, за счет улучшения кровообращения. Люди, которые много сидят и часто мерзнут из-за недостатка движения, должны больше есть теплых, согревающих продуктов и вареной пищи, совсем отказаться от употребления пшеничной муки и изделий из нее, кефиров, йогуртов, помидор.

Даже повышенный аппетит может быть связан с недостатком тепла (кровообращения) в организме. Человек, казалось бы, принял пищу, а в связи с тем, что она не несла достаточно энергии тепла в организм, то есть хочется еще и еще.

Так же и в связи с малым содержанием жира в организме, который согревает тело, может наблюдаться холодное состояние организма, проявляющееся холодными конечностями.

Согласитесь, для нашего организма главное – это поддержание жизненной энергии. Она, в свою очередь, управляет и здоровьем, и мышлением, и настроением человека.

Всю пищу можно поделить на 5 категорий: горячая, теплая, нейтральная, освежающая и холодная. Самая оптимальная группа – это нейтральная, она приводит в норму все энергетические станции организма, нормализует крово- и лимфообращение. Для большей части населения центральной части Европы, как показывает практика, лучше всего подходят теплые и нейтральные продукты.

Думаю, что здесь будет правильным объяснять действие продуктов на «детсадовском» языке, называя их «горячие», «теплые», «нейтральные», «освежающие» и «холодные», с целью, чтобы каждый читатель понял суть.

К увеличивающим тепло способам приготовления относятся жаренье на гриле, копчение, обжаривание, запекание, варка, использование согревающих и горячих приправ, а также приготовление с добавлением спиртного. Жаренье на гриле максимально усиливает согревающее действие продукта, так как обеспечивает его контакт с огнем или источником тепла.

Многие южные фрукты и травяные чаи, а также помидоры, огурцы, йогурты, пшеничная мука высших сортов очищенная, водоросли, минеральная вода и соль должны минимально использоваться нами, жителями центральной части Европы, либо должны сочетаться с горячими по своему действию специями.

Когда в рационе начинают преобладать в основном холодные или горячие продукты, особенно у лиц, ведущих малоактивный образ жизни, происходит некая «разбалансировка организма». При длительной разбалансировке происходит сбой во всех системах, и в таком случае уже сложно исправить испорченный механизм, что может привести к тяжелым заболеваниям или к смерти. Когда же несбалансированное питание употребляется нами редко, организм самостоятельно справляется с данным функциональным нарушением.

Продукты питания, которые необходимы организму в то или иное время года, растут в той местности, где человек живет. Пища, оптимальная для нас сегодня, может вовсе не подходить для нас завтра, на следующей неделе или через месяц.

Ближе познакомившись с энергетическим действием продуктов питания, вы, прежде всего, заметите одну вещь: Вы начнете прислушиваться к себе и спрашивать, что мне по-настоящему нужно? Собственный организм подскажет, что для вас действительно полезно. Если зимой вы мерзнете и, тем не менее, заставляете себя пить на завтрак апельсиновый сок, потому что в нем много витамина С, то стоит серьезно задуматься. Если же, употребляя его, вы чувствуете себя комфортно, если вы ведете активный образ жизни, то пейте его на здоровье!

Вводить корректирующие продукты, холодные или горячие, зависит от исходного нарушения, времени года, температуры окружающей среды, возраста. Даже в жаркое время года нужно остерегаться неумеренного потребления холодных продуктов. В основном же пища или блюдо, употребляемые нами, должны быть нейтральными или только слегка освежающими или слегка теплыми. Даже используя соответствующий способ приготовления и освежающие или холодные приправы, действие изначально теплого продукта меняют на противоположное, либо усиливают его охлаждающее действие. Упор – на золотую середину, и организм сам рано или поздно придет в равновесие.

Мясо: баранина, ягнятина, козлятина, оленина, мясо-гриль (всех видов).

Напитки: глинтвейн, ликер горький, крепкие спиртные напитки, чай индийский со специями.

Специи: чеснок, имбирь сушеный, карри, перец, перец кайенский, перец красный стручковый, перец чили (молотый в стручках).

Злаки: овес, полба (спельта, комут).

Мясо: курица, дикий кабан, заяц, куропатка, косуля, фазан.

Рыба и морепродукты: угорь, тунец, треска, омары, лангусты, камбала, копченая рыба (все виды), анчоусы, мидии, морской гребешок.

Мясо и колбасы: ветчина (сыро- и варено-копченая), мясо вяленое, копченое, соленое.

Орехи и семена: кедровый орех, грецкий орех, арахис, кокос мякоть, семена пинии.

Молочные продукты: молоко козье.

Овощи: фенхель, лук зеленый, лук порей, лук репчатый, капуста брюссельская, батат, лук жареный, тыква, хрен.

Фрукты: гранат, слива свежая, абрикос сушеный и свежий, вишня сладкая, изюм, персик, кумкват.

Зелень и приправы: корица, петрушка, укроп, кинза (кориандр свежий), тмин, горчица, лавровый лист, гвоздика, базилик, душица (орегано), куркума, мускатный орех, мак, можжевельника ягоды, розмарин, розовая паприка, тимьян (чабрец), чабер садовый, анис, имбирь свежий, кардамон, кориандра семена, кумин, любисток, майоран, полынь белая, розмарин, тимьян, бадьян, монарда.

Напитки: чай из фенхеля, чай с чабрецом (тимьяном), чай Пуэр, какао, сок вишневый, вино красное, кофе из злаков, кофе, ликер, медовуха, портвейн, рисовое вино (сакэ), щелочные воды

Растительное масло: горчичное, тыквенное, арахисовое, рапсовое, соевое, гвоздичное масло, масло орегано, масло монарды, масло розмарина.

Другие: каштаны, уксус столовый, уксус бальзамический, питьевая сода.

Нейтральные продукты (самые благоприятные)

Злаки: греча, рис бурый и красный, амарант, пшено, кус-кус, булгур, кукуруза в початках.

Мясо и яйца: яйца, индейка, говядина, гусь, кролик дикий, перепел, свинина.

Рыба: карп, лосось, окунь, палтус, форель, семга, минтай.

Грибы: грибы вешенки, грибы лесные.

Орехи и семена: тыквенные семечки, фисташки, фундук, кунжут, миндаль, семечки подсолнуха.

Бобовые: фасоль, бобы, горох сушеный и свежий, чечевица, соя.

Фрукты и ягоды: ежевика, малина, земляника, голубика, черника, инжир, слива сушеная, финики сушеные, яблоки и груши запеченные.

Молочные продукты: масло сливочное, топленое молоко.

Овощи и салаты: свекла, морковь, брюква, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста савойская, картофель, салат кочанный, зелень, зеленый горох свежий, кольраби, редька черная, цикорий, крапива, кабачки (выращенные в нашем регионе), бобы зеленые.

Напитки: вода горячая, чай шиповниковый, чай черный, чай банча, чай туо-ча, чай из солодки, сок виноградный (красный, белый), цикорий.

Растительное масло: амарантовое масло.

Приправы и специи: черная соль, ваниль, шафран, жасмин.

Подсластители: мед, патока, сахар коричневый, тростниковый, солод (все виды), стевия.

Другие продукты: мисо (соевая паста), дрожжи, продукты пчеловодства, уксус яблочный, расторопша.

Злаки: ячмень, рожь, перловка, пшеница, белый рис.

Мясо: утка, кролик домашний, свиные уши, телятина.

Рыба и морепродукты: устрицы, каракатицы, креветки.

Орехи: кешью.

Овощи: баклажаны, авокадо, капуста кислая, ростки бобовых и сои, артишок, одуванчик, брокколи, капуста цветная, клубни и стебли сельдерея, мангольд, паприка, спаржа, цукини привозные, шпинат, редис, редька белая, оливки.

Зелень: шалфей, эстрагон (тархун) свежий, мята.

Фрукты и ягоды: апельсин, мандарин, лимон, памело свежий, бананы, брусника, вишня кислая, крыжовник, смородина, яблоки свежие, айва, бузина, виноград, груши, слива умебоси, облепиха.

Молочные продукты: молоко кислое, молоко цельное, сыр, сметана, творог, сливки.

Соевые продукты: соевое молоко, тофу.

Грибы: шампиньоны, грибы муэр (древесные ушки).

Растительные масла: из зародышей пшеницы, кунжутное, льняное, оливковое, подсолнечное, облепиховое.

Напитки: чай из кукурузных рылец, чай из гибискуса, чай из мальвы, чай с бергамотом, чай из мяты перечной, чай из мелисы, сок грушевый, сок яблочный, пиво старое, чай зеленый, вино белое, игристые вина, квас, пиво пшеничное, шампанские.

Подсластители: сахар, сироп на сахаре (все виды).

Злаки: мука пшеничная, манка, отруби пшеничные, ростки пшеницы.

Морепродукты: икра, морские водоросли, крабы, мидии, раки.

Овощи и салаты: помидоры, щавель, ревень, огурцы.

Фрукты: ананасы, киви, арбуз, дыня, манго, папайя, хурма, кокос.

Молочные продукты: йогурт, кефир, ряженка, ацидофилин, мороженое.

Приправы: соевый соус, соль, глютамат.

Напитки: вода минеральная, вода холодная, кокосовое молоко.

Другие продукты: агар-агар.

Из-за воздействия биоклиматического холода или употребления большого количества охлаждающей пищи происходит потеря тепла; при этом способность органов выполнять свои функции ослабевает. Поэтому горячие продукты следует употреблять главным образом в холодное время года, когда стоит задача защитить организм от холода и избавиться от уже существующей простуды. Лучше не ждать ухудшения самочувствия после переохлаждения, а сразу, если вы попали в дождь без зонта, сильно промокли и замерзли, выпить чай с пряностями или горячий глинтвейн. Горячие продукты питания, в том числе баранина, чеснок, перец, мускатный орех, перец чили, сушеный имбирь, а также горячий овощной или мясной суп и крепкие спиртные напитки оказывают на организм согревающее действие. Их основная задача – предотвращать появление холода. Существуют и теплые продукты, им присущи те же свойства, что и горячим, только в менее выраженном оптимальном виде – петрушка, грецкий орех, тмин, мак, корица, зеленый и репчатый лук, курага, овсянка, горчица.

У женщин от природы меньше энергии и тепла, чем у мужчин; этим объясняется, что женщины чаще страдают от состояний, связанных с холодом. Мужчинам же чаще жарко, так как в них больше энергии и тепла. В ресторанах я часто наблюдаю картину: женщина берет себе салат из свежих овощей, а мужчина – кусок мяса, хотя, для большинства из них, им нужно было бы сделать наоборот, поменявшись блюдами.

В период февраля-марта, когда начинает таять снег, присутствует большое количество холодной влаги, и большая часть людей испытывают недомогания и слабость в связи с избытком холода в организме. Что же при этом обычно рекомендуют делать? Некоторые специалисты рекомендуют кушать больше фруктов и сырых овощей… тем самым усугубляя течение функционального нарушения. Так, употребление охлаждающих продуктов, таких как фрукты и овощи, приводит к еще большему накоплению холода внутри, соответственно насморк и недомогания могут задержаться надолго. А всего-навсего, для коррекции, нужно ввести теплые и нейтральные продукты и блюда.

Чашка не очень крепкого имбирного чая (из свежего имбиря) способна творить чудеса, если вы чувствуете внутренний холод и простуду. Очистите два кусочка свежего имбиря величиной с два больших зубчика чеснока, нарежьте мелкими кусочками и варите в половине литра воды около 10 минут, процедите и пейте этот чай, он поможет быстрее справиться с болезнями холода. Сухой имбирь обладает более горячими свойствами, потому его нужно использовать нечасто и в очень маленьких количествах.

Хорошим согревающим действием обладает черный чай Пуэр, содержащий большое количество антиоксидантов.

Если часто отмечается подверженность простудным заболеваниям и пониженное кровяное давление, то пища, приготовленная с добавлением спиртного (например, с ромом, коньяком, водкой или японским рисовым сакэ), будет способствовать повышению жизненной энергии. Чем выше содержание алкоголя в добавляемом напитке, тем более согревающим действием оно будет обладать.

Небольшое количество холодных продуктов в рационе предотвращает образование в организме лишнего жара. Летом и в жарких странах продукты с холодными свойствами компенсируют биоклиматический жар. Влияние холодных продуктов проявляется быстрее и глубже проникает в организм, в отличие от освежающих.

В зимнее время полезно варить из фруктов или сухофруктов компоты с различными согревающими специями, например, с корицей, молотой гвоздикой, кардамоном. Подслащивать в случае необходимости можно стевией, мёдом, фруктовым соком, что идеально подходит и для детского организма. Для очень сочных ягод и фруктов, таких как земляника, персики или нектарины, достаточно кратковременного нагрева. Так можно сохранить вкус и питательную ценность. Творог целесообразно использовать в прогретом виде, к примеру, в виде творожных запеканок, сырников.

Копчение усиливает согревающее действие продуктов, но, несмотря на это, нельзя часто употреблять такую пищу, в связи с тем, что она чаще всего бывает очень соленой. Копченая рыба, в первую очередь лосось, может быть применима в зимнем меню.

Запекание в духовке при средних температурах, с медленным прогревом – самый правильный способ приготовления, позволяющий уравновесить охлаждающее действие овощей и фруктов, тем самым повысив их усвояемость. Приготовление в русской печи является самым идеальным способом приготовления пищи, так как пища готовится при средних температурах и происходит медленный прогрев продукта. Хорошим десертом будет запеченное яблоко с корицей.

Весной и летом в основной рацион должно входить больше освежающих продуктов, а осенью и зимой – теплых. Свежая зелень, листовые салаты, ростки и фрукты, употребляемые в небольших количествах, обогащают рацион в любое время года – летом больше, зимой – меньше.

Действие продуктов, увеличивающих жар (горячие продукты в списке), думаю, что даже не стоит разбирать, так как все испытывали действие острых блюд, алкоголя или баранины с имбирем, после которых становится жарко и проступает пот.

Переизбыток горячих продуктов проявляется, в первую очередь, когда человек долгое время и регулярно употребляет очень острую, а следовательно, разогревающую пищу, которая типична, например, для индийской или тайской кухни, или ежедневно выпивает несколько чашек кофе, очень часто употребляет белковые жареные продукты (жареное мясо, рыбу, жареную яичницу, и т.п.) и крепкий алкоголь. Состояние при этом становится агрессивным, присутствует постоянное чувство жара, краснота лица, раздражительность, начинают образовываться язвы в различных органах. К примеру, рак желудка, кишечника очень быстро приводят человека к летальному исходу: в связи с большим количеством жара человек просто быстро сгорает. В условиях жаркого климата горячие свойства острых приправ неблагоприятны для организма, это одна из причин частой заболеваемости индийцев и непальцев. Но, в то же время, они вынуждены есть острое, чтобы защитить себя в жарких условиях от многочисленных бактерий и паразитов. В Тайланде жители компенсируют переизбыток горячих продуктов употреблением разнообразных сочных фруктов, произрастающих у них.

В Италии в Тоскане сотрудники здравоохранения пришли к выводу, что существует прямая взаимосвязь между частым употреблением жареного мяса и возникновением рака желудка. Там, в условиях жаркого и длинного лета, многие люди ежедневно употребляют жареное мясо и жареный картофель. Овощи и салаты у этих людей присутствуют в рационе в очень небольших количествах, да и вино содержит очень много дубильных веществ. Сочетание жареного мяса и содержащего дубильные вещества вина и вызывает у многих жителей этого района рак желудка, в связи с чем отдел здравоохранения вывел упомянутую закономерность. Потребление большого количества мяса приводит к закислению и образованию в организме токсичных отходов.

Тем, кому постоянно жарко, следует употреблять жареное мясо как можно реже. А жаренье на сливочном масле, придающее блюдам тонкий и изысканный вкус? Сливочное масло при сильном нагреве вообще образует токсичные отходы и нарушает пищеварение, особенно работу желчного пузыря. Если вы не можете отказать себе в блюдах, обжаренных на сливочном масле, то хотя бы используйте топленое масло, так как оно уже не содержит частиц белка, которые могут пригорать.

В жаркое время года необходимо сократить использование мяса, приготовленного на гриле или на открытом огне, так как нужно сократить количество продуктов с острыми и горячими свойствами. Летом наслаждайтесь совершенным вкусом овощей и салатов, выросших в естественных условиях.

Комбинируйте продукты и приправы с разными тепловыми свойствами. Используя приправы с горячими свойствами, добавьте освежающие фрукты или овощи. Если в качестве основного блюда вы хотите подать салат, пусть ему предшествует согревающий суп, а в салат вы можете добавить бальзамический или яблочный уксус для утепления. Если вы готовите согревающее мясо на гриле, съешьте с ним сырой овощной салат или просто порезанные овощи. Фрукты можно немного потушить с добавлением корицы, ванили, кориандра, для придания им уравновешенного состояния.

Важно, чтобы блюдо «пришло в равновесие», чтобы уравновесились его теплые и освежающие свойства. Было бы ошибкой ежедневно использовать много приправ с горячими свойствами, даже если вы вегетарианец и постоянно мерзнете. Как следствие, отдельные органы перегреются и начнут довлеть над другими, что приведет к нарушению энергетического баланса во внутренних органах. Лучше использовать небольшое количество согревающих приправ каждый день в течение длительного периода. Так тепловая энергия будет накапливаться постепенно, и весь организм сможет на это настроиться. Большую часть рациона могут составлять нейтральные продукты, в том числе цельнозерновые злаки, зелень и зеленые листовые салаты по вашему выбору, потому что они сами по себе оказывают гармонизирующее действие на организм.

Тем, кто ест много мяса, необходимо уравновесить свой рацион, включив в него освежающие овощи, листовые салаты, шампиньоны, фрукты и злаки.

Нейтральные, теплые и освежающие продукты образуют основу, а горячие и холодные служат дополнением.

К примеру, если к горячему блюду, баранине на гриле, мы добавим холодное блюдо – сырые овощи, то при смешении горячего и холодного получаем нейтральное или освежающее. Или если в овощной суп на воде мы добавим совсем немного горячего перца, карри, петрушку, укроп, орегано (душицу), куркуму, лавровый лист, гвоздику, то мы уже получаем теплый продукт. Так как в данном примере баранина, да еще и на гриле, либо перец и карри – это горячие продукты, а сырые овощи в большинстве своем обладают освежающим действием, то мы можем придать им теплые или нейтральные свойства по отношению к организму с помощью специй и зелени с горячими или теплыми свойствами. Эти специи согревают пищеварительный тракт, облегчая переваривание пищи. Зимой они незаменимы при воздействии внешнего холода. В немецкой кухне многие зимние овощи, к примеру, бело- и краснокочанную капусту, кислую капусту и бобовые традиционно готовят с согревающими специями, например, с лавровым листом, ягодой можжевельника, тмином и гвоздикой. Эти блюда требуют длительной варки, которая усиливает согревающее действие. Как известно, капуста вкуснее в подогретом виде. Можно сберечь время, если натушить кастрюлю капусты, а потом два-три дня подряд употреблять ее с разными приправами и сочетаниями продуктов. Можно добавить в нее в один день нарезанное вареное яйцо, в другой — мясо или грибы.

Тушеные помидоры – это настоящий томатный соус, используемый особенно в итальянской кухне. Готовые кетчупы и томатные пасты не могут служить ему равноценной заменой.

Начинайте и заканчивайте прием пищи теплой едой по температуре и свойствам. Между теплой пищей можно есть холодные салаты и десерты, например, после мороженого хорошо выпить чашку горячего чая или горячей воды – это произведет балансирующий эффект. Очень полезно начинать день с чашки горячей воды с добавлением (или без добавления) меда и кусочка лимона, по вкусу.

Разгрузочные дни, если в них есть необходимость, тоже должны подбираться относительно температурных факторов.

Для вегетарианцев, не получающих разогревающих мясных продуктов, в любое время года важно получать с пищей достаточное количество энергии и тепла. Поэтому вот мой совет: готовьте сами! Если вы уже мерзнете, зимой вам необходимо питаться почти исключительно вареной пищей. Кроме того, полезно чаще запекать блюда в духовке и регулярно использовать специи и зелень с теплыми и горячими свойствами в небольших количествах. Пейте согревающие чаи, например, чай с корицей или тмином, или просто горячую воду. Холодная вода, особенно минеральная, в которой содержатся соли, действует охлаждающе. Про воду со льдом и говорить нечего, получается сильнейшее переохлаждение организма; за согрев этой выпитой воды будут отвечать почки. Если почки делают это регулярно, то в итоге их функциональные способности ослабевают.

Когда я первый раз была в Китае, была поражена, что все жители были примерно одного телосложения. Людей с избыточным весом практически нет, конечно, чуть упитанные китайцы встречались, но это было крайне редко. Попав в магазин медицинской одежды, я обнаружила, что все костюмы и халаты One Size, то есть одного размера, потому что медперсонал по комплекции одинаков.

Конечно, пища, употребляемая китайцами, своеобразна, и едят они всё – от тараканов и жуков до крыс, что вызывает своеобразную реакцию наших соотечественников, лишая их аппетита. Но приготовлена их пища по всем правилам. Современная китайская кухня стала в последние годы портиться; в блюдах стало больше использоваться глютамата и сахара. Но, в то же время, в большей части ресторанов постоянно приносят и доливают просто обычную горячую воду. Если вы попросите в магазине у продавца горячей воды, он никогда не удивится такому желанию.

Некоторые данные китайцев хорошо доказаны современной европейской наукой, которая изучает состав продуктов. Только понятия «горячее» и «холодное» для большинства людей более ясны, чем понятия о содержании лактозы, клейковины или щавелевой кислоты, имеющих то или иное действие.

Анализ температуры продуктов

Анализируя с точки зрения достижений современной медицины влияние на организм холодных продуктов, к примеру, таких как йогурт, кефир, ряженка, я заметила, что их действие прослеживается за счет нелюбимого многими гастроэнтерологами и диетологами молочного сахара под названием лактоза. Холодное действие лактозы обусловлено тем, что она является хорошей питательной средой для грибковой инфекции и трихомонад.

Существует так называемая элиминационная диета (от англ. elimination – исключение, устранение) – безлактозная, которая рекомендуется диетологами в случае жалоб пациентов на симптомы недомогания, связанные с вздутием живота, слабостью, сонливостью, апатией и многими проблемами пищеварительного тракта. Это довольно простой тест для определения непереносимости лактозы. Для этого придерживаются диеты без лактозы в течение четырех недель. Если за это время симптомы недомогания уменьшились либо исчезли вовсе, то следует серьезно подумать о дальнейшем обследовании. Элиминационная диета допускает не более 1 г молочного сахара в день. По специальному перечню продуктов можно определить количество лактозы, которое присутствует в диете.

Содержание лактозы в граммах на 100 г продукта (Т. Шлейп, 2004):

Источник