Домашние пельмени способ лепки

Домашние пельмени: очень вкусный пошаговый рецепт от А до Я

Здравствуйте!
Сегодня я предлагаю вам очень подробный, в картинках, пошаговый рецепт приготовления вкусных домашних пельменей, толстеньких, невозможно аппетитных, свеженьких, только что из рук, мгновенно всплывающих в кипящем бульоне!
А запах, запах — то какой!

Как приготовить вкусные пельмени в домашних условиях? Как красиво и быстро лепить их руками? Подобные вопросы чаще всего возникают у начинающих хозяюшек, а порой и опытные мастерицы, благораря всемирной паутине, находят для себя что — то новенькое и полезное.

Начинают всегда с теста, чтобы оно успело «свхатиться», настояться и «отдохнуть». В одной из статей я уже описала 10 разных рецептов приготовления эластичного податливого теста, так что посмотрите и выбирайте из них тот, что вам больше по душе.

Потом готовят начинку — и об этом я рассказала на отдельной страничке, поэтому смотрите как приготовить фарш для пельменей перейдя по ссылке. Там, правда, всего 5 рецептов — от классического, из свинины и говядины, до рыбного, зато обо всем подробно.
Опять, таки на ваш выбор.

В планах так же отдельно рассказать о том, как правильно варить пельмени, чтобы они не разваливались, не слипались, и вообще имели такой аппетитный вид, чтобы моментально слюнки потекли!

Рецепт очень вкусных домашних пельменей

Берем для теста:

• вода (кипяченная и охлажденная) – 1 ст. (250 мл)
• мука – 600 гр.
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

• фарш — 500 гр
• репчатый лук — 1 головка
• чеснок — 2 зубчика
• молоко — 50 мл,
• соль- 0,5 ч.л

Как приготовить пельмени:

В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем половину чайной ложки соли и вливаем 1 стакан воды.

Обязательное условие — вода должна быть кипяченой и охлажденной

Это условие и есть маленький секрет вкусного теста.

и начинаем постепенно вводить муку, которую предварительно необходимо просеять через сито, и лучше это сделать дважды.

Постоянно перемешивая массу лопаткой, подсыпаем муку.

Когда лопаткой месить станет уже тяжело — начинаем замес руками

и теперь перекладываем его на присыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать тесто до однородного состояния.

Готовое тесто не липнет к рукам, оно эластичное и податливое и очень хорошо ведет себя при лепке пельменей. Положим его «отдохнуть» на 30 минут, накрыв при этом миской или полотенцем, чтобы не заветрилось.

А за это время приготовим фарш. Для начинки возьмем 2 зубчика чеснока и луковицу, очистим их и измельчим в блендере до кашеобразного состояния.

И добавим эту смесь и половину чайной ложки соли к мясному фаршу.

Туда же отправляем 50 мл молока — оно придаст начинке сочность. Хорошенько всё перемешаем руками.

Теперь берем наше тесто, отрезаем от него кусочек. Остальное опять накрываем, чтобы не подсохло и оставляем ждать своей очереди.

Есть несколько способов лепки пельменей, об этом будет рассказано чуть ниже, а пока мы рассмотрим вот такой вариант:

Из полоски теста раскатываем жгут.

Стол в этот момент должен быть без муки — так жгут лучше поддается раскатке

Раскатываем его примерно до 2 см толщиной. Чем тоньше будет жгут — тем мельче будут пельмешки.

Теперь нарезаем на одинаковые кусочки и сразу обваливаем их в муке. По надобности жгут снова раскатываем.

Далее берем кусочек заготовленного теста и из него руками формируем лепешку, а можно раскатать скалкой, если вам так удобнее и привычнее.

Укладываем на эту лепешку фарш.

Складываем попалам и скрепляем края. Сначала в серединке,

а потом и по краям:

Теперь края соединяем и закрепляем:

Готовые пельмешки выкладываем на дощечку, посыпанную мукой.

Вкусные домашние «ушки» готовы. Можно варить.

О том, как правильно варить пельмени мы поговорим в одной из следующих статей, а пока, оставшиеся поместим в морозильную камеру для дальнейшего хранения.

Как правильно лепить пельмени руками

Есть несколько способов лепки пельменей вручную. И даже раскатывают тесто по разному — первый вариант мы уже сегодня узнали — это когда тесто раскатывают в жгут, нарезают на кусочки, делают из них лепешки и затем заворачивают в них фарш.

Второй вариант — это когда сначала раскатывают тесто в тонкий пласт толщиной 2 — 3 милиметра, затем, при помощи стакана или рюмки вырезают кругляшки и уже потом лепят пельмешки.

Берём в руки кругляшок с фаршем и действуя пальцами правой руки и, одновременно помогая большим пальцем левой руки, соединяем края кругляшка сначала посередине, а потом с одной и точно также с другой стороны.

При лепке смачивайте края холодной водой, чтобы ваши пельмешки хорошо склеивались и во время варки не разваливались, а сок остался внутри.

Метод скрепления — залепляйте края кругляшка так, как-будто щипаетесь:)

Между начинкой и тестом должно быть немного свободного пространства. Опять таки для того, чтобы пельмень не лопнул в кипятке, а лежал на тарелочке красавчиком, один к одному.

Если результат вас устраивает — можно оставить как есть, а можно добавить немного изящества и сделать его классической формы.

Тогда берём получившийся пельмень и щипком скрепляем оба свободных края и получаем вот такой замечательный продукт ручной работы, крепче и красивее, который при варке точно не расклеится.

Посыпаем поверхность тоненьким слоем муки, чтобы готовые изделия к ней не прилипли.

Готовые пельмени также лучше присыпать небольшим количеством муки, чтобы тесто не заветрилось. Таким вот спопобом лепим их до победного конца, то есть пока не кончится фарш или тесто.

В одиночестве лепить и скучно и долго, поэтому, советую на помощь призвать всю семью в полном составе!

Во избежание, как говорится:)

Видео о том, как лепить пельмени вручную — 5 способов

Как слепить необычные «ушки», а более праздничные… Вкус вкусом, но помимо всего прочего, они должны быть красивыми! Не зря ведь даже ученые говорят, что в процессе приёма пищи немаловажную роль играет эстетическая составляющая. Посмотрите видео и вы узнаете, как можно красиво лепить вручную!

А вот вам ещё несколько различных вариантов оформления пельменей:

«Золотые рыбки»:

Вообщем, если у вас есть хоть капелька фантазии — то придумайте свои собственные варианты лепки. И поделитесь с нами своим результатом!

Лепим на пельменнице и с помощью других приспособлений

Существуют различные приспособления для лепки домашних пельменей, которые заметно упрощают и облегчают этот ручной труд.

Раскатайте тонко пласт теста и накройте им верх пельменницы, предварительно присыпав ее мукой. В места ячеек положите фарш и закройте сверху вторым пластом теста.

Теперь раскатайте, прижимая скалку плотненько к поверхности.

Некоторые пельмешки вывалятся самостоятельно, а оставшиеся, немножко прилипшие к форме, извлеките осторожно, постучав формочкой об край стола, или просто легким надавливанием пальца.

На помошь тем, кто лепит «ушки» постоянно и в больших количествах, приходят и разные другие приспособления — начиная от машинки или аппарата для раскатки теста до специальных пистолетов для лепки.

Ну а кто- то не привык к кухонным «гаджетам» и по старинке делает то же самое при помощи обычной рюмки,

причем совсем не хуже:

Вы не любите уделять готовке много времени? Тогда этот рецепт для вас!

Ленивые пельмени на сковороде

Ничего не нужно лепить, просто подготовьте все ингредиенты, сверните в рулет и нарежьте. В результате получится не только вкусно, но еще и красиво. Все гениальное — просто!

Источник

Лепка пельменей вручную. Способы, варианты пошагово, виды. Фото

Пельмени – это изделия, оформленные из пресного теста с начинкой из мяса или рыбы. Считается, что в России их начали готовить в конце XIV века. Пельмени – это достаточно популярное блюдо, которое лепят в разных странах, при том в каждой стране имеются свои способы создания изделий. Наиболее сочные, полезные и сытные пельмени получаются при оформлении вручную.

Техника ручной лепки пельменей

Лепка пельменей вручную (способы в целом имеют 2 основных разделения: руками или с помощью специальных приспособлений) позволяет сохранить соки начинки внутри.

При создании пельменей самостоятельно, необходимо предварительно ознакомиться с основными тонкостями лепки:

Базовые рекомендации	Характеристика рекомендаций
Тесто должно иметь нужную консистенцию	Жидковатое тесто будет при лепке липнуть к рукам или к устройству. Слишком тугое тесто не получится раскатать тонко, и оно будет оставаться жестким даже при длительной варке. В идеале тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Отбить тесто перед раскатыванием	Для этого тесто нужно приподнимать над столом примерно на 25-30 см и отпускать вниз. Совершить требуется не менее 20 таких манипуляций. В результате отбивания тесто станет более эластичным, податливым и нежным.
Раскатывать основу для пельменей в пласт толщиной 2 мм	Если тесто раскатать тоньше, то оно будет рваться, если толще, то тесто может не провариться и будет жестким.
Края теста нужно прочно скреплять	Если тесто будет скреплено некачественно, то соки из начинки вытекут в процессе термической обработки и фарш получится сухим и жестким. Для прочного скрепления с внутренних краев теста нужно устранить излишки муки, а также обмакивать пальцы в муку (при ручной лепке), чтобы тесто не приставало к рукам.
Пельмень должен иметь ровные края	Для этого вырезать заготовку пельменя рекомендовано с помощью стакана или специального приспособления.
При лепке нельзя оставлять внутри изделия больших пустот	При наличии пустот тесто слипается и в результате плохо проваривается. Но небольшое пустое пространство требуется, иначе пельмень может лопнуть в процессе термообработки.
Лепить изделия советуется максимально быстро	Чаще для пельменей используют охлажденную мясную начинку, так как она получается более сочной. Если лепить изделие долго, то начинка нагреется, а сочность будет утрачена.
Начинка не должна выходить за края теста	Если начинки будет положено больше, чем требуется, то от натягивания краев тесто может порваться или фарш не даст качественно скрепить края.

Лепка пельменей вручную — непростой процесс, но стоящий.

Готовые пельмени советуется сразу подвергать термической обработке (отваривать, готовить на пару или обжаривать) или класть в морозильную камеру, так как тесто быстро обветривается и после любой тепловой обработки останется жестким.

Способы и варианты лепки пельменей вручную. Пошаговое описание

Лепка пельменей вручную (способы оформления изделия можно использовать классические или с праздничным декором) занимает больше времени, чем при создании блюда с помощью кухонных приспособлений.

Итальянские равиоли

Равиоли не являются пельменями. Это макаронные изделия, содержащие внутри начинку.

Процесс оформления данного блюда советуется осуществлять в следующем порядке:

1. Первоначально из теста следует оформить 2 прямоугольных пласта размерами 15-30 см и толщиной около 2 мм.
2. Затем с помощью кондитерского мешка на один пласт теста нужно в 2 ряда выложить начинку, оставляя между фаршем расстояние ориентировочно по 3-4 см.
3. Оставшиеся пустоты на тесте необходимо промазать белковой массой от куриного яйца. Для промазывания советуется использовать кулинарную кисть. Белок обеспечит в дальнейшем прочное сцепление теста.
4. Далее пласт с начинкой нужно аккуратно накрыть вторым пластом.
   
5. После этого пустоты между начинками нужно аккуратно прижать пальцами, чтобы пласты теста хорошо клеились (сильно давить не нужно).
6. Затем с помощью дискового кулинарного ножа заготовку нужно разрезать на квадратики одинакового размера с начинкой в центре.

При желании равиоли можно оформить в виде дисков, полукруга или треугольника. Выбор формы зависит от фантазии повара.

Звезда

Пельмени в форме звезды советуется готовить на пару, так как иначе мясные соки могут вытечь в бульон при варке через оставленные отверстия.

Пельмени в форме звезды советуется готовить по нижеописанным этапам:

1. Первоначально необходимо оформить из теста небольшие пласты в виде кружочков с диаметром приблизительно 5-7 см.
2. Далее по центру основы следует положить начинку.
3. Зацепить края пласта в 5 местах и скрепить их по центру изделия.

Если пельмени решено отваривать, то края теста требуется плотно скрепить (от центра к острому окончанию), оформив пятиконечную звезду с острыми краями.

Рыбка

Пельмени, оформленные в виде рыбки, рекомендовано готовить с рыбной начинкой и на пару.

Для придания изделию нужной формы требуется:

1. Отрезать от теста небольшой кусочек и оформить из него пласт в виде овала (длина ориентировочно 10 см).
2. Затем с одной стороны пласта следует срезать небольшой кусочек теста, чтобы придать данной части более округлую форму. Это будет голова рыбы. При желании можно сделать по бокам небольшие отверстия (вместо глаз).
3. На удлиненной части овала необходимо нанести (с помощью деревянной шпажки) полоски длиной около 1/3 от всей длины пласта. Для этого шпажку нужно слегка вдавливать в тесто примерно через каждые 1-2 мм.
4. Затем рифленую часть пласта нужно разрезать на 2 части. Это будет хвост у рыбы.
5. Положить по центру незатронутой части пласта начинку (начинке советуется придать овальную форму, иначе рыбка получится круглой).
6. Аккуратно скрепить пласт теста, начиная от «головы» и заканчивая на раздваивании хвоста. При желании на месте скрепления теста можно нанести рельефный рисунок (выполнять аналогично хвосту). Данный рисунок будет имитировать спинной плавник.
7. В области головы рыбы советуется аккуратно оформить рыбе рот.

Чтобы «рыбка» выглядела реалистичнее, на изделии можно (также с помощью шпажки) оформить чешую.

Быстрый метод с помощью стакана

Лепка пельменей с помощью стакана является быстрым способом оформления изделий вручную, который производится по следующим этапам:

1. Посыпать рабочую поверхность стола тонким слоем муки.
2. Положить на муку замешенное тесто и оформить из него пласт прямоугольной формы и толщиной 2-3 мм.
   
3. Далее от края пласта нужно отступить ориентировочно 7 см. Выложить на данном расстоянии начинку в форме шариков диаметром приблизительно 2-2,5 см.
4. Накрыть начинку краем теста (от которого осуществлялся отступ) и слегка прижать.
5. Затем нужно взять чистый стакан, расположить его верхней кромкой вниз и ориентируясь по выступающей начинке вырезать пельмени. Важно сильно надавливать на инвентарь, чтобы края теста оказались прочно скрепленными, а изделие отсоединилось от основной массы.
6. После этого пельмени следует положить на кухонную доску, присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру.

При данном методе оформления пельмени могут иметь круглую и классическую формы. Зависит от того как расположить кромку стакана. Если кромка будет заступать на сгиб теста, то изделие получится круглым, если нет, то в форме полумесяца. Далее у полумесяца можно скрепить края, придав пельменям классический вид.

Ватрушка

Пельмени можно также быстро оформить в виде ватрушки. Для ускорения процесса лепки советуется заранее приготовить нужное количество ровных кружочков из теста диаметром 5-7 см. Важно чтобы количество заготовок было четное.

Схема оформления пельменей содержит следующие этапы:

1. Для создания одного пельменя понадобятся 2 готовых кружка из теста.
2. Далее на один кружочек следует положить начинку.
3. Накрыть начинку вторым кружочком.
4. Затем следует волнисто скрепить края кружочков, оформив своеобразную ватрушку.

Аналогично следует оформить остальные пельмени.

Хинкали

Хинкали – это сочные и ароматные грузинские пельмени, оформленные на пару и имеющие своеобразную форму.

Для придания изделиям классического внешнего вида следует осуществлять лепку изделий по следующему алгоритму:

1. Для оформления хинкали нужно подготовить пласты круглой формы с диаметром ориентировочно по 12 см и высотой около 2 см.
2. Затем по центру пласта следует положить начинку (рекомендована 1 чайная ложка фарша).
3. Далее нужно приподнять края пласта и складывая их гармошкой оформить из теста своеобразный мешочек с начинкой внутри. В процессе лепки нужно оставлять воздушное пространство внутри для сока.
4. Когда мешочек будет сформирован, хинкали нужно приподнять за хвостик чтобы начинка слегка оттянула изделие вниз.

У готовых хинкали советуется поравнять хвостики, особенно если они получились очень длинными.

Красивые розочки

Пельмени в виде розочки получаются с открытым фаршем. Поэтому готовить изделия нужно только на пару.

Для их создания советуется придерживаться следующих действий:

1. Для оформления одного пельменя понадобятся 3 круглых пласта с диаметром около 5 см.
2. Пласты следует положить в небольшой нахлест друг на друга.
3. Слегка сцепить тесто (в нахлестах) чтобы пласты не разъединились.
4. Далее посередине оформленной заготовки требуется положить начинку в виде колбаски.
5. Сложить заготовку пополам (должны получиться 3 скрепленных полумесяца).
6. Затем заготовку нужно аккуратно свернуть в рулет, формируя своеобразный бутон. Важно крепко прикрепить край теста, чтобы розочка в процессе приготовления не раскрутилась.

Чтобы изделия получились более красочными, в тесто советуется добавить красный пищевой краситель.

Цветок

Пельмени в виде цветка также нужно готовить на пару, так как остаются открытые участки фарша.

Процесс оформления изделий советуется производить в следующем порядке:

1. Первоначально нужно оформить из теста небольшие кружочки диаметром приблизительно 7 см.
   
2. Далее из круга следует оформить пятиугольник. Для этого края круга нужно согнуть в 5 местах.
3. Перевернуть полученный пятиугольник и положить в центр начинку.
4. Затем нужно взять края заготовки в 5 местах (не за острые края) и скрепить их по центру. В итоге изделие получится похожим на пельмень в форме звезды.
5. После этого следует аккуратно отогнуть края (которые были согнуты во 2 пункте). В результате изделие приобретает вид цветка с пятью лепестками.

Для приготовления «цветочков» советуется в тесто добавить желтый пищевой краситель.

Традиционная форма

Лепка пельменей вручную (способы их создания не влияют на вкус готового блюда) может быть ускорена оформлением основы из теста сразу в большом количестве.

Для этого понадобится соблюдать следующую последовательность действий:

1. Готовое тесто следует положить на ровную поверхность, присыпанную мукой и приплюснуть вручную так, чтобы заготовка имела прямоугольную форму.
2. Посыпать данную заготовку мукой и придать ей форму пласта с помощью длинной скалки.
3. Далее пласт нужно сложить в виде гармошки. Для этого его советуется аккуратно накрутить на скалку и в процессе медленного раскручивания оформить «гармошку» из пласта.
4. Готовую гармошку следует разрезать на кусочки шириной около 3-5 см (зависит от желаемого размера готовых пельменей). Важно использовать очень острый нож, чтобы слои теста не слиплись.
5. Затем полученные «мини гармошки» следует распрямить.
6. Полученные полоски советуется класть друг на дружку, при этом их следует пересыпать мукой (иначе они могут слипнуться).
7. Разрезать полоски на квадратики с размером ребра 3-5 см.
8. Далее в центр каждого квадратика следует поместить нужное количество начинки и слепить изделия в форме полумесяца.

При желании края полумесяца тоже можно скрепить, придавая пельменям форму «ушка».

Маленькие пельмешки

Пельмени маленького размера можно лепить методу традиционной формы, но нарезка не должна превышать 3 см (в диаметре). При этом важно учитывать, что изделия небольшой формы требуют меньше времени на термообработку. Иначе пельмени могут развариться и все соки останутся в бульоне. Подавать изделия советуется вместе с бульоном.

Голубь

Процесс лепки пельменей в виде голубя считается достаточно простым и не требует много времени.

Для оформления изделия потребуется:

1. Подготовить тесто в виде нарезанных кружочков диаметром ориентировочно по 7 см.
2. Поместить по центру кружочка начинку и слегка разровнять ее.
3. Сложить тесто с начинкой пополам и прочно скрепить края. Чтобы голубь получился ажурным, по месту скрепления советуется оформить узор с помощью вилки. Для этого зубчики вилки нужно слегка прижать к месту сцепления теста.
4. Затем получившуюся заготовку требуется согнуть ориентировочно на 90 градусов. На месте сгиба тесто нужно аккуратно сцепить, чтобы изделие держало форму. Тем самым у голубя получится головка.

Корзиночка или мешочек

Пельмени в виде мешочка внешне схожи с хинкали. Готовить их рекомендовано также на пару.

Процесс оформления изделий советуется осуществлять по следующему алгоритму:

1. Для лепки мешочками потребуются готовые круглые пласты диаметром 7-10 см.
2. По центру основы следует положить фарш.
3. Далее края теста следует приподнять вверх и скрепить их (создавать гармошку как при создании хинкали не требуется).

При желании можно использовать тонкую полоску теста и оформить из нее своеобразный шнурок на мешочке.

Китайский способ

По китайскому способу пельмени можно лепить в виде треугольников или ажурного полумесяца.

Для первого варианта нужно:

1. Подготовить кружочки теста с ровными краями, толщиной около 2 мм и диаметром приблизительно 7 см.
2. Положить в центр основы начинку.
3. Приподнять края теста в 3 местах и сцепить их по центру.
4. Далее тесто нужно скрепить от центра к острым краям, устраняя открытые места.

При желании в центре изделий можно оставить небольшое отверстие, тогда пельмени нужно готовить только на пару.

Для второй версии пельмени следует лепить в следующей последовательности:

1. Первоначально необходимо подготовить тесто в виде кружочков с диаметром примерно 5 см.
2. Положить по центру основы начинку, а оставшуюся свободную часть теста нужно слегка промазать водой, чтобы тесто лучше сцеплялось.
3. Далее заготовку нужно условно разделить на 2 половинки.
4. На одной половинке края теста нужно аккуратно сцепить в виде гармошки. На второй части оставить ровными.
5. Затем нужно аккуратно соединить края и скрепить их.

Пельмени, оформленные вторым методом, можно отваривать или готовить на пару.

Индийский вариант

Пельмени по индийскому варианту по методу лепки схожи с оформлением хинкали. Но имеются и отличия.

Для создания изделий нужно следовать следующему алгоритму:

1. Процесс оформления следует начинать с подготовки круглых пластов теста с диаметром 7-10 см и толщиной 3 мм.
2. Далее в центр основы следует положить начинку.
3. Затем края теста нужно аккуратно поднять вверх, одновременно осуществляя поворачивание теста по часовой оси (примерно на 90-180 градусов) и крепко сцепить.
4. Срезать у изделий хвостик.
5. После этого пельменям нужно придать конусообразный вид, для этого нужно слегка приплюснуть основу изделий.

Готовить пельмени желательно на пару, так как при отваривании они могут потерять форму.

Косичка

При оформлении пельменей в форме косички следует учитывать, что слой теста получается более толстым, поэтому отваривать их требуется дольше.

Алгоритм оформления пельменей-косичек следующий:

1. Тесто нужно раскатать в круглые пласты диаметром около 10 см. При этом по центру пласта толщина теста должна быть 2 мм, а по краям около 1 мм.
2. Далее в центр основы следует положить начинку в удлиненной форме.
3. После этого начинку нужно накрыть краем теста (в месте удлинения фарша).
4. Затем нужно поочередно внахлест накидывать края теста (имитируя плетение косички) начиная от согнутого края теста.
5. В завершении следует сцепить окончание «косички».

Пельмени, оформленные вручную, выделяются многообразием форм, а также являются более полезными (известен состав теста и начинки, не используются консерванты) и сочными. При этом следует учитывать, что некоторые варианты лепки достаточно сложные, поэтому данные способы сопровождаются поясняющими фото.

Видео о лепке пельменей

Как правильно лепить пельмени вручную:

Источник