Для жарки основным способом жира берут процентов

Тестовое задание проверка знаний
тест на тему

Тест по мдк ,проверка знаний

Скачать:

Вложение	Размер
test_mdk_na_konkurs.docx	23.2 КБ

Предварительный просмотр:

Тестовое задание по профессии повар кондитер

1. Что такое клейковина?

А. растворимые белки

Б. набухшие в воде белки

В. клейстеризованный крахмал

2.Какие макаронные изделия относятся к трубчатым?

3. Каково значение маркировки разделочной доски РГ?

А.Замороженный желток яйца

Б. Яичный порошок

В. Замороженная смесь желтка и белка

5. Что является основой красных соусов?

А. Бульон, томат, белая мучная пассировка

Б.Коричневый бульон, красная мучная пассировка

В. Бульон и красная мучная пассировка

6.Для укрепления структуры мякоти соленой сельди ее необходимо вымочить?

А. В столовом уксусе

Б.В молоке или воде

7.К семейству лососевых относят:

8. Установите стрелками соответствие между формами нарезки картофеля и его использованием:

А. Соломка 1) для жарения основным способом

Б.Бочоночки 2) для жарения в большом количестве жира (фритюре)

В. Брусочки 3)для приготовления супов

Г.Дольки 4) для тушения

Д. Ломтики 5) для запекания рыбы и мяса

Е. Кубики 6) для приготовления салатов и винегретов

9. как следует готовить салаты из свежих овощей и фруктов?

Б.делают заготовки за 2 часа до рабочего дня

В.партиями, по мере спроса

10 . Укажите срок реализации салатов и винегретов в заправленном виде

11. Какой вид щей готовят с крупой?

А.Щи из свежей капусты с картофелем

12. К какой группе соусов относится соус майонез?

А.на сливочном масле

В.на растительном масле

13. Какую варят кашу для гречневого крупеника?

14. Сроки хранения фарша мясного?

15. Пирожные и торты после отделки заварным кремом хранят в холодильной камере при температуре 2 — 6 градусов не более:

16.Зразы «донские» это ?

В.блюдо из овощей

17. Для жарки основным способом жира берут?

18 Картофель при варке закладывают :

А) В холодную воду

Б) В кипящую воду

В) В теплую воду

19. Напишите продукт необходимый для связывания картофельной массы

20. Температура подачи холодных закусок

21. Решить задачу:

Сколько взяли картофеля для приготовления блюда?

Если известно, что вес картофеля 470 грамм, а вес тары 220 грамм

22. Укажите нарушения технологического процесса, при

приготовлении картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

А.не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

Б. протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое

В.использовали подмороженный картофель

23. Выберите вариант сложного гарнира:

А. каша гречневая, горошек отварной, морковь припущенная;

Б.макароны отварные, капуста цветная отварная;

В. картофель жаренный, морковь, припущенная в молочном соусе, горошек отварной;

Г.рис отварной, свекла отварная, лук жаренный

24.Установите правильный порядок (от 1 до 5 )этапов приготовления каши перловой:

Закладывают в кипящую воду

Варят до загустения

Крупу ошпаривают

Доводят до готовности в жарочном шкафу

Крупу подсушивают

25.Установите правильный порядок операций(от 1 до 6) при обработке квашеной капусты:

Промывают

Отделяют крупные кочерыжки и измельчают их

Измельчают все

Отжимают от рассола

Удаляют примеси

Перебирают

26.Укажите причину появления на поверхности желтка белых пятен при жарке?

А.высокая температура жарки

Б.Желток посыпали солью

27.Пшенная каша горчит потому что:

Б.Плохо промыли крупу

28.Зернобобовые варят без соли по причине:

А.Замедление процесса варки

В.Изменения цвета бобовых

29. Какой срок годности яиц для приготовления яичницы-глазуньи?

30. Какая периодичность смены масла во фритюре?

Источник

Тесты по специальной технологии на тему «Блюда из рыбы»

Тесты по теме «Блюда из рыбы» 2 курс

1. На 1 кг котлетной массы из рыбы берут соли:

В) 50гр D) 10гр Е) 30гр

2. При варке рыбы порционными кусками, ее заливают:

А) горячей водой на 2-3см выше уровня рыбы

В) холодной водой на 5-6см выше уровня рыбы

С) теплой водой на 10см выше уровня рыбы

D) горячей водой на 5-6см выше уровня

Е) холодной водой на 2-3см выше уровня рыбы

3. Тефтели паруют в:

А) льезоне С) муке

В) муке, льезоне D) в сухарях Е) белой крошке

4. Хлеб в котлетную рыбную массу добавляют для:

А) повышения усвояемости

В) увеличения веса D) витаминизации

С) улучшения вкуса Е) пышности и сочности

5. Рыбу с макаронами запекают под соусом:

А) польским С) молочным

В) сметанным D) паровым Е) белым основным

6. Рулет запекают при температуре:

А) менее 100ºС С) 100 ºС

В) 210-230 ºС D) 205-280 ºС Е) 150-180 ºС

7. Котлеты из кальмаров панируют в:

А) сухарях С) манной крупе

В) муке D) белой крошке Е) фигурной панировке

8. Гарнир к блюду «Рыба отварная»:
А) рис припущенный С) картофель фри

В) картофель пай D) макароны отварные Е) овощи отварные

9. Крышку кастрюли открывают:

А) против себя С) на себя

В) вниз D) от себя Е) вверх

10. Белый соус подают:

А) к жареным мясным блюдам

В) к припущенным мясным блюдам D) к фруктам

С) к рыбным блюдам Е) к жареным овощам

11. Имеет высокую пищевую ценность мясо:

В) подмороженное D) остывшее

С) охлажденной Е) замороженное

12. Припущенные овощи заправляют:

А) молочным соусом С) мучной пасировкой

В) 3-%-ным уксусом D) соусом белым основным

13. Вместо хлеба можно использовать припущенный рис при приготовлении полуфабриката:

А) рулет С) котлеты

В) тефтели D) зразы Е) биточки

14. Овощи припускают:
А) не припускают

В) при открытой крышке D) при закрытой

С) сначала открытой, затем закрытой Е) полуоткрытой

15. Гарнир в «Запеченной рыбе по-московски»:

А) картофель, жаренный из отварного

В) картофельное пюре D) макароны отварные

С) картофель отварной кружочками Е) картофель жареный кружочками

16. Минимальное соотношение жира и продукта при жарке основным способом:

В) 1:02 D) 4:01 Е) 2:01

17. Приятный вкус и запах свежего огурца у:

А) устриц С) морского гребешка

В) мидий D) кальмаров Е) трепангов

18. Температура жарки во фритюре:

А) 100 ºС С) 120 ºС

В) 170-180 ºС D) более 200 ºС Е) 200 ºС

19. Процент отходов при обработки рыбы в целом без головы составляет:

В) 50% D) 25 % Е) 45-50%

20. Для варки не используют:

А) чистое филе С) филе с кожей и костями

В) кругляши D) в целом виде Е) филе с кожей и без костей

21. Панированные порционные блюда хранят:

А) 60 минут С) пока не испортится

В) менее 50 минут D) 90 минут Е) 30 минут

22. Блюда из рыбной котлетной массы:

А) зразы донские С) рыба жареная

В) рыба отварная D) тефтели Е) рыба по-русски

23. К блюду «Рыба в тесте» подают соус:

А) майонез с корнишонами

В) паровой D) белый основной

С) польский Е) красный основной

24. Рыбное филе – это:

А) чистая мышечная ткань рыбы

В) блюдо, приготовленное из рыбы D) рыба с удаленными внутренностями

С) рыбные консервы Е) рыбный полуфабрикат

25. Морепродукт, не подвергающийся тепловой обработке:

А) устрицы С) морская капуста

В) кальмары D) омары Е) креветки

26. Кулинарное использование рыбы зависит от:

А) свежести С) размера

В) количества D) физического состояния Е) калорийности

27. Охлажденная рыба имеет температуру тела:

А) от +5 до +10С С) от 0 до +8С

В) от 0 до -5С D) от +10 до + 15С Е) от +5 до -1С

28. Продолжительность жарки рыбы не зависит:

А) от температуры жарки

В) от кулинарного назначения D) от размера полуфабриката

С) от возраста Е) от вида масла

29. Блюдо, полуфабрикат которого имеет форму восьмерки:

А) рыба, запеченная по-московски

В) солянка рыбная D) тельное

С) рыба, жаренная с зеленым маслом Е) рыба припущенная

30. Тушенные и запеченные блюда хранят:

А) 5 часов при t 10С С) 1 час, при t 60-70С

В) 2 часа, t 2-6С D) не более 30минут, t 80С

Е) 3 часа, t 40-50С

Тесты по теме «Блюда из рыбы» 2 курс

Рыбу, жаренную по-ленинградски подают:

А) овощами отварными С) корнишонами

В) луком фри D) сметанным соусом Е) томатным соусом

2. Для приготовления рыбного бульона на 1кг продукта берут воды:

А) 1-1,5 литра С) 0,6-0,8 литров

В) 4 литра D) 3-3,5 литров Е) 2 литра

3. Срок хранения рыбы отварной в охлажденном виде:

А) 4 часа С) 1 час

В) 30 минут D) 2-6 часов Е) 3 часа

4. Гарнир, используемый при подаче припущенной рыбы:

А) картофель отварной С) горошек зеленый

В) картофель фри D) капуста тушенная

Е) картофель пай

5. Диаметр фрикаделек:

В) 2 см D) 1-1,5см Е) 4см

6. На крутоне подают рыбу:

А) жареную С) отварную

В) запеченную D) припущенную Е) рыбу фри

7. Отварную рыбу в бульоне хранят:

А) 1 час С) 2 часа

В) 30-40 минут D) 60 минут Е) сутки

8. Рыбу с макаронами запекают под соусом:

А) белым основным С) томатным

В) польским D) сметанным Е) паровым

9. Рыбу запеченную подают:

А) на блюде овальном С) на порционной сковороде

В) на крутоне D) на тарелке

Е) на закусочной тарелке

10. Тефтели рыбные имеют форму шара диаметром:

В) 2см D) 3-3,5 см Е) 4-4,6см

11. Соленую рыбу вымачивают:

А) 8 -12 часов С) 2 – 3 часа

В) 6 – 8 часов D) 10 часов Е) 3 часа

12. Зеленые овощи варят при сильном кипении для:

А) сохранения массы

В) сохранения формы D) сохранения цвета

С) сохранения вкуса Е) сохранения минеральных веществ

13. Котлеты из кальмаров панируют в:

А) манной крупе С) манной крупе

В) муке D) белой крошке

Е) фигурной панировке

14. Для припускания рыбу укладывают:

А) в один ряд кожей вверх

В) в два ряда кожей вверх D) не имеет значения

С) в два ряда кожей вниз Е) в один ряд кожей вниз

15. Филе рыбы, используемое для запекания:

В) чистое филе D) филе с кожей и костями

С) мелкая целая рыба Е) филе с кожей без костей

16. Для приготовления рыбной котлетной массы, рыбу используют:

А) отварной С) мороженой

В) подогретой D) не имеет значения Е) охлажденной

17. Тушение – это:

А) брезирование С) комбинированный прием

В) основной прием D) вспомогательный прием

18. Зразы донские панируют в:

А) льезоне, белой панировке

В) муке, льезоне, белой панировке D) муке

С) сухарях Е) белой панировке

19. Соус для фрикаделек рыбных:

А) польский С) голландский

В) луковый D) томатный Е) паровой

20. С зеленым маслом подают блюда:

А) «Рыба отварная» С) «Рыба восьмерка»

В) «Рыба жареная» D) не имеет значения

Е) «Рыбы припущенная»

21. Кулинарное использование сушеной рыбы:

А) для вторых блюд С) для закусок

В) для холодных блюд D) для первых блюд Е) вообще не используют

22. Кальмары тушат:

А) в сметане С) в воде

В) в бульоне D) в молоке Е) в овощном отваре

23. Панированные котлеты должны иметь:

А) несохранившую форму

В) ровную румяную корочку D) не имеет значения

С) небольшие трещины Е) ровную поверхность

24. Гарнир в «Запеченной рыбе по-московски»:

А) картофельное пюре

В) картофель кружочками жареный

С) макароны отварные

D) картофель отварной кружочками

Е) картофель жареный ломтиком

25. Кулинарное использование вяленой рыбы:

А) для вторых блюд С) для закусок

В) для холодных блюд D) для первых блюд

Е) вообще не используют

26. «Рыбу по-русски» запекают под соусом:

А) белым основным С) молочным с луком

В) томатным D) сметанным Е) паровым

27. Креветки с рисом подают с соусом:

А) молочным С) сметанным

В) луковым D) белым основным Е) томатным

28. Пищевая ценность мяса рыбы заключается в содержании:

А) углеводов С) макро и микроэлементов

В) жиров D) экстрактивных веществ Е) белков

29. Укажите тип иглокожих, икра которых используется для пищевых целей:

А) у трепангов С) у гребешков

В) у морского ежа D) у мидии Е) у кальмаров

30. Рыбное блюдо, поданное на салфетки:

А) рыба фри С) фрикадельки рыбные

В) рыба запеченная D) рыба в тесте Е) рыба по-чешски

31. Время варки порционных кусков рыбы:

А) 10-12 минут С) 20-30 минут

В) 3-5 минуты D) 1-2 минуты Е) 15-20 минуты

32. Для варки не используют:

А) филе с кожей и костями

В) кругляши D) филе с кожей и без костей

С) целая тушка рыбы Е) чистое филе

Ответы на тесты по теме

«Блюда из рыбы» 2 курс

Ответы на тесты по теме

«Блюда из рыбы» 2 курс

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 801 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 478 человек из 71 региона

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

• Курс добавлен 29.09.2021
• Сейчас обучается 52 человека из 33 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Цель проведения тестовых заданий:

1. Обобщить и закрепить знания по технологии первичной обработки рыбы и морепродуктов, приготовления и отпуск блюд из рыбы отварной, припущенной, жаренной,тушенной и запеченной; сроками хранения, с правилами варки и жарки рыбы; с правильным подбором ганиров и соусов с применением знаний и навыков полученных во время учебной практики.

2. Способствовать формированию специалиста умеющего связывать теоритические знания с реальной жизнью, способствовать воспитанию любви к избранной профессии

3. Способствовать развитию мышления, эстетического вкуса, творческой активности.

Номер материала: ДБ-1366670

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Минобрнауки учредит именные стипендии для студентов из малочисленных народов

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения работает над единым подходом к профилактике девиантного поведения детей

Время чтения: 1 минута

ЕСПЧ запретил учителям оскорблять учеников

Время чтения: 3 минуты

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник