Тестовй материал по ОП.03
методическая разработка по теме
Тесты предназначены для текущего котроля знаний студентов по общепрофессиональной дисциплине ОП.03 «Оранизация хранения и контроль запасов и сырья» для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
| Тестовый материал по ОП.03 | 30.7 КБ |
Предварительный просмотр:
_____ Министерство образования Московской области_______
ГБОУ СПО МО «Московский областной государственный колледж
технологий, экономики и предпринимательства»
Заместитель директора по УМР
________________ Карпова Т.В.
«___» ____________ 2013г.
Фонд тестовых заданий
По дисциплине: ОП. 03 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»
Для специальности: 260807
Рассмотрено на заседании
ПЦК специальных дисциплин
от « ___ » октября 2013г.
__________ Костикова И.М.
г. Лыткарино, 2013г.
Тема №1.1 Организация продовольственного снабжения.
1. Рациональная организация снабжения ПОП – это:
а) заключение договоров на поставку;
б) своевременная доставка продуктов;
в) наличие графика завоза сырья и продуктов;
г) все ответы верны.
2. Источниками снабжения предприятий общественного питания являются:
а) фермерские хозяйства;
3. Предприятие общественного питания для закупки сырья и продуктов с продавцом заключает договор:
г) трудовой договор.
4. Договор поставки – это документ на поставку сырья и продуктов, который как правило имеет:
а) четыре основных раздела;
б) шесть основных разделов;
в) пять основных разделов;
г) все ответы верны.
5. Любой договор, заключённый между двумя и более партнёрами представляет собой:
а) перечень разногласий между сторонами;
б) соглашение двух и более лиц об установлении прав и обязанностей;
в) список взаимных претензий, предъявляемых партнёрами друг другу;
г) все ответы верны.
6. Задачи, которые необходимо решить для обеспечения ПОП продовольственными продуктами, заключаются в следующем:
а) что и сколько купить;
б) как сэкономить;
в) сколько потратить;
г) где найти денег, на покупку сырья.
7. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают непосредственно от поставщика?
8. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают от поставщика через оптовые базы и склады?
9. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами поставщика?
10. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами предприятия общественного питания?
11. Кто является посредником между изготовителем и потребителем?
б) торговый агент;
в) продавец на рынке;
г) все ответы верны.
12. Какова главная функция посредников между изготовителем и потребителем?
а) содействие купле-продаже;
б) получение прибыли;
в) найти покупателя и продавца;
г) получить комиссионное вознаграждение.
13. Какова основная задача посредников?
а) содействие купле-продаже;
б) получение прибыли;
в) найти покупателя и продавца;
г) получить комиссионное вознаграждение.
14. За услуги, оказываемые изготовителю и потребителю, посредник получает:
г) комиссионное вознаграждение.
15. Специализированный транспорт, для перевозки продуктов, должен иметь маркировку:
16. Машины для перевозки продуктов должны иметь:
а) санитарный паспорт;
б) медицинский паспорт;
в) разрешение на перевозку продуктов;
г) заключение Роспотребнадзора.
17. Каким видом транспорта перевозятся особо скоропортящиеся продукты?
18. Какая форма доставки используется для скоропортящихся продуктов?
19. Какая форма доставки используется для не скоропортящихся продуктов?
Тема № 1.2 Организация материально – технического снабжения.
1. Организация материально – технического снабжения ПОП – это:
а) снабжение предметами материально-технического оснащения;
б) своевременная доставка предметов материально-технического оснащения;
в) списание предметов материально-технического оснащения;
г) ремонт предметов материально-технического оснащения.
2. К предметам материально-технического оснащения относятся:
а) различные виды технологического оборудования;
б) кухонная и столовая посуда, различный инвентарь;
в) спецодежда, форменная одежда, моющие и дезинфицирующие средства;
г) все ответы верны.
3. Для приобретения материально-технического оснащения ПОП с продавцом заключает договор:
г) трудовой договор.
4. Потребность в материально-технических средствах определяется на основе:
а) норм и правил проектирования;
б) санитарных норм и правил;
в) норм расходов и потерь;
г) норм оснащения.
5. В зависимости от назначения нормы делятся на:
а) эксплуатационные нормы;
б) нормы расхода;
в) нормы оснащения;
г) все ответы верны.
6. Нормы столовой посуды на одно посадочное место составляют:
а) 2 – 2,5 комплекта;
б) 3 – 3,5 комплекта;
в) 4 – 4,5 комплекта;
7. Нормы спецодежды для работников общественного питания составляют:
а) 1 комплект на год;
б) 2 комплекта на год;
в) 3 комплекта на год;
г) 4 комплекта на год.
8. Какие требования должны предъявляться к организации материально-технического снабжения?
а) своевременность и комплектность;
в) надёжность и высокое качество поставок;
г) все ответы верны.
9. При приёмке оборудования в первую очередь необходимо проверить:
а) соответствие техническим условиям;
б) работоспособность оборудования;
в) целостность упаковки;
г) все ответы верны.
Тема № 2.1 Организация складского хозяйства.
1. Приёмку сырья и продуктов от поставщика принимают:
в) в четыре этапа;
г) все ответы верны.
2. Приёмку сырья и продуктов от поставщика проводят:
а) по товарно-транспортным накладным;
б) по требованиям-накладным;
в) по счетам-фактурам;
г) по сертификатам качества.
3. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:
г) все ответы верны.
4. Срок проверки качества для нескоро портящихся товаров составляет:
г) все ответы верны.
5. При обнаружении недостачи или брака в товаре составляется односторонний акт:
а) в трёх экземплярах;
б) в пяти экземплярах;
в) в четырёх экземплярах;
г) все ответы верны.
6. Приёмка сырья и продовольственных товаров от поставщика производится:
а) по химическим показателям;
б) по органолептическим показателям;
в) по физическим показателям;
г) все ответы верны.
7. В соответствии, с каким законом запрещается принимать на ПОП товар опасный для здоровья потребителей?
а) «Об обеспечении единства измерений»;
б) «О защите прав потребителей»;
в) «О конкуренции»;
г) «О техническом регулировании».
8. Товарные запасы на предприятии общественного питания должны быть:
г) все ответы верны.
9. Складские помещения в ПОП служат:
а) для обработки сырья и продуктов;
б) для приёмки и кратковременного хранения;
в) для приготовления полуфабрикатов;
г) все ответы верны.
10. Определите последовательность складских операций:
а) размещение на хранение;
б) приёмка товаров;
в) разгрузка транспорта;
г) отпуск товаров из мест хранения.
11. Организация снабжения ПОП предполагает:
а) поставку строительных материалов;
б) поставку сырья и продуктов;
в) поставку оборудования;
г) все ответы верны.
12. Режим хранения сырья и продуктов – это:
а) определённая температура и относительная влажность;
б) хорошая вентиляция и естественное освещение;
в) искусственное освещение и влажная уборка;
г) все ответы верны.
13. Для хранения продуктов навалом в закромах, используют способ хранения:
14. Для хранения продуктов в ящиках, используют способ хранения:
15. Для хранения продуктов на полках, стеллажах, в шкафах, используют способ хранения:
16. Для хранения продуктов на крючьях, используют способ хранения:
17. Для хранения продуктов на подтоварниках, высотой не более 2-х метров, используют способ хранения: а) стеллажный;
18. Нарушение установленных правил и режимов хранения может привести:
а) к нормируемым потерям;
б) к нормируемым излишкам;
в) к ненормируемым потерям;
г) к ненормируемым излишкам.
19. Нормируемые потери – это:
а) потери в пределах норм естественной убыли;
б) порча продуктов материально-ответственными лицами;
в) потери в случае стихийных бедствий;
г) потери в случае неудовлетворительных условий перевозки.
20. При получении продуктов со склада, необходимо:
а) проверить продукты по качеству и количеству;
б) проверить срок реализации;
в) проверить накладные;
г) осмотреть тару.
Тема №2.2 Организация тарного хозяйства.
а) материал для склеивания поверхностей;
б) чистящее средство;
в) товарная упаковка;
г) все ответы верны.
2. Упаковка – это:
а) потребительская тара;
б) чистящее средство;
в) материал для склеивания поверхностей;
г) все ответы верны.
3. Тара предназначена для:
а) обеспечения сохранности продуктов при транспортировке;
б) проверки качества товара;
в) уничтожения продуктовых отходов;
г) сжигания мусора.
4. Сколько признаков классификации тары Вы знаете:
5. Классификация тары производится по основным признакам:
а) по степени жёсткости;
б) по кратности использования;
в) по степени специализации;
г) все ответы верны.
6. Приёмка, вскрытие, хранение и возврат тары называется:
г) все ответы верны.
7. Какой документ предусматривает порядок возврата тары?
а) договор купли-продажи;
б) договор аренды;
в) договор поставки;
г) все ответы верны.
8. К деревянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
9. К металлической таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
10. К стеклянной таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
11. К тканевой таре можно отнести:
а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры;
б) бутылки, банки и др.;
г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др..
12. По принадлежности тара подразделяется:
а) общего пользования;
б) предприятий общественного питания;
в) тара поставщика;
г) все ответы верны.
13. Что относится к разной таре?
а) банки, бутылки;
б) корзины плетёные, короба, кули и др.;
в) мешки и паковочная ткань;
г) ящики из гофр картона, коробки бумажные и др.
14. За несвоевременный возврат тары поставщику, предусматривается:
б) расторжение договора;
в) отказ от услуг поставщика;
г) штраф в зависимости от вида тары.
15. От чего зависит сохранность и качество тары?
а) от времени года;
б) от влажности воздуха;
в) от условий хранения;
г) от температуры воздуха.
16. Каковы способы маркировки тары?
а) выжигание номера;
б) нанесение несмываемой краски;
в) крепление ярлыка или бирки;
г) все ответы верны.
Тема № 2.3 Весоизмерительное оборудование
1. Весоизмерительное оборудование служит для:
а) проверки веса товара;
б) качественного измерения веса товаров;
в) количественного измерения веса товаров;
г) проверки качества товара.
2. От правильного применения весоизмерительного оборудования зависит:
а) точность учёта;
б) правильность расчёта с посетителями;
в) срок службы весов;
г) все ответы верны.
3. Контроль за весоизмерительными приборами осуществляется:
а) налоговой инспекцией;
г) городскими органами управления.
4. Какой вид весов, на сегодняшний день не используется на ПОП:
5. Что означает техническое требование к весам – точность показаний:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
6. Что означает техническое требование к весам – чувствительность:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
7. Что означает техническое требование к весам – устойчивость:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
8. Что означает техническое требование к весам – постоянство показаний:
а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;
б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;
в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности;
г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях.
9. К эксплуатационным требованиям весов относятся :
а) наглядность показаний;
б) пределы взвешивания;
в) быстрота взвешивания;
г) все ответы верны.
10. «Правила пользования мерами и измерительными приборами» являются:
а) не обязательными для применения;
б) на усмотрение администрации предприятия;
Источник
