Через сколько дней можно есть соленые рыжики горячим способом

Через какое время можно кушать рыжики после засолки

Через какое время можно кушать соленые рыжики?

Это зависит от способа засолки. Если вы солили холодным способом, то терпеть не менее недели, но чем дольше они будут солиться, тем вкуснее будут. При горячей засолке грибы можно есть, даже не дожидаясь, пока остынут ).

Ну вот и готовы мои рыжики. Первый раз я их попробовала через три дня после обычной засолки, попробовала правда совсем немного, очень боюсь отравиться. А на четвертый день я уже кушала много. Очень вкусные рыжики!

Однажды я по делу поехал к своей тёте и по пути удачно заехал за рыжиками, привёз за одно ей гостинец в виде грибов, она их сразу же засолила и на следующий день уже подала на стол солёненьких грибочков было довольно вкусно и никто не отравился, так что через сутки уже можно кушать.

А это как?Что это за рецепт такой?Расскажите подробнее.

Однажды я по делу поехал к своей тёте и по пути удачно заехал за рыжиками, привёз за одно ей гостинец в виде грибов, она их сразу же засолила и на следующий день уже подала на стол солёненьких грибочков было довольно вкусно и никто не отравился, так что через сутки уже можно кушать.

Как употреблять

Известно, что фисташки проявляют полезное действие на организм лишь сырые. Соленые же, так любимые большинством мужчин, т.к. являются отличной закуской к пиву, должной пользы не принесут.

Рекомендуем прочесть: Как Самому Засушить Кукурузу Для Попкорна

Калорийность их не превышает 600 ккал, по сравнению с иными видами орехов, поэтому зачастую применяются в диетическом питании.

Можно приготавливать различные блюда. Имеется интересный рецепт с добавлением фисташек, к примеру, соус. Для этого берут красный спелый помидор, режут на маленькие дольки. Затем кладут мелко порубленную луковицу с измельченными орешками. Хорошо нужно перемешать и сюда же положить красный перец, дать настояться.

Как солить рыжики под гнетом

Независимо от выбора способа засолки, рыжики необходимо в любом случае перебрать, отбраковывая поломанные или червивые. Также нужно освободить их от остатков хвои и прилипшей листвы и прочего лесного сора. Правда, обычно рыжики не доставляют грибникам особенно много хлопот по своей очистке. Некоторое количество растительного сора может скапливаться лишь в центральных углублениях шляпки. Червивыми они тоже бывают нечасто, поэтому с этой процедурой можно справиться довольно быстро.

Вне зависимости от выбранного способа засаливания рыжиков, держать их под гнетом при засолке обязательно, особенно на первых стадиях процесса. Поскольку именно гнет позволяет поддерживать необходимый уровень жидкости в емкости с солеными грибами. А от этого в свою очередь зависит качество засаливаемых грибов.

Холодным способом

Этот способ засолки является очень популярным для всех трубчатых грибов, поскольку он позволяет сохранить все полезные вещества и не требует никакой тепловой обработки.

Кроме того, он несколько удобен и привычен для большинства грибников. Ведь грибы, принесенные из леса, просто опускают в подсоленную воду. И в этом состоянии весь лесной мусор очень быстро отделяется. Кроме того, незваные гости в виде червяков также не любят соленую воду и очень быстро покинут места своего обитания, сделав грибы чистыми.

Затем грибы выкладывают на горизонтальную поверхность, покрытую полотенцем, чтобы дать возможность им слегка подсохнуть.

За это время подготавливают емкость для засолки: кастрюлю, ведро или банку. В банках солить грибы не очень удобно именно из-за того, что трудно подобрать подходящий по размерам пресс. Обычно процесс засолки проводят в больших емкостях, а по его завершению, перекладывают соленые рыжики в стеклянные банки для хранения.

Рыжики настолько ароматные и вкусные грибы, что не следует использовать для соления много пряностей. Более того, многие предпочитают применять из специй только соль. Хотя традиционные пряные травы, типа укропа, хрена, листьев смородины и дуба, могут еще сыграть положительную роль для сохранения рыжиков от возможной порчи.

Промытые рыжики раскладывают слоями в емкость, пересыпая каждый слой крупной солью (можно с добавлением семян укропа), не доходя нескольких сантиметров до краев. Сверху кладут чистый лоскут ткани, а на него гнет. Можно поверх ткани положить любое плоское блюдо, чтобы увеличить площадь давления на засоленные грибы.

В качестве гнета чаще всего используют емкости с водой, но можно подобрать и тяжелый плоский камень. Ведь использование плоского гнета позволит накрыть емкость с грибами крышкой, что исключит попадание в нее инородных предметов и насекомых в процессе засолки.

Грибы помещают в прохладное место с температурой не более + 10 °С и выдерживают в таких условиях две недели. За ними необходимо следить и регулярно (каждые 2-3 дня) снимать гнет и ткань, промывать их в горячей воде или даже заменять ткань на новую. Это делают для профилактики закисания и появления плесени.

Уже через несколько дней грибы пустят сок и значительно осядут. Если в какой-то момент из леса будет принесена очередная порция рыжиков, то их без боязни можно присоединять к уже засоленным. Конечно, после предварительной очистки и промывания.

Горячим способом

Горячий способ выбирают многие хозяйки, несмотря на то, что он занимает больше времени по изготовлению. Зато грибы гарантированно не меняют своей окраски, да и многие считают, что дополнительная термообработка никогда не будет лишней.

Существует несколько видов горячего посола рыжиков, и для всех в любом случае лучше использовать гнет.

Чаще всего рыжики после очистки просто отваривают в подсоленной воде в течение четверти часа, после чего закладывают на засолку таким же образом, как было описано в холодном способе.

Холодный способ

Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.

Интересно, что маринованные в России рыжики даже экспортировались в Европу

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Мокрый рецепт

Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 50 грамм соли;
• 3 чесночных зубка;
• 3 укропных зонтика;
• 15 горошин перца;
• 3 гвоздичных бутона;
• лист хрена.

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:

• Первым делом грибы перебирают, моют, чистят. Затем выкладывают на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
• На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп, 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин перца.
• Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока и 1 бутону гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
• Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также посыпается солью через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
• Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо заменять марлю на свежую.
• Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.

Грибная икра: рецепты заготовок на зиму

Холодная сухая засолка

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

• во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
• присыпать солью требуется каждый слой;
• засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

Рецепты рыжиков под гнетом с пошаговыми фото

Чтобы засолить рыжики под гнетом, можно воспользоваться любым из предложенных ниже рецептов.

Классический рецепт рыжиков под гнетом

• 2 кг рыжиков;
• 3 ст. л. соли;
• 3-4 зонтика укропа;
• листья вишни, смородины, веточки можжевельника – по желанию.

1. Грибы очищают от принесенного из леса мусора, прилипшего к шляпкам, и отрезают ножки, испачканные в земле.
2. На дно эмалированной кастрюли выкладывают пару зонтиков укропа и слой рыжиков ножками вверх, посыпают солью.
3. Процедуру повторяют, пока грибы не закончатся.
4. Сверху также размещают листья укропа и других пряностей по желанию.
5. Накрывают тканью, ставят гнет и отправляют в прохладное место.

Пряные рыжики под гнетом

• 3 кг рыжиков;
• 3 ст. л. соли;
• щепотка лимонной кислоты;
• 3 зонтика укропа;
• пучок петрушки;
• по 5 горошин душистого и черного перцев;
• 3 бутона гвоздики;
• 2 лавровых листа.

1. Грибы помещают в емкость с подсоленной водой и тщательно промывают от всех загрязнений.
2. Соленый раствор сливают, кладут грибы в кастрюлю, добавляют свежей воды и варят, снимая пену, около 10-15 минут.
3. Откидывают на дуршлаг, оставляют стекать.
4. Укладывают в подходящую емкость, пересыпая специями и солью.
5. Сверху также раскладывают специи и зелень.
6. Покрывают тканью, ставят гнет и выносят в холодное место.

Рыжики под гнетом с листьями хрена

• 1 кг рыжиков;
• 2 ст. л. соли (неполные);
• 4 дольки чеснока;
• 2 соцветия укропа;
• листья хрена, вишни, смородины;
• 15 горошин черного перца.

1. Рыжики промывают в воде.
2. Закладывают их в подходящую емкость, добавляя постепенно все имеющиеся специи.
3. Сверху закрывают оставшимися листьями.
4. Закрывают тканью, миской, кладут гнет.
5. Держат сутки при комнатной температуре, затем перемещают в прохладные условия.

Хранение свежих рыжиков после сбора в домашних условиях

Рыжики – одни из самых вкусных грибов, поэтому они пользуются большой популярностью в кругу истинных гурманов. Кушать их можно после сбора, но многие хозяйки оставляют лакомство на зиму. В домашних условиях используют несколько способов поддержания свойств.

Следует определить, сколько можно хранить рыжики после сбора, чтобы не дать продукту испортиться. В морозилке мытые грибы нужно держать после сбора не больше суток.

Грибы оставляют на хранение не только на небольшое количество времени, рыжики могут остаться съедобными и вкусными на зиму. Используют различные способы хранения.

Уже рассмотрена одну из разновидностей засолки, но кроме неё существует ещё и маринование рыжиков и их заморозка. Необработанные только что собранные продукты надо заранее подготовить к хранению, промыв их в проточной воде и тщательно очистив от грязи на балконе.

Маринованные продукты любят все, ведь в данном способе поддержания свойств сохраняется вкус. В течение полчала необходимо проварить их в маринаде, после добавить сахар, перец и лавровый лист.

Для качественной и долговечной заморозки продукты должны быть жареные. Для этого их замачивают в воде с солью, ждут 15 минут, после чего режут крупными дольками и обжаривают до полного приготовления.

После остывания, данный продукт раскладывают по отведенным для хранения местам. В морозильной камере рыжики после прожарки хранятся полгода.

Сколько солятся рыжики под гнетом

Сколько держать под гнетом соленые рыжики зависит от того, какой способ засолки был выбран.

При использовании горячего способа грибы можно пробовать уже буквально через несколько дней. Но держать их под гнетом желательно все-таки около 2-3 недель.

Если было решено солить рыжики под прессом с помощью сухого способа, то пробовать их можно примерно через неделю, хотя некоторые не дожидаются положенного срока. Полностью просолиться они смогут лишь через 1,5 месяца.

Наконец, если соленые рыжики под прессом получаются в результате холодной закваски, то держать их в таком состоянии необходимо не менее 1-2 месяцев. Да и после гнет лучше не снимать, а оставить на все время хранения грибов.

Быстрая засолка рыжиков

Самым популярным грибом осенью становится всеми любимый рыжик. Рыжики – царские грибы. Известно, как в во времена старины далекой, во время царствования Петра Первого, рыжики солили в дубовых бочках прямо в лесу, где их собирают. Хозяйки, которые знают, как засолить рыжики, закатывают их в банки и оставляют на зиму. Но для тех, кто хочет поскорее попробовать свежие засоленные грибочки, я расскажу о быстром способе их приготовления — под названием «быстрая засолка рыжиков«. Этим способом вам удастся сохранить все полезные свойства грибов.

Приготовление быстрой засолки рыжиков:

Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.

Шаг 2. Подготавливаем рыжики.

Шаг 3. Смешиваем ингредиенты.

Шаг 4. Подаем рыжики.

Советы к рецепту:

– — если вы решили приготовить таким способом рыжиков, то знайте, что они долго храниться не смогут, испортятся, поэтому не солите чересчур много.

– — молоденькие рыжики — наиболее предпочтительны для соления.

– — добавлять пряности при таком виде засола не нужно. Без них грибы сохраняют естественный, только им присущий аромат и вкус: пахнут осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, прозрачным утренним воздухом.

– — кроме того, что рыжики вкусные, так они еще и безумно полезные. Эти грибы не горькие и их можно кушать даже в сыром виде, без какого-либо опасения за свое здоровье.

– — существует экспресс рецепт для соления грибов рыжиков, после которого их можно употребляют уже через 1,5 часа. Правда о длительном хранении такого продукта не может идти никакой речи, а мы ведь будем солить рыжики так, чтобы потом насладиться ими всю холодную зиму.

– — грибы рыжики относят к поливитаминным грибам, а по ходящим в них некоторым витаминам они не уступают многим овощам и фруктам, а по степени усвояемости с рыжиком не может сравниться ни один гриб на свете.

– — молоденькие рыжики — наиболее предпочтительны для соления.

Рыжики на зиму — 4 простых рецепта засолки в банках

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их морозим, маринуем в банках различные сорта и конечно же солим. Солить предпочитаем рыжики. Немножко солим еще волнушки и грузди, но рыжиков мы солим целый дубовый 20 — литровый бочонок. Считаем, что они соленые — самые вкусные.

Способов засолки этих грибов существует несколько. Основные из них — это холодный способ, горячий посол и так называемый быстрый способ. При засолке грибов холодным способом они меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки — цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если собираете грибы сами, то, чтобы дома было меньше работы с ними, осматривайте их, когда срезаете. Не берите червивые грибы, тщательно срезайте с ножки остатки глины или земли. Убирайте крупный мусор и листья.

Конечно же лучше всего собирать не очень крупные грибочки, с диаметром шляпки не более 5 см. Во время засолки такие грибы полностью сохранят свой внешний вид, и их приятно подавать на стол и кушать.

Если повезет, и Вы соберете боровые рыжики, то они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не потеряв своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними. Такие грибы растут в сосновых лесочках, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, их шляпка слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре рыжики, такие лучше собирать не очень крупные. Крупные грибы при засолке надо будет разрезать на 2-4 части, и пластинчатая шляпка при обработке поломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы засолки грибов, чтобы Вы ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как солить рыжики на зиму в банках холодным способом

Особенностью засолки грибов данным способом является то, что их мы не подвергаем тепловой обработке. И способов засолки существует два. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют никакого контакта с водой.

Давайте рассмотрим вначале первый способ.

Нам понадобится(для удобства расчет дается на 1 кг грибов):

• рыжики — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика ( по желанию)
• укроп — по желанию
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 штуки
• лист хрена

Необычные рецепты маринования

Маринованные грибы, особенно рыжики, сами по себе имеют насыщенный вкус и аромат. Однако многие хозяйки консервируют их разными необычными способами, чтобы по-настоящему удивить своих близких.

По-польски

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются в меру острыми, а гвоздика придает им особой пикантности. Вот список ингредиентов, необходимых для маринования по-польски:

• рыжики – 1 кг;
• корень хрена – по вкусу;
• ямайский перец – 5 горошин;
• горчичный порошок— 5 грамм;
• гвоздика – 2 штуки;
• лист лавровый;
• вода – 5 стаканов;
• столовый уксус – 2 стакана;
• соль – 2 столовых ложки;
• сахар – 3 столовых ложки.

Маринованные рыжики по-польски
Маринад необходимо приготовить за сутки до консервации. Для этого в кипящую воду нужно добавить все ингредиенты, кроме грибов. На следующий день, разложенные по банкам грибы следует залить маринадом и закатать.

С ягодами

Для данного рецепта необходимо использовать можжевеловые ягоды. Кроме них, нужно подготовить:

• 2 луковицы;
• 2 кг рыжиков;
• 50 грамм соли;
• 2 ст. л. горчицы в зернах.
• 5 стаканов воды;
• 500 мл уксуса 9 %;
• 60-75 грамм сахара;
• 15 грамм соли;
• 10 штучек душистого перца;
• 15 горошинок обычного перца.

Маринованные грибы с ягодами
В стерилизованные банки необходимо положить по несколько зерен гвоздики. Очищенный и нарезанный полукольцами лук также разложить по банкам. Далее – раскладываем рыжики.

В кипящей воде растворяем соль, перец, сахар и уксус. Добавляем столовую ложку ягод и варим 15 минут. Заливаем полученный маринад в банки и закрываем их стерилизованными крышками. Помещаем в глубокую кастрюлю, заливаем водой на 2/3 и пастеризуем на протяжении 25-30 минут. После пастеризации банки необходимо вытереть и поставить вверх дном до полного остывания.

С луком

Для этого способа подготовленные рыжики необходимо вымочить, а после отварить в подсоленной воде. Затем сварить грибы повторно в маринаде, для которого необходимо (на 1 кг):

• вода — 0,5 л.;
• соль — 1 ст. ложка;
• перец черный горошком — 6-8 шт.;
• лавровые листья а — 4-5 шт.;
• укроп сушенный — 1 ст. ложка;
• гвоздика — 3-4 шт.

Рыжики с луком
Вместе с грибами в маринад отправляем нарезанную полукольцами головку репчатого лука. Полученную массу раскладываем по стерилизованным банкам. В каждую банку добавляем по 1 столовой ложке масла и яблочного уксуса. Закатанные банки переворачиваем и укутываем на 1 день.

С горчицей

Зерна горчицы придадут блюду особую пикантность, а лимонная кислота придаст легкую кислинку и поможет долго сохранить грибы. Первым делом необходимо сварить маринад, для которого берется:

• вода – 4 стакана;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• зонтики укропа.

Грибы с горчицей
Готовый маринад оставляем настаиваться на 20 минут. Затем снова ставим на огонь и ждем закипания. Добавляем 2 кг грибов, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, по 4 штуки лаврового листа и чесночных зубчиков и 1 чайную ложку зерен горчицы. Все это варим около 5 минут, затем закатываем в стерилизованных банках и утепляем до остывания.

Со специями

А вот простой рецепт маринования для настоящих любителей специй. Из следующих ингредиентов варим маринад:

• 4-5 ст. питьевой воды;
• 5-7 шт. черного перца горошком;
• 2 шт. гвоздики;
• 1,5-2 ч. л. поваренной соли.

Маринованные рыжики со специями
В конце добавляем полстакана 9% уксуса. 1 кг грибов, разложенных по стерилизованным банкам, заливаем остывшим маринадом и закрываем прокипяченными крышками. Такие рыжики нужно хранить в холодильнике.

Без варки

Этот способ позволяет максимально сохранить полезные свойства. Однако, чтобы грибы хранились долго, необходимо строго придерживаться всех пропорций. Итак, для этого необходимо:

• 2 кг рыжиков;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 80 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 4 шт. лаврового листа;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 3 зубчика чеснока.

Грибы без варки
Очищенные грибы необходимо замочить в холодной воде. Тем временем все оставшиеся ингредиенты варим в течение 5 минут. Рыжики раскладываем по предварительно простерилизованным банкам и заливаем приготовленным маринадом. Накрываем крышками и стерилизуем 30-60 минут. Закатываем банки, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Сухой способ засолки

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при очистке грибов, мы их не моем, а очищаем в сухом виде. В принципе, это несложно, особенно если грибы боровые. Как я уже говорила, растут они в сосновых лесах во мхе, и когда их собираешь, они чистенькие и опрятные. Конечно в корзинку попадают иголки и листья, которые падают с деревьев. Именно от них мы и очищаем грибы.

Следите также, чтобы на ножке не оставалось земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки рекомендуется закладывать грибы шляпками вверх и просаливать каждый слой.

Процесс засолки будет продолжаться не менее 2-3 недель. За это время грибы дадут сильную усадку. И если Вы съездили и набрали еще рыжиков, то их можно солить и докладывать прямо в эту же тару.

Обязательно нужно прикрывать верхний слой марлей, которую также нужно менять через каждые три дня. И также необходим гнет. Без него грибы не дадут сок и процесса засолки не произойдет.

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае, рыжики поменяют свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл такие грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство и они предпочитают солить рыжики с использованием термической обработки.

Засолка с уксусом в дубовой бочке холодным способом

Будет очень вкусно, если холодную засолку рыжиков провести с уксусом в дубовой бочке. Благодаря такой ёмкости у закуски появится лёгкий древесный аромат. Обед, ужин или какой-либо праздник будет особенным, если на его столе окажутся такие аппетитные грибы. Холодный посол для 4 кг свежих рыжиков проводится с такими ингредиентами.

• Соль – 150 г + 30 г для рассола;
• Уксус (9%) – 3 ст. л.;
• Вода – 2 ст.;
• Чёрный перец (горошек) – 30-40 шт.;
• Лавровый лист и гвоздика – 4 шт.;
• Укроп свежий – 1 средний пучок (мелко нарезать);
• Листья дуба, смородины или винограда.

Как солить рыжики с уксусом в дубовой бочке?

1. Первым делом следует заполнить бочку водой, чтобы проверить, нет ли где протеканий. Через пару дней воду необходимо слить и промыть внутренние стенки содовым раствором.
2. Деревянный круг также необходимо промыть, затем ополоснуть и высушить в тёплом, хорошо проветриваемом месте.
3. После предварительной обработки, куда включается очистка и промывание, рыжики погружаются в ёмкость на «подушку» из чистых дубовых листьев.
4. Формируются слои высотой по 5-6 см, каждый из которых пересыпается солью, рубленым укропом, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
5. Вода соединяется с солью (30 г) и уксусом, после чего доводится до кипения и остывает.
6. Заготовка заливается рассолом и укрывается дубовыми листьями.
7. Сверху кладётся деревянный круг или перевёрнутая тарелка с грузом.
8. Бочка выносится в подвал для дальнейшего посола. За всё время хранения заготовку необходимо проверять на наличие рассола, который должен полностью покрывать грибы. Подсоленная кипячёная вода может восполнить недостающее количество жидкости.

Рецепт приготовления горячим способом

По этому способу мы солим грибы в нашей семье. Как раз из-за того, что рыжики сохраняют свой красивый цвет. И не смотря на то, что по первому способу они сохраняют все свои полезные свойства, так как не проходят термическую обработку, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому этот сорт грибов я солю с минимальной тепловой обработкой. Также солит грибы моя мама. А ее в свою очередь научила так солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в электричке. И теперь, мы уже много лет солим рыжики именно так. Большое спасибо бабушке, имени которой мы к сожалению не знаем.

• рыжики — 5 кг
• соль — 250 гр
• чеснок — 3-4 зубчика
• гвоздика — 7-8 шт
• черный перец горошком — 15 шт
• красный горький перец — по желанию
• укроп
• лист хрена

И как я уже говорила выше, в последнее время я стала добавлять еще и по паре веточек вереска и молодой елочки. Но это уже по желанию.

1. Грибы перебрать и помыть, очистить от лесного сора, обрезать с ножек оставшуюся там землю. Также нужно отобрать червивые грибы, их лучше не использовать.

Я стараюсь собирать рыжики в лесу и сразу очищать их от грязи, и выкидывать червивые. А дома насыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто ополаскиваю, трава и иголки всплывают вверх, их убираю, и все грибы чистые. Это намного уменьшает время их обработки. А это очень значимо, когда собираешь грибов по 4 больших корзины, и их все надо переработать максимально быстро.

2. Так как все делаю «на глаз», то буду рассказывать именно в этой категории. Примерно пятилитровое ведро помытых рыжиков помещаю в таз. Кипячу воду в пятилитровой кастрюле. И кипящей водой заливаю грибы в тазу. Грибы при этом начинают слегка потрескивать.

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю их при помощи шумовки, не более 1-2 минут. За это время треск прекращается, значит грибы готовы.

На этом этапе, грибы можно и отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Варить 5 минут, при этом нужно снимать пену. Впрочем рыжики дают не очень много пены, поэтому снимать — то особо и нечего!

Но я в два-три раза уменьшаю время обработки, и поэтому только ошпариваю грибы. Способ проверенный, не бойтесь, что слишком мало времени потрачено на ошпаривание. Рыжики можно кушать даже сырыми, просто посолив их солью.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно сливаем воду, которая приобрела рыжий цвет. И затем откидываем грибы на дуршлаг. Так же аккуратно, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных дуршлага ошпаренных.

4. Даем возможность стечь воде. И высыпаем их обратно в таз. Пусть они немного полежат и остынут, так, чтобы терпела рука, когда Вы их трогаете. Затем насыпаем соль. На это количество я сыплю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то надо две горсти соли, если порезанные крупные , то полторы.

Заготовки на зиму

Грибы — универсальный продукт. Они в равной степени могут использоваться как для первого блюда, так и для второго или закуски. В связи с развитием экспорта в магазинах, кроме знакомых грибов — лисичек и белых, много доселе невиданных видов. Они представлены в большом ассортименте:

• маринованные;
• сушёные;
• замороженные;
• консервированные.

Поставляют их в том числе и из других стран. Конечно, этот продукт нельзя хранить в течение длительного времени. Как известно, главная опасность грибов — это отравление. Чтобы этого не случилось, нужно употреблять маринованную продукцию промышленного производства.

Но, как известно, в грибную пору люди делают грибные заготовки на зиму. Домашняя консервация, выполненная с нарушением технологии, является фактором риска. Чтобы маринованная продукция не стала причиной отравления нужно придерживаться следующих правил:

1. Использовать только те грибы, которые знакомы.
2. Перед переработкой тщательно промыть их от грязи и песка.
3. Кипятить в солёной воде не менее 50 минут.
4. Маринованные грибы не закупоривать герметически.
5. Не хранить долго даже в холодильнике.
6. Маринад должен иметь кислотность 1,5%.
7. Стерилизовать продукцию в течение не менее 30 минут.
8. Закупоривать только стерилизованными крышками.

Консервированные опята готовят следующим образом. Их предварительно отваривают в солёной воде в течение 20 минут. Жарят на сковороде в большом количестве жира. Выкладывают в стерильные банки и заливают топлёным сливочным маслом или свиным жиром. Опытные хозяйки знают, сколько хранятся консервированные грибы, но употребить их желательно в течение 4 месяцев. Перед употреблением обязательно прожарить 15 минут.

Как сушить белые грибы на зиму в домашних условиях

Быстрый и простой способ засолки

Как известно рыжики растут в несколько слоев, начиная с середины июля, и заканчивая сентябрем, а порой даже и началом октября. Бывает такой поздний слой, когда едешь за ними, а земля уже подернулась с раннего утра легким инеем.

Именно такие грибы хорошо солить на зиму. Уже стало холодно и в яме, и температура для их хранения устанавливается как раз комфортная.

Но что делать, когда собрали рыжики в июле? Правильно, засолить в банку и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и кушать сразу, в этот же день. Как это сделать?

А сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество грибов. Моем их и очищаем от лесного сора. Затем кладем в кастрюльку, добавляем специи и зелень, которые любите и густо-густо солите.

Затем все перемешиваете и еще немного солите сверху. Накрываете плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставляете на 2 часа. Больше времени не надо, иначе грибы пересолятся и станут сильно солеными.

Через отведенное время промываете грибы в холодной проточной воде. Откидываете на дуршлаг, и даете возможность стечь всей воде.

Теперь можно приправить рыжики маслом и посыпать свежим порезанным лучком. Все, прекрасная вкусная закуска готова! Можно кушать ее с удовольствием, подавая с отварной картошкой и наслаждаясь прекрасным вкусом и лесным ароматом!

Я не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу лишь то, что это одни из самых полезных грибов. Они легко усваиваются организмом. По количеству ценных аминокислот они сопоставимы только с мясом, а белковая составляющая в них порядка 4 %.

По энергетической ценности рыжики превосходят мясо, куриное мясо и яйца. Но несмотря на это их можно употреблять даже тем, кто соблюдает диету.

Но как и у всех продуктов, у них есть и противопоказания. При гастритах. холицеститах и панкриатитах их принимать противопоказано.

Ну, а для всех остальных, рыжики полезны и вкусны. И поэтому их так любят. И заготавливают на зиму всеми известными способами. Заготовили и мы. И я надеюсь, что и Вы заготовите благодаря моим рецептам, которыми когда-то поделились со мной, а я с огромным удовольствием делюсь с Вами. Ведь хорошие рецепты должны жить долго, и передаваться из поколения в поколение, от человека к человеку!

Второй способ является более предпочтительным, потому что грибы в процессе засолки дадут сок и осядут. И в банки их уже можно будет складывать столько, сколько влезет. Ведь если хранить будете их в холодильнике, то место там осенью всегда на «вес золота».

Другие рецепты

• На зиму в банках с пастеризацией

Заготовка маринованных рыжиков особо не отличается от маринования других видов грибов. И, как обычно, если вы хотите быть уверены, что грибы простоят всю зиму, их стоит пастеризовать 15-20 минут, в зависимости от размера банок. Обязательно добавьте в банки побольше чеснока и зелени. Возьмите зонтики укропа, веточки петрушки, листья смородины и вишни. Отлично подойдут и листья дуба, они будут способствовать отменной хрусткости. В этот вариант хорошо добавить корень хрена. Уверена, получится вкусно и будет долго храниться.

Готовятся горячим способом со стерилизацией. На дно каждой баночки наливаем раскаленное растительное душистое масло. Смешиваясь с обычным маринадом, оно придаст жирности и желейности блюду.

Подадим масляные рыжики в Новогодние праздники как холодную закуску к спиртному или напечем пирожков с начинкой из них с рисом и луком. Поверьте, это вкусно!

Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?

Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.

Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.

Смотрю по внешнему виду и если что использую после термической обработки.

Я уже говорила, что очень люблю чеснок. С ним все вкусно, он дает остринку, аромат и терпкость. Мариновка рыжиков отлично пройдет именно с чесноком. При соблюдении всех остальных норм приготовления такие заготовки хорошо хранятся до следующего грибного сезона и радуют нас на праздничном столе и за тихим семейным ужином. Съедим их с картошкой и пирогами или нарежем в оригинальный салат. Пробуйте этот рецепт!

Рыжики по-английски готовим, чтобы съесть через 3-4 часа после остывания. Маринад делаем на основе сухого белого вина с добавлением оливкового масла и дижонской зерновой горчицы. Остальное все по классике, и не забудьте добавить репчатый лук и рубленую зелень петрушки. Получится очень вкусно, перед такими грибочками невозможно устоять. Подадим это интересное пикантное блюдо к вечерней трапезе, ведь оно не рассчитано на консервирование. Интересно, англичане действительно готовят грибы именно так?

Маринование в собственном соку – совсем нетрудное занятие. Просто не сливаем воду при варке, а сразу делаем в ней маринад. Известно, что грибы состоят на 90 процентов из воды, и когда они увариваются, то выпускают эту воду, то есть свой сок. Вот в этом соке и будем мариновать. Варим рыжики 20 минут в небольшом количестве воды и ждем, когда они дадут сок. Затем добавляем все ингредиенты маринада прямо в кастрюлю с грибами и провариваем еще 10 минут. Готово! На мой взгляд, такие грибы вкуснее и полезнее, чем те, с которых первая вода сливается. Приготовьте и сами попробуйте.

Как солить рыжики. Два простых способа

Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.

Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.

Способ № 1. Сырыми

Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.

Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).

Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.

Источник