Болгарский перец способы хранения

Полезные рекомендации, как правильно хранить болгарский перец в домашних условиях на зиму

Круглый год хочется получать удовольствие от употребления в пищу такого полезного и вкусного овоща, как болгарский перец.

Для того, чтобы сохранить его в домашних условиях без потери питательных качеств, потребуется грамотно организовать хранение плодов. Условия для этого достаточно просты.

Но соблюсти их стоит, так как при неправильном способе содержания, перец начнет портится очень быстро.

О том, как правильно хранить болгарский перец в домашних условиях, читайте в статье.

Основные способы хранения

Хранить болгарский перец можно разными методами. Выбор зависит от того, что планируется из него готовить в дальнейшем и насколько зрелые плоды. Далее представлен топ способов.

В холодильнике в квартире

Для этого вида хранения используется нижний отсек камеры. В таких условиях перец способен оставаться в тонусе до 2-3 месяцев.

Упаковать перцы перед отправкой в холодильник можно следующими способами:

• обернуть каждый овощ в бумагу;
• сложить плоды в общий пакет из полиэтилена, проделать в нем отверстия и завязать.

При комнатной температуре

При таком способе долго хранить болгарский перец не получится. Спелые овощи смогут продержаться не более двух недель, а недозревшие не более месяца.

Для размещения их в комнатных условиях подойдут деревянные ящики. Перед хранением нужно:

1. Протереть плоды салфеткой и выложить их тонкими слоями так, чтобы они лежали не плотно друг к другу.
2. Между слоями проложить газету или другую бумагу.
3. Или же обернуть каждый перец по отдельности. Бумага способна впитывать лишнюю влагу и препятствовать возникновению гнили.

В морозильной камере

Данный метод подойдет, если в дальнейшем овощи будут применяться для приготовления различных блюд, например, фарширование, салаты, рагу. При замораживании плоды смогут сохранить свои свойства до полугода.

Перед заготовкой рекомендуется:

• ополоснуть в проточной воде, высушить;
• сложить в контейнеры или вакуумные пакетики;
• если есть необходимость, перцы можно предварительно измельчить до состояния соломки или кубиков (подойдет для салатов).

В подвале (погребе)

Таким способом недозрелые овощи будут храниться до 5 месяцев, со временем доспевая. Уже сочные созревшие перчики пролежат не более 2 месяцев.

Подготовить болгарский перец к хранению можно следующим образом:

1. Расстелить на дне ящика из дерева чистую бумагу.
2. Выложить слоем продукт так, чтобы овощи не касались друг друга.
3. Засыпать заготовку, используя опилки или речной песок. В каждом ящике не должно быть более трех слоев.

На балконе

Для того, чтобы сохранить урожай, важно, чтобы температура воздуха на балконе была не ниже 0°. Оптимально подойдет застекленная лоджия. Тогда овощи смогут храниться до 4 месяцев.

Перед тем, как разместить перцы на балконе, следует:

1. Упаковать их в картонном или деревянном коробе, проложив между слоями листы бумаги или газеты.
2. Верх ящика накрыть легкой тканью или картоном.

Заготовки

При таких способах сохраняются не только вкус и сочность плодов, но и все полезные качества болгарского перца:

1. Консервирование. Получается вкусная и ароматная закуска, способная отлично дополнить зимние блюда.
2. Полуфабрикаты. Значительно позволяют ускорить приготовление блюд. Варианты заготовок для замораживания: фаршированные перцы, пюре, кубики для овощной смеси.
3. Сушка. Хранить ароматный овощ можно в виде просушенной соломки.
4. В масле. В маринаде для заготовки перцев используется большое количество этого продукта.

Как сушить болгарский перец, подскажет видео:

На кусте

Технология хранения не сложная, подходит для владельцев погребов.

Необходимо только:

• выкопать растения с корнями, очистить их от грунта;
• в погребе кусты нужно подвесить, прикрепив их за корни к потолку при помощи натянутых веревок.

Как нельзя?

Как нельзя хранить болгарский перец:

• при повышенной влажности и от недостатка вентиляции плоды могут заплесневеть и впоследствии сгнить;
• при слишком низкой температуре овощи подмерзают, при высокой — становятся вялыми;
• не стоит также складывать вместе для хранения перцы разной степени спелости — такой метод допустим только в том случае, если необходимо приблизить срок их созревания;
• не рекомендуется размещать заготовленные перцы рядом с фруктами при любых способах хранения — так как они способны выделять элементы этилена (газообразное вещество, ускоряющее порчу овоща).

Советы

Прислушайтесь к рекомендациям по хранению полезного овоща:

1. Для замораживания оптимально подходят толстостенные и мясистые плоды. Перцы с тонкой и нежной оболочкой быстро теряют форму.
2. Для сушки продукт не рекомендуется выкладывать под прямые солнечные лучи. Из-за агрессивного воздействия солнца перец может быстро завянуть, потерять вкус и упругость.
3. Не стоит отправлять на длительное хранение плоды, которые перезрели, желательно их сразу приготовить. Недоспевшие овощи пролежат на 1,5 месяца дольше, чем полностью созревшие.
4. Для того, чтобы освободить перчик от семечек, достаточно опустить его под струю воды. В этом случае он не травмируется, в отличие от чистки ножом.
5. При складывании овощей в ящик для хранения, не следует располагать их очень плотно друг к другу. Это приводит к порче и гниению.
6. Перед закладкой на зиму, плоды лучше не промывать или же тщательно просушивать их. Перцы с каплями влаги способны к быстрому подгниванию, что может привести к порче всего ящика.

Видео по теме статьи

6 способов, как сохранить болгарский перец, — в видео:

Заключение

Заготовить болгарский перец на зиму можно разными методами. Овощи могут храниться как в подвале, погребе, так и на балконе. Их сушат, консервируют, маринуют в масле или же делают из них домашние полуфабрикаты. Применив эти способы, есть возможность в зимние холодные дни получить удовольствие от блюд с ароматными и вкусными плодами.

Источник

Можно ли и как сохранить болгарский перец свежим долго?

Болгарский перец – овощ, который активно используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

Он имеет насыщенный состав полезных веществ – витаминов, минералов и микроэлементов.

Но мало его только вырастить – перчик нужно постараться сохранить на длительное время свежим.

О том, как хранить болгарский перец на зиму в морозилке, расскажем далее.

Выбор овоща для хранения в свежем виде

Для того чтобы перец лежал долго, его необходимо очень тщательно выбирать. Оптимальный вариант – созревшие плоды с выраженной окраской и насыщенным вкусом.

Кроме того, можно заготавливать овощи технической зрелости, который имеет хороший размер, но еще не набрал цвет и вкусовые качества в полном объеме.

Топ-4 лучших способов

В зависимости от объема собранного урожая и имеющихся условий, определяется, как именно лучше содержать овощи.

В холодильнике

В обычном кухонном холодильнике можно хранить перцы до 3 месяцев. Минус такого способа – ограничение по объему овощей.

Порядок действий:

1. Помыть плоды.
2. Просушить.
3. Протереть поверхность каждой перчины подсолнечным маслом.
4. Каждый плод упаковать в отдельный пакет.
5. Сделать отверстия в пакетах для поступления воздуха.
6. Поместить в холодильник в специальный отсек, предназначенный для овощей.

Вместо пакетов можно использовать полиэтиленовую пленку.

В погребе или подвале

Погреб и подвал – традиционные места для хранения овощей в течение длительного времени. Помещать в них можно не вызревшие полностью плоды, находящиеся на стадии технической зрелости.

Порядок действий:

• установить ящики на подиум;
• дно ящиков застелить бумагой;
• каждую штуку необходимо завернуть в пищевую бумагу или в пакет;
• выкладывать в ящики слоями, пересыпая их опилками или песком.

Даже при правильной организации условий хранения перец не пролежит там более пары месяцев.

На балконе

Для длительного хранения на застекленном балконе можно использовать даже немного не дозрелые перцы. Срок сохранения в таких условиях в среднем составляет от 2 до 3 месяцев.

Для организации места хранения понадобится:

• ящик деревянный;
• пищевая бумага;
• одеяло или другой утеплитель.

Порядок действий:

• отобранные плоды завернуть в пищевую бумагу (каждый – отдельно);
• сложить перец в ящик;
• если температура ниже 0°С, то ящик с овощами следует укутать одеялом, чтобы защитить от промерзания.

При хранении болгарского перца на балконе при минусовой температуре ящик следует располагать не на полу, а на возвышении.

В квартире

В условиях городской квартиры организовать хранение овощей сложнее, особенно при наличии больших запасов. Лучше всего сохранятся плоды в прохладной кладовке, защищенные от попадания света.

Понадобится ящик или другая тара, в которую можно будет сложить имеющиеся плоды. Принцип действий – аналогичен способу организации условий на балконе.

Что нельзя делать?

Организовывая хранение болгарского перца в свежем виде на длительный срок, следует учитывать такие запреты:

1. Плоды не должны друг с другом соприкасаться.
2. Нельзя отправлять на сохранение впрок плоды с дефектами – такой перец следует использовать в первую очередь.
3. Упаковка перца не должна быть герметичной, так как это способствует загниванию плодов. Если используются целлофановые пакеты или пищевая пленка, необходимо сделать отверстия для воздухообмена и поддержания уровня влажности.
4. Нельзя держать урожай на свету, в том числе под искусственным освещением.
5. Не следует допускать, чтобы овощ находился вблизи собранного урожая яблок, так как это способно ускорить перезревание и даже загнивание перчин.
6. Запрещено для заворачивания использовать газетные листы, так как типографская краска вредна для продуктов питания.

Без тщательной подготовки места и самих плодов, урожай не сможет содержаться длительное время.

Рекомендации

Для того чтобы на длительное время сохранить перец, необходимо обеспечить оптимальные условия для хранения плодов:

Одно из основных требований по созданию оптимальных условий для хранения – невысокая температура воздуха, которая должна быть в пределах от 0°С до +3°С.

При более высоких температурных показателях собранные плоды будут быстро портиться, а при температуре ниже 0°С овощи начнут подмерзать, и терять полезные вещества.

Овощ нужно поместить в темное помещение, так как солнечные лучи, попавшие на него, существенно сокращают сроки лежания.

Уровень влажности в закрытом месте сохранения должен составлять от 60 до 70%, на открытом месте – от 50 до 55%.

Кроме деревянных ящиков под хранение перца можно использовать коробки из плотного картона.

При длительном нахождении в ящике урожай необходимо периодически перебирать. При выявлении подпорченных плодов – их убирают из места хранения.

Овощи, которые долго лежали после сбора урожая, не желательно использовать для консервации.

Видео по теме статьи

2 способа заморозки перца на зиму — в видео:

Заключение

Болгарский перец в свежем виде можно сохранить на 2 или 3 месяца, правильно организовав условия хранения и тщательно отобрав плоды. При необходимости сберечь очень большой урожай болгарского перца, можно использовать заморозку, консервирование овощей или хранение в сушеном виде.

При подготовке статьи использовались материалы с сайта ФруктБерри.

Источник

Узнала секреты, как сохранить перец на зиму, — делюсь с вами

Не знаете, что делать с урожаем болгарского перца? Читайте статью, в ней все о хранении: сроки, условия, лучшие сорта и способы

На грядках только-только появились маленькие перчики. Пройдет всего несколько недель, и вы не заметите, как малыши вымахали размером с вашу ладонь. Предлагаю подготовиться к сбору и хранению болгарского перца заранее, чтобы не попасть впросак. Из этой статьи вы узнаете, как сохранить сладкий перец на зиму, об условиях сбора и хранения перца в домашних условиях.

Собирать урожай болгарских перцев можно в июле, августе и сентябре

Содержание

Когда убирать перец с грядки на хранение

Собирать перечный урожай можно на любой стадии роста плода – все зависит от ваших предпочтений. Однако для хранения осенью и зимой стоит собирать перцы, достигшие технической зрелости.

Стоит знать! Техническая зрелость – недозрелый плод, который не успел покраснеть, но вырос практически до нужного размера, стал упругим и плотным.

Такие сладкие перчики следует собирать на 60-70 день после посадки. Плоды в этой стадии можно отложить на дозревание, а лучше всего отправить его на длительное хранение, потому как хранится он на 4-6 недель дольше, чем зрелый перчик. Кстати, опытные садоводы рекомендуют собирать урожай как раз в момент технической зрелости. В таком случае на кустиках новые плоды нарастают намного быстрее, а урожай увеличивается.

Слева: перец технической зрелости. Справа и в центре: биологической зрелости

Для употребления в пищу и консервации годятся плоды в стадии биологической зрелости. Она наступает через 20-25 дней после технической зрелости. В это время плод приобретает свою окраску – желтую, оранжевую или даже фиолетовую. Зрелые перчики содержат наибольшее количество ценных для организма веществ: витамин С, витамины группы Р, макро- и микроэлементы, каротиноиды. А еще это подходящий момент для сбора семян с максимальной всхожестью.

Сбор и подготовка перца к хранению

Собирать урожай совершенно несложно. Здесь нет каких-то нюансов и тонкостей. Но чтобы не повредить хрупкие ветки кустарника, рекомендуется снимать плоды аккуратно и неспешно. Для удобства можно использовать:

Чтобы овощ хранился дольше, желательно срезать его вместе с плодоножкой, оставляя 2-3 см вместе с плодом. Главное, собрать весь урожай до похолодания. Плоды, задетые низкой температурой, долго не хранятся. Уже при температуре 15°C куст перцев прекращает рост, а при отрицательной — погибает.

При помощи ножниц удобно собирать урожай перца

Собранные овощи мыть не нужно. Достаточно протереть их сухой тряпочкой, удалив остатки грязи и листьев. Далее можно устроить овощам небольшой «тест-драйв»: на неделю оставить их в корзине на улице, закрыв от прямых солнечных лучей. Если по истечении этого времени плоды сохранили упругость, форму и вкус, то можно смело отправлять урожай на длительное хранение в свежем виде.

Правильно выбираем перец для длительного хранения

Чтобы лакомиться свежими красными плодами до снега и дольше, важно грамотно организовать хранение перца. При правильном подходе перчики могут сохранять тонус дольше баклажанов и помидоров.

Начнем с сортировки. Пора осмотреть урожай – овощи должны быть без повреждений, вредителей и заболеваний. Целые и здоровые годятся для хранения в погребе и на балконе. Поврежденные перчики долго не пролежат, поэтому стоит переработать их в первую очередь – можно заморозить, отправить в баночки или на обеденный стол.

Лучшие сорта для хранения

На радость гурманам селекционеры вывели особые сорта сладкого перца, которые идеально хранятся в холодное время года в домашних условиях. Некоторые из этих лежебок могут сохранять свежесть до Нового года.

1. Новогогошары. Сочные плоды округлой формы с максимально высокой степенью лежкости.
2. Ласточка. Мясистые плоды цилиндрической формы. Плоды запросто дозревают, если сорвать их зеленымы. А еще сорт хорошо хранится и транспортируется.
3. Аристотель. Окраска насыщенно-красная. Устойчив к болезням, отлично хранится в кладовых.
4. Беглицкий. Красные плоды, похожие на конус. Высокая лежкость и транспортабельность.
5. Рэд Барон. Крупноплодный перец со сладким вкусом и насыщенным ароматом. Высокая урожайность.

• Новогогошары
• Аристотель в стадии технической спелости
• Популярный перец Ласточка
• Красавец Ред Барон

Лучшие сорта сладкого перца для хранения

Условия хранения

Они совершенно простые, но соблюдать их стоит, так как при неправильном хранении плоды начинают портиться уже через 2 дня. При высокой влажности и отсутствии вентиляции овощи плесневеют и могут сгнить. При низкой температуре подмерзнут, а при высокой — станут вялыми. Хранить перец свежим можно в погребе или овощехранилище, на балконе или лоджии.

Картонная коробка с прослойкой из бумаги — подходящая тара для хранения перца

Важно учитывать следующее:

1. Температура. Перчик лучше сохраняет свежесть при температуре 6-12°C.
2. Влажность. Благоприятная влажность для хранения перца от 80% и выше. Кроме того в помещении не помешает вентиляция.
3. Освещение. Свежие овощи нужно оберегать от прямых солнечных лучей, иначе они быстро сморщиваются и высыхают. Рекомендуется накрывать ящик тканью или бумагой. Дополнительно можно обернуть каждый плод бумажной салфеткой. Благодаря этому плоды не соприкасаются и не заражают друг друга болячками.
4. Тара. Овощи комфортно переносят хранение в деревянных ящиках или картонных коробках. Правильно хранить перец и в пластиковом контейнере, главное, чтобы в нем обязательно были отверстия для воздуха.
5. Сортировка. Не храните вместе болгарские перцы различной степени зрелости. Этот вариант допустим, если нужно ускорить созревание.

Способы и сроки хранения в свежем виде в домашних условиях

Сохранить перец болгарский на зиму можно по-разному: в холодильнике, морозильной камере, а может быть, вы предпочитаете маринованный перчик? Выбор зависит от того, что вы планируете приготовить из урожая, какой спелости плоды и т.д. Далее разберем все варианты.

При комнатной температуре

Самый ненадежный способ — сохранить перец свежим, так как зрелые перчики не пролежат и 10 дней. В квартире при температуре выше 12°С перец завянет, потеряет упругость, вкус и пользу. Поэтому поставьте ящик с овощами у балконной двери, где прохладно и есть сквозняк. Желательно защитить ящик от солнца – накрыть бумагой или тканью. Не забывайте регулярно осматривать урожай, убирая поврежденные плоды.

В холодильнике

У вас в холодильнике много свободного места? Отлично! Пожалуй, это самый простой способ хранения овощей. В холодильнике перцы могут храниться от 2 до 3 месяцев. Но и здесь есть несколько нюансов, на которые стоит обратить внимание:

• Оптимальная температура — около 2°С;
• Размещать предпочтительно в специальном нижнем контейнере для хранения овощей;
• Разложить плоды нужно равномерно и не набивать контейнер полностью: овощам необходимо проветривание;
• Складывать в целлофановые пакеты перцы, любые другие овощи и фрукты не рекомендуется, так как в них скапливается конденсат, ускоряющий гниение.

В холодильнике выбирайте нижний ящик для хранения любых овощей

Некоторые опытные хозяйки рекомендуют смазывать плоды растительным маслом. Так перчик сохранит свежесть дольше.

В морозилке

Отличный вариант — хранить болгарский перец в морозильной камере, причем делать это можно довольно продолжительное время.

На заметку! Годность сладкого перца в морозилке сохраняется практически до следующего дачного сезона.

Замораживание позволяет максимально долго поддерживать не только внешний вид перчиков, но и не растерять их питательные вещества, которых нам так не хватает зимой. После разморозки овощ не теряет вкусовые качества, сохраняет форму. Для заморозки подойдут спелые плоды без физических повреждений. Из них удаляют плодоножки и сердцевину, затем моют, просушивают, складывают в контейнеры или пакетики.

Лайфхак, который поможет вам сэкономить место в морозилке и заготовить много продуктов на зиму:

• Каждый овощ опустите на 30 секунд в кипяток. Главное, не передержать. Так перцы станут гибкими и не сломаются.
• Осторожно уложите один перчик в другой (как на картинке ниже), после ошпаривания это сделать проще. И отправляйте перечную «пирамидку» в морозильную камеру.

Удобный способ заморозки перцев, который сэкономит место

На балконе или лоджии

Вы удивитесь, но застекленный балкон и утепленная лоджия пригодны, чтобы хранить сладкий перец в свежем виде до 2-3 месяцев. Температура не должна быть отрицательной. Для хранения подойдут любые ящики с отверстиями для вентиляции. Промытые и высушенные овощи равномерно раскладывают слоями, засыпают опилками. Нежелательно попадание прямых солнечных лучей.

В погребе или подвале

Это оптимальный способ хранения урожая. Срок хранения: 3-4 месяца. Здесь поддерживается необходимый уровень температуры, влажности и освещения. Если есть такая возможность, то из всех вариантов помещений выбирайте погреб. Все особенности правильного хранения перца уже обозначены в разделе «Условия хранения».

Погреб — идеальное хранилище, можно подвешивать куст перца за корень и хранить

Есть еще один способ хранения перчиков в погребе. Нужно выкопать растение вместе с урожаем, очистив корни от земли. Далее подвесить куст в погребе за корень. Так овощи получают питание от растения и сохраняются в течение 6 месяцев.

Приготовление полуфабрикатов

Домашние заготовки и полуфабрикаты из болгарских перчиков могут радовать вас и вашу семью всю зиму. Опытные хозяйки предпочитают этот способ хранения, потому что он облегчает приготовление блюд и экономит время в будущем. Однако есть и минус – нужно много места в морозилке.

Овощная смесь

Гурманы самостоятельно собирают хорошую нарезку из различных овощей: перец, рис, кукуруза, брокколи, горох, баклажан, морковь и все, что угодно. Получится еще лучше, чем готовая овощная смесь из магазина. За сохранение овощей в морозильной камере можно не переживать вовсе.

Фаршированные перцы

Кто откажется в долгий зимний вечер от фаршированных перцев на ужин? Тем более нужно только достать их из морозилки и потушить на сковороде. Как сделать полноценное блюдо заранее:

• промыть овощи, удалить семена и перепонки;
• в мясной фарш добавить отваренный рис, лук, специи, зелень по вкусу;
• наполнить перцы полученной смесью и заморозить в целлофановых пакетах.

Заморозьте перчики целиком и зимой порадуйте семью фаршированными овощами

Перечная паста

Очень удобный полуфабрикат для добавления в пережарку или суп. Свежие перчики промывают, очищают и измельчают в блендере или мясорубке вместе со специями. Полученный продукт сохранится и законсервированным, и замороженным в маленьких емкостях.

Консервирование

Перезрелые плоды, не подлежащие хранению в квартире или погребе, можно и законсервировать. Маринованный перчик не теряет вкус и форму, поэтому его не боятся закатывать в банки наряду с помидорами и огурцами. Лучше всего использовать мясистые перцы красной и желтой окраски. Размер подойдет любой, так как плоды придется разрезать пополам для удобства и увеличения вместимости.

Консервированный перец — отменное лакомство в зимний день!

Заключение

Теперь вы знаете, что сохранить перец на зиму совсем несложно. Где хранить и как хранить болгарский перец — решать вам. Достаточно учитывать простые советы из статьи, и перчик будет баловать вас своим вкусом и ароматом всю зиму.

Кстати, на сайте еще много полезных статей про хранение различных овощей. Например, можно почитать про помидоры, капусту, морковь или чеснок.

Запасаемся перцем на зиму: удобные способы хранения сладкого овоща

Источник