Барсучий жир способ добычи

Как правильно заготовить барсучий жир?

Я много раз сталкивался с тем, что у многих охотников есть глубокое заблуждение по технологии топления жира. Это касается не только жира барсука, но и других зимоспящих животных. Многие считают, что топить барсучий жир просто: режем сало и топим его на сковородке или в скороварке. Топить его так , конечно, можно, но только не более, чем для кулинарных целей. Такой жир непригоден для лечебного использования.

Общеизвестно, что барсучий жир обладает лечебными свойствами. До настоящего времени этот продукт ещё до конца не изучен, но , очевидно, что его полезные свойства связаны с содержанием группы полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3). Учеными установлено, что эта группа кислот в организме человека вырабатывается медленно и в малых количествах, поэтому самый быстрый способ пополнения потребности организма — через продукты питания. Присутствие этих кислот снижает уровень вредного холестерина и способствует образованию полезного холестерина, помогает вырабатывать антиоксиданты, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина и нормализует уровень сахара в крови. Есть исследования , доказывающие замедление и приостановку роста злокачественных опухолей.

Содержание витамина А и витаминов группы В обеспечивает здоровье костной системы, сохранение хорошего зрения, замедляет процессы старения и , вообще, являются источником силы и энергии для нашего организма. Барсучий жир используют как народное средство для лечения различных видов кашля, ОРВИ, пневмонии, туберкулёза лёгких, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Для наружного применения эффективно для лечения кашля с мокротой , ожогов, укусов насекомых, при ранениях, обморожениях, остеохондрозе, кожных заболеваниях и др.

Как правильно вытапливать барсучий жир для целебных целей? С учетом того, что при сильном нагревании жиры группы Омега-3 и витамины разрушаются, задача по вытапливанию жира сводится к минимальному нагреву. Это возможно только при нагреве на водяной бане. Жир, вытопленный на открытом огне, имеет изменённую структуру и быстро окисляется ( прогоркает ). Для правильного получения целебного жира добытого барсука свежуют сразу же на месте охоты. Не желательно транспортировать и позволять мять тушку собакам. Шкуру нужно снимать аккуратно, оставляя подкожный жир на тушке. Внутренний жир желательно промыть в холодной воде и транспортировать и вытапливать отдельно. Есть мнение, что внутренний (полостной) жир обладает более сильным действием при лечении простудных и лёгочных заболеваний. Но это пока под вопросом. По мнению известного специалиста по суркам В.И. Машкина, у сурков более ценным является подкожный жир. Виктор Иванович ещё в советское время получил патент на технологию вытапливания жира зимоспящих животных.

Дома подкожный жир (сало) аккуратно срезают острым ножом. Небольшие прирези мяса особой роли не играют, но чем их меньше, тем лучше для выхода жира и его минимального нагрева. Необязательно вытапливать жир сразу. В этом году он у меня пролежал в морозильной камере с октября по 15 января.

Перед топлением сало отдельно и внутренний жир отдельно тщательно промывают в проточной холодной воде и мелют на мясорубке. В домашних условиях,если нет автоклава, водяную баню сделать просто из подручной посуды. После измельчения жировую массу перекладывают в толстостенную железную посуду. Для этого хорошо подойдёт обычная жаровня. Для подготовки водяной бани набираем в железный таз воды, ставим его на огонь и погружаем в воду жаровню. Я подбираю размер таза так, чтобы жаровня недоставала до дна таза и ровно нагревалась только кипением воды. В противном случае при контакте с дном таза жир будет успевать подгорать. Хорошо для водяной бани подходят два разных по размеру чугунка. Меньший чугунок ставится дном в большой. В большой чугунок наливается вода так, чтобы дно меньшего чугунка было в кипящей воде.

При топлении жира, его собирают поварёшкой или большой ложкой по мере вытапливания и через несколько слоёв марли разливают в подготовленные для хранения ёмкости, тару желательно подбирать с узким горлышком, чтобы при хранении контакт с воздухом был минимальными. В завершение топки остатки «шкварок» высыпают на сложенную в несколько слоёв марлю и отжимают.

В холодильнике, в плотно закрытой таре жир хранится без потери качества два года.

Для тех, кому эта тема интересна, дополнительно рекомендую статью Владимира Горлевского .

Источник

Использование барсучьего жира в лечебных целях

Несколько десятков лет назад людям не было доступно такое разнообразие медицинских препаратов, как сегодня. Наши предки с успехом пользовались услугами знахарей, которые в свою очередь применяли народные методы лечения. Такие способы основывались на использовании лекарственных средств не только растительного, но и животного происхождения. Барсучий жир еще с давних пор пользуется большой популярностью при лечении многих заболеваний.

Как добывают барсучий жир

Добыча этого природного лекарства производится в начале зимы, когда барсуки уже готовы к длительной спячке и в их организме накопилось достаточное количество полезных веществ, за которые так ценится жир этого животного. Процесс заготовки жира состоит из нескольких этапов. Сначала с животного снимают шкуру и потрошат. Затем вынимают внутренний жир. Его вымачивают в холодной воде, меняя ее до тех пор, пока она не станет прозрачной. Вымоченный жир топят на водяной бане до полного растворения, предварительно порезав на небольшие кусочки. Температура плавления барсучьего жира не должна превышать 100 градусов, в противном случае теряется более половины полезных веществ. Готовую массу процеживают и разливают в емкости для хранения. Подкожный жир (сало) добывают аналогичным образом.

Количество жира, добываемого с одного животного, варьируется от 1 до 2 килограммов, это зависит от того, в каких условиях проживает барсук. Как правило, животное, живущее в дикой среде, дает меньшее количество жира, чем барсук, выросший в клетке. Качественный, свежий барсучий жир имеет желтоватый или белый цвет и отличается специфическим привкусом и запахом. Чтобы избежать подделки, барсучий жир нужно покупать в аптеке. Хранить барсучий жир необходимо не более 1,5 лет при соблюдении температурного режима от 0 до 5 градусов.

Барсучий жир: применение и целебные свойства

Лечебные свойства барсучьего жира объясняются тем, что в период с весны по осень в организме животного происходит накопление большого количества витаминов и биологически активных веществ, которые необходимы ему для поддержания здоровья и жизнедеятельности во время зимней спячки. Барсучий жир богат содержанием полиненасыщенных жирных кислот, что делает его полезным при заболеваниях, возникающих из-за повышенного уровня холестерина в крови. Кроме того, это природное лекарственное средство препятствует образованию раковых клеток.

В состав жира барсука входит огромное количество витаминов, органических кислот и макроэлементов. Это витамины А, В, PP, K, токоферол, фолиевая кислота, каратиноиды и др. Благодаря содержанию каротина этот продукт способствует омоложению организма, благотворно влияет на состояние кожи и волос. Стоит отметить, что жир барсука стабилизирует работу нервной системы и обладает противовоспалительным действием.

Барсучий жир используется для лечения туберкулеза, так как содержащиеся в его составе активные вещества негативно влияют на туберкулезную палочку. Кроме того, этот продукт стимулирует иммунную защиту организма, поэтому его можно применять для профилактики любых заболеваний, связанных с ослаблением иммунитета. Употребление барсучьего жира ускоряет обмен веществ в организме и нормализует функцию желудочно-кишечного тракта, а также стимулирует кровообращение и активизирует белковый обмен.

Жир барсука широко используется для лечения многих хронических заболеваний: бронхитов, астмы, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, стенокардии, артериальной гипертензии. Кроме того, данный продукт применяется и наружно, для лечения кожных заболеваний, таких как экзема, псориаз, а также заболеваний суставов. При растирании барсучий жир помогает прогреть тело. Благодаря противовоспалительным свойствам его используют для устранения гнойных процессов, а также заживления ран, ожогов и обморожений.

Барсучий жир от кашля

Отдельно стоит сказать о применении жира барсука для лечения простудных заболеваний. Данный продукт эффективен при инфекциях дыхательных путей, кашле и ангине. Он останавливает воспалительные процессы и обладает отхаркивающим действием. Для лечения кашля барсучий жир принимают по 1 столовой ложке три раза в день. Делать это нужно за 30–40 минут до начала приема пищи. Курс лечения составляет 2 недели, если за это время кашель не прекратился полностью, можно продолжить прием лекарства, но уже 2 раза в день. Жир нужно выпивать на голодный желудок, в противном случае все полезные вещества растворятся в пище. Однако можно запивать лекарство настоем шиповника или отваром зверобоя. Также смешивают жир с медом, для этого берут 3 части жира и одну часть меда. Применение барсучьего жира от кашля является эффективным дополнением к основному курсу лечения.

Противопоказания к применению барсучьего жира

Существует ряд ограничений к использованию данного лекарственного средства:

• заболевания печени;
• заболевания поджелудочной железы;
• желчекаменная болезнь;
• панкреатит;
• аллергические реакции;
• прием внутрь детям до 3 лет.

Кроме того, лечение барсучьим жиром может вызвать побочный эффект в виде тошноты, рвоты или нарушения работы кишечника. В данном случае необходимо приостановить лечение и проконсультироваться с врачом. Иногда достаточно просто уменьшить дозу лекарства.

Похожие записи:

Эфирное масло ладана нашло много применений, и для каждой ситуации есть наиболее .

Запах ладана у многих ассоциируется исключительно с церковными обрядами. Однако и сам .

Аюрведа – это медицинская система, пришедшая к нам из древности, и, к .

Ухоженные ножки – повод для гордости. Но, впрочем, жесткие пятки портят жизнь .

Вечно зеленое растение с мясистыми заостренными игольчатыми листьями, похожими на мечи, есть .

Источник

Барсучий жир

Жир бывает двух видов: топленое «сало» — подкожный жир. И «смесовой» — смесь трех фракций.

Жир, вытопленный из «сала». Срезать с тушки, хорошо очистить от крови и мяса, промыть, измельчить ножом или мясорубкой и топить на водяной бане, сливая понемногу готовый и подкладывая сало;

Внутренний жир («сетка» и «оболочки» с внутренних органов): обобрать руками, хорошо промыть в холодной воде и топить, можно вместе с салом;

Межмышечный жир: мясо порубить на куски, хорошо промыть и нагреть в жаровне на несильном жару, слить полученную «жидкость», отстоять и слить сверху жир. Не следует использовать окровавленные куски — качество жира это не ухудшит, но наличие различных примесей снижает устойчивость жира к окислению (уменьшает срок хранения).

Смесь этих трех фракций сливаю в одну посуду, немного подогреваю (для лучшей текучести), фильтрую через марлю, разливаю по пластиковым бутылкам емкостью от 0,33 до 1,5 литра и ставлю пробками вниз. При остывании оставшаяся в жире «вода» скапливается внизу; открыв пробку, сливаю ее и — в морозилку, для прикорма собакам в сильные морозы и при больших нагрузках (работа в норе или по глубокому снегу).

Затем бутылки доливаю под пробку; чем меньше воздуха останется в бутылке, тем дольше жир сохранит свои полезные свойства! С этой же целью, в процессе использования для лечения, рекомендую жир из бутылок выдавливать и, закрывая пробку, оставлять бутылку деформированной, чтобы не попадал воздух.

В бутылках следует хранить жир для лечения заболеваний, требующих его большого количества (кашля, трахеитов, бронхитов, бронхопневмонии, некоторых видов астмы, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, псориаза, экзем и т.п.). Для лечения ожогов, обморожений, для разглаживания морщин и омоложения кожи (есть и такие рекомендации) очень удобно жир фасовать в использованные тюбики от зубной пасты, крема, кулинарных приправ и т.п.

Обрезать самую нижнюю часть тюбика, промыть, перевернуть вниз пробкой, залить на 2/3 объема разогретый в горячей воде жир, сплющить и осторожно подвернуть на 2-3 оборота как можно плотнее. Завернутую часть закрепить степлером или просто обмотать резинкой или скотчем, перевернуть пробкой вверх и, пока жир не остыл, удалив воздух, завернуть пробку. Такая тара очень удобна для хранения и использования в полевых условиях.

Делать смесовой жир значительно «хлопотнее», а выход конечного продукта больше не на много, зато лечебные качества значительно лучше. В состав барсучьего жира входит целый комплекс витаминов, минералов и полезнейших кислот, которые способны усваиваться без остатка на все 100%.

К сожалению, подавляющее большинство охотников делают простой жир — топят только сало (не говоря о том, что часто халтурят и топят его не на водяной бане). Цвет — белый, чаще с легким желтоватым или кремовым оттенком; при комнатной температуре — консистенция густой сметаны; плавится от температуры тела — на ладони расплывается; в холодильнике хранится до двух лет, не теряя все свои лечебные и органолептические свойства, а затем его эффективность постепенно снижается.

Можно ли топить жир в микроволновой печи? Ни в каких источниках я не нашел сведений по этому вопросу и могу сослаться только на свой опыт: ради эксперимента часть «сырья» от одного из барсуков попробовал топить в микроволновке.

Выводы:

• посуда должна быть обязательно с крышкой;
• устанавливать режим с минимальной температурой, при которой жир топится;
• процесс оказался намного быстрее, и шкварок, по объему, осталось меньше.

Сравнительный анализ жира, полученного на водяной бане и в микроволновке, конечно же, не делал, но по вкусу и внешнему виду различить невозможно.

Думаю, что этот способ тоже можно применять, но только при условии тщательного контроля за температурой (но сам продолжаю делать по старинке, на водяной бане).

Есть ли способ проверки качества барсучьего жира?

Достоверно проверить можно только лабораторным путем, да и то не в каждой лаборатории. Должны исследоваться как физико-химические характеристики жира: консистенция, удельный вес, вязкость, число рефракции, температура плавления и затвердевания, йодное число, кислотное число и др., так и качественный состав, и количественное соотношение жирных и летучих кислот в жире (олеиновая, линолевая и линоленовая), соотношение непредельных жирных кислот к предельным, витамин Е и т.д.

При комнатной температуре имеет консистенцию густой сметаны, так как в его составе почти нет легкоплавких жирных кислот. Подделанный (перемешанный с растительными маслами) либо вытопленный при высоких температурах жир остается жидким.

В последние годы на рынках все больше стал появляться жир, фальсифицированный по такой методике: у охотников покупают качественный барсучий жир и «бодяжат» его свиным или собачьим смальцем. Часто просто только сверху в емкость наливают барсучий жир, а снизу смалец. Такой «на глазок» проверить невозможно.

Единственный доступный и надежный метод контроля качества жира в быту — честный охотник.

Как отличить качественный, свежий барсучий жир от испорченного?

Проверяется так же, как и любой топленый жир домашних животных:

• вкус прогорклый;
• цвет качественного жира белый или с легким кремовым или желтоватым оттенком (зависит от способа приготовления) — у некачественного продукта цвет с выраженной желтизной (часто пятнами);
• запах у некачественного будет кислым и отдавать гнилью. Но необходимо знать, что барсучий жир может иметь специфический запах или привкус, причиной которого являются «технологические» недочеты в действиях неопытного или неаккуратного охотника. На лечебные качества жира это не влияет.

Не успели использовать весь жир — испортился… По данным фармацевтических источников, барсучий жир полностью сохраняет свои лечебные качества и органолептические свойства в течение двух лет, затем постепенно их теряет. Но, как выяснилось, очень многие не умеют его правильно использовать и хранить.

Полноценным любой жир можно сохранить тем дольше, чем лучше удастся предохранить его от контакта с кислородом. А сделать это проще всего, заливая в жидком виде в «мягкие» герметичные емкости под самую пробку. По мере использования жира уменьшать объем емкости так, чтобы под пробкой не было воздуха (пластиковые бутылки, тюбики и т.п.).

Есть ли у жира и мяса барсука свой специфический вкус и запах?

Мнение о некоем якобы «специфическом» вкусе или запахе барсучьего жира и мяса считаю надуманным. Наличие прив-куса или запаха в полной мере зависит только от «технологических» просчетов охотника при добывании зверя и обращении с тушкой и может проявиться, если:

• добыли зверька про помощи капкана или в петлю;
• во время или после добывания собаки слишком много мяли и трепали зверя;
• неаккуратно снимали шкуру и разделывали в паховой области;
• разделывали тушку не на месте добычи, а долго везли (да еще по пересеченной местности, да еще в багажнике, да еще сверху лежали вещи или снаряжение);
• не сразу после добычи зверя извлекли из него полостной жир или плохо его промыли (жир на кишечных петлях и рядом с желудком быстро приобретает неприятный запах от разлагающейся пищевой массы, и этот запах не исчезает даже после вытапливания.

При подобном обращении «специфический» вкус или запах появляется и у ондатры, и у бобра. Даже мясо зайца не каждый сможет кушать, если его добыли после полудня (полный мочевой пузырь) и позволили крепко помять собакам.

Источник