Бабушкин способ квашеной капусты

Очень вкусно и просто квасим капусту по бабушкиному рецепту, которым пользовались в старину

Наши предки веками готовили на зиму квашеную капусту по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Такая заготовка решала проблему авитаминоза и украшала стол в праздники и будни. Вкусная, ароматная, сочная, хрустящая – именно такой представляется капуста, сделанная по классическому бабушкиному рецепту. Чтобы блюдо получилось правильны, нужно соблюдать технологию и знать секреты приготовления.

О том, как квасят вкусную капусту по бабушкиному рецепту, расскажем в статье.

Выбор и подготовка капусты для закваски

Квашение начинается с выбора сорта. Это должна быть поздняя капуста. Ранняя и среднеспелая после приготовления становится мягкой и совсем не хрустит.

Самые популярные сорта для квашения:

• Слава;
• Подарок;
• Московская поздняя;
• Каменная голова.

Если овощи выращены на собственном участке, проблем с сортом и качеством не бывает. А вот покупая кочаны на рынке или в супермаркете, стоит обратить внимание на такие детали:

• брать не темно-зеленые, а белые кочаны;
• кочаны нужны плотные − когда они вроде небольшие, но тяжелые;
• размер удобнее средний – проще вырезать кочерыжку и использовать в шинковке (очень крупные придется резать на несколько частей);

Квасят овощи сразу, не ожидая, пока они подвянут. Перед квашением кочаны очищают от верхних листьев, чтобы остались чистые. Мыть их нельзя. Затем вилки разрезают, кочерыжку удаляют.

Емкость готовят заранее. Если это деревянная бочка, то ее дважды заливают кипятком, пропаривают 20 минут, заливают водой и оставляют на 2-3 дня. Дереву нужно размокнуть, чтобы в последствии рассол из бочки не вытекал.

Если для квашения используют пластиковые пищевые бочки или эмалированные ведра – все гораздо проще. Их моют с содой, прополаскивают и насухо вытирают. Аналогично поступают с нержавейкой.

Внимание! Квасить капусту нельзя в алюминиевых и эмалированных емкостях, если имеются сколы. Это не только испортит вкус, но и навредит здоровью.

Многие современные хозяйки квасят в трехлитровых банках. Это удобно для небольшого объема заготовок. Но наши бабушки ставили капусту в деревянных кадках на 20 л и более. Именно в больших емкостях приобретает необыкновенный вкус и сочность.

В дубовых бочках дерево участвует в ферментации, придает особенный вкус и аромат. Однако на вкус влияет также и количество рассола. Капуста дает сок под тяжестью своего веса. Квашение идет интенсивнее, выделяется больше ферментов.

Старинный способ засолки капусты

Последовательность в бабушкином рецепте нарушать ее не стоит. Любая мелочь может испортить продукт.

Классический вариант соотношения продуктов для бабушкиного рецепта на 10 кг капусты:

Все пропорции относительны: овощи бывают разного сорта, вкусы у всех отличаются. Яблоки класть не обязательно.

Процесс приготовления:

1. Кочаны шинкуют, кладут в таз вместе с морковью, натертой на крупной терке. Добавляют соль.
2. Овощи мнут, перетирают до тех пор, пока не выделится сок. Лучше делать это руками.
3. Выкладывают перетертые овощи в емкость для квашения. Предварительно выстилают дно чистыми целыми листьями.
4. Утрамбовывают и слегка приминают, чтобы выделившийся сок покрыл капусту.
5. Сверху посыпают тмином, клюквой, кладут яблоки, предварительно вырезав сердцевину.
6. Шинкуют следующую порцию, соединяют с морковью, перетирают, утрамбовывают, обжимают, посыпают тмином и клюквой. И так до тех пор, пока кочаны не закончатся.
7. Последний слой обминают, убеждаются, что сок покрывает овощи на 2 см.
8. Выстилают поверхность марлей или хлопковой неплотной тканью.
9. Ставят гнет, который предварительно ошпаривают и насухо вытирают.
10. Через 2-3 дня начинают протыкать овощную массу. Это необходимо, чтобы вышли газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста будет горчить.
11. Когда рассол становится прозрачным, а капуста – кисловато-соленой на вкус, бочку убирают в холодное место. Если нет возможности хранить в таком виде, перекладывают в банки, укупоривают герметично и держат в холодильнике.

Вариации рецепта

Классическую заготовку по бабушкиному рецепту ставят в больших емкостях. Современные хозяйки часто используют для этого трехлитровые банки и применяют различные варианты приготовления.

В собственном соку

Как вкусно посолить в собственном соку? Для приготовления берут 3,5 кг капусты, 1 среднюю морковку, 1 ст. л. крупной каменной соли, 1 ч. л. сахара.

Важно! Йодированная и мелкая соль для квашения не подходят.

Как приготовить:

1. Шинкуют кочаны, морковь трут на крупной терке.
2. Засыпают перемешанные соль и сахар.
3. Перетирают до появления сока.
4. Оставляют овощи на 20 минут, чтобы сока выделилось еще больше.
5. Укладывают в банку понемногу, плотно утрамбовывая.
6. Закладку прекращают за 2-3 см до края горлышка.
7. Прикрывают марлей. Ставят емкость в тарелку, чтобы сок не вытекал на стол при брожении.
8. Выдерживают три дня, ежедневно по несколько раз протыкая овощную массу насквозь – выпускают газ.
9. Убирают в холодильник, закрыв капроновой крышкой.

Сок должен покрывать капусту в течение всего периода приготовления. Для этого ее периодически обминают. Вместо гнета внутрь банки можно положить крестообразно две бамбуковые палочки. Они будут удерживать капусту на одном уровне и не дадут соку опуститься.

В рассоле

Такая капуста готовится просто и быстро. Для этого понадобится кочан 2-2,3 кг, 1 крупная морковка, лавровый лист, перец горошком. Для рассола: 1,5 л воды, по 2 ст. л. соли и сахара.

Приготовление:

1. Готовят рассол, растворив в кипятке соль и сахар.
2. Шинкуют кочаны, морковь трут на крупной терке.
3. Смешивают овощи, не перетирая.
4. Укладывают в трехлитровую банку, слегка утрамбовывая.
5. Между слоями – лавровый лист, перец.
6. Заливают остывшим рассолом.
7. Накрывают марлей, ставят в тарелку.
8. Выдерживают 2-3 суток. Периодически протыкают и обминают.
9. Когда капуста приобретет характерный вкус, ее убирают в холодильник.

Как и с чем подавать такую капусту

В осенне-зимний период квашеная капуста незаменима. Ее употребляют как салат и в составе других блюд — первых и вторых.

Самый витаминный вариант – капуста с луком, заправленная подсолнечным маслом и присыпанная зеленью. Именно такую подавали на стол наши бабушки. Она подойдет к любому мясу, пюре из картофеля, а любители здорового образа жизни с удовольствием съедят ее на ужин.

Без капусты трудно представить винегрет, кислые щи и борщ. Тушеная квашеная капуста с мясом – сытное и полезное блюдо. Капусту тушат с грибами, сосисками и даже рыбой.

Сроки и условия хранения

Если капуста стоит в бочке и покрыта соком, а температура в помещении около 0°С, она сохранится и не потеряет качества около 8-9 месяцев.

Заквашенная в стеклянной банке капуста не хранится долго при комнатной температуре. Такая заготовка не испортится 2-3 недели. Если сверху залить растительным маслом – постоит на неделю дольше. При плюсовой температуре продукт съедобен 5 дней. Чаще всего продукт перекладывают в банки поменьше и хранят в холодильнике.

Лучшие условия для хранения – 0°С и застекленная лоджия. Из тары берут столько продукта, сколько нужно на один раз, назад в емкость капусту не возвращают.

Советы опытных хозяек

Даже у опытной хозяйки каждый год капуста получается по-разному. Чтобы с первого раза получить вкусную квашеную заготовку, воспользуйтесь рекомендациями:

1. Внимательно выбирайте сорт. Если купите раннюю или среднеспелую – получится мягкая капуста без хруста.
2. Выбирайте кочаны средние и крупные – будет меньше отходов.
3. Красота блюда зависит от количества моркови: чем больше, тем ярче.
4. Если добавляете сахар – совсем чуть-чуть, иначе заготовка будет скользкой.
5. Следите, чтобы сок покрывал капусту и протыкайте как можно чаще – это гарантия отсутствия горечи.
6. Ставьте продукт кваситься на растущей луне.

Заключение

Квашеная капуста – главнейший зимний поставщик витаминов и микроэлементов. Полноценная ферментация и квашение капусты происходят, когда для приготовления используют объемную тару и много овощей. Такой продукт дольше хранится и не теряет вкусовых и полезных качеств всю зиму.

Источник

Как квасить капусту на зиму по бабушкиному рецепту, чтобы она была хрустящей

Капусту в банке можно квасить по бабушкиному рецепту, чтобы она получилась хрустящей. Но есть и другие варианты приготовления, которые позволяют получить вкусный продукт. Заготавливать капусту на зиму можно в банках, ведрах и других больших емкостях, которые не окисляются. Соблюдение соотношения овощей и соли дает возможность получить продукт с полезными для организма бактериями.

Капуста по бабушкиному рецепту на зиму в банке

Квашеную капусту приготовить несложно, да и времени на это уходит немного, особенно если использовать проверенный временем способ. Это позволит получить вкусный и полезный продукт, не допуская ошибок. Чтобы капуста была хрустящей, на зиму можно квасить ее по бабушкиному рецепту.

Продукты:

• средний кочан капусты – примерно 2,5-3 кг;
• морковь – 1 шт. небольшого размера;
• соль – 2 ст. л.;
• сырая вода – 1 литр.

Приготовление:

• капусту нашинковать;
• морковь натереть на терке;
• в воду всыпать соль и размешать;
• сложить в банку капусту с морковью, слегка ее придавливая;
• залить рассолом;
• прикрыть марлей;
• поставить банку с капустой в миску.

Капуста должна бродить от 3 до 5 дней. За это время ее нужно постоянно прокалывать деревянной палочкой до самого дна банки, чтобы выходил углекислый газ. Готовую капусту поставить в холодильник, чтобы остановить процесс брожения. Через 1-2 дня ее можно есть.

Как приготовить квашеную капусту в ведре или кастрюле

В старину квасили капусту в бочках. Она имела другой вкус, получалась всегда хрустящей, и могла долго храниться. На зиму заготовить ее можно также в ведрах или кастрюлях. Необходимо взять эмалированную емкость, без сколов, трещин и повреждений. Даже незаметные глазу могут при брожении окислиться и вкус капусты будет испорчен, равно как и состояние емкости. В качестве предохранения, в нее можно положить большой полиэтиленовый мешок или пакет, предназначенный для пищевых продуктов.

Для приготовления квашеной капусты в ведре понадобятся: капуста, морковь, тмин и соль.

Капусты на ведро потребуется много — примерно 3-4 кочана. Крошить ее тоже придется долго, поэтому в ведро можно закладывать поэтапно. Нашинковать половинку кочана, смешать с морковкой и солью, и уложить в кастрюлю или ведро. Утрамбовать кулаком или толкушкой, чтобы она плотно легла друг к другу. Таким способом нужно заполнить ведро или кастрюлю полностью.

Соль добавляется к капусте, когда она измельчена и уложена в миску. Добавлять нужно столько, чтобы на вкус, когда попробуешь, она показалась сильно пересоленной. Такая концентрация позволяет капусте оставаться хрустящей и работает, как консервант. При перемешивании капусты с солью, ее не нужно давить руками — она сама начнет пускать сок при соединении.

Потом к капусте нужно добавить натертую морковь и снова перемешать. Моркови нужно взять столько, сколько хочется получить дополнительной сладости и цвета. Если в предпочтении белая квашеная капуста, то моркови добавляют совсем немного — только для придания яркости.

Если в капусту положить мало соли, она получится мягкой и невкусной.

В конце перемешивания к капусте по желанию можно добавить тмин или другие специи. Тмин хорошо сочетается с ней и придает пикантный вкус.

Уложенную и утрамбованную капусту в ведре нужно придавить гнетом, чтобы образовавшийся сок покрыл ее полностью. Накрыть чистой марлей или полотенцем и оставить при комнатной температуре. Можно вынести на балкон. Для начала квашения достаточно 20 градусов, а потом можно немного больше. Сразу ставить где-то возле тепла не нужно. Резко начавшийся процесс брожения пройдет неправильно и не сформируются молочнокислые бактерии.

Ускорить процесс квашения можно, если в капусту влить сок, оставшийся от предыдущей кислой капусты. Это будет полезно, потому что он уже имеет нужные бактерии, и приготовление пройдет быстрее. Также можно добавить любую закваску, которую используют для скисания молока на кефир или сметану. На 10 кг капусты потребуется пакетик закваски, предназначенной на 3 л молока.

Источник

Квашенная капуста по бабушкиному рецепту в ведре

Публикация в группе : Заготовки

Бабушкина закваска по старинному рецепту имеет тонкий аромат тмина, яблок и брусники. Капуста получается хрустящей и в меру ядрёной, как любили её заквашивать в старину.

Какая тара подойдет для квашения капусты

Заквашивать капусту необходимо правильно, чтобы все полезные витамины и микроэлементы остались в продукте. При тушении и варке многие витамины утрачиваются, но к квашению капусты это не относится.

Емкость должна иметь широкий верх для удобного расположения пресса (груза), а материал – быть качественным, не имеющим царапин и сколов. Особенно это касается эмалированных кастрюль и ведер, где встречаются сколы. В такой посуде рассол начинает взаимодействовать с металлом, продукт портится, или начинает неприятно пахнуть.

Бочки из пластика

На таких емкостях должен быть специальный значок, что посуда предназначена для пищевых продуктов. Перед закваской пластиковые бочки и ведра необходимо тщательно промыть.

Пластиковые ведра

Вёдра из пластика – это хороший вариант, если нет деревянной емкости. Пластмассовые пищевые вёдра, помечаются специальной отметкой: треугольник с 3 стрелками и цифрами 5 или 05 изнутри.

Преимущества пластиковой тары:

• хорошо отмывается;
• ее легко использовать;
• можно применять много раз;
• тара держит высокие и низкие температуры;
• герметичность.

Перед закваской тару нужно помыть с содой и ополоснуть горячей водой.

Деревянные бочки

Заквашивание капусты в деревянной посуде по бабушкиному рецепту считается самым старинным способом. В дереве продукт получается намного ароматней и вкуснее. В больших емкостях в капусте образовывается сок, так как продукт удавливается своим весом, это обеспечивает быструю ферментацию.

Если кислорода в таре немного, то овощ сохраняется на длительное время. Перед закладкой капусты бочку нужно основательно почистить и промыть сначала в холодной, потом в горячей воде.

Эмалированная посуда

Перед применением емкости следует внимательно осмотреть ее на предмет царапин и сколов. Металл под покрытием вырабатывает ядовитые вещества, способные отравить организм человека.

Выбор капусты для квашения

Для заквасок подходят среднеспелые и поздние сорта культуры. Можно заготавливать и ранние сорта, но их употребляют сразу и хранятся они недолго. Кочаны лучше брать весом не менее 1 кг, так как у больших вилков витаминов больше и брожение протекает лучше. Проверять капусту в магазинах нужно так: ладонью сжать кочан и если он не потеряет форму, то этот вилок подойдёт. Также необходимо обращать внимание на листья, чтобы они не были зелеными.

Способы быстрого шинкования капусты

При небольшом объеме капусты обычно используют нож для шинковки. Он должен быть хорошо наточенным и иметь длинное широкое лезвие с выступом-ограничителем. С большими объемами овоща хорошо справляется шинковочный топорик.

Можно также использовать:

• овощную терку;
• электрокомбайн;
• терку из дерева или пластика с коробкой;
• механический инструмент наподобие мясорубки.

Капусту следует нарезать тонкой соломкой или кубиками. Вилок требуется разрезать наполовину по ширине кочерыжки. При шинковании нужно убрать верхние части овоща с тонкими листьями. Разрезанный кочан расположить срезом вниз и нарезать ножом так, чтобы его кончик не срывался с доски при круговом движении. Шинкуя кочан овощечисткой, следует поделить его на 2 части, а кочерыжку зажать рукой. Затем быстрыми движениями следует двигать овощечисткой по срезу.

Классический способ приготовления

Квасим капусту по бабушкиному рецепту в ведре с минимальным количеством ингредиентов:

• 6 кг белокочанной капусты;
• 5 кг моркови;
• 150 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

Квасим капусту по бабушкиному рецепту пошагово:

1. При помощи хорошо наточенного ножа капусту нарезать тонкой соломкой.
   
2. Почищенную морковь измельчить на крупной терке.
   
3. В ведро уложить треть нашинкованной капусты и посыпать её тертой морковью.
4. Затем положить 2-й такой же слой овощей и посыпать солью крупного помола.
5. При помощи деревянной толкушки для картофеля умять капусту, чтобы появился капустный сок.
   
6. После оставшуюся часть овощей уложить такими же слоями.
7. В заполненное капустой ведро поместить плоскую тарелку, на которой будет находиться груз для прижатия овощей.
8. На тарелку поставить какую-нибудь тяжесть, можно использовать банку, наполненную водой.
   
9. После капусту оставить квасится на 72 часа, при нормальной комнатной температуре.
10. Как только появится пена, сигнализирующая о процессе брожения, тарелку с грузом убрать.
11. Выпустить ненужный углекислый газ. Капусту проткнуть в разных местах, так она потеряет горечь и излишнюю мягкость. Эти действия нужно проводить 2-3 раза в сутки.
12. Готовый продукт отсортировать по чистым и дезинфицируемым в кипятке банкам. Затем убрать их на хранение в затемненное, прохладное место (погреб, подвал, балкон или холодильная камера).

При употреблении продукта можно добавить клюкву, лук, бруснику, тмин или столовое масло.

Правила хранения квашеной капусты

В основном квашеная капуста заготавливается впрок и помногу, тем более, если её консервировать на зимний период. При длительном хранении нужна оптимальная температура, чтобы продукт не прокисал: от +4 … 0 °С, так как при температуре от +10 °С капуста продолжает бродить и дома сохранить заготовку не получится.

Чтобы овощ хорошо сохранялся необходимо учитывать такие моменты:

• правильный подбор сорта капусты;
• методика закваски;
• профилактическая борьба с плесенью;
• место хранения и тара;
• подходящие условия для сохранности.

Борьба с плесенью

Плесень – это грибок. Даже если её удалить, споры могут остаться, а заготавливаемый продукт станет опасным ядом.

Чтобы предотвратить появление плесени потребуется:

• Присыпать на поверхность разложенной по тарам капусты перетертый хрен.
• Посыпать порошком горчицы или сахарным песком.
• Во время заквашивания включать в состав овоща такие ягоды как клюква и брусника.
• Добавлять горчичные семечки, разложенные в небольшие холстяные мешочки.

Подходящие сорта для закваски

Чтобы продукт был вкусным и долго хранился, необходимо подбирать лучшие сорта капусты:

• Московская поздняя.
• Белорусская.
• Зимовка.
• Подарок.
• Амагер.
• Слава и другие.

Оптимальными для заквашивания на зиму считаются среднеспелые и позднеспелые сорта капусты.

Консервация

Длительность хранения продукта зависит и от консервантов, включенных в его состав.

Добавляются они таким образом:

1. На поверхность капусты налить растительное масло. Оно должно полностью покрывать овощи.
2. Во время квашения предпочтительнее расходовать больше соли.
3. Плотно спрессованную заготовку лучше посыпать сахарным песком.
4. В небольших количествах можно добавить уксусную кислоту.

Для удачной консервации необходимо использовать натуральные продукты и ингредиенты.

Места для хранения

Лучшими для хранения крупных объемов заготовок считаются погреба, но подходят и другие варианты.

К примеру, в квартире это могут быть:

• холодильники;
• кладовые;
• специально оборудованные под заготовки балконы;
• улица.

Холодильники

Какой объем заготовок хранить в холодильных камерах, зависит от размеров самих холодильников. Для хранения подойдут стеклянные банки или пищевые пластиковые контейнеры.

Если не хватает места, то капусту можно заморозить в морозильной камере. Витамины и полезные микроэлементы при этом остаются в неизменном виде. Размороженный продукт должен быть употреблен в этот же день, так как повторно замораживать его нельзя.

Кладовые

Не во всех квартирах есть кладовки, но если такие есть, температура там должна быть не более +5 °С. Помещение должно быть с умеренной влажностью и достаточным затемнением.

Балконы

Подойдут для хранения заготовок и балконы как с застеклением (без утепления), так и с утеплением. На балконах без утепления температура зимой почти такая же, как на улице, поэтому продукт будет сохраняться в замороженном виде. Можно использовать в качестве дополнительного утеплителя одеяло или другие теплые вещи. На утепленных лоджиях или балконах требуется контролировать, чтобы при низкой температуре овощи не замерзали, а при высокой – не прокисали.

Здесь указаны места хранения и сроки:

Место хранения	Продолжительность хранения	Нахождение
Холодильные камеры	3 месяца	В запечатанной таре
	10 дней	В открытой таре
Погреба	От 3 месяцев	Если все условия соблюдены
Квартиры	До 3 суток	В любой таре
Балконы и лоджии	От 4 до 5 месяцев	Под контролем температуры и других условий
Уличная среда	Зависимость от метеорологических условий
Морозильные камеры	От 8 до 9 месяцев	Без повторного размораживания

Капусту, которую требуется заморозить, лучше расфасовать по разным пакетам, чтобы при подаче к столу не размораживать весь объем овощей.

Рецептура квашеной капусты быстрого приготовления

Эти рецепты просты и не требуют кропотливых трудов.

Квасим капусту по бабушкиному рецепту — простой способ приготовления.

Они дают возможность приготовить капусту быстро, не имея особых навыков.

Квашеная капуста с уксусом

Классический рецепт с морковью и уксусом в составе содержит:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• средних размеров морковь – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• 6% уксус – 200 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• соль – 90 г;
• сахарный песок – 200 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец – 2-3 горошины.

Процесс приготовления заготовки:

1. Нужно нарезать или нашинковать капусту.
2. С помощью крупной терки натереть морковь.
3. Измельчить чеснок.
4. Все овощи выложить в емкость.
5. В кастрюле вскипятить воду.
6. Добавить остальные ингредиенты.
7. Массу снова вскипятить.
8. Заготовку залить водой и поместить под груз.

Спустя 3-4 часа продукт будет готов к употреблению. Квашеная капуста, сделанная по такому рецепту, сохраняется около 14 дней.

В рассоле

В этом рецепте гнет или груз для прессовки овоща не понадобится. Всё сделает рассол, которым будет заливаться продукт.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 60 г;
• сахарный песок – 50 г;
• морковь – 2-3 шт.;
• лавровые листья – 3-4 шт.;
• душистый перец – 5-6 горошин.

В состав продукта по желанию можно добавить клюкву и вишню (по 70 г).

Квасить капусту по бабушкиному рецепту:

1. Сначала готовят рассол. В кипяток положить сахарный песок с солью, тщательно перемешать.
   
2. Верхние жёсткие и повреждённые листья капусты убрать, а остальное нашинковать или нарезать.
3. Крупной теркой натереть морковь и смешать с капустой.
4. Массу переложить в банку, перемять с перцем и лавровыми листьями.
5. Продукт залить рассолом, чтобы он до конца покрывал овощи, накрыть марлей.
6. Под емкость подставить тарелку, чтобы в неё стекал рассол.
7. В течение 72 часов иногда переминать овощи ложкой, а рассол, который натек в тарелку, выливать обратно на капусту.

Спустя 48-72 часов капуста будет готова к употреблению.

С клюквой

На закваску по этой рецептуре уйдет от 7 до 12 дней. Приготовленный продукт может храниться в холодильной камере более 2-х месяцев.

В состав закваски входят:

• капуста – 5 кг;
• ягоды клюквы – 300-400 г;
• морковь – 2 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 180 г.

Приготовление продукта:

1. Сначала помыть и очистить морковь. Натереть её на средней или мелкой терке.
2. Затем снять верхние листья капусты, но не выкидывать их, а промыть, отложить и подсушить.
3. Нашинковать капусту и поместить её в просторную тарелку или миску.
4. Вымыть и выложить клюкву на дуршлаг, чтобы стекла ненужная вода. Ягоды можно брать в любом количестве.
5. Взять соль крупного помола и сахарный песок (примерно то же количество). Можно добавить горошины душистого перца.
6. Все ингредиенты соединить и смешать до однородной массы, разминая капусту до появления сока.
7. Верхние листья, которые просушивались, разложить на дно емкости, где будет храниться заготовка. Выложить порцию капусты и сровнять слой, равномерно распределяя клюкву.
8. Все последующие слои следует укладывать таким же образом, пока не закончатся ингредиенты. Если остались верхние подсушенные листья, их можно положить сверху, чтобы продукт не обветривался.

Заготовка готовится от 1 недели и более.

С медом

Капуста, приготовленная по этому рецепту, имеет нежный вкус и аромат. Вместо сахара используется пчелиный мед.

Составляющие блюда:

• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• пчелиный мед – 25 г;
• морковь – 70 г;
• горошины душистого перца – 5-6 шт.;
• соль – 8 г;
• вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

1. Капусту нужно тонко нашинковать, морковь натереть крупной теркой.
2. Капусту смешать с морковью и засыпать солью с добавлением перца.
3. Тёплую воду смешать с медом до полного растворения.
4. Овощи переложить в банку и залить водой с растворенным медом.
5. Консервант следует оставить на пару дней, после чего убрать в холодильник. Подавать к столу продукт лучше в охлажденном виде, а хранить медовую капусту можно до прихода зимы.

Квашение со свёклой

Такую закуску можно подавать как к праздничному столу, так и повседневно. Продукт полезен для восполнения витаминов в организме взрослым и детям.

Состав блюда:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• свёкла – 2-3 шт.;
• головка чеснока – 1 шт.;
• чили перец – 1-2 шт.;
• лавровые листья – 4-5 шт.;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – 60 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец горошинами – 3-4 шт.;
• вода – 2 л.

Квасим капусту по бабушкиному рецепту:

1. Капусту очистить от верхнего слоя листьев и нарезать небольшими квадратными частями.
2. Почищенную свёклу с морковью натереть соломкой на терке для корейской моркови и перемешать.
3. Тару заполнить слоями передавленного чеснока, капусты и свеклы с морковью. Добавить лавровый лист и небольшую часть перца чили. Таким же образом уложить все последующие слои до заполнения тары.
4. В кипяток засыпать сахар, соль и перец, кипящую воду немного остудить. После чего ее слить в емкость с овощами и закупорить крышкой. Тару убрать в прохладное место.
5. На следующий день емкость нужно открыть и вдавить овощи ложкой для выхода ненужного воздуха.

Через 48 часов квашеная капуста со свеклой будет готова к употреблению.

Советы и рекомендации

Эти советы могут быть полезными людям, кто никогда не делал заготовки, а также и тем, кто имеет опыт в консервации:

• При покупке капусты лучше внимательно выбирать сорт. Ранний и среднеспелый овощ получается мягким и не хрустящим.
  
• Для уменьшения отходов выбирать необходимо зрелые кочаны средних и крупных размеров.
• Чтобы продукт был полезней, можно добавлять больше моркови.
• Если заготовка получается скользкой, значит, добавлено много сахара.
• Для избавления от горького привкуса в капусте необходимо её чаще протыкать, следя, чтобы капустный сок её покрывал.
• Квасить капусту лучше на растущую луну.

Классический «бабушкин» рецепт капусты – это кладезь витаминов в зимнее и весеннее время года. Квашеный овощ получается полноценным блюдом, если используется большое количество дополнительных ингредиентов.

Видео о том, как квасить капусту

Рецепт приготовления квашеной капусты:

Источник