Сервировка стола в английском стиле
О чем вы думаете, когда представляете себе помещение в английском стиле? Вспоминается известный всем Шерлок Холмс и хозяйка квартиры на Бейкер-стрит миссис Хадсон. Классические английские дома представляются дорогими, но не вычурными, пропитанными историей, традициями и элегантной консервативностью. Они роскошны, но роскошь эта сдержана, как принято сдерживать свои эмоции аристократам. Для английских интерьеров характерен утонченный вкус, благодаря которому они популярны и по сей день. Что отличает английский стиль от любого другого? Особенный характер, трепетное отношение к семейным традициям и натуральные материалы.
Несмотря на то, что английский стиль можно назвать сдержанным, он по-домашнему уютен. Ставший неотъемлемой частью этого стиля камин наполняет помещение теплым светом, обитые натуральной тканью массивные деревянные кресла так и манят к себе, приглашая устроиться поудобнее, взять любимую книжку, наполнить бокал вином и расслабиться под мерное потрескивание горящих поленьев. На полу уютно раскинулся пушистый ковер, сквозь приоткрытую створку окна ветер шевелит плотные шторы с ламбрекеном, а вас греет мягкий шерстяной плед. Захотелось создать подобную обстановку и сервировать стол в английском стиле? Тогда стоит попробовать!
Английский стиль — это царство натурального дерева. Тяжелая, но изящная мебель, массивные двери, огромные окна – всё сделано из благородных пород деревьев. Вовсе не обязательно в срочном порядке менять всю мебель, но если уж вы решили сервировать стол в английском стиле, то сосредоточьте всё внимание на обеденной зоне. Застелите пол мягким ковром, поставьте на него овальный или круглый полированный деревянный стол и изящные деревянные стулья с мягкой обивкой из натуральной ткани. Английский стиль неравнодушен к обилию текстиля, поэтому роскошные шторы окажутся как нельзя кстати. На стулья положите небольшие декоративные подушки и предложите гостям небольшие уютные пледы.
Вы можете выбрать практически любую цветовую гамму, выигрышно будут смотреться практически все оттенки желтого и красного, золотистый, голубой, серый и приглушенный зеленый. Независимо от того, теплую или холодную цветовую гамму вы выбрали, в помещении должен присутствовать открытый огонь. Шикарный камин, доходящий почти до потолка и облицованный натуральным камнем, в вашей квартире найдется вряд ли, поэтому можно воспользоваться электрическим камином. Если такового тоже нет, не отчаивайтесь, подберите массивные металлические подсвечники, покрытые золотистой краской, желательно, чтобы они производили эффект старинных вещей, поставьте в них свечи и обязательно зажгите их перед подачей блюд.
Помните про обилие текстиля? На столе, сервированном в английском стиле, также приветствуются всевозможные драпировки. Текстиль на столе — это в первую очередь скатерть и салфетки, которым нужно уделить максимум внимания. Можно использовать и простую привычную белую скатерть, но необходимый антураж создаст только плотная ткань с мелким растительным или геометрическим рисунком. Скатерть, как и салфетки, должна создавать ощущение старинного гобелена. Той же тканью, что используется для скатерти, можно декорировать люстру и все светильники в помещении. При такой сервировке современная посуда будет смотреться неуместно, лучше использовать посуду с растительным орнаментом и золотыми каемками, подходящую по цвету и не противоречащую скатерти.
Английский стиль предполагает наличие хрусталя. Руководствуйтесь принципом – хрусталя много не бывает. На стол можно поставить хрустальные вазы, бокалы, подсвечники, солонки и перечницы. Не лишним окажется и фарфоровый сервиз, который только подчеркнет респектабельность и сдержанную роскошь обстановки. Столовые приборы должны соответствовать посуде, можно использовать как серебристые, так и золотистые комплекты, однако и те и другие должны быть отполированы до блеска, чтобы на них, как и на изломах хрустальных бокалов играли отблески от пламени свеч. Все аксессуары следует подбирать с особой тщательностью, нельзя допустить эклектики, каждый элемент сервировки должен гармонировать со всеми остальными и в комплексе создавать красивую и спокойную атмосферу.
У английского стиля сложились особенные отношения с цветами. Розы у англичан цветут не только на многочисленных лужайках, но и проникают в убранство домов. Цветочные мотивы можно встретить в оформлении каминов и мебели, они присутствуют на обоях, в рисунках портьер, обивок, скатертей и посуды. Но этого оказывается недостаточно, и цветы становятся частью украшения стола. Это могут быть две или три массивные вазы с шикарными букетами роз или несколько миниатюрных вазочек, расставленных по всему столу, с низенькими букетами из засушенных цветов. Цветы нужны для того, чтобы разбавить строгость и массивность нежностью, романтизмом и уютом.
Трепетное отношение к семейным и национальным традициям проявляется и в элементах декора. Стены, подоконники и полочки должны быть уставлены всевозможными картинами и семейными реликвиями. Обратите внимание, что милым современным рамочкам тут не место, подойдут массивные золоченые рамы или украшенные витиеватой резьбой деревянные. Стол можно украсить старинными черно-белыми фотографиями или искусственно состаренными современными. На стенах вокруг можно развесить картины, написанные маслом или акварелью, причем это вовсе не обязательно должны быть широко известные произведения, вполне уместно будет смотреться изображенный вами или членом вашей семьи пейзаж или портрет какого-нибудь далекого предка.
Оформляя стол в английском стиле, очень важно соблюдать равновесие между вековыми традициями и современными технологиями. Если современные вещи органично вписываются в общую атмосферу, то можно оставить их, если же нет, то можно попробовать их декорировать с помощью тканей, деревянных рамок, старинных часов и цветов. Так, свет электрических ламп приглушается с помощью плотной ткани, так же можно украсить современные вазы и закрыть жалюзи. А вот от металла в современном его проявлении придется избавиться, в оформлении не должно быть никакого металлического блеска, кроме отполированных столовых приборов, а значит, никаких блестящих металлических ножек у столов или стульев и ручек у шкафов. Также на время придется распрощаться с современной техникой или оформить, например телевизор, массивной резной деревянной рамой.
Сочетание добротности, массивности, элегантности и уюта рождает английский стиль. Обстановка за столом должна быть комфортной, располагать к отдыху и ведению задушевных бесед, при этом за консервативным и сдержанным обликом должен таиться достаток, верность традициям и своим корням. Чтобы получить настоящий образец изысканности и хорошего вкуса, нужно хорошо постараться и не увлечься вычурной помпезностью, нельзя забывать, что все в сервировке в английском стиле должно быть преисполнено сдержанной роскоши, тепла и покоя. Привнесите в украшение вашего стола частичку богатой английской истории, окунитесь в мир роскоши, забудьте о спешке и, наполнив вином свой хрустальный бокал, наслаждайтесь долгожданным отдыхом.
Источник
Сервировка стола при чаепитии в английском стиле
С открытием Великого Шелкового пути через всю Азию к Средиземноморью и дальше в Европу из Поднебесной потянулись караваны с металлической посудой, рисом и чаем. Долгая дорога по суше отрицательно сказывалась на кондициях полезного пищевого продукта. Перевозимый в далеко не идеальной таре он часто портился, а его и без того не маленькая стоимость неимоверно возрастала: одна унция (около 30 г) ценилась выше мешка недешевого ревеня.
Длинный путь в Великую Британию
Начало XVI века ознаменовалось открытием португальцами морского пути в Индию и Китай. Это обстоятельство существенно ускорило доставку, сократив время в пути. Поэтому освоение Старого Света новый напиток начал именно с Португалии. Для остальной Европы чай высокого качества по приемлемой цене еще столетие оставался недоступным.
Англию отвар из листьев диковинных китайских кустов завоевал не с первого раза. Его распространению по Туманному Альбиону не благоприятствовало даже образование в 1600 г. Британской Ост-Индийской компании. Только 64 года спустя 2 фунта (чуть меньше 1 кг) чая, преподнесенные компанией в качестве презента самому королю сдвинули дело с места. По времени подношение совпало с появлением в королевстве новой королевы, уроженки Португалии и большой любительницы чаевничать.
В XVIII веке церемония вкушения заморского тоника вышла за пределы королевского дворца, «прописавшись» в семьях мелкого дворянства и купечества. Мода на новый напиток быстро охватила все островное государство за Ла-Маншем. Чопорные британцы несколько изменили заокеанский церемониал. При этом едва ли не основное внимание стало уделяться сервировке.
Сервировка стола
Обязанность заниматься ею возложили на женщину, которой — как и в Китае — вменялось следить за тем, чтобы чашки гостей своевременно наполнялись. На Туманном Альбионе эту ответственную роль выполняла хозяйка.
В отличие от китайской традиции, на английская не обходилась без однотонной льняной скатерти белого или голубого цвета. Сначала скатерть была длинной. Течение времени укорачивало ее до тех пор, пока она не стала свисать всего на 10-15 см от края, едва покрывая столешницу.
Если восточные почитатели полезного питья пользовались фарфоровыми пиалами, то англичане сервировали стол исключительно чашками. Каждая из них обязательно ставилась на среднего размера блюдце для того, чтобы дорогой (и хорошо окрашивающий натуральные ткани) напиток не проливался на брюки или скатерть.
Каждую пару «блюдце-чашка» сопровождала тарелка размером чуть больше блюдца. Она предназначалась для десерта — пудинга, пирога, пирожного или торта. Тарелка не должна была быть очень глубокой. Возле нее клали ложки (маленькую для сахара, десертную) и нож для десерта.
В «каноническом» варианте сервиз рассчитывался на 6 или 12 персон. В его состав, кроме уже перечисленных предметов, входили:
- поднос;
- два чайника (заварочный и для кипятка);
- кувшин для молока;
- тарелки для сэндвичей;
- посуда для лимона;
- розетки для варенья;
- креманки для конфет и мороженного.
Этикет чайного церемониала
С момента появления чая на наибольшем европейском острове сформировался целый свод правил поведения во время чаепитий. Привыкшие соблюдать традиции англичане до сих пор строго его чтут. Основные из них предписывают, что нужно делать и от чего следует воздержаться, вкушая ароматный отвар:
- участникам церемонии выдают специальную салфетку, которая размещается на коленях, при необходимости временно покинуть общество, ее вешают на стул;
- в чашку сначала кладут сахар, затем — лимон;
- смешивать с молоком лимон не принято;
- размешав сахар, ложечку кладут на блюдце (находящаяся в чашке вызовет — как минимум — недоумение у присутствующих);
- моветоном считается держать чашку или ложку с поднятым кверху мизинцем.
К английскому застолью принято подавать несколько закусок. Их порядок также регламентирован: на смену острым закускам идут традиционные английские булочки «scones», напоследок угощаются печеньем и конфетами.
Если Вы решили устроить чаепитие в английском стиле — на нашем сайте можно найти и выбрать все для этого необходимое. Наши специалисты с удовольствием помогут правильно подобрать сорт напитка, расскажут о всех нюансах церемониала, в зависимости от приуроченности к тому или иному случаю/событию в Вашей жизни. Обращайтесь в удобное для Вас время! Заказывайте и покупайте! Качество и аутентичность наших товаров гарантированы прямыми поставками от изготовителей!
Источник
Мария Байбакова — о схватке между вилками, ложками и ножами
Этикет позволяет накрывать стол в одном стиле, а подавать и есть — в другом. На этом фото стол накрыт по-английски, но блюда подаются по-французски: официант подает блюда слева, а гость сам кладет себе еду
Приглашения сразу на двадцать свадеб в разных частях света получила я в этом сезоне. Восемь из них назначены во Франции, и там явно придется придерживаться французской стилистики этикета. Десять пройдут в разных уголках Европы, но, судя по национальности жениха и невесты, столы, скорее всего, накроют в английском стиле. Англичане не любят жениться на берегах Туманного Альбиона из-за совершенно непредсказуемой погоды и подбирают для церемоний самые экзотические места. Впрочем, где бы ни бракосочетались ваши друзья, запомните — вам нужно следить за тремя аспектами этикета: table setting (то, как накрыт стол), table service (то, как подают еду) и table manners (как ее следует есть в зависимости от компании и от меню).
Разница в застольном этикете на торжественном ужине по-французски и званым ужином по-английски примерно такая же, как между «бордюром» и «поребриком», «парадной» и «подъездом», «булкой» и «батоном». Скажете правильное слово — окажетесь своим. Допустите промах — останетесь чужаком.
Место проведения мероприятия при этом почти не имеет значения. В прошлом году я была звана на свадьбу, которую устраивали в Булонском лесу. Логично было предположить, что стиль при этом будет вполне себе casual, что-то вроде прекрасного пикника или «Завтрака на траве» Эдуарда Мане. Однако надо было видеть лица гостей, которые, сев за накрытые столы, обнаружили вокруг своих тарелок такое количество столовых приборов, что не смогли уследить за собственной мимикой. И весь ужин проходил с соблюдением формальностей, принятых в Елисейском дворце. Тем же летом я получила другое приглашение на свадьбу — в la Salle des Etoiles в Монако. Все традиции Букингемского дворца соблюдались там неукоснительно. Главы финансовых корпораций и представители самых громких домов моды задались одним и тем же вопросом — как это есть? Чем это есть? Не лучше ли вспомнить о предписанной диете. Инстаграм был полон фотографий с хэш-тегом help!
В английском варианте вилку положено держать в левой руке, зубцами вниз, нож — в правой. Мясо и гарнир последовательно накалываются на вилку с помощью ножа
А ведь все начиналось одинаково. Пятьсот лет назад европейцы все еще ели руками. Званый ужин в Средневековье выглядел так: гости приносили с собой острые ножи, обернутые кожей, подходили к целой туше на вертеле и отрезали себе сочный кусок — чем острее нож, тем состоятельнее его хозяин и тем лучше кусок мяса. Дом считался богатым, если хозяева имели достаточно ножей, чтобы предложить по одному на гостя, тем самым избавив их от необходимости ношения холодного оружия. Кстати, орудовать этим острым ножом было очень удобно, ведь тем же острием можно было и поковыряться в зубах, а на худой конец и заколоть соседа.
И вот в 1669 году кардинал Ришелье, тот самый, из «Трех мушкетеров», приказал при своем дворе скруглить все застольные ножи. Говорят, он больше не мог видеть, как гости ковыряют в зубах, хотя я думаю, что дело все-таки было в безопасности. С тех времен повелось направлять лезвие даже скругленного ножа на себя, чтобы показать соседу свое мирное расположение. И сегодня знающие люди посчитают вас невежей, если, прервавшись или закончив есть, вы положите на тарелку нож лезвием, повернутым в сторону сотрапезника.
Во Франции проще — отрезаем кусочек мяса, кладем нож, вилку перекладываем в правую руку и едим, помогая себе хлебом
Французы опередили англичан не только в создании светского ножа, но и во введении вилок в культуру застолья. Вилки были изобретены в Италии, и в 1533 году Екатерина Медичи привезла их в своем приданом: знаменитая отравительница выходила за будущего короля Генриха II. В то время вилки были больше похожи на вилы и имели только пару зубцов. Эти зубцы напоминали суеверным французам дьявола, и поэтому они начали класть вилки остриями вниз. Рядовые французы, сопротивляясь этой моде, использовали вместо вилки ложку вместе с ножом. А вот англичане были намного более восприимчивы к новшеству. Но вилками с двумя зубцами есть было почти невозможно, так как пища проваливалась посередине, и англичане решили эту дилемму следующим образом: ели вилкой и ножом одновременно, накалывая на вилку сначала мясо и потом накладывая на него гарнир. Французы же приспособились по-иному. К концу XVII века они придумали вилку с четырьмя округлыми зубцами: если держать ее в правой руке, можно и накалывать, и черпать еду, помогая себе хлебом. Хоть эти же четырехзубые вилки пришли к началу XIX века и в Англию, англичане по сей день используют вилку и нож совершенно по-другому, нежели французы, и обе стороны глубоко уверены в том, что они — правы.
В битве вилок и ножей ложка стала неким символом чего-то по-человечески общего, ведь ее использовали с детства вне зависимости от национальности. Традиция дарения серебряной ложечки на рождение ребенка появилась не случайно — этим нержавеющим, а значит, безопасным прибором ребенок пользовался в течение первых лет жизни. Про детей, рожденных в состоятельных домах, немного с завистью говорили, что они родились с серебряной ложкой во рту. Кстати, эта фраза — born with a silver spoon — и сегодня используется, уже с пренебрежительным подтекстом. Но серебряными ложками нельзя было есть некоторые продукты, включая желток яйца и икру, ведь из-за окисления во рту появляется привкус железа. В королевских семьях эту проблему решали, делая приборы из золота, что сегодня — редкость, или же изготавливали ложки из слоновой кости. Сейчас, конечно, проще, ведь нержавеющая сталь не окисляется. Помните — если у вас в доме есть серебро и вы, изысканно принимая дома гостей, подаете им за завтраком серебряную ложку к яйцу или кладете ее в блюдо с черной икрой за аперитивом, то вы совершаете faux pas, будь то Франция, Англия или Россия.
Итак, вернемся в настоящее, за стол в Букингемском и Елисейском дворцах. Вы только что закончили аперитив, и метрдотель зашел в зал со словами: Dinner is served или Madame est servi. Даже по приглашению за стол вы уже можете угадать, какой тип сервиса вам предстоит.
Сервировка. При французской сервировке всегда используется скатерть. Вилки, ложки и ножи для рыбы кладутся «лицом» вниз. Бокалы выстраиваются по центру от главных приборов справа налево, начиная со стакана для воды и продолжая бокалами под вино, подходящими по очередности к нужным блюдам. Именная карточка ставится по центру от столового ножа (справа от стакана под воду). Английской сервировкой допускаются салфетки под тарелки (place mats), если ваш стол сделан из хорошего дерева (в противном случае накройте его скатертью). Ложки, вилки и ножи для рыбы кладутся «лицом» вверх, бокал для вина под первое блюдо ставится по центру от столового ножа, стакан под воду справа от него. Именная карточка водружается по центру над тарелкой. Слева вверху помещается тарелка для хлеба, которая отсутствует во французской сервировке. Французы, как ни странно, кладут хлеб прямо на скатерть.
Подача блюд. Если вам очень нужно выпендриться, подавайте еду исключительно во французском стиле. Официант с левой стороны (чтобы было легче накладывать себе еду сервировочной ложкой в правой руке, придерживая ее сервировочной вилкой в левой, если, конечно, вы не левша) предлагает блюда для самостоятельной сервировки. Этот стиль считается самым изысканным только потому, что он дороже: ведь если гость ухаживает за собой сам, то хозяин должен купить продуктов процентов на тридцать больше (вдруг едок окажется прожорливым?), а также нанимать больше официантов — учитывая «улиточную» скорость самообслуживания. Хочу заметить — даже если вы искусно владеете сервировочным серебром и можете себе подавать, как официант, одной рукой, не делайте этого в изысканной компании малознакомых людей. А то подумают, что вы в прошлом работали гарсоном. Я лично не вижу в этом ничего страшного, сама так подрабатывала в школьные годы в американском городке, где училась, но все равно на людях использую обе руки при французской подаче. На приеме по-английски официант накладывает каждый элемент еды с правой стороны от гостя, осведомляясь, не нужно ли добавки. Это стоит дешевле, но все равно считается элегантным. Расскажу еще об одном очень хорошо знакомом вам стиле: банкетном, крайне популярном в Америке. Заранее, еще на кухне, разложите еду и, не позволяя ей остыть, стремительно доставьте каждому гостю — разве не умно. А самое главное, наиболее финансово эффективно — можно абсолютно точно распланировать порции и крайне быстро всех обслужить. Ну и конечно существуют еще всем известные буфет и family style: в обоих случаях гость сервирует себе сам, но эти стили крайне редко используются на официальных мероприятиях.
Поведение за столом. Давайте посмотрим меню — что вам предстоит отведать сегодня? Если хозяйка вечера подает зеленый салат на первое и стейк с брюссельской капустой и картофельным пюре на второе, то вам будет легче есть в английском стиле, держа вилку зубцами вниз левой рукой и всегда используя нож правой. Вы будете отрезать кусок мяса и нанизывать его на вилку, класть сверху пюре и надевать на оставшиеся зубцы вилки половинку капусты. Главное, чтобы ваше сооружение не было похожим на биг-мак и не разваливалось по пути в рот. Учтите — истинная леди не может выглядеть как хомяк с набитыми щеками. Помните, как нас учили в детском саду есть ножом и вилкой, но держать вилку левой рукой зубцами вверх и направлять в нее еду ножом в правой, используя вилку, как ложку? Так едят в России, и я хочу вас расстроить — в высшем обществе это считается дурным тоном. Заканчивать еду надо тоже по этикету — за это вас оценят (или осудят!) официанты. В английском варианте кладите вилку зубцами вверх и нож лезвием влево вместе на 6:30 по часам. Во французском надо сделать то же самое, но повернуть приборы на 5:25.
Наконец, самое главное правило, справедливое и в Букингемском, и в Елисейском дворце. Если хозяйка вечера, принцесса Беатрис или будущая Карла Бруни, держит вилку в правой руке, а нож — в левой, следуйте ее примеру. Ведь главное в этикете — сделать так, чтобы всем было комфортно, а не наоборот.
Кенсингтонские привычки. Чинный английский ужин протекает по своим правилам. Оканчиваем ровно в 6:30 — именно в такой позиции должны лежать нож с вилкой:
Источник
