Английский способ подачи блюд презентация

В практике обслуживания применяют три основных способа подачи: o в обнос (французский способ) — перекладывание заказанного блюда на тарелку гостя с помощью. — презентация

Презентация была опубликована 4 года назад пользователемлюбовь карплюк-гольцварт

Похожие презентации

Презентация на тему: » В практике обслуживания применяют три основных способа подачи: o в обнос (французский способ) — перекладывание заказанного блюда на тарелку гостя с помощью.» — Транскрипт:

2 В практике обслуживания применяют три основных способа подачи: o в обнос (французский способ) — перекладывание заказанного блюда на тарелку гостя с помощью специальных наборов; o перекладывание закусок и блюд в тарелки на подсобном или приставном столе (английский способ); o в стол (русский способ) — размещение заказанных блюд (несколько порций в одной посуде или однопорцийному) на обеденном столе Припуск блюд в обнос (французский способ)

3 На него устанавливают сервировочные тарелки, кладут столовые и закусочные приборы, ставят пирожковые тарелки, стеклянную посуду, приборы для специй.

5 Суть способа заключается в том, что на раздаче повара оформляют каждую порцию отдельно в посуде индивидуального пользования.

7 Официанты принимают активное участие в подготовке блюда к подаче (при необходимости подогревают) для поваров тарелки. чашки, креманки, и т.д. Таким образом на раздаче официант получает уже готовое порционированное блюдо на подогретых мелких столовых тарелках, которые могут быть накрыты крышками клеше( колокол) для того, чтобы кушанье не остыло. Официанты принимают активное участие в подготовке блюда к подаче (при необходимости подогревают) для поваров тарелки. чашки, креманки, и т.д. Таким образом на раздаче официант получает уже готовое порционированное блюдо на подогретых мелких столовых тарелках, которые могут быть накрыты крышками клеше( колокол) для того, чтобы кушанье не остыло.

11 Получив холодные или горячие блюда на раздаче, официант расставляет их на подносе или сервировочной тележке и доставля­ет в зал. Поднос с порциями он ставит на подсобный столик, а сервировочную тележку может разместить недалеко от стола, где находятся обслуживаемые им клиенты.

12 Подача индивидуальной порции каждому клиенту производится с правой стороны правой рукой, а если это неудобно, то с левой стороны левой рукой. Если, например, подается суп луковый по- французски, то на стол заранее ставят сервировочную тарелку. Офи­циант приносит суп в бульонной чашке с блюдцем и столовой лож­кой и правой рукой ставит ее с правой стороны перед клиентом. Ручки чашки и ложки должны быть направлены вправо.

13 Десерт из творога со взбитыми сливками (чизкейк) отпускает­ся на раздаче в мелкой десертной тарелке; на стол перед каждым гостем официант заранее раскладывает десертные ложки, а вся остальная использованная посуда, а также пирожковые тарелки, специи убираются. Мелкую десертную тарелку с чизкейком ставят перед клиентом.

15 В ресторанах общеевропейским способом подают: супы в глубоких тарелках и бульонных чашках; холодные закуски на закусочных тарелках; горячие блюда на мелких столовых тарелках; горячие закуски в кокотницах, кокильницах, кроншелях; десерты в креманках.

16 официанты подходят к гостям справа; ставят перед ними тарелки под крышками; приподнимают крышки, переворачивают их и относят на под­ собный столик (делают это одновременно, не рекомендуется при­поднимать крышки до тех пор, пока все тарелки не расставлены перед клиентами); блюдо должно иметь температуру 65 «С.

17 композиционно блюдо на тарелке формируется таким образом, чтобы основной продукт (мясо, рыба) был направлен местом среза в сторону клиента; эмблема (логотип) на тарелке должна располагаться лицом к клиенту; подавая тарелку, официант держит ее за самый край, чтобы не дотрагиваться до пищевых продуктов (поэтому везде, где возможно, необходимо пользоваться подставочными тарелками); при подаче к мясному или рыбно.му блюду гарниров, салатов и соусов отдельно их ставят слева или над этими блюдами. композиционно блюдо на тарелке формируется таким образом, чтобы основной продукт (мясо, рыба) был направлен местом среза в сторону клиента; эмблема (логотип) на тарелке должна располагаться лицом к клиенту; подавая тарелку, официант держит ее за самый край, чтобы не дотрагиваться до пищевых продуктов (поэтому везде, где возможно, необходимо пользоваться подставочными тарелками); при подаче к мясному или рыбно.му блюду гарниров, салатов и соусов отдельно их ставят слева или над этими блюдами.

Источник

Презентация к уроку по теме «Основные способы подачи блюд»

Описание презентации по отдельным слайдам:

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПОДАЧИ БЛЮД ГБПОУ «Зюкайский аграрный техникум» Карагайский филиал С.Карагай, 2017г.

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПОДАЧИ БЛЮД 1. В ОБНОС ( ФРАНЦУЗСКИЙ СПОСОБ) 2. С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ПЕРЕКЛАДЫВАНИЕМ НА ПОДСОБНОМ СТОЛЕ (АНГЛИЙСКИЙ СПОСОБ) 3. В СТОЛ (РУССКИЙ СПОСОБ) 4. ПОРЦИОННАЯ ПОДАЧА

В ОБНОС (ФРАНЦУЗСКИЙ СПОСОБ) ПРИ ДАННОМ СПОСОБЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДУСМАТРИВАЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ ВАРИАНТЫ: ОФИЦИАНТ ПРЕДЛАГАЕТ ПИЩУ , ПЕРЕКЛАДЫВАЯ ЕЁ С БЛЮДА НА ТАРЕЛКУ ПОСЕТИТЕЛЯ. ОФИЦИАНТ ПРЕДЛАГАЕТ БЛЮДО ПОСЕТИТЕЛЮ, КОТОРЫЙ САМ ПЕРЕКЛАДЫВАЕТ ЕГО В СВОЮ ТАРЕЛКУ.

В ОБНОС (ФРАНЦУЗСКИЙ СПОСОБ) ОФИЦИАНТ ПРЕДЛАГАЕТ БЛЮДО ПОСЕТИТЕЛЮ С ЛЕВОЙ СТОРОНЫ, И ПОСЕТИТЕЛЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО ПЕРЕКЛАДЫВАЕТ ФРУКТЫ ИЗ ВАЗЫ В СВОЮ ТАРЕЛКУ, ПОЛЬЗУЯСЬ ПРИБОРАМИ ДЛЯ ПЕРЕКЛАДЫВАНИЯ.

СПОСОБ ПЕРЕКЛАДЫВАНИЯ БЛЮД ПРИ ПОДАЧЕ БЛЮД, СОСТОЯЩИХ ИЗ ПОРЦИОННЫХ КУСКОВ МЯСА, РЫБЫ,ГАРНИРА. ПРИ ПОДАЧЕ БЛЮД МЯГКОЙ КОНСИСТЕНЦИИ (ОТВАРНАЯ РЫБА, ОМЛЕТЫ) ПРИ ПОДАЧЕ ФРУКТОВ, ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ.

С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ПЕРЕКЛАДЫВАНИЕ НА ПОДСОБНОМ СТОЛЕ (АНГЛИЙСКИЙ СПОСОБ) ПРИ ЭТОМ СПОСОБЕ ПОДАЧИ ОФИЦИАНТ СНАЧАЛО ПОКАЗЫВАЕТ ПРИНЕСЕННОЕ БЛЮДО С РАЗДАЧИ ПОСЕТИТЕЛЮ ОФИЦИАНТ ПОРЦИОНИРУЕТ БЛЮДО В ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ТАРЕЛКИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ. ПОДСОБНЫЙ СТОЛ ЛУЧШЕ УСТАНАВЛИВАЮТ ТАК, ЧТОБЫ ПОСЕТИТЕЛЬ ИМЕЛ ВОЗМОЖНОСТЬ НАБЛЮДАТЬ ЗА ДЕЙСТВИЯМИ ОФИЦИАНТА. СТОЛ МОЖЕТ БЫТЬ ПОДВИЖНЫМ ИЛИ СТАЦИОНАРНЫМ.

ФЛАМБИРОВАНИЕ ФИЛЕ ТЕЛЯТИНЫ ФЛАМБИРОВАНИЕ- ЭТО ДОВЕДЕНИЕ БЛЮДА ДО ГОТОВНОСТИ, ПРОВОДЯ НА ВИДУ ПОСЕТИТЕЛЯ. ПРИ ФЛАМБИРОВАНИИ КОНЬЯК ДОВОДЯТ ДО ВОСПЛАМЯНЕНИЯ, ЗАЛИВАЮТ ПОДГОТОВЛЕНЫЕ ПРОДУКТЫ.

ТРАНШИРОВАНИЕ РЫБЫ ТРАНШИРОВАНИЕ- ЭТО СПОСОБ ПОДАЧИ БЛЮДА К СТОЛУ, ПРИ КОТОРОМ НАРЕЗКА МЯСА, РЫБЫ, ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ ЛИБО ДИЧИ ПРОИЗВОДИТСЯ ОФИЦИАНТОМ ИЛИ ПОВАРОМ

В СТОЛ (РУССКИЙ СПОСОБ) ЭТОТ СПОСОБ ШИРОКО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ НА БАНКЕТАХ, ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ БОЛЬШИХ ГРУПП ГОСТЕЙ, ПРИ ТУРИСТИЧЕСКОМ ОБСЛУЖИВАНИИ. ПРИ ПОДОБНОМ СПОСОБЕ ПОДАЧИ ПОСЕТИТЕЛИ ПОЛУЧАЮТ ВОЗМОЖНОСТЬ САМООБСЛУЖИВАНИЯ ИЛИ ПО ПРОСЬБЕ ГОСТЕЙ ОФИЦИАНТ ДОЛЖЕН БЫТЬ ГОТОВ ВЗЯТЬ СО СТОЛА ЗАКАЗАННОЕ БЛЮДО И ПЕРЕЛОЖИТЬ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ В ТАРЕЛКИ ГОСТЕЙ.

ПОРЦИОННАЯ ПОДАЧА В ЭТОМ СЛУЧАЕ ПОВАРА ОФОРМЛЯЮТ КАЖДУЮ ПОРЦИЮ ОТДЕЛЬНО В ПОСУДЕ НА РАЗДАЧЕ. ПОДАЧА ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ПОРЦИИ КАЖДОМУ ГОСТЮ ПРОИЗВОДИТСЯ С ПРАВОЙ СТОРОНЫ ПРАВОЙ РУКОЙ, А ЕСЛИ ЭТО НЕУДОБНО, ТО С ЛЕВОЙ СТОРОНЫ ЛЕВОЙ РУКОЙ.

ПОРЦИОННАЯ ПОДАЧА ДЛЯ ПЕРЕНОСКИ ЗАКАЗАННЫХ НАПИТКОВ С РАЗДАЧИ В ЗАЛ ОФИЦИАНТЫ ИСПОЛЬЗУЮТ БОЛЬШИЕ, СРЕДНИЕ И МАЛЕНЬКИЕ ПОДНОСЫ ПОДНОСЫ НАКРЫВАЮТ ВЛАЖНОЙ САЛФЕТКОЙ И УСТАНАВЛИВАЮТ ЧАЙНЫЕ ЧАШКИ С БЛЮДЦАМИ ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРОИСХОДИТ С ПРАВОЙ СТОРОНЫ ОТ ПОСЕТИТЕЛЯ.

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

• Сейчас обучается 812 человек из 76 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

• Сейчас обучается 479 человек из 72 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

• Сейчас обучается 229 человек из 58 регионов

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Номер материала: ДБ-584489

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

Российские школьники завоевали пять медалей на олимпиаде по физике

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Минобрнауки разработало концепцию преподавания истории российского казачества

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Презентация на тему Основные методы подачи блюд в ресторане

Презентация на тему Презентация на тему Основные методы подачи блюд в ресторане из раздела Разное. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 19 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций TheSlide.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Основные методы подачи блюд в ресторане.

В ресторанах используются следующие методы подачи блюд:

• французский,
• английский,
• русский,
• европейский,
• комбинированный.

Французский метод (подача блюда в обнос, т.е. перекладывание его в тарелку гостя)

При подаче:
холодных блюд и закусок,
вторых горячих блюд без соуса,
блюд, к которым соусы подают отдельно.
При подаче холодных блюд и закусок официант кладет на ладонь левой руки сложенный ручник, на который ставит блюдо вместе с прибором для раскладки, подходит к гостю слева и, слегка наклонившись к нему, опускает левую руку с блюдом под небольшим углом таким образом, чтобы край блюда находился над краем тарелки.
Правой рукой официант берет прибор для раскладки и перекладывает блюдо, прижимая локоть к себе и отводя кисть руки вправо.

Официант порционирует приготовленное блюдо

Указательным пальцем официант контролирует движение вилки при порционировании блюда

Так держат приборы при порционировании

Положение прибора для порцнонирования в руке официанта

Пользуясь приборами, посетитель самостоятельно кладет на тарелку порцию блюда, предложенного официантом

при подаче вторых горячих блюд

Официант приносит на покрытом салфеткой подносе вторые горячие блюда в металлической посуде и подогретые мелкие столовые тарелки, ставит поднос на подсобный столик, убирает со стола использованную посуду, ставит перед гостем подогретую мелкую столовую тарелку, придерживая ее ручником.
Поверх основного продукта кладут прибор для раскладки ручкой к правой руке официанта. Блюдо берут ручником правой рукой, ставят на ладонь левой и на ручник.
Официант становится с левой стороны от гостя и, немного наклонив корпус, слегка выдвинув вперед левую ногу и положив правую руку за спину, показывает блюдо гостю, чтобы было видно оформление.
При этом основной продукт (мясо, птица или рыба) должен быть обращен к гостю. Затем официант приближает блюдо к тарелке, не касаясь ее и не опираясь кистью руки о стол, и с помощью прибора для раскладки перекладывает сначала основной продукт на тарелку ближе к гостю, потом гарнир, порционируя его частями и распределяя за основным продуктом справа налево.

варианты расположения универсального прибора для раскладки блюда:

• классический прием – столовые ложку и вилку держат в правой руке, причем указательный палец располагают между приборами с тем, чтобы он контролировал движение вилки при порционировании.
Применяют при подаче блюд, состоящих из порций рыбы или мяса с овощным гарниром;
• плоскостной прием – столовые ложку и вилку располагают в одной плоскости в виде лопатки таким образом, чтобы ручки приборов находились в ладони правой руки, а большой палец придерживал приборы в месте их соединения.
Используют при подаче блюд с мягкой консистенцией;
• щипцовый прием – приборы для порционирования держат в ладони правой руки слегка раздвинутыми по отношению друг к другу.
Применяют при подаче блюд с плотной консистенцией;
• официант предлагает блюдо гостю, который обслуживает себя сам. Гость, пользуясь приборами для порционирования, кладет себе в тарелку порцию.

предусматривает применение приставного столика, серванта или тележки на которых подготавливают блюда в непосредственной близости от посетителей (смешивают компоненты салатов, порционируют холодные блюда, гарнируют вторые блюда).
Приставной стол накрывают скатертью и располагают около обеденного стола так, чтобы гости могли наблюдать за действиями официанта.

Английским методом подают:
вторые блюда сложной раскладки;
соусные блюда.

Схема английского метода обслуживания

Использование столовых приборов для порционирования блюд английским методом

Одновременная работа двух официантов у приставного стола: первый кладет на тарелки мясо, второй – гарниры

Горячие блюда сложной раскладки официант приносит в зал вместе с подогретыми мелкими столовыми тарелками и приборами для порционирования.
Блюдо с продуктом устанавливают в левой части приставного стола. Затем ставят тарелки, которые логотипом должны быть повернуты к официанту.
Официант подносит блюдо к столу для посетителей и, придерживая его ручником, показывает заказчику с левой стороны.
Получив разрешение, официант перекладывает блюдо на приставном столе на тарелки гостей: сначала – основной продукт, потом гарнир.
Компоненты сложного гарнира перекладывают, не допуская их смешивания.

предусматривает расположение красиво оформленных и приготовленных в целом виде блюд на столе, а также национальных блюд, приготовленных в горшочках. Если гости заказали большой ассортимент холодных блюд, их располагают на столе в вазах, овальных и круглых фарфоровых блюдах. Во все блюда кладут приборы для раскладки: вилку – зубцами вниз, а сверху ложку, ручки приборов располагают в сторону гостей

Приборы для раскладывания отварных, припущенных и жареных блюд – столовые ложка и вилка, запеченных блюд – лопатка.
Стол сервируют соответствующей тарелкой (закусочной, мелкой столовой или десертной) и прибором в зависимости от вида блюда и способа его приготовления. Справа от нее ставят принесенное в круглом баранчике, керамическом горшочке или порционной сковороде блюдо на тарелке с резной бумажной салфеткой вместе с прибором для раскладывания и гость сам перекладывает блюдо в свою тарелку. При подаче кулинарных изделий на овальном мельхиоровом блюде под него стелют полотняную салфетку.

отличается от предыдущих методов прежде всего сервировкой стола.
Стол сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй, цветами.
Холодные закуски официанты приносят заранее.
Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках, накрытых специальными крышками клоше.
Официант подходит к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее, переворачивает и , относит на подсобный стол.
Вторые блюда подают европейским методом в небольших залах, а также при отсутствии подсобных столов.

Источник