Альтернативные способы варки кофе

Сравнение альтернативных методов заваривания

У каждого из альтернативных способов заваривания кофе есть свои преимущества и нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в зависимости от метода заваривания и рецепта. В этой статье мы постараемся объяснить чем отличаются разные способы заваривания и как это влияет на вкус кофе. Для удобства мы собрали в одну таблицу отличительные характеристики самых популярных методов заваривания кофе.

4 мин. на чтение

45036 просмотров

У каждого из альтернативных способов заваривания кофе есть свои преимущества и нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в зависимости от метода заваривания и рецепта. В этой статье мы постараемся объяснить чем отличаются разные способы заваривания и как это влияет на вкус кофе.

Все девайсы для заваривания кофе делятся на три типа:

1. Пуровер (от английского pour over — «заливать»). Вода проходит через фильтр с кофе под действием гравитации и свободно прокапывает в чашку или другую емкость. Часто встречающимися примерами девайсов, в которых кофе заваривается по такому принципу являются Hario V60, Кемекс, Калита.
2. Иммерсия (от латинского immersio — «погружение»). Кофе и вода контактируют всё время заваривания. Кофе при помощи иммерсии можно заварить во френч-прессе, турке или простой чашке.
3. Давление. Вода проходит через кофе под давлением. Так готовится кофе, например, в гейзерной кофеварке.

При этом очень многие девайсы используют сразу нескольких типов заваривания. Например, в воронке Bonavita сочетаются иммерсия до открытия клапана и пуровер после открытия клапана до окончания фильтрации. А аэропресс использует иммерсию до начала продавливания и давление во время нажатия на поршень.

Разные типы заваривания, разный размер помола и разное время контакта с водой, экстрагируют вещества из кофе по-разному, поэтому вкус кофе заваренного разными способами всегда будет отличаться.

Для удобства мы собрали в одну таблицу отличительные характеристики самых популярных методов заваривания кофе:

Размер

Объём напитка до 500 мл, высота 10 см, диаметр 13 см

Объём напитка до 400 мл, высота 20 см, диаметр 15 см

Объём напитка до 400 мл, высота 25 см, диаметр 7 см

Объём напитка до 700 мл, высота 22 см, диаметр 12 см

Источник

Пуровер, аэропресс и обычная чашка: 7 альтернативных приспособлений для приготовления кофе

Способы приготовления кофе делятся на две группы. Первая — это классика на основе эспрессо: американо, капучино и другие. Эти напитки готовят с помощью кофемашины.

Вторая группа — альтернативные способы заваривания: для них не нужна дорогая и громоздкая техника. Приспособления для альтернативы оставляют больше места для экспериментов с рецептами, их легко мыть и даже брать с собой в путешествия. Я предпочитаю альтернативные способы — о самых популярных из них расскажу в этой статье.

Как готовить вкусный кофе

Какой бы способ вы ни выбрали, я рекомендую придерживаться нескольких базовых принципов:

1. Готовьте кофе из свежеобжаренного зерна. Лучше, если с момента обжарки прошло не больше месяца. Старый кофе начинает горчить и теряет аромат.
2. Для большинства альтернативных способов лучше подходит кофе светлой обжарки. Для гейзерной кофеварки лучше выбрать обжарку под эспрессо.
3. Варите кофе из свежемолотого зерна. Если все-таки используете молотый кофе, то храните его в пакете с застежкой-зиплоком. Такой кофе лучше выпить за 1—2 недели , пока он не потерял вкус и аромат.
4. Используйте бутилированную или фильтрованную воду с минерализацией 75—100 мг/л. Этот показатель пишут на этикетках. В мягкой воде кофе получается более ярким, тогда как в воде с высокой минерализацией вкус будет плоским.
5. Не заваривайте кофе кипятком: это обожжет зерно и напиток будет горчить. Оптимальная температура для большинства альтернативных методов — +93…+95 °С. Если нет термометра, то вскипятите чайник, откройте крышку и подождите полторы минуты.
6. Для большинства альтернативных способов заваривания используется соотношение 60 граммов молотого кофе на 1 литр воды. Пропорцию можно менять, ориентируясь на ваш вкус: если кофе горчит и получился водянистым, увеличивайте дозировку кофе. Если вкус слишком резкий и кислотный — уменьшайте.
7. Используйте кухонные весы с шагом 1 грамм. Каждый раз отмеряя вес кофе и воды, вы сможете получать одинаковый результат и корректировать рецепт, уменьшая или увеличивая дозировку.
8. Используйте часы или таймер. Время заваривания — важный параметр, если его не соблюдать, то кофе может получиться излишне крепким или, наоборот, недостаточно заварится.

Расскажу о том, какие недорогие бытовые устройства помогут приготовить отличный кофе.

Френч-пресс

Время приготовления: 7—8 минут
Сколько стоит: от 227 Р

Как готовить. Френч-пресс — популярный и несложный способ заваривания кофе. Дозировка стандартная: 60 г зерна на 1 л воды. На френч-пресс объемом 350 мл понадобится 21 г кофе. На френч объемом 600 мл — 36 г. Помол должен быть крупнее морской соли.

Ополосните колбу горячей водой, засыпьте внутрь весь объем кофе, залейте воду, перемешайте напиток ложкой и накройте френч-пресс крышкой, не опуская поршень. Оставьте на 6—7 минут : чем дольше заваривать, тем крепче получится кофе. Затем плавно опустите поршень и сразу перелейте кофе в чашки. Если оставить его во френч-прессе, напиток перезаварится и будет горчить.

Длительный контакт с водой делает кофе во френч-прессе крепким и насыщенным, а фильтр с довольно крупной металлической сеткой — плотным, так как мелкие частички попадают в напиток.

Источник

Как заваривать альтернативный кофе дома Шефы-бариста — о том, как вкусно приготовить кофе альтернативными способами дома

The Village продолжает собирать советы специалистов о том, как усовершенствовать повседневные кухонные дела. Мы объясняем, как правильно приготовить или сохранить самые разные продукты, и рассказываем о несложных хитростях, благодаря которым вам станет легче и интереснее находиться на кухне. В новом выпуске на все вопросы про альтернативные методы заваривания кофе отвечают шеф-бариста проекта «Дринкит», национальный судья техники Настя Никитина и шеф-бариста Camera Obscura Лера Сальникова.

Справка

Альтернативные способы заваривания кофе считаются низкотехнологичными. Хотя они известны давно, популярными стали буквально в последние пять лет. Причин для этого было много. Во-первых, многим тяжело пить эспрессо и американо, в этом плане альтернатива чище и вкуснее. Во-вторых, альтернативу активно продвигали новые кофейни. В-третьих, всё интересное и неизвестное привлекает. В-четвёртых, далеко не у всех дома есть дорогая кофемашина, в которой можно сделать действительно вкусный напиток. Ну и наконец, процесс заваривания кофе альтернативными методами — настоящее искусство.

Некоторые вещи, на которые стоит обратить внимание, чтобы приготовить идеальную чашку кофе дома:

Кофемолка

Есть два типа кофемолок: ножевая и жерновая. Ножевая представляет собой миниатюрный блендер с ножом, она разрезает зёрна на мелкие кусочки: чем дольше мелешь, тем меньше помол. Жерновая буквально перемалывает кофейные зёрна. Преимущество последней в том, что в ней есть возможность выбирать степень помола для каждого способа заваривания.

Вода правильной температуры

Температура воды должна быть 96–97 градусов — ровно минута после закипания.

Правильный
и вкусный кофе

Необходим кофе свежей обжарки. Очень удобно покупать небольшие порции зерна, так как из-за негерметичности упаковки зерно быстро выдыхается. Также важно, как кофе обжарили. В Москве сейчас нет проблем с хорошими обжарщиками: можно купить кофе в Camera Obscura, «Дринкит», «Человек и пароход», «Даблби» или в любой другой кофейне, которая вам нравится. Для приготовления альтернативным методом лучше использовать моносорт, а не смесь. Смесь сложнее приготовить, так как трудно найти баланс: неясно, сколько и какого кофе из смеси попадёт в чашку.

Хорошие фильтры

Лучше всего фильтруют бумажные, но можно использовать и другие фильтры — металлические, нейлоновые. Минус последних в том, что они неизбежно оставляют взвесь, то есть мелкие частицы.

Чайник для заваривания

Подойдёт любой чайник с длинным изогнутым носиком, располагающимся у основания стенки чайника. Такой носик обеспечит равномерную струю воды.

Весы

Подойдут весы с шагом в 0,1 грамма, с удобной для вашего устройства поверхностью для заваривания.

Устройства для заваривания

Всё необходимое для заваривания кофе можно купить в кофейнях города либо заказать в интернете. Вот несколько сайтов, где это можно сделать: igord.ru, nwcc.ru/store, ibodr.com

Как правило, устройства могут быть из керамики, стекла, пластика и других материалов. Пластик лёгкий, и с ним нет проблем при транспортировке. Он не очень долго и равномерно держит температуру, но в домашних условиях это не играет большой роли. Керамика хорошо держит температуру за счёт толстых стенок, но она более хрупкая и тяжёлая. Стекло по весу близко к керамике. Его главный плюс — эстетическая составляющая: можно наслаждаться процессом заваривания.

Выбор материала — дело вкуса, но чего точно не стоит делать, так это заказывать приспособления для заваривания кофе на китайских сайтах. Есть риск, что устройство будет сделано не из самых качественных материалов и под воздействием высокой температуры начнёт выделять вредные вещества.

Способы заваривания

Френч-пресс

Устройство для приготовления кофе методом настаивания и отжима. Также френч-пресс используют для заваривания чая и напитков из трав и ягод. Первый френч-пресс появился ещё в 1840-х годах, но в нём не было встроенного фильтра, который бы не пропускал частички кофе. В 1929 году миланский дизайнер Аттилио Каллимани разработал поршневую кофеварку, то есть френч-пресс. Каллимани получил на неё патент, но серийным производством под брендом Chambord занялась французская компания «Мелиор». Кофе во френч-прессе получается насыщенным и плотным, немного пыльным по вкусу.

Источник

Рецепты шефов: 4 альтернативных способа заваривания кофе Совладелец петербургских кофеен «Больше Кофе», «Кофе на Кухне» и «ДоМоД» Николай Готко рассказал, как приготовить кофе альтернативными способами.

Николай Готко

совладелец и шеф-бариста кофеен «БольшеКофе!», «Кофе на кухне» и «ДоМоД»

Николай Готко — совладелец и шеф-бариста кофеен «БольшеКофе!», «Кофе на кухне» и «ДоМоД». Он является «Судьёй вкуса» SCAE (Европейской ассоциации элитного кофе), многократным участником и финалистом Российского чемпионата бариста, дважды победителем кубка бариста «Белые ночи». До открытия своих кофеен около 10 лет работал главным технологом в крупной сети кофеен.

Справка от шефа

Все способы, которые мы используем, называются низкотехнологичными. Большинство из них придуманы уже очень давно, но особенно популярными стали буквально в последние пять лет. Это связано с тем, что на кофейном рынке стало больше хорошего кофе — обжарщики ищут новые вкусы, общаются с фермерами, отслеживают путь кофе с того момента, когда происходит посадка дерева. Людям стало интересно раскрывать вкус зёрен разными методами. При этом нужно понимать, что альтернативные методы заваривания не дают нам нового вкуса: у каждого кофе есть свои определённые характеристики, но в зависимости от способа заваривания те или иные из них могут раскрываться более ярко. Это может быть плотность, аромат, сладость, кислотность.

Для приготовления лучше использовать моносорт, а не смесь. Получится так называемый чёрный кофе. Зёрна стоит молоть спустя 4-5 дней после их обжарки.

Кемекс

Кофеварка кемекс была изобретена учёным-химиком Питером Шлюбомом в 1941 году, он хотел делать вкусный кофе в своей лаборатории. Основой послужили колба Эрленмайера и обычная лабораторная воронка из стекла, соединённые ободком из дерева и кожи. За счёт своей привлекательной формы кемекс был признан выдающимся предметом американского дизайна и с 1944-го выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства.

Источник

Альтернативные способы заваривания – какой выбрать?

Альтернативные методы заваривания — это способ раскрыть многообразие вкуса кофе. У каждого метода есть свои особенности, в этом их прелесть — попробуйте все и найдите подходящий для вас.

Оборудование, которое пригодится вам для любого способа приготовления:

• кофемолка (если используете зерновой кофе)
• весы
• чайник для заваривания (лучше с тонким носиком, именно такой чайник обеспечивает равномерную струю воды)

Эти инструменты помогут получить вкусную сбалансированную чашку, но при желании можно обойтись без них, зная пару хитростей. Например, как без термометра добиться нужной температуры воды или с помощью чайной ложки отмерить необходимое количество кофе — это разберем дальше.

Как сварить кофе в турке (джезве)

Кофе
10 г (примерно 2 чайные ложки)

Помол
Максимально мелкий (в пыль)

Вода
100 мл

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
Примерно 4 — 5 минут

Пошаговое руководство, как приготовить кофе в турке:

1. Насыпать свежемолотый кофе в турку, залить холодной водой, перемешать.
2. Поставить на средний огонь или на предварительно прогретый песок до 240–260 градусов.
3. Довести до поднятия пенки. Это должно произойти примерно за 3 минуты.
4. Снять с огня и перелить в чашку.

Идеальная турка имеет небольшой объём, сделана из меди, изнутри покрыта серебром, ручка выполнена из бронзы или покрыта деревом, диаметр горлышка составляет около 80% диаметра донышка. Также не забывайте, что турка прекрасна тем, что в чашку попадает большое количество молотого кофе и вкус напитка продолжает меняться с течением времени. Поэтому не спешите быстро пить ваш напиток.

Современный аналог металлической турки — электрическая. Время приготовления и объем готового кофе в электрической турке почти не отличается от традиционной, любители кофе заметили лишь одну разницу — приготовление в электрической турке теряет элемент искусства и ритуала. На сегодня электрическая турка не может соперничать по популярности с металлической, ее выбирают преимущественно владельцы индукционной плиты (для нее не просто подобрать подходящую турку).

Как заваривать кофе во

Кофе
60 г (примерно 12 чайных ложек)

Помол
Крупный

Вода
1000 мл

Температура
95° С (вскипятите чайник и откройте крышку на минуту, вода остынет до нужной температуры)

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
4 минуты

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Засыпать кофе во .
2. Включить секундомер и залить водой.
3. Через 4 минуты перемешать.
4. Надеть крышку и опустить поршень до конца.
5. Разлить кофе по чашкам.

Готовим кофе в аэропрессе

Кофе
14 г (примерно 3 чайные ложки)

Помол
Средний

Вода
200 мл

Температура
93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 10 сек

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Установить и смочить фильтр аэропресса.
2. Засыпать кофе в колбу.
3. Включить секундомер и залить водой, перемешать, надеть поршень.
4. Когда на секундомере будет 50 секунд, снять поршень, перемешать кофе ещё раз и установить поршень обратно.
5. Установить аэропресс над чашкой и продавить воду поршнем за 15 секунд.

Обратный метод приготовления кофе в аэропрессе

Кофе
17 г (примерно 3,5 чайные ложки)

Помол
Средний

Вода
250 мл

Температура
93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
1 мин 30 сек

Приготовление:

1. Смочить фильтр аэропресса.
2. Надеть поршень аэропресса на колбу.
3. Засыпать кофе в колбу, включить секундомер и залить водой и перемешать.
4. Когда на секундомере будет 1 минута, перемешать ещё раз.
5. Надеть крышку с фильтром,
6. Перевернуть аэропресс на чашку и продавить воду поршнем за 20 секунд.

Из всех альтернативных инструментов заваривания аэропресс — самый практичный и транспортабельный, его вполне можно взять с собой в путешествие.

Приготовление кофе методом пуровер

Кофе
18 г (примерно 4 чайные ложки)

Помол
Средний

Вода
270 мл

Температура
93° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
2 мин 30 сек

Пуровер — это метод заваривания кофе, в котором для приготовления используется специальная воронка.

Пошаговый рецепт:

1. Поместить фильтр в воронку и смочить его горячей водой.
2. Засыпать кофе, включить секундомер и залить 40 мл воды.
3. Когда на секундомере будет 30 секунд, постепенно влить оставшуюся воду так, чтобы закончить пролив к 1 минуте 10 секундам.

Как варить кофе в капельной кофеварке.

Кофе
60 г (примерно 12 чайных ложек)

Помол
Крупный

Вода
1000 мл

Капельный вид кофеварок — один из самых простых и популярных инструментов для приготовления кофе. Каждая кофеварка имеет свои особенности, поэтому для заваривания кофе воспользуйтесь пошаговыми рекомендациями от производителя оборудования.

Как заваривать кофе в кемексе

Кофе
30 г (примерно 6 чайных ложек)

Помол
Крупный

Вода
500 мл

Температура
95° С

Время экстракции (взаимодействия кофе и воды)
3,5 минуты

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Установить фильтр
2. Смочить фильтр небольшим количеством горячей воды.
3. Отогнуть край фильтра и вылить воду из кемекса.
4. Засыпать кофе в фильтр и включить секундомер.
5. За 30 секунд аккуратно залить в кофе 60 мл воды. Вода должна впитаться в кофе, а кофе немного разбухнуть.
6. Через 40 секунд начать медленно вливать воду.
7. Равномерно круговыми движениями залить весь объем воды за 3 минуты

или
тонкой струйкой заливать 50 мл воды каждые 25 секунд, двигаясь по часовой стрелке от центра к краям.

Кемекс — не самый популярный способ приготовления для любителей кофе, но и у него есть свои поклонники.

Как видите, даже если у вас дома нет дорогостоящей , есть много альтернативных способов приготовления любимого напитка.

Чтобы вам было проще разобраться в зависимости помола от способа приготовления, воспользуйтесь подсказкой:

В наших кофейнях мы собрали линейку кофе в зернах, среди которого есть сорта как для , так и для альтернативных способов заваривания. Более широкий выбор свежеобжаренного кофе представлен в нашем . Для эксперимента рекомендуем заварить один сорт зерна с помощью разных методов, чтобы ощутить, как многогранно и интересно каждый из них раскрывает кофе.

Источник